專利名稱：一種含有一種核苷酸和/或一種核苷及一種掩味劑的適口的營(yíng)養(yǎng)組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種掩味劑(taste masking agent)用于改善含有一種核苷酸和/或 一種核苷的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味中一種或多種的用途。本發(fā)明還 涉及一種含有一種核苷酸和/或一種核苷組分、具有改善的感官特征例如改善的口感、味 道、余味和氣味的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物。具體而言，本發(fā)明涉及一種含有一種核苷酸和/或 核苷組分——特別是含有一種含尿苷的核苷酸和/或一種核苷與一種難吃的食用油(例如 魚(yú)油)的結(jié)合——的組合物。
背景技術(shù)：
記憶力喪失、癡呆和降低的腦功能是主要問(wèn)題，尤其是已過(guò)中年的人的主要問(wèn)題。 大量努力放在了治療和/或預(yù)防這些與受損的神經(jīng)功能相關(guān)的病癥上。年齡超過(guò)50歲的 人特別易于患上這類病癥。解決該問(wèn)題的一種方法是，優(yōu)選以一種營(yíng)養(yǎng)組合物的形式，給藥一種含尿苷的核 苷酸和/或核苷。W02006/031683(MIT,2006年3月23日)教導(dǎo)了給藥一種含尿苷或尿苷源的組合 物，從而抑制或預(yù)防受試者認(rèn)知功能的衰退，其中所述衰退是由心血管疾病、神經(jīng)退行性疾 病或精神疾病造成的。尿苷，特別是尿苷一磷酸(UMP)形式的尿苷，是一種能提高神經(jīng)遞質(zhì) 的合成和釋放以及通過(guò)神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞所進(jìn)行的膜合成的營(yíng)養(yǎng)素。將含尿苷和高濃度的 大量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)品給藥于已過(guò)中年的患者，目的在于預(yù)防記憶力減退。但是，當(dāng)將經(jīng)常被降低的食欲或擾亂的進(jìn)食行為困擾的這類患者作為目標(biāo)時(shí)，該 類營(yíng)養(yǎng)品需要滿足多種要求。其應(yīng)該易消耗，由此避免活性成分?jǐn)z入量不足。為此目的，努 力獲得這樣一種產(chǎn)品，其想要的適口并具有足夠低的粘度以使其可易于吞咽。想要將活性成分以液態(tài)形式給藥于已過(guò)中年的患者和阿耳茨海默病患者。此外， 非常想要將活性成分以相對(duì)較小劑量的形式進(jìn)行給藥，以使該給藥不會(huì)干擾正常的營(yíng)養(yǎng)攝 入。此外適口性對(duì)確保需要進(jìn)行許多天、周、月或年消耗的產(chǎn)品的順應(yīng)性具有極大的重要 性。因此，在已知核苷酸/核苷——特別是含尿苷和/或胞苷的核苷酸——能有利地 被受記憶缺陷之苦的患者使用的基礎(chǔ)上，本發(fā)明的發(fā)明人設(shè)計(jì)了一種適于給藥于已過(guò)中年 的患者和阿耳茨海默病患者的含尿苷一磷酸的液態(tài)組合物，即一種通過(guò)將不同成分混合而 制備的液態(tài)組合物，所述不同成分包括大量的尿苷一磷酸、食用油、蛋白質(zhì)并優(yōu)選還包括礦 物。但是，出乎意料的是，含尿苷和/或胞苷的核苷酸——特別是含有所述含尿苷和 /或胞苷的核苷酸的營(yíng)養(yǎng)組合物——具有一種令人討厭的味道，如通過(guò)定性描述性分析 (QDA)進(jìn)一步表征的。尿苷本身被認(rèn)為“極苦”，尿苷一磷酸被認(rèn)為“令人作嘔(sickly)”或 “成(salty)”。該類含大量核苷酸和/或核苷的產(chǎn)品的該問(wèn)題在本領(lǐng)域中第一次被認(rèn)識(shí)到。
該問(wèn)題進(jìn)一步惡化是由于所述產(chǎn)品優(yōu)選含有一種魚(yú)油，該魚(yú)油具有其自身的魚(yú) 腥味道和氣味，其與含尿苷和/或胞苷的核苷酸的味道相結(jié)合，具有怪味(off-taste)，例 如“油膩的”和“令人作嘔的”。出乎意料的是，發(fā)現(xiàn)使用一種選自以下物質(zhì)的掩味劑可顯著改善含有一種核苷酸 和/或一種核苷并任選地含有一種難吃的食用油(特別是魚(yú)油)的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物 的口感、味道、余味和氣味纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠(gellan gum)；藻酸鹽；半乳 甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠(tara gum)、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠(cassia gum)；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜(carrageenan)；及其混合物。

發(fā)明內(nèi)容
一方面，本發(fā)明涉及一種選自以下物質(zhì)的掩味劑用于改善含有一種核苷酸和/或 一種核苷的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味中一種或多種的用途纖維素； 淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠 和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。最優(yōu)選地，所述掩味劑為纖維 素。所述掩味劑本身通常被認(rèn)為味道和氣味不明顯，因此有別于調(diào)味劑。根據(jù)本發(fā)明，改善的口感、味道、余味和氣味可使用定義和評(píng)定制劑口感、味道、余 味和氣味的QDA小組調(diào)查試驗(yàn)(QDA panel test)進(jìn)行定性測(cè)定。其也可以通過(guò)消費(fèi)者小組調(diào)查評(píng)分(consumer panel score)來(lái)測(cè)定，并可如在實(shí) 驗(yàn)部分所定義和說(shuō)明的一樣，將全部人喜愛(ài)的表示為高分。另一方面，本發(fā)明涉及上述用途，其中所述核苷選自腺苷、鳥(niǎo)苷、尿苷、胞苷、胸苷、 肌苷、其衍生物，及其混合物，并且/或者所述核苷酸選自腺苷一磷酸(AMP)、腺苷二磷酸 (ADP)、腺苷三磷酸(ATP)、鳥(niǎo)苷一磷酸(GMP)、鳥(niǎo)苷二磷酸(⑶P)、鳥(niǎo)苷三磷酸(GTP)、尿苷一 磷酸(UMP)、尿苷二磷酸(UDP)、尿苷三磷酸(UTP)、胞苷一磷酸(CMP)、胞苷二磷酸(⑶P)和 胞苷三磷酸(CTP)，及其混合物。又一方面，本發(fā)明涉及上述用途，其中所述液體組合物還含有一種難吃的食用油， 特別是魚(yú)油。優(yōu)選地，所述魚(yú)油含有至少一種選自二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸 (EPA)的ω-3脂肪酸。
具體實(shí)施例方式掩味劑本發(fā)明組合物含有一種掩味劑。優(yōu)選地，本發(fā)明組合物含有一種選自以下物質(zhì)的 掩味劑纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺 云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。更優(yōu)選地，本發(fā)明組合物含有一種選自黃原酸膠、結(jié)冷膠和纖維素、及其混合物的 掩味劑。所述掩味劑優(yōu)選具有剪切稀化和/或觸變性能，這些性能被認(rèn)為對(duì)使用掩味劑的 制劑或產(chǎn)品有益。甚至更優(yōu)選的是，所述掩味劑選自黃原酸膠和纖維素。最優(yōu)選地，本發(fā)明 組合物含有纖維素。根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方案，本發(fā)明組合物含有一種選自以下物質(zhì)的掩味劑纖維素； 淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；和角叉菜。根據(jù)另一種優(yōu)選實(shí)施方案，所述掩味劑含有一種淀粉與至少一種選自以下物質(zhì)的 化合物的結(jié)合纖維素、纖維素衍生物、黃原酸膠、結(jié)冷膠、藻酸鹽、瓜爾膠、刺槐豆膠、刺梧 桐樹(shù)膠、黃蓍膠、角叉菜、藻酸等。所述結(jié)合在WO 2001/32034 (Smithkline Beecham，2001年 5月10日)中已被公開(kāi)用于掩蔽味道差的食用海產(chǎn)油——即一種不溶于水的物質(zhì)——的味 道。所述結(jié)合用于改善含有一種核苷酸和/或一種核苷的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的味道、口 感、余味和氣味中一種或多種的用途未被暗示或公開(kāi)于其中。根據(jù)一種優(yōu)選實(shí)施方案，本發(fā)明組合物含有基于掩味劑總重量計(jì)至少70重量％ 的纖維素。優(yōu)選地，本發(fā)明組合物含有基于該組合物的總重量計(jì)0. 05-3重量％、優(yōu)選0. 1-2 重量％、更優(yōu)選0. 3-1重量％的一種或多種上述本發(fā)明掩味劑。優(yōu)選的掩味劑之一為淀粉。淀粉可從許多來(lái)源得到，例如玉米、高淀粉酶玉米、含 蠟玉米、馬鈴薯、大米和小麥，并且淀粉可以是預(yù)凝化或未預(yù)凝化的形式。通常優(yōu)選的是具有假塑性的那些掩味劑，例如黃原酸膠、結(jié)冷膠和纖維素。優(yōu)選掩味劑之一為多糖黃原酸膠。其主鏈由兩個(gè)通過(guò)1位和4位連接的β -D-葡 萄糖單元組成。其側(cè)鏈由兩個(gè)甘露糖和一個(gè)葡糖醛酸組成，因此，多糖黃原酸膠的鏈由五個(gè) 糖單元的重復(fù)模塊組成。所述側(cè)鏈在3位連于主鏈的每一個(gè)另外的葡萄糖上。約一半的末 端甘露糖單元具有一個(gè)以縮酮形式連于其4位和6位上的丙酮酸基團(tuán)。其他甘露糖單元的 6位具有一個(gè)乙酰基。優(yōu)選使用具有假塑性并且在較寬的溫度和PH范圍內(nèi)穩(wěn)定的黃原酸 膠。結(jié)冷膠為線性四糖4)-L_吡喃鼠李糖基_( α -1 — 3)-D-吡喃葡萄糖 基-(β -1 — 4) -D-吡喃葡萄糖醛酸基-(β -1 — 4) -D-吡喃葡萄糖基_ ( β -1 —，在3位連 接的葡萄糖上具有0(2) L-甘油基和0(6)乙酰基取代基。它是一種以與黃原酸膠相似的方 式商業(yè)制備的細(xì)菌表多糖。在一種優(yōu)選實(shí)施方案中，所述組合物含有纖維素。優(yōu)選地，本發(fā)明組合物含有基于 該組合物的總重量計(jì)0. 05-3重量％的纖維素，優(yōu)選0. 1-2重量％、更優(yōu)選0. 3-1重量％。纖 維素是由β _D-1，4糖苷鍵連接在一起的脫水葡萄糖單元的一種線性均聚物。優(yōu)選選自高 粘性纖維素和纖維素衍生物的纖維素，例如羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲 基纖維素(CMC)、微晶纖維素(MCC)和甲基纖維素。發(fā)現(xiàn)使用大量的非離子纖維素醚微晶纖維素得到優(yōu)良結(jié)果，在穩(wěn)定性方面亦優(yōu)良 的結(jié)果。還發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味隨時(shí)間而改善， 得到在上述味道屬性方面極好的貯存壽命。本發(fā)明的掩味劑還可對(duì)本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物起增稠劑的作用。所述功能在 我們的共同未決的申請(qǐng)PCT/NL2008/050124中已被公開(kāi)，該申請(qǐng)的全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用的方 式納入本文。在本發(fā)明上下文中，重要的是將減緩已形成顆粒的沉淀和/或粘度的增加與顆粒 形成的速率減小和/或防止顆粒形成區(qū)分開(kāi)。在本發(fā)明情況下，較為不重要的是使已懸浮 的顆粒穩(wěn)定。畢竟，在所述情況下，將仍會(huì)發(fā)生沉淀物的形成，因?yàn)殡S著時(shí)間的流逝，具有較大質(zhì)量的顆粒將到達(dá)包裝的底部。為解決本發(fā)明的問(wèn)題，一個(gè)主要方面是增稠劑預(yù)防和/ 或減少顆粒的形成，并由此減少了沉積物在包裝底部的形成。雖然本發(fā)明發(fā)明人不希望囿于理論，但是推測(cè)所述顆粒形成的減少可能部分地有 助于(attribute to)本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味的改善。由于非離子纖維素醚的有限的水溶性和/或分散性，優(yōu)選本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組 合物還含有不少的陰離子聚合多糖。在一種優(yōu)選實(shí)施方案中，所述陰離子多糖選自瓜爾膠、 羧甲基纖維素、半纖維素、果膠、藻酸鹽、魔芋粉、歐車(chē)前(psyllium)、黃蓍膠、黃原酸膠、刺 梧桐樹(shù)膠、鼠尾草(chia)、wellan、印度樹(shù)膠(ghatti)或秋葵(okra)，或者這些低聚糖或聚 碳水化合物的水解產(chǎn)物。這些陰離子多糖有利于生產(chǎn)穩(wěn)定的含水食品，特別是含有至少一 種核苷酸、任選地含有一種難吃的食用油(例如海產(chǎn)油)和一種或多種蛋白質(zhì)以及一種其 他食用油或脂肪的經(jīng)熱處理的或已滅菌的液態(tài)產(chǎn)品。所述陰離子聚合多糖，例如瓜爾膠或 陰離子纖維素，能增強(qiáng)含水體系的穩(wěn)定性和防止纖維素聚集/包覆(clothing)。在一個(gè)實(shí) 施方案中，優(yōu)選使用陰離子纖維素，優(yōu)選羧甲基纖維素(CMC)。在一種優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有MCC和陰離子聚合多 糖——優(yōu)選CMC——的混合物。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有基于該組合物的總 重量計(jì)0. 05-3. 0重量％、優(yōu)選0. 05-1重量％、更優(yōu)選0. 3-1. 0重量％的微晶纖維素(MCC) 和陰離子聚合多糖的混合物。非離子纖維素與陰離子聚合多糖的相對(duì)重量比優(yōu)選為至少 3 1、更優(yōu)選4 1至9 1。在一個(gè)實(shí)施方案中，優(yōu)選本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中存在的 至少70重量％、更優(yōu)選75-90重量％的纖維素由MCC提供。通常地，市售的MCC覆有CMC或 羧甲基纖維素。在最優(yōu)選的實(shí)施方案中，剩余物由CMC構(gòu)成。適宜的候選物為Avicel-plus BV2312 和 VivapurMCG591F，分別可由 FMC biopolymers 和 Rettenmaier 市售獲得。報(bào)道了 關(guān)于Vivapur MCG591F的特別好的結(jié)果。還發(fā)現(xiàn)，最佳特征由具有一定粒度的掩味劑得到。優(yōu)選地，本發(fā)明掩味劑為這樣一 種顆粒混合物，其中至少50重量％的顆粒具有20-200微米的粒度。粒度越大，能在越長(zhǎng)的 時(shí)間范圍內(nèi)避免沉積的發(fā)生。本發(fā)明發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中纖維素的量基于該組合物的 總重量計(jì)優(yōu)選多于0. 05重量％、更優(yōu)選至少0. 1重量％、更優(yōu)選至少0. 3重量％、最優(yōu)選約 0. 4重量％。認(rèn)為在這些濃度下，會(huì)建立起一個(gè)較弱的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其能有效地保持各組 分位于液態(tài)基質(zhì)中，結(jié)果是無(wú)沉積物形成并且得到了良好的味道。為控制組合物的粘度和 味道，優(yōu)選該組合物含有少于1. 0重量％、更優(yōu)選少于0. 8重量％的纖維素。除纖維素、結(jié)冷膠和/或黃原膠增稠劑外，優(yōu)選本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中的 其他增稠劑含量低，其他增稠劑即已知能提高組合物粘度而基本不改變?cè)摻M合物其他性能 (例如味道)的物質(zhì)。優(yōu)選所述組合物含有少于0. 、更優(yōu)選少于0. 05重量％的所述 其他食品增稠劑，最優(yōu)選一點(diǎn)也不含所述其他食品增稠劑。在一個(gè)實(shí)施方案中，除纖維素和 黃原膠之外的具有增稠效應(yīng)的化合物與本發(fā)明的纖維素和黃原膠增稠劑的總和的重量比 小于0. 1、優(yōu)選小于0.01、更優(yōu)選為0。更優(yōu)選地，除纖維素之外的具有增稠效應(yīng)的化合物與 組合物中存在的纖維素增稠劑重量總和的重量比小于0. 1、更優(yōu)選小于0. 01、最優(yōu)選為0。物理特征所述組合物可以其流變性能進(jìn)行表征。為此，粘度測(cè)量使用“杯錘式(cup andbob)”幾何體或“板錐式(plate and cone)”幾何體實(shí)施?？赏ㄟ^(guò)使用一個(gè)MCR 300流變 Χ (Anton Paar Physica, Graz, Austria) Mi式。杯錘式粘度計(jì)通過(guò)確定試驗(yàn)槽中待剪切試樣的精確體積而運(yùn)行，對(duì)達(dá)到一定旋 轉(zhuǎn)速度所需的轉(zhuǎn)矩進(jìn)行測(cè)量和繪圖。杯錘式粘度計(jì)具有兩個(gè)經(jīng)典幾何形狀，稱為“庫(kù)愛(ài)特 (Couette) ”或“塞爾(Searle) ”體系——通過(guò)是杯旋轉(zhuǎn)還是錘旋轉(zhuǎn)進(jìn)行區(qū)分?？墒褂脙烧?中的任何一個(gè)，在0. IHz和20°C下以1-100%的應(yīng)變測(cè)定儲(chǔ)能模量G’、損耗模量G”和損耗 因子。損耗因子的正切值δ =G”/G’。通過(guò)測(cè)量G’和G”，由此評(píng)估結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。儲(chǔ)能模量 和損耗模量可使用一個(gè)DG 26. 7杯和大圓筒(Anton Paar Physica, Graz, Austria)進(jìn)行適 宜的測(cè)定。這些振幅掃描測(cè)量可以0.01-1000%的應(yīng)變和IOiT1的剪切速率進(jìn)行。優(yōu)選在 開(kāi)始測(cè)量之前至少10分鐘將試樣添加到杯中。發(fā)現(xiàn)，較好的結(jié)果在G’大于G”但接近于G”(即0. 1 <正切值δ < 100)的情況 下得到。在此情況下，將會(huì)極大地減緩或甚至避免沉積的發(fā)生。在更大值的情況下，消費(fèi)者 將會(huì)體味到一種不想要的“凝膠狀”味道，該味道可以描述為有些發(fā)粘、發(fā)滑或粘糊糊。最好 的結(jié)果在正切值δ <10的情況下得到，并且更優(yōu)選正切值δ大于0.2。如在0. IHz頻率 和20°C下測(cè)得的，在1-100%的任何應(yīng)變下的正切值δ均應(yīng)在上述范圍內(nèi)。在1-100%的 應(yīng)變范圍內(nèi)，可觀測(cè)到基本為線性的關(guān)系。為進(jìn)行比較，本發(fā)明掩味劑不存在時(shí)為G”> G’， 這表明低粘度產(chǎn)品具有較小的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。其具有一個(gè)純液態(tài)特征，并且正切值δ > 1000。甚至更優(yōu)選地，當(dāng)進(jìn)行類似測(cè)量但應(yīng)變?yōu)?00-1000%時(shí)，正切值δ也保持在 0. 1-100的范圍內(nèi)，優(yōu)選大于0. 2。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選具有較低粘度，優(yōu)選在lOOsec—1的剪切速率和 20°C下測(cè)得的粘度為1-lOOmPa.s。應(yīng)避免高粘度，因?yàn)楦哒扯韧ǔ０殡S不能接受的口感特 征并且難以被目標(biāo)群(例如已過(guò)中年的患者和阿耳茨海默病患者)攝取。更優(yōu)選地，本發(fā) 明組合物優(yōu)選以能夠通過(guò)吸管攝取的飲料的形式提供，這樣可使該產(chǎn)品更易攝取并能改善 順應(yīng)性。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明組合物的粘度在lOOsecT1的剪切速率和20°C下小 于80mPa. s，更優(yōu)選在lOOsec—1的剪切速率和20°C下為l-40mPa. s。這些粘度的測(cè)量可使 用板錐式幾何體進(jìn)行?！鞍邋F式”粘度計(jì)使用一個(gè)與平板直接接觸的具有極淺角度的錐體。 該體系中，該板下方的剪切速率恒定至流變曲線的精密度和去褶合的適當(dāng)程度；剪切應(yīng)力 (轉(zhuǎn)矩)相對(duì)于剪切速率(角速度)的圖可以一種直接的方式得到粘度。優(yōu)選本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物滿足FSMP指標(biāo)，并因此含有大量的礦物和維 生素。因此，該產(chǎn)品通常具有300-800m0sm/kg的重量克分子滲透濃度。為防止粘度由于蛋白質(zhì)的凝膠化而增加，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)存在時(shí)，液體的pH優(yōu)選保持在 約中性；而對(duì)良好的適口性而言，PH優(yōu)選呈微酸性。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選具 有的PH范圍為5-7. 5，更優(yōu)選6-7。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選具有的干物質(zhì)含量在10-40重量％、更優(yōu)選 10-30重量％的范圍內(nèi)。核苷和核苷酸本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有一種核苷酸和/或核苷，優(yōu)選一種核苷酸。核 苷酸通常能更有效地被人體吸收。在本發(fā)明的上下文中，核苷是由核堿基(nucleobase)鍵合至核糖或脫氧核糖上而構(gòu)成的一種葡基胺。其實(shí)例包括胞苷、尿苷、腺苷、鳥(niǎo)苷、胸苷和肌苷、其脫氧衍生物、其酰 化衍生物、及其磷酸鹽衍生物。當(dāng)核苷被磷酸化(一磷酸化、二磷酸化或三磷酸化)時(shí)，形 成核苷酸，核苷酸是DNA和RNA的分子結(jié)構(gòu)單元。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物在每IOOml組合物中含有至少50mg核苷酸和/或 核苷，優(yōu)選80-3000mg核苷酸和/或核苷，更優(yōu)選100-2000mg核苷酸和/或核苷，最優(yōu)選 200-1000mg核苷酸和/或核苷。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的特征在于相對(duì)于核苷主要含有核苷酸。 因此核苷酸與核苷的重量比優(yōu)選大于2. 0，更優(yōu)選大于4. 0，最優(yōu)選大于10. 0，特別是大于 20。這些比例是pH為2. 0-8. 0、更優(yōu)選5-7. 5、更優(yōu)選5. 5-7. 5、最優(yōu)選6_7的本發(fā)明液態(tài)含 水營(yíng)養(yǎng)組合物所特別優(yōu)選的。本發(fā)明發(fā)明人已發(fā)現(xiàn)，當(dāng)本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有尿苷或尿苷核苷 酸——優(yōu)選尿苷核苷酸，優(yōu)選地至少一種選自尿苷一磷酸(UMP)、尿苷二磷酸(UDP)和尿苷 三磷酸(UTP)的尿苷核苷酸——或其混合物時(shí)，本發(fā)明能特別好地起作用。此外，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物可含有胞苷或胞苷核苷——優(yōu)選胞苷核苷 酸，優(yōu)選含有至少一種選自胞苷一磷酸(CMP)、胞苷二磷酸(CDP)和胞苷三磷酸(CTP)的胞 苷磷酸——或其混合物。最優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有UMP，因?yàn)閁MP能最有效地被人體吸 收。此外，令人驚訝地，本發(fā)明發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，UMP有助于產(chǎn)品穩(wěn)定，因?yàn)槠渑c鈣結(jié)合并甚至進(jìn) 一步由此降低了鈣誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)聚集。因此，在本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中包含UMP使得能夠以最低劑量和/或?qū)?受試者的較小給藥體積達(dá)到高功效。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中至少50重 量％、更優(yōu)選至少75重量％、最優(yōu)選至少95重量％的尿苷由UMP提供。本發(fā)明的液態(tài)含水 營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有0. 08-3g尿苷每IOOml組合物，優(yōu)選0. l_2g尿苷每IOOml組合物，更 優(yōu)選0. 2-lg尿苷每IOOml組合物。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有0. 08-3g UMP每IOOml組合物，優(yōu)選 0. l-2g UMP每IOOml組合物，更優(yōu)選0. 2-lg UMP每IOOml組合物。優(yōu)選地，尿苷與胞苷的重量比大于1. 0、更優(yōu)選至少2. 0、最優(yōu)選大于5. 0。雖然胞 苷是穿過(guò)血腦屏障的尿苷的一種前體，但本發(fā)明組合物中包含尿苷更有效力和有效果。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選不含大量的其他核 苷酸。因此，優(yōu)選地，本發(fā)明組合物中腺苷與尿苷的重量比低于0. 1，更優(yōu)選低于0.01，最優(yōu) 選為0。優(yōu)選地，本發(fā)明組合物中鳥(niǎo)苷與尿苷的重量比低于0. 1，更優(yōu)選低于0.01，最優(yōu)選為 0。優(yōu)選地，本發(fā)明組合物中肌苷與尿苷的重量比低于0. 1，更優(yōu)選低于0. 01，最優(yōu)選為0。難吃的食用油本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選地含有一種難吃的食用油，該食用油適宜地來(lái) 源于動(dòng)物、植物或礦物。動(dòng)物油通常來(lái)源于動(dòng)物的器官和組織；植物油通常來(lái)源于植物種 子。油的示例性非限制性實(shí)例包括動(dòng)物油，例如海生動(dòng)物油例如海豹油、鯨油、磷蝦油，魚(yú)油 例如毛鱗魚(yú)油和魚(yú)肝油如鱈魚(yú)肝油，及由其他身體部位生產(chǎn)的魚(yú)油(也稱為魚(yú)油)；和植物 油，例如藻類油、蓖麻油、大豆油、玉米油和亞麻子油。優(yōu)選地，難吃的食用油為含有二十二碳六烯酸(22:6ω-3 ；DHA)和/或二十碳五烯
9酸(20:5ω-3 ；EPA)的魚(yú)油。因此，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有至少一種選自二十二 碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的ω-3脂肪酸。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu) 選地含有總和為100-5000mg的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)中的一種或 多種每100ml，更優(yōu)選500-3000mg每IOOml組合物。這意味著優(yōu)選二十二碳六烯酸(DHA) 和二十碳五烯酸(EPA)中的至少一種存在于本發(fā)明組合物中，由此，僅DHA、僅EPA、或EPA 和DHA的總和的濃度優(yōu)選為100-5000mg每IOOml組合物，更優(yōu)選500_3000mg每IOOml組 合物。本發(fā)明組合物優(yōu)選含有極低量的花生四烯酸(AA ；20:4ω-6)。優(yōu)選地，本發(fā)明組 合物中DHA/AA的重量比為至少5、優(yōu)選至少10、更優(yōu)選至少15。本發(fā)明產(chǎn)品中ω-6/ω-3 脂肪酸的比優(yōu)選低于0. 5、更優(yōu)選低于0. 2。蛋白質(zhì)本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有蛋白質(zhì)，優(yōu)選整體蛋白質(zhì)(intact protein) 0 蛋白質(zhì)使得能生產(chǎn)出適口的產(chǎn)品。尤其是，已過(guò)中年的患者和AD患者能從蛋白質(zhì)中受益， 因?yàn)槠淠芗訌?qiáng)他們的運(yùn)動(dòng)技能。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有乳蛋白質(zhì)。優(yōu)選 地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有一種選自乳清蛋白、酪蛋白或酪蛋白酸鹽的蛋白質(zhì)。 優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有酪蛋白酸鹽；更優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng) 組合物含有基于全部蛋白質(zhì)計(jì)至少70重量％、更優(yōu)選至少90重量％的酪蛋白和/或酪蛋 白酸鹽。優(yōu)選地，蛋白質(zhì)以整體(未水解)形式包含在內(nèi)，以便得到適口產(chǎn)品。與水解形式 相比，這類高分子量蛋白質(zhì)能增加經(jīng)熱處理的液態(tài)產(chǎn)品的粘度。本發(fā)明發(fā)明人能夠通過(guò)應(yīng) 用本發(fā)明方法制備一種具有良好適口性和有限粘度的可接受的產(chǎn)品，并還可避免沉淀。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有0. 2-10g蛋白質(zhì)每IOOml，更優(yōu)選l_6g 蛋白質(zhì)每100ml，最優(yōu)選2-5g蛋白質(zhì)每100ml。其他組分優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物還含有一種或多種其他組分，優(yōu)選一種或 多種礦物、一種磷脂、一種可消化的碳水化合物、一種有機(jī)酸、一種除難吃的食用油外的可 食用脂肪、一種不消化的碳水化合物、一種防腐劑、一種著色劑和一種調(diào)味劑?！阬J為滿足重要的營(yíng)養(yǎng)需求，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有二價(jià)陽(yáng)離子，特別是 鈣。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有10-150mg鈣每100千卡，優(yōu)選40_100mg 鈣每100千卡。作為替代地或者另外地，優(yōu)選本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有10-150mg 鈣每100ml，更優(yōu)選40-100mg鈣每100ml。所述鈣會(huì)引起蛋白質(zhì)聚集方面的具體問(wèn)題。因 此，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有一種不溶的鈣源。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā) 明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物中使用的鈣鹽(一種或多種)在20°C并且pH為7時(shí)的溶解度低于 0. 15g每IOOml (軟化)水，更優(yōu)選低于0. Ig每IOOml (軟化)水，甚至更優(yōu)選低于0. 06g每 IOOml (軟化)水。所述鈣鹽優(yōu)選選自碳酸鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣(例如檸檬酸一鈣或檸檬酸三鈣)、 涂有在PH為7的水中具有有限溶解度并且在pH低于約5時(shí)可溶的物質(zhì)的鈣鹽(下文稱為 經(jīng)涂覆的鈣鹽)，及其混合物。涂料的實(shí)例及經(jīng)涂覆的鈣鹽的制備方法在W000/038829中給出，該專利的全部?jī)?nèi)容據(jù)此通過(guò)引用的方式納入本文。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合 物含有檸檬酸鈣。在一些實(shí)施方案中，特別是對(duì)于含有少量核苷酸或核苷的組合物，需要添加磷酸 鹽。可添加所述磷酸鹽來(lái)提供患者對(duì)礦物的需求。優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含 有鈉、鉀、鈣和/或鎂的磷酸鹽。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有30-80mg磷每100 千卡。MM優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有一種磷脂，優(yōu)選基于脂類總重量計(jì) 0. 1-50重量％的磷脂，更優(yōu)選基于脂類總重量計(jì)0. 5-20重量％、更優(yōu)選1-5重量％的磷脂。 優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有選自磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸 和磷脂酰肌醇中的至少一種。脂類的總量基于干物質(zhì)計(jì)優(yōu)選為10-30重量％，和/或2-6g 脂類每IOOml液態(tài)組合物。包含磷脂能改善本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的穩(wěn)定性?？上妓衔镉欣?，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有可消化碳水化合物。所述可消化碳水 化合物能積極地影響受試者的操作技能，并能增加本發(fā)明液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的有益效 果。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選含有l(wèi)_50g可消化碳水化合物每IOOml液態(tài)產(chǎn)品， 更優(yōu)選5-30g每100ml，更優(yōu)選10_30g碳水化合物每100ml。可消化碳水化合物的總量基 于干物質(zhì)計(jì)優(yōu)選為25-80重量％，優(yōu)選40-80重量％。有機(jī)酸優(yōu)選地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有一種有機(jī)酸，優(yōu)選基于可消化碳水化 合物的總重量計(jì)為0.5-10重量％的有機(jī)酸(一種或多種)，更優(yōu)選1.5-6重量％。優(yōu)選 地，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有檸檬酸，優(yōu)選基于可消化碳水化合物的總重量計(jì)為 0. 5-10重量％檸檬酸，更優(yōu)選1. 5-6重量％。其他食用脂肪對(duì)于脂肪類型，除上述難吃的食用脂肪外，還可進(jìn)行廣泛選擇，只要所述脂肪具有 食品品質(zhì)即可。所述脂肪可包括中鏈甘油三酯(MCT，主要為8-10個(gè)碳原子長(zhǎng))、長(zhǎng)鏈甘油 三酯(LCT)、或這兩種類型的任意結(jié)合。MCT是有益的，因?yàn)樗鼈円孜蘸痛x。此外，使用 MCT將會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)吸收不良的危險(xiǎn)。LCT源，例如菜籽油(更特別是低芥酸含量的菜籽油)、 向日葵油、玉米油、棕櫚仁脂肪、椰子脂肪、棕櫚油或其混合物均是優(yōu)選的，因?yàn)樗鼈兊拿繂?位脂肪能提供更多的能量。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述脂肪為一種液態(tài)脂肪，即一種油。不消化的碳水化合物本發(fā)明的腸內(nèi)液態(tài)營(yíng)養(yǎng)組合物可任選地用不消化碳水化合物(膳食纖維)例 如低聚糖進(jìn)行增強(qiáng)。這些低聚糖可包括低聚果糖(FOS)、半乳寡聚糖(GOS)、反式半乳寡 聚糖(T0S)、低聚木糖(XOS)、大豆低聚糖(soy oligosaccharide)等。任選地，高分子 量化合物——例如菊糖、抗性淀粉(resistant starch)等——也可包括在本發(fā)明組合物 中。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明組合物可含有中性及酸性低聚糖的混合物，如 W02005/039597 (N. V. Nutricia)中所公開(kāi)，該專利的全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用的方式納入本文。調(diào)味劑本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)組合物也可含有一種調(diào)味劑，天然的、人造的或其混合均可。調(diào)味劑的加入可增加本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)組合物的適口性，從而便于其攝取并賦予營(yíng)養(yǎng)組合物一種令人 愉悅的味道。雖然未添加此處所述的調(diào)味劑的本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)組合物已品嘗起來(lái)令人愉悅，但 是，添加能賦予一種特定口味的調(diào)味劑可進(jìn)一步改善適口性，由此增加了患者的順應(yīng)性。 通常使用的調(diào)味劑有巧克力、香草、咖啡、焦糖、肉桂、草莓、檸檬、桃、橙、森林水果(forest fruit)、含奶油調(diào)味劑(creamy flavour)、堅(jiān)果香(nutty)、椰子等。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)組合物 還可含有人造增甜劑，例如糖精、甜味素等。其他實(shí)施方案對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是清楚 的。一種特別優(yōu)選的調(diào)味劑選自香草、含奶油調(diào)味劑、堅(jiān)果香、椰子和焦糖。適宜的調(diào)味劑 可以組合物的約0. 005重量％ -約2. 0重量％的量、優(yōu)選小于1重量％的量單獨(dú)使用或以 混合物的形式使用。用量可由技術(shù)人員根據(jù)應(yīng)用、味道需求等容易地確定。其他特征受神經(jīng)病變或神經(jīng)問(wèn)題之苦的人通常遇到進(jìn)食方面的問(wèn)題。他們的感知能力和/ 或?qū)∪獾目刂埔验_(kāi)始受損，并且在一些情形下，他們想要應(yīng)用合適飲食習(xí)慣的強(qiáng)烈欲望 亦開(kāi)始受損。這些患者中的一部分可能經(jīng)歷食欲的總體下降，并且該類患者中相對(duì)較大部 分變得營(yíng)養(yǎng)不良。優(yōu)選地，所述產(chǎn)品具有的能量密度為0. 8-4. 5千卡每g組合物，更優(yōu)選 0. 9-2. 5 千卡每 ml。液態(tài)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品優(yōu)選具有較長(zhǎng)的貯存壽命。但是，通過(guò)熱處理而增加貯存壽命通常 會(huì)造成產(chǎn)品和/或適口性的不穩(wěn)定，導(dǎo)致產(chǎn)品不可接受。本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物可 進(jìn)行熱處理而不對(duì)適口性產(chǎn)生較大不利影響。因此，本發(fā)明的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物優(yōu)選進(jìn) 行熱處理，更優(yōu)選地，將該組合物進(jìn)行滅菌處理。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方案中，將本發(fā)明的液 態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物進(jìn)行超高溫處理(UHT處理)。所述UHT處理優(yōu)選流水線實(shí)施，即在將液 態(tài)最終產(chǎn)品裝入出售單元的包裝中之前。應(yīng)用雖然在一個(gè)特定實(shí)施方案中，本發(fā)明特別涉及本發(fā)明液態(tài)組合物用于預(yù)防和/或 治療神經(jīng)退行性病癥的用途(所述神經(jīng)退行性病癥優(yōu)選選自記憶力減退和/或認(rèn)知功能障 礙、阿耳茨海默病、帕金森病和/或癡呆)，并且特別是本發(fā)明組合物用于促進(jìn)和/或支持健 康的腦功能的用途，但本發(fā)明還通常涉及含有一種難吃的核苷酸和/或一種核苷組分—— 特別是含有一種含尿苷的核苷酸和/或一種核苷與一種難吃的食用油(例如魚(yú)油)的結(jié) 合——并用于任何特定用途的任意組合物。所述組合物可特別用于對(duì)患神經(jīng)退行性病癥的受試者進(jìn)行飲食管理，所述神經(jīng)退 行性病癥優(yōu)選選自記憶力減退和/或認(rèn)知功能障礙、阿耳茨海默病、帕金森病和/或癡呆。本發(fā)明組合物優(yōu)選以25-500ml本發(fā)明組合物、優(yōu)選50_250ml、優(yōu)選75_150ml的劑 量進(jìn)行給藥。優(yōu)選地，所述組合物一天給藥一次。相對(duì)有限的體積易于被目標(biāo)患者群攝取， 所述目標(biāo)患者群例如已過(guò)中年的患者和AD患者，優(yōu)選年齡超過(guò)50歲的人。


圖1 多種制劑(見(jiàn)表2)的方差極大旋轉(zhuǎn)后的雙標(biāo)圖(軸Fl和F2 87. 61% )0 m =口感；s =氣味；t =味道；at =余味。圖2 :a)蜘蛛網(wǎng)形圖(spider) Rl (實(shí)線)相對(duì)于P2 (虛線)，和b) Rl (實(shí)線)相對(duì) 于V2 (虛線)表示顯著性差異的屬性。m = 口感；s =氣味；t =味道；at =余味。
圖3:四種口味(香草、草莓、熱牛奶咖啡和桃/橙)的消費(fèi)者小組調(diào)查結(jié)果。試驗(yàn)研究設(shè)計(jì)對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、掩味劑的量及麥芽糖糊精/蔗糖的比例不同的一系列制劑進(jìn)行 定性描述性分析(QDA)(表1的參比配方和圖1)。所有批次的制劑均用橙/桃口味制備。進(jìn) 行的研究為對(duì)制劑的19種屬性進(jìn)行單盲吸囁進(jìn)食評(píng)估，使用具有11名受過(guò)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)員 的QDA小組并在IOOmm的直線刻度上進(jìn)行評(píng)分。該QDA小組得到描述產(chǎn)品的屬性(例如魚(yú) 腥味、強(qiáng)度、水果味、令人作嘔等)而不指明該產(chǎn)品是否是最受欣賞的或最不受欣賞的(快 感程度)。使用XLSTAT 7. 5. 2進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。使用均勻加權(quán)和軸的方差極大旋轉(zhuǎn)進(jìn)行主成 分分析(PCA) (Addinsoft SARL)。發(fā)現(xiàn)在0. 05的顯著性水平下差異性顯著(雙尾檢驗(yàn))。本研究的目標(biāo)是分析蛋白質(zhì)、脂肪、掩味劑的量或麥芽糖糊精/蔗糖的比例是否 會(huì)影響制劑中的異常特征(off-note) ( 口感、味道、余味和氣味)的量。使用以下參比制劑(表1)。表權(quán)利要求
一種選自以下物質(zhì)的掩味劑用于改善含有一種核苷酸和/或一種核苷的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味中一種或多種的用途纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。
2.權(quán)利要求1的用途，其中所述核苷選自腺苷、鳥(niǎo)苷、尿苷、胞苷、胸苷、肌苷、其衍生 物、及其混合物。
3.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述核苷酸選自腺苷一磷酸(AMP)、腺苷二磷 酸(ADP)、腺苷三磷酸(ATP)、鳥(niǎo)苷一磷酸(GMP)、鳥(niǎo)苷二磷酸(⑶P)、鳥(niǎo)苷三磷酸(GTP)、尿苷 一磷酸(UMP)、尿苷二磷酸(UDP)、尿苷三磷酸(UTP)、胞苷一磷酸(CMP)、胞苷二磷酸(⑶P) 和胞苷三磷酸(CTP)，及其混合物。
4.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有至少50mg核苷 酸和/或核苷每IOOml組合物。
5.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有尿苷一磷酸 (UMP)的量為0. 08-3g每IOOml組合物。
6.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)組合物還含有一種難吃的食用油。
7.權(quán)利要求6的用途，其中所述難吃的食用油為魚(yú)油。
8.權(quán)利要求7的用途，其中所述魚(yú)油含有至少一種選自二十二碳六烯酸(DHA)和二十 碳五烯酸(EPA)的ω-3脂肪酸。
9.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有總和為 100-5000mg的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸中的一種或多種每IOOml該組合物。
10.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有基于該組合物 的總重量計(jì)0. 05-3重量％的掩味劑。
11.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述掩味劑為一種纖維素，選自高粘性纖維素 和纖維素衍生物，包括羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)、微 晶纖維素(MCC)和甲基纖維素。
12.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有基于該組合物 的總重量計(jì)0. 5-1重量％的微晶纖維素和陰離子聚合多糖——優(yōu)選羧甲基纖維素——的混 合物。
13.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物還含有一種或多種 蛋白質(zhì)和一種調(diào)味劑。
14.權(quán)利要求13的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有0.2-10g蛋白質(zhì)每IOOml 組合物。
15.權(quán)利要求13的用途，其中調(diào)味劑包括一種選自香草、含奶油調(diào)味劑、堅(jiān)果香、椰子 和焦糖的調(diào)味劑。
16.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物含有(i)至少50mg核苷酸和/或核苷每IOOml組合物；( )基于該組合物的總重量計(jì)0.05-3重量％的掩味劑，其中所述掩味劑選自纖維 素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐 豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物；和2(iii)任選地，總和為100-5000mg的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸中的一種或多種 每IOOml組合物。
17.權(quán)利要求16的用途，其中所述液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物還含有0.2-10g蛋白質(zhì)每 IOOml組合物。
18.前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的用途，其中所述掩味劑含有淀粉和至少一種選自以下物 質(zhì)的化合物纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾 膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。
19.液態(tài)組合物，其含有一種魚(yú)油、一種核苷酸和/或一種核苷、和一種掩味劑，所述掩 味劑選自纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、 刺云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。
20.權(quán)利要求19的液態(tài)組合物，用于預(yù)防和/或治療神經(jīng)退行性病癥，所述神經(jīng)退行性 病癥優(yōu)選選自記憶力減退和/或認(rèn)知功能障礙、阿耳茨海默病、帕金森病和/或癡呆。
21.權(quán)利要求19的液態(tài)組合物用于制備預(yù)防和/或治療神經(jīng)退行性病癥的組合物的用 途，所述神經(jīng)退行性病癥優(yōu)選選自記憶力減退和/或認(rèn)知功能障礙、阿耳茨海默病、帕金森 病和/或癡呆。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種選自以下物質(zhì)的掩味劑用于改善含有一種核苷酸和/或一種核苷的液態(tài)含水營(yíng)養(yǎng)組合物的口感、味道、余味和氣味中一種或多種的用途纖維素；淀粉；黃原酸膠；結(jié)冷膠；藻酸鹽；半乳甘露聚糖，例如葫蘆巴、瓜爾膠、刺云實(shí)膠、刺槐豆膠和中國(guó)肉桂皮膠；刺梧桐樹(shù)膠；黃蓍膠；角叉菜；及其混合物。本發(fā)明還涉及一種含有一種難吃的核苷酸和/或一種核苷組分、具有改善的感官特征例如改善的口感、味道、余味和氣味的營(yíng)養(yǎng)組合物。具體而言，本發(fā)明涉及一種含有所述難吃的核苷酸和/或一種核苷組分——特別是含有一種含尿苷的核苷酸和/或一種核苷與一種難吃的食用油(例如魚(yú)油)的結(jié)合——的組合物。
文檔編號(hào)A23L1/0528GK101951790SQ200880127153
公開(kāi)日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2008年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月20日
發(fā)明者E·J·德考特, M·格羅南迪克, P·J·G·H·坎普伊斯 申請(qǐng)人:N.V.努特里奇亞