專利名稱：一種速凍南瓜包點及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種速凍食品，尤其涉及一種速凍南瓜包點及其制作方法，屬 于速凍食品技術領域。
背景技術：
近年來，速凍食品由于營養(yǎng)豐富、方便快捷，適應了人們在高生活節(jié)奏狀 態(tài)下對食品營養(yǎng)的需求，速凍食品產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，食用速凍食品已經(jīng)成為 人們的一種日常消費習慣。同時，隨著生活水平的提高，人們也越來越注重身 體的保健和療養(yǎng)，對于具有食療功能的保健類食品的需求日益旺盛。目前，市 場上常見的速凍食品主要有速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子等品種，其中，速 凍包子主要是傳統(tǒng)面點，如小籠包、豆沙包、奶皇包，這種傳統(tǒng)面點使用普通 面皮包上餡后制成，營養(yǎng)單一，且不具有保健功效，不能滿足人們對營養(yǎng)和保 健的要求。
南瓜，學名Cucurbita spp，屬葫蘆科一年生草本蔓性植物，是我國夏秋季 的主要蔬菜之一，資源十分豐富，且耐儲藏、易運輸。南瓜不僅營養(yǎng)豐富且全 面，果實內含有糖類、維生素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分，還具有多 種食療保健作用及藥用價值，如降血糖、降血脂、防治癌癥、解毒保肝腎、抗 氧化等功效，然而，長期以來，人們對南瓜營養(yǎng)價值認識不夠， 一直視其為下 等蔬菜，很少直接食用，使這種天然降糖保健食品未能得到充分的利用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能的速凍南瓜包點。 為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術方案
本發(fā)明提供的速凍南瓜包點，由面皮包以餡料而形成，所述面皮中按重量份計，含有南瓜25~35份，面粉45 - 55 4分，油脂0. 5~1.5份，水12 ~ 16份。
其中，所述南瓜包點的外形呈南瓜形。
所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.3-0.5;所述餡料為豆沙、奶黃、花 生、果仁、棗泥、蓮萆。
本發(fā)明的另一目的是提供一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能的速凍南瓜包點制 作方法。
為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術方案 本發(fā)明提供的速凍南瓜包點的制作方法，包括如下步驟 制皮將原料按重量份南瓜25~35份，面粉45 ~ 55份，油脂0. 5 ~ 1.5份，水12~16份，混合制成南瓜面皮；
包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；
醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度34~ 37°C，相對濕度85~92%的條件下，進 行醒發(fā)40- 50分鐘；
蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸制6 ~ 10 分鐘制成南瓜包點熟品；
速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-30。C -4(TC下速凍40分鐘后，制成成品。
進一步，所述步驟制皮中，在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑三種助劑， 該三種助劑的添加量分別為面粉重量的0. 8 ~ 1. 2%、 0. 6 ~ 1°/。和0. 8 ~ 1. 2%。 其中，所述乳化劑為硬酯酰乳酸釣鈉、單酐酯或蔗糖酯。 在所述步驟和面之前，還包括如下步驟制泥，將生南瓜去皮蒸熟后，制 成南瓜泥。
在所述步驟制皮中，按重量份計還加入糖3-7份。 所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.3-0.5;所述餡料為豆沙、奶黃、花 生、果仁、棗泥、蓮萆。
本發(fā)明提供的南瓜包點及其制作方法，通過制皮、包餡、醒發(fā)、蒸制、速凍工序，將營養(yǎng)豐富、具有保健功能的南瓜與面粉結合，制成南瓜面皮包以現(xiàn) 有的多種面點餡料，形成多品種花色的南瓜包點，使人們在快速生活節(jié)奏中， 不但能品嘗美味營養(yǎng)的包點，而且能對人體起到保健功效。


圖1為本發(fā)明南瓜包點制作方法的流程圖。
具體實施例方式
為了使本技術領域的人員更好地理解本發(fā)明的技術方案，并使本發(fā)明的上 述目的、特征和優(yōu)點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進 一步詳細的說明。
本發(fā)明提供的速凍南瓜包點，其外形呈南瓜形，由面皮包以餡料而形成，
所述面皮中按重量份計，含有南瓜25~35份，面粉45 ~ 55份，油脂0. 5 ~ L5份，水12~16份；所述南瓜為去皮蒸熟后的南瓜泥，餡料為豆沙、奶黃、 花生、果仁、棗泥、蓮萆等；所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.3-0.5。
如圖l所示，本發(fā)明提供的速凍南瓜包點的制作方法，包括如下步驟
S101制泥將生南瓜去皮蒸熟后，制成南瓜泥；
S102制皮將原料按重量份，南瓜25~35份，面粉45 ~ 55份，油月旨 0. 5~1. 5份，水12~16份，糖3~7份，混合制成南瓜面皮；
并在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑三種助劑，該三種助劑的添加量分 別為面粉重量的0. 8 ~ 1. 2%、 0. 6 ~ 1%和0, 8 ~ 1. 2%,其中，乳化劑選用硬酯酰 乳酸4弓鈉、單酐酯或蔗糖酯。
S103包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；
所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.3-0.5。所述餡料為豆沙、奶黃、花 生、果仁、棗泥、蓮萆等。
S104醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度34 ~ 37°C ，相對濕度85 ~ 92 %的條件下， 進行醒發(fā)40 50分鐘；SI05蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點生坯在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸 制6 ~ 10分鐘制成南瓜包點熟品；
S106速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-3(TC - -4(TC下速凍40分鐘后， 制成成品。
本發(fā)明提供的南瓜包點及其制作方法，通過制泥、制皮、包餡、醒發(fā)、蒸 制、速凍工序，將營養(yǎng)豐富、具有保健功能的南瓜與面粉結合，制成南瓜面皮 包以現(xiàn)有的多種面點餡料，形成多品種花色的南瓜包點，使人們在快速生活節(jié) 奏中，不但能品嘗美味營養(yǎng)的包點，而且能對人體起到保健功效。
實施例1
本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點，其外形呈南瓜形，由面皮包以餡料而 形成，所述面皮中按重量份計，含有南瓜30份，面粉50份，油脂1份， 水14份；所述南瓜為去皮蒸熟后的南瓜泥，餡料為現(xiàn)有面點中的豆沙、奶黃、 花生、果仁、棗泥、蓮萆等餡；所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.4。
本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點的制作方法，包括如下步驟
制泥將生南瓜去皮切塊蒸熟后，放涼搗制成南瓜泥備用；
制皮將原料按重量份，南瓜30份，面粉50份，油脂1份，糖5 份，水14份；混合制成南瓜面皮；并在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑三 種助劑，該三種助劑的添加量分別為面粉重量的1%、 0. 8°/。和1%,其中，乳化劑 選用硬酯酰乳酸釣鈉、單酐酯或蔗糖酯。
首先，把面粉送入和面機中，并在面粉中加入泡打粉、乳化劑二種助劑， 泡打粉和乳化劑的添加量分別為面粉重量的0. 8%和1%，攪拌均勻；
然后，把糖加入南瓜泥中，同時加入酵母用打蛋器攪打，酵母的添加量為 面粉重量的1%,直至糖粒完全溶化后，把南瓜泥送入和面機中；加入糖主要是 為酵母發(fā)酵時提供養(yǎng)分，促進酵母生長。
其次，向和面機中加水，開慢檔攪拌約2 3分鐘，當面團形成但面筋還未 充分擴展時加入油脂，至無干粉后開快檔攪拌6. 5 ~ 8分鐘，再開'匱檔攪拌8 ~ 9 分鐘直至面團表面潤滑而有光澤，細膩整潔而無粗糙感，用手拉面團具有良好的延伸性和彈性，且面團柔軟后，送入壓面機中壓制成光滑、細膩、平整的南 瓜面皮。
在本工序中，在面粉中加入了三種助劑酵母、泡打粉、乳化劑，這是由于 在50份的面粉混合有30份的南瓜泥，為使南瓜面皮在蒸熟后具有通常包點(不 加入南瓜)松軟適口的口感，同時在面粉中加入適量的酵母和泡打粉，使面膨 脹和松軟，增加面皮中蛋白質的韌性，使面皮組織有彈性且更加細密。
同時，由于南瓜泥不易成型，在面皮中占的比重大，使南瓜面皮難以整形， 南瓜面皮在南瓜包點的制作過程中容易變形，影響南瓜包點成品的外觀品質； 在面皮中加入乳化劑，乳化劑與面皮中蛋白質相互作用，能增進面皮的網(wǎng)絡結 構，強化面筋網(wǎng)，增強韌性和抗力，解決了南瓜面皮易變形的問題。
包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；
將預制好的面皮和餡料分別放進包點機的盛面容器和盛餡容器里，調整餡 檔和面檔， -使面皮和餡沖+重量比為1: 0.4,啟動包點才幾制成南瓜包點生坯。
醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度35°C，相對濕度86%的條件下，進行醒發(fā)48 分鐘；
在本工序中，酵母將糖分解成二氧化^ 友和酒精，二氧化碳擴張，使面皮產(chǎn) 生膨脹體積增大。
蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸制7分鐘 制成南瓜包點熟品后，取出冷卻。
在本工序中，酵母在高溫下失去活性，而泡打粉與水反應產(chǎn)生二氧化碳， 進一步使面皮膨大松軟；在醒發(fā)工序中產(chǎn)生的酒精在高溫下蒸發(fā)，而使包點產(chǎn) 生醇香。
速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-32。C下速凍40分鐘后，完全凍結后 包裝。
本發(fā)明實施例提供的南瓜包點及其制作方法，通過制泥、制皮、包餡、醒 發(fā)、蒸制、速凍工序，將營養(yǎng)豐富、具有保健功能的南瓜與面粉結合，制成南 瓜面皮包以現(xiàn)有的多種面點餡料，形成多品種花色的南瓜包點。本發(fā)明實施例中所描述的和面機、壓面才幾為現(xiàn)有技術，其中和面機可采用
廣州恒聯(lián)設備有限公司的HL130立式和面機、壓面機可采用成都雷博機械公司 的YM100全自動壓面才幾和BX-200-A自動包餡才幾。
本發(fā)明實施例中所描述的包點機是對現(xiàn)有包點機的模具進行適當改進而形 成，將現(xiàn)有包點機的模具改造成南瓜形，以形成本發(fā)明南瓜包點的外形。
實施例2
本發(fā)明實施例中所述南瓜包點及其制作方法，與實施例1基本相同，下面 僅就不同之處進行描述，相同之處不再贅述。
本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點，其外形呈南瓜形，由面皮包以餡料而 形成，所述面皮中按重量份計，含有南瓜27份，面粉52份，油脂1. 3份, 水15份；所述南瓜為去皮蒸熟后的南瓜泥，餡料為現(xiàn)有面點中的豆沙、奶黃、 花生、果仁、棗泥、蓮萆等餡；所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.35。 本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點的制作方法，包括如下步驟 制泥將生南瓜去皮切塊蒸熟后，放涼搗制成南瓜泥備用； 制皮將原料按重量份，南瓜27份，面粉52份，油脂1. 3份，糖 6份，水15份；混合制成南瓜面皮；并在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑 三種助劑，該三種助劑的添加量分別為面粉重量的1. 2°/ 、 0. 9°/。和1. 2%,其中， 乳化劑選用硬酯酰乳酸鈞鈉、單酐酯或蔗糖酯。
包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；
將預制好的面皮和餡料分別放進包點機的盛面容器和盛餡容器里，調整餡 檔和面檔，使面皮和餡料重量比為1: 0.35，啟動包點機制成南瓜包點生坯。
醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度36°C，相對濕度88%的條件下，進行醒發(fā)45 分鐘；
蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸制8分鐘 制成南瓜包點熟品后，取出冷卻。
速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-34X:下速凍40分鐘后，完全凍結后 包裝。
9實施例3
本發(fā)明實施例中所述南瓜包點及其制作方法，與實施例1基本相同，下面僅就不同之處進行描述，相同之處不再贅述。
本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點，其外形呈南瓜形，由面皮包以餡料而形成，所述面皮中按重量份計，含有南瓜32份，面粉48份，油脂0. 8份,水13份；所述南瓜為去皮蒸熟后的南瓜泥，餡料為現(xiàn)有面點中的豆沙、奶黃、花生、果仁、棗泥、蓮萆等餡；所述面皮與餡料按重量比計為1: 0.45。本發(fā)明實施例提供的速凍南瓜包點的制作方法，包括如下步驟制泥將生南瓜去皮切塊蒸熟后，放涼搗制成南瓜泥備用；制皮將原料按重量份，南瓜32份，面粉48份，油脂0. 8份，糖4份，水13份；混合制成南瓜面皮；并在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑三種助劑，該三種助劑的添加量分別為面粉重量的0. 8%、 0. 7%和0. 8°/ ,其中，乳化劑選用硬酯酰乳酸4丐鈉、單酐酯或蔗糖酯。
包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；
將預制好的面皮和餡料分別放進包點機的盛面容器和盛餡容器里，調整餡檔和面檔，使面皮和餡料重量比為1: Q. 45,啟動包點機制成南瓜包點生坯。
醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度36°C，相對濕度90%的條件下，進行醒發(fā)46分鐘；
蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸制9分鐘制成南瓜包點熟品后，取出冷卻。
速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-36。C下速凍40分鐘后，完全凍結后包裝。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。因此，本發(fā)明的保護范圍應該以權利要求所界定的保護范圍為準。
權利要求
1、一種速凍南瓜包點，由面皮包以餡料而形成，其特征在于，所述面皮中按重量份計，含有南瓜25～35份，面粉45～55份，油脂0.5～1.5份，水12～16份。
2、 根據(jù)權利要求1所述的速凍南瓜包點，其特征在于，所述南瓜包點的外 形呈南瓜形。
3、 根據(jù)權利要求1所述的速凍南瓜包點，其特征在于，所述面皮與餡料按 重量比計為1: 0.3~0. 5;所述餡料為豆沙、奶黃、花生、果仁、棗泥、蓮萆。
4、 一種速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，包括如下步驟制皮將原料按重量份南瓜25~35份，面粉45 ~ 55份，油脂0. 5 ~ 1.5份，水12~16份，混合制成南瓜面皮；包餡將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；醒發(fā)將南瓜包點生坯在溫度34 - 37。C，相對濕度85 - 92 o/。的條件下，進 行醒發(fā)40 50分鐘；蒸制將醒發(fā)后的南瓜包點生坯在蒸汽壓力大于0. 2MPa的條件下，蒸制6 ~ 10分鐘制成南瓜包點熟品；速凍將冷卻后的南瓜包點熟品，在-3(TC -40'C下速凍40分鐘后，制成成品。
5、 根據(jù)權利要求4所述的速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，所述步 驟制皮中，在面粉中加入酵母、泡打粉和乳化劑三種助劑，該三種助劑的添加 量分別為面粉重量的0. 8 ~ 1. 2%、 0. 6 ~ 1%和0. 8 ~ 1. 2%。
6、 根據(jù)權利要求5所述的速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，所述乳 化劑為硬酯酰乳酸鉤鈉、單酐酯或蔑糖酯。
7、 根據(jù)權利要求4所述的速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，在所述 步驟和面之前，還包括如下步驟制泥將生南瓜去皮蒸熟后，制成南瓜泥。
8、 根據(jù)權利要求4所述的速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，在所述 步驟制皮中，按重量份計還加入糖3~7份。
9、 根據(jù)權利要求4所述的速凍南瓜包點的制作方法，其特征在于，所述面 皮與餡料按重量比計為1: 0.3-0.5;所述餡料為豆沙、奶黃、花生、果仁、 奉泥、蓮萆0
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍南瓜包點及其制作方法，屬于速凍食品技術領域；所述速凍南瓜包點的面皮中按重量份計，含有南瓜25～35份，面粉45～55份，油脂0.5～1.5份，水12～16份；其制作方法，包括如下步驟制皮，將原料按重量份南瓜25～35份，面粉45～55份，油脂0.5～1.5份，水12～16份，混合制成南瓜面皮；包餡，將餡料包入南瓜面皮，制成南瓜包點生坯；醒發(fā)，將南瓜包點生坯在溫度34～37℃，相對濕度85～92％的條件下，進行醒發(fā)40～50分鐘；蒸制，將醒發(fā)后的南瓜包點生坯在蒸汽壓力大于0.2MPa的條件下，蒸制6～10分鐘制成南瓜包點熟品；速凍，將冷卻后的南瓜包點熟品，在-30℃～-40℃下速凍40分鐘后，制成成品。
文檔編號A23L1/212GK101461508SQ20091000044
公開日2009年6月24日 申請日期2009年1月13日 優(yōu)先權日2009年1月13日
發(fā)明者朵慶恩, 牛廣武, 郭恒峰 申請人:李成杰