專利名稱：：含果凍碳酸飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種碳酸飲料的制法，特別涉及一種含果凍碳酸飲料的制法。
背景技術(shù)：
：為了滿足消費(fèi)者的需求及吸引消費(fèi)者的青睞，飲料市場的產(chǎn)品推陳出新，除了開發(fā)新的口味，也發(fā)展出有別于一般以果汁、汽水等只含液體的飲料，而在液體中混合固態(tài)的果凍形成含有果凍的飲料?，F(xiàn)有含有果凍的飲料的制法，大多是利用明膠、洋菜或筠篛等先與有機(jī)酸及糖類組合先制成果凍，再將果凍切成細(xì)片狀或丁狀后，再與液體成分混合形成可供飲用的含果凍飲料。若要使含果凍的飲料還含有碳酸，則將細(xì)碎的果凍與含碳酸的液體成分混合。所以要形成罐裝或瓶裝飲料時，必須經(jīng)過兩段式充填，用以分別充填果凍及液體成分，不但制程復(fù)雜，果凍的填充量也不易控制，制造成本較高。
發(fā)明內(nèi)容為了解決含碳酸果凍飲料必須先形成果凍再與液體成分混合的麻煩，本發(fā)明采用溶解溫度約在65。C至90。C的鹿角菜膠(carrageenan)及剌槐豆膠(locustbeangum)，先使膠粉分散于糖水溶液中形成混合溶液，其中膠粉吸水膨脹而懸浮于混合溶液中，再將混合溶液經(jīng)過碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液，灌裝含碳酸的混合溶液，以密封于容器內(nèi)，再連同容器加熱其內(nèi)的混合溶液，加熱至65t:至9(TC之間，并持溫約10分鐘至30分鐘，此加熱溫度及加熱時間，不但能使膠粉溶解，同時也能達(dá)到殺菌作用以符合食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且，此溫度不會使碳酸形成二氧化碳而溢出混合液體，可避免保存容器內(nèi)壓過大而爆開。待混合液體降溫至45t:以下，混合液體即開始凝固形成含碳酸的果凍，如此，可以簡化先制成果凍，再切割細(xì)化果凍，以及分別將果凍與液體成分充填于保存容器的步驟，也能使充填于各保存容器的內(nèi)容物品質(zhì)均勻穩(wěn)定。本發(fā)明的目的是提供一種制程較為簡單且品質(zhì)容易控制的含果凍碳酸飲料的制法。本發(fā)明含果凍碳酸飲料的制法，包含如下處理步驟步驟A:取適量鹿角菜膠及剌槐豆膠與糖水溶液形成混合溶液；步驟B:使該混合溶液經(jīng)由碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液；步驟C:灌裝該含碳酸的混合溶液；步驟D:加熱該含碳酸的混合溶液至65t:至90°C，并持溫10分鐘至30分鐘，使鹿角菜膠及剌槐豆膠溶解于混合溶液中；及步驟E:使該含碳酸的混合溶液冷卻，形成含果凍的碳酸飲料。步驟A的混合溶液中，鹿角菜膠及剌槐豆膠的含量可依據(jù)所欲形成果凍的口感而調(diào)整，其中鹿角菜膠為主要形成凝膠的成分，而少量的剌槐豆膠可使所形成的凝膠口感較為柔軟，而且該混合溶液可添加鉀鹽，通過鉀鹽形成的陽離子可在鹿角菜膠經(jīng)過加熱溶解3再冷卻凝膠時，增加其凝膠強(qiáng)度。鹿角菜膠的含量優(yōu)選為0.10.2%，剌槐豆膠的含量優(yōu)選為0.050.15%，鉀鹽的含量以鉀離子計為160ppm520ppm。食品添加物所適用的鉀鹽，例如氯化鉀、檸檬酸鉀(PotassiumCitrate)、碳酸鉀(PotassiumCarbonate)、磷酸鉀(PotassiumPhosphate)、偏磷酸鉀(PotassiumMetaphosphate)或其組合。在使用氯化鉀時，其含量可為0.03%0.1%。此外，糖水溶液的濃度可依據(jù)所喜好的甜度而調(diào)整，且該混合溶液中也可添加其他調(diào)味的添加物，例如香料、營養(yǎng)素等，以呈現(xiàn)不同的飲料口味。步驟D所加熱的溫度范圍還可用以殺菌，以符合食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，而配合該殺菌溫度，該混合溶液的pH值介于3.3至4.0較佳。此外，步驟C灌裝該含碳酸的混合溶液，是將該含碳酸的混合溶液充填于至少一容器中，再密封該容器。進(jìn)一步地，可在該步驟D之前，翻轉(zhuǎn)該容器，以使該混合溶液的成分均勻混合。本發(fā)明的功效在于，將鹿角菜膠及剌槐豆膠以膠粉的狀態(tài)直接分散于含糖或還有其他添加物的溶液中，形成混合溶液，并使該混合溶液形成含碳酸的混合溶液，再灌裝后，加熱將膠粉溶解同時進(jìn)行殺菌，待冷卻后，即可直接在容器內(nèi)形成含果凍的碳酸飲料，不但能夠節(jié)省制程步驟、制程時間及制程成本，同時也使成品品質(zhì)容易控制，使品質(zhì)均勻穩(wěn)定。圖1是一流程圖，說明本發(fā)明含果凍碳酸飲料的制法的一優(yōu)選實(shí)施例。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明參閱圖l，為本發(fā)明含果凍碳酸飲料的制法的實(shí)施例1的主要步驟流程圖。說明如下形成混合溶液的步驟IOI，是將固體成分溶解或分散于水中，固體成分含量如表1所示，總共形成1000g的混合溶液?；旌先芤旱男纬刹襟E可先將呈粉狀的鹿角菜膠及剌槐豆膠，加入預(yù)先將砂糖及果糖溶解于水所形成的400g糖水溶液中，使粉狀的鹿角菜膠及剌槐豆膠均勻分散于糖水溶液中，此時，鹿角菜膠及剌槐豆膠吸水膨脹并懸浮于糖水溶液中。再加入水及其他固體成分，使其他固體成分溶解于水中，并控制水量使整體混合溶液體積為1000g，量測混合溶液的pH值約3.8。表l(橘子口味)<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>碳酸吸收步驟102，將前述步驟形成的混合溶液冷卻至5t:以下，利用碳酸吸收設(shè)備，使混合溶液吸收二氧化碳?xì)怏w，形成含碳酸的混合溶液，其中二氧化碳吸收量約2.0至2.5G.V.值。G.V.值的含義說明如下若容積為350ml的罐的G.V.值為4.0，則表示容積為350ml的罐內(nèi)含有4倍的二氧化碳的體積。灌裝步驟103，將含碳酸的混合溶液充填于預(yù)設(shè)容量的容器內(nèi)，容器可為玻璃瓶、鋁罐、鋁瓶或?qū)毺仄浚賹⑷萜髅芊?。依?jù)容器的容量可將一次調(diào)配完成的混合溶液分裝于多個容器內(nèi)。加熱溶解及殺菌步驟104，將混合溶液密封于容器內(nèi)以后，可將容器反轉(zhuǎn)2至4回，通過翻轉(zhuǎn)容器搖晃混合溶液，使混合溶液的成分均勻混合，再連同容器加熱，使混合溶液的溫度達(dá)約65t:以上，并持溫約30分鐘，使混合溶液中的鹿角菜膠及剌槐豆膠溶解，并達(dá)到殺菌作用。冷卻凝膠步驟105，完成前述步驟后，將裝有已溶解鹿角菜膠及剌槐豆膠的混合溶液的容器取出加熱環(huán)境，使其冷卻，當(dāng)混合溶液溫度降至45°C以下，混合溶液即開始凝膠，待自然降溫，混合溶液形成果凍，亦即，含碳酸的混合溶液在容器內(nèi)形成含碳酸的果凍。再將容器反轉(zhuǎn)2至4回，通過翻轉(zhuǎn)容器搖晃含碳酸的果凍，產(chǎn)生離水，以保持果凍表面的濕潤性。飲用前再搖晃容器，可使容器內(nèi)的果凍碎裂，并使果凍分散于液體中，即可形成含果凍的碳酸飲料。除了將實(shí)施例1的固體成分和重量分別改變?yōu)楸?和表3所示的固體成分和重量之外，以與實(shí)施例1中相同的方式分別制備實(shí)施例2和3的葡萄口味和荔枝口味的含果凍碳酸飲料。表2(葡萄口味)<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>其中實(shí)施例1-3中的鹿角菜膠和剌槐豆膠均購自美商CPKelco或美商Cargill。綜上所述，本發(fā)明含果凍碳酸飲料的制法，可直接在密封的容器內(nèi)凝膠形成含果凍的碳酸飲料，不但能夠節(jié)省制程步驟、制程時間及制程成本，同時也使成品品質(zhì)容易控制，使品質(zhì)均勻穩(wěn)定。權(quán)利要求一種含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，包含如下步驟步驟A取適量鹿角菜膠及刺槐豆膠與糖水溶液形成混合溶液；步驟B使該混合溶液經(jīng)由碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液；步驟C灌裝該含碳酸的混合溶液；步驟D加熱該含碳酸的混合溶液至65℃至90℃，并持溫10分鐘至30分鐘，使鹿角菜膠及刺槐豆膠溶解于混合溶液中；及步驟E使該含碳酸的混合溶液冷卻，形成含果凍的碳酸飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，步驟A所形成的混合溶液中還添加適量的鉀鹽。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，該含碳酸的混合溶液的pH值介于3.3至4.0之間。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，步驟C灌裝該含碳酸的混合溶液，是將該含碳酸的混合溶液充填于至少一容器中，再密封該容器。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，在該步驟D之前，翻轉(zhuǎn)該容器，以使該混合溶液的成分均勻混合。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含果凍碳酸飲料的制法，其特征在于，該鉀鹽選自氯化鉀、檸檬酸鉀、碳酸鉀、磷酸鉀、偏磷酸鉀或其組合。全文摘要一種含果凍碳酸飲料的制法，包含如下步驟步驟A取適量鹿角菜膠及刺槐豆膠與糖水溶液形成混合溶液；步驟B使該混合溶液經(jīng)由碳酸吸收制程，形成含碳酸的混合溶液；步驟C灌裝該含碳酸的混合溶液；步驟D加熱該含碳酸的混合溶液至65℃至90℃，并持溫10分鐘至30分鐘，使鹿角菜膠及刺槐豆膠溶解于混合溶液中；及步驟E使該含碳酸的混合溶液冷卻，形成含果凍的碳酸飲料。本發(fā)明能夠節(jié)省制程步驟、制程時間及制程成本，同時也使成品品質(zhì)容易控制，使品質(zhì)均勻穩(wěn)定。文檔編號A23L2/52GK101779808SQ20091000159公開日2010年7月21日申請日期2009年1月15日優(yōu)先權(quán)日2009年1月15日發(fā)明者張道宏申請人:黑松股份有限公司