專利名稱：冷凍的營養(yǎng)乳液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍的營養(yǎng)乳液及其制造方法，該乳液具有改進(jìn)的粘度和口感特性。
背景技術(shù)：
這里有許多今天已經(jīng)是市售的營養(yǎng)飲料，但是仍然有更多的這樣的飲料，其是消 費(fèi)者不易獲得的，而僅僅描述在文獻(xiàn)中或者是營養(yǎng)飲料領(lǐng)域公知的。這些飲料典型的包含 脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)的組合，通常作為乳品基乳液的一部分。這些營養(yǎng)飲料中的一些包含減少的卡路里密度，因此來提供低卡路里食品，用于 幫助保持健康體重。這些低卡路里配方經(jīng)常包含降低的脂肪濃度，其會(huì)具有不期望的稀薄 或者水狀質(zhì)地，除非加入另外的成分來影響產(chǎn)品的粘度。一種提高營養(yǎng)乳液的粘度，特別是提高低脂肪或者低卡路里飲料粘度的方法是用 可溶性纖維或者富含這樣的纖維的材料來配制。這些可溶性纖維典型的處于不吸收的可溶 性纖維的形式，例如藻酸鹽，角叉菜膠，瓊脂，果膠，瓜爾膠，黃原膠，β “葡聚糖等等，它們?nèi)?部都具有凝膠或者保水特性，這最終提高了產(chǎn)品的粘度。但是，這些可溶性纖維會(huì)使得加工 更困難，特別是因?yàn)楦叩乃纬傻恼扯冗€要求更長的和更苛刻的滅菌方法來產(chǎn)生可接受 程度的熱穿透度。在滅菌過程中使用苛刻的熱處理會(huì)導(dǎo)致美拉德(Maillard)反應(yīng)產(chǎn)物的 產(chǎn)生增加，這會(huì)影響飲料的顏色和風(fēng)味，并且因此會(huì)降低飲料通常的感官接受度。使用高含 量的可溶性纖維還會(huì)實(shí)際上使乳液不穩(wěn)定，并且給飲料帶來黏黏糊糊的口感。仍然的另外一種提高營養(yǎng)乳液(包括低脂肪或者低卡路里飲料)的粘度的方法是 用玉米或者其他類似的其他淀粉來配制。但是，淀粉增粘的能力取決于它們固有的顆粒結(jié) 構(gòu)在水性體系中的存在能力和它在其中的濃度。因?yàn)榕c乳液加工有關(guān)的許多變量，包括不 同的加熱和剪切步驟，因此難以保持該淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)和因此難以控制所形成的乳液的粘 度。并且如同可溶性纖維那樣，淀粉本身也會(huì)使得加工更困難，特別是因?yàn)楦叩乃纬傻?粘度還要求更長的和更苛刻的滅菌方法來產(chǎn)生可接受程度的熱穿透度。最后，雖然可能現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)配制了具有相對(duì)高的粘度的低脂肪或者低卡路里 營養(yǎng)乳液，但是這樣更高的粘度不能完全掩蓋或者彌補(bǔ)與降低的脂肪含量有關(guān)的稀薄的或 者水狀口感。換句話說，該營養(yǎng)乳液可能具有令人期望的粘度，但是它典型的將不具有通常 與較高脂肪含量有關(guān)的乳脂狀口感。因此這里需要一種新的營養(yǎng)液，特別是低脂肪或者低卡路里產(chǎn)品，其具有類似于 較高脂肪配方的令人期望的粘度和乳脂狀口感二者。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一實(shí)施方案是一種含有脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包 括含有食品級(jí)表面活性劑的V-絡(luò)合物，該食品級(jí)表面活性劑是用平均聚合度為至少大約 10的聚葡萄糖絡(luò)合的；其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約300CPS的在20°C的第一粘度和比所 述的第一粘度高出至少大約50cps的在0°C _8°C溫度的第二粘度。本發(fā)明的第二實(shí)施方案是一種含有脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包括含有食品級(jí)表面活性劑和平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖的水相，其中該營養(yǎng)乳 液具有小于大約300cps的在20°C的第一粘度和比該第一粘度高出至少大約50cps的在 O0C _8°C溫度的第二粘度。本發(fā)明的第三實(shí)施方案是一種制備營養(yǎng)乳液的方法，所述的方法包含(a)通過 將食品級(jí)表面活性劑與平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖合并，來形成基本上無脂肪 的含水漿體；(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質(zhì)進(jìn)行合并和均化，來形成具有水相的營養(yǎng) 乳液，該水相包含大約10-100重量％的食品級(jí)表面活性劑和大約10-100重量％的聚葡萄 糖，其中該營養(yǎng)乳液具有在20°C測量的小于大約300cps的第一粘度和比該第一粘度高出 至少大約50cps的在0°C _8°C測量的第二粘度。所形成的營養(yǎng)乳液可以進(jìn)一步通過V-絡(luò) 合物的存在來表征，該V-絡(luò)合物是通過將一些或者全部的聚葡萄糖和食品級(jí)表面活性劑 在水相中合并而形成的。本發(fā)明不同的實(shí)施方案提供了這樣的營養(yǎng)乳液，其在加工和存儲(chǔ)過程中具有較低 的粘度，而且當(dāng)冷凍時(shí)具有令人驚訝的更高的粘度。作為冷凍飲料，該營養(yǎng)乳液還具有令人 驚訝的粘稠的和乳脂狀質(zhì)地或者口感。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的不同實(shí)施方案可以包括營養(yǎng)乳液和制造那些乳液的方法，其全部都可以 包含所選擇的此處所定義的V-絡(luò)合物和/或水相，其包含所選擇的相組合的聚葡萄糖和食 品級(jí)表面活性劑。該不同實(shí)施方案的這些和其他必要的或者任選的元素在下面更詳細(xì)的描 述。作為此處使用的，除非另有指示，否則術(shù)語“營養(yǎng)乳液”表述一種室溫乳液，其包含 脂肪，蛋白質(zhì)和碳水化合物，該乳液適于用作單獨(dú)的，主要的或者補(bǔ)充的人口服營養(yǎng)源。這 樣的營養(yǎng)乳液包括典型的乳液(例如絡(luò)合物，油包水，水包油等等)，懸浮液(例如懸浮的固 體)及其組合。該營養(yǎng)乳液最典型的是水包油乳液，具有連續(xù)的水相和不連續(xù)的油相。作為此處使用的，除非另有指示，否則粘度值是使用Brookfield粘度計(jì)(型號(hào) DV-II+)，用62號(hào)錠子(spindle)在室溫(20°C )或者在所指定的溫度獲得的。粘度是通過 將該粘度計(jì)以這樣的錠子速度操作來測量的，即，該速度是獲得反映在刻度上的讀數(shù)的最 高可能的速度。測量的粘度值代表了剪切應(yīng)力與剪切速率的比值，表示為達(dá)因_秒/cm2或 者泊，或者更典型的表示為厘泊(cps)或者泊的一百分之一。作為此處使用的，除非另有指示，否則全部的百分比，份數(shù)和比例是總組合物的重 量為單位的。全部這樣的重量在它們屬于所列的成分時(shí)，是基于活性成分含量的，并因此不 包括溶劑或者不包括會(huì)包含在市售材料中的副產(chǎn)物，除非另有指示。本發(fā)明的單數(shù)特征或者界限的任何引用應(yīng)當(dāng)包括相應(yīng)的復(fù)數(shù)特征或者界限，反之 亦然，除非另有指示。作為此處使用的，任何組合的方法或者加工步驟可以以任何次序來進(jìn)行，除非另 有指示。本發(fā)明的組合物和方法的實(shí)施方案可以基本上沒有本文中所述的任何具體成分， 前提是剩余部分的組合物包含了本文中所述的全部必要的成分。在上下文中，術(shù)語“基本上 沒有”表示所述組合物可以包含小于起作用量的本文中公開的所確定的成分，典型的小于
4大約1%，包括小于大約0. 5%，以及還包括小于0. 1重量％，并且還包括0重量％的這樣所 確定的成分。本發(fā)明組合物和方法的實(shí)施方案可以包含以下內(nèi)容，由以下內(nèi)容組成或者基本上 由以下內(nèi)容組成本文中所述的本發(fā)明的必要成分，以及本文中所述的或者在營養(yǎng)應(yīng)用中 有用的任何另外的或者任選的成分或者組分。作為此處使用的，除非另有指示，否則術(shù)語“食品級(jí)表面活性劑”表示本文中所述 的碳水化合物-表面活性劑絡(luò)合物(V-絡(luò)合物)的表面活性劑組分。產(chǎn)品形式本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實(shí)施方案是這樣的乳液，其具有在室溫(20°C )所測量的下面 的粘度小于大約300cps，典型的大約IOcps-大約160cps，和更典型的大約20cps_大約 70cpso在即將消費(fèi)之前，該營養(yǎng)乳液可以冷卻或者冷凍到大約0°C _大約8°C，包括大 約l°c -大約6°C，以及包括大約2° -大約4°C的溫度，在該溫度點(diǎn)時(shí)，該冷凍的營養(yǎng)乳液 的粘度增加了至少大約50cps，包括增加了大約100-大約700cps，以及還包括增加了大約 150cps-大約350cps，高于相應(yīng)的室溫粘度。該冷凍的營養(yǎng)乳液(其將因此具有高于室溫時(shí)營養(yǎng)乳液的粘度)典型的將具有下 面的冷凍粘度至少大約120cps，包括大約120cps-大約600cps，還包括大約150cps_大約 450cps,以及還包括大約200cps-大約400cps。該營養(yǎng)乳液典型的是處于含水乳液的形式，包括乳基(大豆或者牛乳)或者其他 水包油乳液，最典型的是乳基乳液。該營養(yǎng)液可以用足夠種類和量的營養(yǎng)物來配制，以提供 潛在的單獨(dú)的，主要的或者補(bǔ)充的營養(yǎng)源，或者提供專門的營養(yǎng)乳液，用于遭受具體的疾病 或者病情折磨的個(gè)體使用。V-絡(luò)合物本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實(shí)施方案可以用V-絡(luò)合物的存在來表征，該V-絡(luò)合物包含食 品級(jí)表面活性劑以及相組合的平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖。該V-絡(luò)合物可以在 制造方法之前或者之中形成，例如按照本文中所述的加工方法來形成。作為此處使用的，除非另有指示，否則術(shù)語“V-絡(luò)合物”指的是碳水化合物_表面 活性劑絡(luò)合物，其是由這樣的組合形成的，即，該組合基本上沒有脂肪，并且包含食品級(jí)表 面活性劑和平均聚合度至少大約10的聚葡萄糖(即，α (1,4)連接的葡萄糖聚合物)。在 含水液體中，所選擇的葡萄糖聚合物形成了具有疏水核的左手、6-殘基螺旋。在適當(dāng)?shù)募庸?條件下，該疏水核截留了食品級(jí)表面活性劑的疏水部分，來形成碳水化合物-表面活性劑 絡(luò)合物，該絡(luò)合物具有獨(dú)特的V-絡(luò)合物的r射線衍射圖。這種類型的絡(luò)合物在此稱作V-絡(luò) 合物?？梢栽u(píng)價(jià)該營養(yǎng)乳液的V-絡(luò)合物的存在。這可以如下來間接進(jìn)行當(dāng)所述產(chǎn)品如 本文中所述進(jìn)行冷凍或者冷卻時(shí)，測量粘度變化，或者通過常規(guī)的X射線衍射方法評(píng)價(jià)該 產(chǎn)品是否存在V-絡(luò)合物。這樣的X射線衍射法描述在例如J-L Jane和Robyt，J. (1984) Carbohydrate Research 132 105. Journal of Rheology—1998 年 5 月-第 42 卷第 3 期 第 507-525 頁，Mercier, C. , R. Charbonniere, J. Grebaut,禾口 J. F. de La Gueriviere0
V-絡(luò)合物在營養(yǎng)乳液中的包括或者形成影響了該營養(yǎng)乳液所形成的流變曲線。該在乳液水相中具有V-絡(luò)合物的營養(yǎng)乳液在室溫(20°C )具有相當(dāng)?shù)偷恼扯龋窃诶鋬鰰r(shí) 具有明顯更高的粘度，因?yàn)闇囟认陆颠M(jìn)一步促進(jìn)了水相中V-絡(luò)合物的形成，其然后賦予該 乳液以粘度和乳脂狀口感二者。在制造過程中較低的粘度能夠降低加工或者滅菌溫度。這 會(huì)降低制造成本以及降低在最終產(chǎn)品中不期望的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物形成的速率或者程度。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)該營養(yǎng)乳液中的V-絡(luò)合物提供了消費(fèi)時(shí)的乳脂狀口感。在上下文中，術(shù) 語“乳脂狀(creamy)”表示該產(chǎn)品具有類似于較高脂肪含量的營養(yǎng)乳液的口感。該營養(yǎng)乳 液因此在作為低脂肪配方進(jìn)行配制時(shí)是特別有用的，因?yàn)閂-絡(luò)合物彌補(bǔ)了通常與乳液的 低脂肪含量有關(guān)的水狀口感。該V-絡(luò)合物可以通過本文中所述的方法在營養(yǎng)乳液中形成。這典型的包括將食 品級(jí)表面活性劑與聚葡萄糖在單獨(dú)的含水漿體中合并，該漿體基本上沒有脂肪，并因此用 來形成該乳液的部分或者全部的水相。因此，所選擇的食品級(jí)表面活性劑和聚葡萄糖可以 在加工過程中，在將該食品級(jí)表面活性劑熔融和分散到整個(gè)含水漿體這樣的條件下，分散 到該含水漿體中，其后與其他脂肪和蛋白質(zhì)成分合并和均化，來形成營養(yǎng)乳液。但是，應(yīng)當(dāng)注意該營養(yǎng)乳液可以在水相中包含除了該食品級(jí)表面活性劑之外的其 他表面活性劑，特別是用于幫助將油性組分乳化到乳液中的表面活性劑，但這些油相表面 活性劑不與本文中所述的聚葡萄糖形成期望的V-絡(luò)合物。加入到該營養(yǎng)乳液中的油性混 合物典型的包含占該油的1-6重量％的表面活性劑。作為此處使用的，術(shù)語“基本上沒有脂肪”表示所提及的材料(要么是該營養(yǎng)乳液 的水相，要么是制備該營養(yǎng)乳液所用的含水漿體)包含了小于大約0. 1重量％，包括小于 0. 05重量％，以及還包括0重量％的脂肪。但是，應(yīng)當(dāng)理解這樣的排除不適用于食品級(jí)表面 活性劑，該表面活性劑在?；视偷那闆r下會(huì)被認(rèn)為是脂肪。典型的是將該含有食品級(jí)表面活性劑和所選擇的碳水化合物的含水漿體進(jìn)行加 熱，來熔融該表面活性劑和充分混合來分散或者溶解該表面活性劑和所選擇的碳水化合 物，因此促進(jìn)那些成分的相互作用，以由此形成期望的V-絡(luò)合物。所形成的V-絡(luò)合物漿體 可以按照常規(guī)的或者其他已知的用于制造期望的營養(yǎng)乳液的加工步驟來加入其他成分。該 含水漿體最典型的是加熱到高于表面活性劑熔點(diǎn)的溫度，該加熱可以以加入到該表面活性 劑中的加熱的碳水化合物混合物的形式來加入，隨后將該表面活性劑熔融到新形成的含水 漿體中。當(dāng)該營養(yǎng)乳液在消費(fèi)之前隨后冷卻或者冷凍時(shí)，該條件促使了進(jìn)一步形成V-絡(luò) 合物，這產(chǎn)生了令人驚訝的產(chǎn)品粘度和乳脂狀口感的提高。因?yàn)樗纬傻腣-絡(luò)合物基本上 是能夠被唾液酶消化的微小顆粒，因此它們賦予了類似于富含水包油類型乳液(例如乳基 或者其他脂肪基乳液)的粘稠的，乳脂狀口感，甚至當(dāng)該營養(yǎng)乳液包含相對(duì)低的脂肪含量 (其否則應(yīng)當(dāng)產(chǎn)生稀薄的水狀口感)時(shí)亦是如此。但是，本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實(shí)施方案不同于許多現(xiàn)有技術(shù)的組合物，該現(xiàn)有技術(shù)的 組合物僅僅包含食品級(jí)表面活性劑和聚葡萄糖，但是沒有將后兩種成分在乳液水相中合 并，或者沒有在該水相中形成V-絡(luò)合物。換句話說，這兩種成分僅僅包括在組合物中并不 足以實(shí)現(xiàn)所期望的粘度好處，除非它們還在該營養(yǎng)乳液水相中進(jìn)行了合并或者絡(luò)合。水相或者V-絡(luò)合物的聚葡萄糖組分具有下面的平均聚合度至少大約10，包括大 約20-大約400，還包括大約40-大約200，以及還包括大約60-大約100。在本發(fā)明中，術(shù)
6語“聚合度”和“平均聚合度”可交替使用來表示平均聚合度值。聚合度(DP)是本領(lǐng)域公 知的術(shù)語，表示聚合物中的葡萄糖或者單體單元的數(shù)目。本文中所用的合適的聚葡萄糖可以包括任何這樣的葡萄糖聚合物，其具有所需的 聚合度，并且其對(duì)于口服營養(yǎng)品使用而言是安全的。特別有用的是麥芽糊精和淀粉。本文中所用的合適的麥芽糊精是對(duì)于口服營養(yǎng)品使用而言是安全的并且還具有 所必需的DP值的那些，其非限定性的例子包括Maltrin M040 (de范圍4-7)，Maltrin M050 (de 范圍 4-7)，Maltrin 070 (de 范圍 6-9)，Maltrin M440 (de 范圍 4-7)，全部獲自 Grain Processing Corporation，Muscatine，Iowa，USA。在上下文中，DE 指的是麥芽糊精 的葡萄糖當(dāng)量。DE值與DP值具有下面的等式關(guān)系DP = 100/DE。適用于形成V-絡(luò)合物的淀粉可以包括常規(guī)淀粉，改性淀粉例如冷水可溶性淀粉， 預(yù)凝膠化淀粉或者酸稀化淀粉。此處所用的食品級(jí)表面活性劑包括適用于口服營養(yǎng)物并且包含了至少一種疏水 部分，典型的是烴碳的那些表面活性劑。這樣的表面活性劑非限定性的例子包括一種或多 種脂肪酸的單_和二?；视王?，所述脂肪酸具有12或者更多個(gè)碳原子，包括12-24個(gè)碳 原子，以及還包括18-22個(gè)碳原子，其具體的非限定性的例子包括月桂酸，肉豆蔻酸，棕櫚 酸，硬脂酸，油酸，亞油酸，亞麻酸，花生四烯酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，和山崳酸。 這些?；视图捌渲苽浞椒ㄊ桥渲祁I(lǐng)域公知的，其全部都可以在此用于制備本發(fā)明的營養(yǎng) 乳液實(shí)施方案和方法所用的食品級(jí)表面活性劑。合適的?；视途唧w的非限定性的例子包括Myverol 18-06單酰甘油(由氫化 大豆油蒸餾而來的單甘油酯-Foodpro Co. ,Dubai,United AbrabEmirates),Dimodan S K-A 和 Dimodan R/D K-A (Danisco)和 BFP 65PLM (American Ingredients)。此處所用的其他合 適的食品級(jí)表面活性劑具體的非限定性例子包括硬脂酰_2乳酸鈉(SSL)，蔗糖酯，二乙酰 基酒石酸酯，及其組合。合適的食品級(jí)表面活性劑的其他非限定性例子描述在US專利5，645，856中，其的 說明在此引入作為參考。這樣的表面活性劑非限定性的例子包括甘油單_/二-辛酸酯，甘 油單-二-辛酸酯/癸酸酯，甘油單-辛酸酯，甘油單-硬脂酸酯，甘油單-/ 二-蓖麻醇酸 酯，甘油辛酸酯/癸酸酯，甘油單_油酸酯)，甘油二月桂酸酯，甘油單_油酸酯，蒸餾自葵花 籽油的單甘油酯，及其組合。其他合適的食品級(jí)表面活性劑包括脂肪酸的單-和/或二-甘油酯的乙酸、琥珀 酸、乳酸、檸檬酸和/或酒石酸酯，例如蒸餾的乙?；膯胃视王ィ了?癸酸二甘油琥珀 酸酯，單/ 二-琥珀?；膯胃视王?，甘油硬脂酸酯檸檬酸酯，甘油單硬脂酸酯/檸檬酸酯 /乳酸酯，單甘油酯的二乙?；剖狨?，及其組合。營養(yǎng)乳液中所用的?；视突蛘咂渌称芳?jí)表面活性劑的量應(yīng)當(dāng)足以在該乳液 的水相中形成V-絡(luò)合物。這樣的量可以占營養(yǎng)乳液的至少大約0. 003重量％，包括大約 0. 1-大約5重量％，以及還包括大約0. 2-大約1重量％。但是，應(yīng)當(dāng)注意的是該營養(yǎng)乳液 可以進(jìn)一步包含另外的食品級(jí)表面活性劑來用于除形成V-絡(luò)合物之外的目的，例如用作 該營養(yǎng)乳液或者其組分的乳化劑。用于營養(yǎng)乳液的所選擇的聚葡萄糖的量應(yīng)當(dāng)足以在該乳液的水相中形成V-絡(luò)合 物。這樣的量可以占乳液重量的至少大約0. 5%，包括大約0. 75-大約20%，還包括大約1-大約5%，和還包括大約1. 5-大約3. 5%。但是，應(yīng)當(dāng)注意的是該營養(yǎng)乳液可以進(jìn)一步包 含另外的淀粉，麥芽糊精或者其他碳水化合物，包括平均DP值低于大約10的那些以及DP 值高于大約10的那些，包括DP值是大約10-大約400的那些。所形成的絡(luò)合物的所選擇的聚葡萄糖與食品級(jí)表面活性劑組分的所形成的重量 比可以根據(jù)所選擇的配方而變化，包括根據(jù)在V-絡(luò)合物中所選擇的碳水化合物和表面活 性劑而變化。這樣的比例最典型的范圍是高到大約50 1，包括大約30 1-大約1 1， 以及還包括大約10 1-大約5 1。大量營養(yǎng)物(Macronutrients)本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實(shí)施方案包含脂肪，蛋白質(zhì)，和碳水化合物大量營養(yǎng)物，全部是 本文中所述的水相或者V-絡(luò)合物的聚葡萄糖和食品級(jí)表面活性劑組分之外或者包括在其 中。這樣的營養(yǎng)物的任何來源(其是已知的或者適用于口服營養(yǎng)品)也適用于此處，前提 是這樣的營養(yǎng)物也與配方中的其他所選擇的成分是相容的。雖然每種大量營養(yǎng)物的濃度或者量可以根據(jù)目標(biāo)用戶的營養(yǎng)需要而變化，但是這 樣的濃度或者量最典型的是處于下面的實(shí)施方案范圍的一個(gè)之中(包括聚葡萄糖和食品 級(jí)表面活性劑或者V-絡(luò)合物的組分)。
權(quán)利要求
一種含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包括含有食品級(jí)表面活性劑的V 絡(luò)合物，該食品級(jí)表面活性劑是用平均聚合度為至少10的聚葡萄糖絡(luò)合的；其中該營養(yǎng)乳液具有小于300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少50cps的在0℃ 8℃溫度的第二粘度。
2.一種含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包括含有食品級(jí)表面活性劑和 平均聚合度為至少10的聚葡萄糖的水相，其中該營養(yǎng)乳液具有小于300cps的在20°C的第 一粘度和比該第一粘度高出至少50cps的在0°C _8°C溫度的第二粘度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的營養(yǎng)乳液，其中該食品級(jí)表面活性劑包括C12或者更高級(jí)的 單酰甘油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的營養(yǎng)乳液，其中該聚葡萄糖包括平均聚合度為20-400的麥芽 糊精。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液包含1-5重量％的聚葡萄 糖，和0. 001-5重量％的食品級(jí)表面活性劑。
6.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液的聚葡萄糖與食品級(jí)表面 活性劑的重量比為50 1-1 1。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液是甑蒸包裝的乳基乳液， 其包含占總卡路里百分比的10-85重量％的脂肪、5-80重量％的蛋白質(zhì)和10-85重量％的 碳水化合物。
8.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液包含0.1-2. Og脂肪 /IOOml 乳液。
9.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液具有10-160cps的在20°C 的第一粘度和比所述的第一粘度高出100-350cps的在0°C _8°C溫度的第二粘度。
10.一種制備營養(yǎng)乳液的方法，所述方法包括以下步驟(a)通過將食品級(jí)表面活性劑與平均聚合度為至少10的聚葡萄糖合并，來形成基本上 無脂肪的含水漿體；(b)將該含水漿體與脂肪和蛋白質(zhì)進(jìn)行合并和均化，來形成具有水相的營養(yǎng)乳液，該水 相包含10-100重量％的食品級(jí)表面活性劑和10-100重量％的聚葡萄糖，其中該營養(yǎng)乳液 具有在20°C測量的小于300cps的第一粘度和比該第一粘度高出至少50cps的在0°C -8°C 測量的第二粘度；(c)包裝該營養(yǎng)乳液。
11.權(quán)利要求10的方法，其中營養(yǎng)乳液通過聚葡萄糖和食品級(jí)表面活性劑的合并形成 的V-絡(luò)合物的存在來表征。
12.權(quán)利要求10或11的方法，進(jìn)一步包括使包裝的營養(yǎng)乳液經(jīng)受甑蒸滅菌。
13.權(quán)利要求10、11或12的方法，進(jìn)一步包括提供在飲用前冷卻或者冷凍營養(yǎng)乳液，優(yōu) 選地至0°C -8°c的溫度，的用法說明書。
14.權(quán)利要求11的方法，其中該食品級(jí)表面活性劑包括C12或者更高級(jí)的單酰甘油，而 該V-絡(luò)合物包括聚合度為20-400的麥芽糊精。
15.權(quán)利要求10-14的方法，其中該營養(yǎng)乳液包含0.1-2. Og脂肪/IOOml乳液。全文摘要
公開了一種含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)乳液。該乳液包括含有食品級(jí)表面活性劑的V-絡(luò)合物或者水相，該食品級(jí)表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡(luò)合的；其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約300cps的在20℃的第一粘度和比所述的第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度。還公開了一種制造該營養(yǎng)乳液的方法。營養(yǎng)乳液當(dāng)在使用之前冷凍時(shí)，形成了令人驚訝的粘稠的，乳脂狀質(zhì)地。
文檔編號(hào)A23L2/52GK101980621SQ200880121575
公開日2011年2月23日 申請(qǐng)日期2008年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者C·賴, E·A·斯特普, J·文-劉, J·沃爾頓, K·希里爾, T·梅策 申請(qǐng)人:雅培制藥有限公司