專利名稱：用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置和方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種碾平食品面團(tuán)的裝置和方法，以碾平(或者展開)一塊食 品面團(tuán)，諸如包含填料的食品面團(tuán)如含奶酪的比薩面團(tuán)，餡餅面團(tuán)和面包面團(tuán)， 以便于將食品面團(tuán)形成一個所需的形狀。更具體的，本發(fā)明涉及一種形成食品 面團(tuán)巻的裝置和方法，以將食品面團(tuán)形成為所需的形狀，而且不會在碾平食品 面團(tuán)的滾動輥和形成食品面團(tuán)的外部形狀(由圓周邊緣部分形成的形狀)的框 架之間限定的間隙上產(chǎn)生 一 個食品面團(tuán)的突出部。
背景技術(shù)：
通常，當(dāng)將諸如餡餅面團(tuán)，比薩面團(tuán)和面包面團(tuán)的適當(dāng)食品面團(tuán)碾出平坦 形狀時，需要準(zhǔn)備一塊具有適當(dāng)形狀的食品面團(tuán)，以便于當(dāng)大體上球形或者厚 圓盤形狀的食品面團(tuán)碾出平坦形狀時，顯現(xiàn)的形狀變成為一般的薄圓盤的形狀 或者厚圓盤形狀(通常稱為框架圓盤形狀)，其中中央部分薄，圓周邊緣部分比 中央部分略厚，并且這塊食品面團(tuán)碾出為一個平坦的形狀(參見，例如
JP-B-3811790和JP-A-2007-6866 )。
另夕卜，已經(jīng)提出了一種比薩面團(tuán)和比薩生產(chǎn)方法，其中在比薩面團(tuán)的圓周邊 緣部分(比薩外殼)中形成一個凹口 (凹處部分)，并且在比薩面團(tuán)的上表面和 /或下表面形成一個徑向凹槽，從而容易使得比薩面團(tuán)切成多塊(參見，例如 JP-B-3609628和JP-B-3635437 )。
上述裝置包括一個圍繞食品面團(tuán)的框架， 一個旋轉(zhuǎn)元件和一個驅(qū)動裝置， 其中在該旋轉(zhuǎn)元件上徑向如此設(shè)置多個輥，使得它們接近于框架的內(nèi)部圓周表 面，該輥釆用懸臂方式可旋轉(zhuǎn)地安裝在旋轉(zhuǎn)元件上；該驅(qū)動裝置可旋轉(zhuǎn)地驅(qū)動 旋轉(zhuǎn)元件，如此使得輥沿著框架的內(nèi)部圓周表面公轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)元件的底面部分形
5成有一個平面并且與旋轉(zhuǎn)元件連接以便圍繞旋轉(zhuǎn)元件的轉(zhuǎn)動軸自由旋轉(zhuǎn)。每個 輥形成一個截錐體形狀，其中它的直徑從旋轉(zhuǎn)元件的轉(zhuǎn)動中心朝向外增加，并 且它的外端與框架的內(nèi)部圓周表面鄰接，從而使得輥沿著底面部分碾壓在一個 平面上。
在JP-A-2007-6866中描述了一種裝置，其包括可相對于放置食物面團(tuán)的工 作臺升降的垂直方向可移動的支架，該支架上設(shè)置多個自轉(zhuǎn)同時在工作臺上公
轉(zhuǎn)的圓錐形滾動輥，以及驅(qū)動滾動輥旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)動電機(jī)。
在JP-B-3811790所描述的結(jié)構(gòu)中，食品面團(tuán)被碾壓成一個與框架內(nèi)部圓周 表面限定形狀相匹配的形狀。然而，如圖9所示，有時會存在一種情況，其中 薄片的食品面團(tuán)DD形成在輥的最外端部與框架的內(nèi)部圓周表面鄰接處的上 部。這種情況的發(fā)生是由于在輥的最外端部和框架的圓周表面之間產(chǎn)生一個間 隙。因而，在下面的步驟中需要實(shí)施將薄塊的食品面團(tuán)DD重新粘貼回主食品 面團(tuán)D的手工搡作，然而這將會影響工作效率的提高。
在JP-A-2007-6866所描述的結(jié)構(gòu)中，因?yàn)闆]有設(shè)置框架，食品面團(tuán)碾壓出 的一個外部形狀取決于供給到碾平裝置的食品面團(tuán)的形狀。
在JP-B-3609628的比薩制造方法中，描述了一種形成比薩面團(tuán)(比薩外殼) 的食品框架，其中V形的延伸突起徑向設(shè)置在食品框架的底面，并且使得食品 框架的圓周邊緣在V形延伸突起達(dá)到的部分向內(nèi)突出。然后根據(jù)比薩生產(chǎn)方法， 比薩面團(tuán)填充在該食品框架中，放置一個上蓋以用于發(fā)酵，緊接著對在食品框 架中如此發(fā)酵的比薩面團(tuán)進(jìn)行烘焙。
在JP-B-3635437中描述的比薩面團(tuán)生產(chǎn)方法中使用的裝置中，具有沖壓外 部刀刃和形成凹槽的圓周方向設(shè)置的內(nèi)部刀刃旋轉(zhuǎn)切刀設(shè)置在傳送比薩面團(tuán)的 傳送帶之上，并且不銹鋼的固定軸安裝在該運(yùn)輸帶的下側(cè)對應(yīng)于旋轉(zhuǎn)切刀的位 置。例如，旋轉(zhuǎn)切刀的內(nèi)部刀刃形成大約比外部刀刃的邊緣短0.5毫米。另夕卜， 形成的外部刀刃延伸到一個與面團(tuán)厚度相當(dāng)?shù)拈L度，以便實(shí)現(xiàn)沖壓。分離的上 部凹槽和相應(yīng)的底部凹槽同時和分別地形成在比薩面團(tuán)的頂面和底面上，這些
凹槽由旋轉(zhuǎn)切刀沖壓出，以便將產(chǎn)生的比薩分成預(yù)定尺寸的多塊，并且與上部凹槽的端部相應(yīng)的凹口形成在面團(tuán)的圓周邊緣部分中。
在JP-B-3609628和JP-B-363543 7中描述的比薩面團(tuán)生產(chǎn)方法均沒有設(shè)置滾
動輥和框架。因此期望有這樣的比薩成型裝置和方法，即比薩面團(tuán)形成為所需 形狀，通過將一塊食品面團(tuán)碾壓出(展開)為平坦形狀，同時顯示食品面團(tuán)切 分位置的諸如凹口或者角形部分的位置(標(biāo)記)形成在食品面團(tuán)的圓周邊緣部 分中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明已經(jīng)考慮到上述情況。
根據(jù)本發(fā)明的第一方面， 一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置包括將位 于工作臺上的一塊食品面團(tuán)碾壓出平坦形狀的滾動輥；和具有面對滾動輥的內(nèi) 部圓周表面的框架單元，其中該滾動輥圍繞公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺公轉(zhuǎn)，并 且圍繞滾動輥的旋轉(zhuǎn)軸相對于工作臺旋轉(zhuǎn)；該滾動輥相對地朝向與遠(yuǎn)離工作臺 移動；該滾動輥包括第一部分，該第一部分具有從它的第一基底端到其第一末 端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的大體上圓錐或者截錐形狀，在相對于該公轉(zhuǎn)軸向的公轉(zhuǎn)徑向 上，該第一末端比該第一基底端更接近于該公轉(zhuǎn)軸線，并且該第一末端具有小 于該第一基底端的直徑；該框架單元設(shè)置在該滾動輥的第一部分的公轉(zhuǎn)軌跡的 外側(cè)；和該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于該公轉(zhuǎn) 徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離該公轉(zhuǎn)軸線。
根據(jù)本發(fā)明的第二方面， 一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置包括將位 于工作臺上的一塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動輥，該滾動輥包括第一部 分，該第一部分具有從它的第一基底端到第一末端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的大體上圓錐 或者截錐體形狀，并且該第一末端具有小于該第一基底端的直徑，該滾動輥相
對地朝向與遠(yuǎn)離該工作臺移動；驅(qū)動該滾動輥圍繞其公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺公 轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元；驅(qū)動該滾動輥圍繞該第一部分軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元； 設(shè)置在該第一部分公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元；和控制單元，用于至少控制該公 轉(zhuǎn)驅(qū)動單元和旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元的其中之一，以控制該滾動輥的轉(zhuǎn)速，其中，該控驅(qū)動單元驅(qū)動的該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速與由該滾動輥 的公轉(zhuǎn)運(yùn)動所引起的該滾動輥的被動驅(qū)動旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速的比率，使得該主動轉(zhuǎn)速 快于該被動驅(qū)動轉(zhuǎn)速；并且當(dāng)該滾動輥朝向工作臺相對移動時增加該滾動輥的 主動轉(zhuǎn)速與被動轉(zhuǎn)速的比率。
根據(jù)本發(fā)明的第三方面， 一種利用一裝置碾平和形成食品面團(tuán)的方法，該 裝置包括將位于工作臺上的一塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動輥，該滾動 輥繞公轉(zhuǎn)軸線進(jìn)行公轉(zhuǎn)同時圍繞滾動輥的軸線旋轉(zhuǎn)，并且滾動輥相對地朝向與
遠(yuǎn)離工作臺移動；和設(shè)置在該滾動輥公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元，所述方法包含 相對于食品面團(tuán)按壓滾動輥，以碾平食品面團(tuán)，從而使得食品面團(tuán)的形狀與框 架單元的內(nèi)部圓周表面限定的形狀一致；驅(qū)動滾動輥，以使得其在比由滾動輥 的公轉(zhuǎn)運(yùn)動所引起的轉(zhuǎn)動的被動轉(zhuǎn)速高的主動轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)；并且當(dāng)滾動輥朝向 工作臺相對移動時，增加該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速與滾動輥的被動轉(zhuǎn)速的比率。


圖1是概念性和示意性顯示的根據(jù)本發(fā)明的嚴(yán)格實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和 形成裝置的主要部分的說明性正視圖2是概念性和示意性顯示的根據(jù)本發(fā)明的 一個實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和 形成裝置的主體的說明性的平面圖3是根據(jù)本發(fā)明的一個實(shí)施例的提供在食品面團(tuán)碾壓和成型裝置的上的 食品面團(tuán)碾壓單元的碾壓輥的垂直剖面正視圖4A到4D是說明食品面團(tuán)形成過程的示意圖5A和5B示意性顯示了根據(jù)本發(fā)明的第二實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和成型 裝置的主體，其中圖5A是其平面圖，圖5B是其部分垂直截面正視圖6A和6B示意性顯示了根據(jù)本發(fā)明的第二實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和成型 裝置的主體，其中圖6A是其平面圖，圖6B是其部分垂直截面正視圖7是概念性和示意性顯示的根據(jù)本發(fā)明的第三實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和 形成裝置的主體的說明性的平面圖；圖8A和8B是概念性和示意性顯示的根據(jù)本發(fā)明的第三實(shí)施例的食品面團(tuán) 碾壓和形成裝置的主體的說明性的正面圖9是由現(xiàn)有技術(shù)食品成型碾壓和成型裝置形成的食品面團(tuán)的示意圖。
具體實(shí)施例方式
圖1和2概念性和示意性顯示了根據(jù)本發(fā)明的 一個實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓 和成型裝置1的主體；該食品面團(tuán)碾壓和成型裝置1包括 一個柜臺2; —個 食品面團(tuán)碾壓單元3，其用于碾壓具有任意形狀的一塊食品面團(tuán)D; —個框架 單元5，其用于形成食品面團(tuán)D的外部形狀；和一個充當(dāng)用于放置食品面團(tuán)D 的工作臺的傳送帶并且能夠用作例如傳送食品面團(tuán)的食品面條傳送裝置的傳送 帶7。此傳送帶7將食品面團(tuán)D從供給位置9A經(jīng)過碾壓工作位置9B順序地傳 送到運(yùn)送位置9C上。該傳送帶7分為傳送帶7A, 7B， 7C,它們分別對應(yīng)于食 品面團(tuán)D供給位置9A，碾壓工作位置9B和運(yùn)送位置9C。而且，相應(yīng)于碾壓 工作位置9B的傳送帶7B相對于設(shè)置于食品碾壓單元3上的滾動輥23上下移 動，并且傳送帶7的上升端部位置由垂直致動單元8調(diào)節(jié)。另外，相應(yīng)的傳送 帶7A, 7B， 7C分別由相應(yīng)于傳送帶7A, 7B， 7C的驅(qū)動電機(jī)(未示出)所驅(qū) 動。
該垂直致動單元8包括提升和降低傳送帶7B的垂直致動機(jī)構(gòu)81,和調(diào)節(jié) 傳送帶7B的上升端部位置的上升端部位置調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)82。該垂直致動機(jī)構(gòu)81包 括諸如設(shè)置在柜臺2上的致動器的液壓缸83,和傳送帶7B的垂直活動框架71, 與液壓缸83上的往復(fù)連桿84相連。該活動框架71安裝和支撐在柜臺2上設(shè)置 的垂直導(dǎo)向構(gòu)件75上，以便于垂直移動。
另外，該上升端部位置調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)82包括可旋轉(zhuǎn)地提供在上方的板狀的偏心 凸輪85。該偏心凸輪85可旋轉(zhuǎn)地固定到作為動力傳輸機(jī)構(gòu)一個例子的以連鎖 方式連接到驅(qū)動電機(jī)或者手柄(未示出)的蝸輪機(jī)構(gòu)86的旋轉(zhuǎn)軸上。另外，鄰 接元件73設(shè)置在偏心凸輪85下面，該鄰接元件73設(shè)置在傳送帶7B的垂直活 動框架71之上。因此，當(dāng)液壓缸83動作使得傳送帶7B向上提升時，該鄰接元件73上升，以便于與偏心凸輪85的最低部分接合，從而該傳送帶7B位于
調(diào)節(jié)的上升端部位置。
該垂直致動單元8不限于圖示的例子，釆用聯(lián)鎖方式連接到伺服電動機(jī)上 的齒條-齒輪傳動機(jī)構(gòu)或者滾珠絲杠機(jī)構(gòu)能夠以聯(lián)鎖方式連接到傳送帶7B上， 以控制它的垂直活動位置。
在碾壓工作位置9B中，上部框架部件IO設(shè)置在柜臺2上以便覆蓋傳動帶 7B，并且食品面團(tuán)碾壓單元3設(shè)置在上部框架部件10上。在食品面團(tuán)碾壓單 元3中，三個滾動輥23設(shè)置在傳送帶7B之上。輥?zhàn)又慰蚣?9設(shè)置在管狀 旋轉(zhuǎn)軸31的下端部分，該管狀旋轉(zhuǎn)軸31垂直和可旋轉(zhuǎn)地支撐在框架部件10 的頂板11上，以支撐滾動輥23。另外，公轉(zhuǎn)電動機(jī)17安裝在附著于頂板11 的電動機(jī)托架33上以旋轉(zhuǎn)該旋轉(zhuǎn)軸31,并且附著于旋轉(zhuǎn)軸31上部的被動齒輪 35B與由公轉(zhuǎn)電動機(jī)帶動的驅(qū)動齒輪35A嚙合。也就是說，該公轉(zhuǎn)電動機(jī)17 和旋轉(zhuǎn)軸31經(jīng)由諸如齒輪系的適當(dāng)?shù)膭恿鬏敊C(jī)構(gòu)以聯(lián)鎖方式相連。
旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25安裝在電動機(jī)托架33上以旋轉(zhuǎn)該滾動輥23,該滾動輥可旋 轉(zhuǎn)地支撐在輥?zhàn)又慰蚣?9上，并且此旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25和滾動輥23經(jīng)由適當(dāng)?shù)?動力傳輸機(jī)構(gòu)彼此相連。也就是說，更詳細(xì)的描述到，由旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25旋轉(zhuǎn)的 旋轉(zhuǎn)軸37可旋轉(zhuǎn)地設(shè)置在旋轉(zhuǎn)軸31的內(nèi)部，并且設(shè)置在旋轉(zhuǎn)軸37的下端部分 的齒輪39A與設(shè)置在中間軸41的一端部分的齒輪39B嚙合，該中間軸41可旋 轉(zhuǎn)地支撐在支撐框架19上。另外，設(shè)置在中間軸41的另一端的齒輪(斜面齒 輪)39C與設(shè)置在滾動輥23的軸24上的齒輪39D嚙合。也就是說，該旋轉(zhuǎn)電 動機(jī)25和滾動輥23經(jīng)由動力傳輸機(jī)構(gòu)以聯(lián)鎖方式彼此連接，該動力傳輸機(jī)構(gòu) 每個由齒輪系組成，其中多個齒輪彼此嚙合。
該動力傳輸機(jī)構(gòu)包括代替齒輪系的同步皮帶，而不必堅持釆用齒輪系，因 而通常能夠釆用已知各種類型的機(jī)構(gòu)。
圖3是構(gòu)成位于假想的穿過滾動輥23旋轉(zhuǎn)軸的平面上的滾動輥23的示意 說明的垂直剖視圖。該滾動輥23包括大體上圓錐形的前端部分21 (通常被稱 為錐形部分)和大體上截錐體形狀的后端部分22 (通常被稱為截錐體部分)，以及設(shè)置在滾動輥23的后端部分22上軸24。多個滾動輥23沿著滾動輥23公 轉(zhuǎn)的圓周方向以等間隔布置(參見圖2),并且每個滾動輥23的前端部分21的 頂部21T設(shè)置在與公轉(zhuǎn)電動機(jī)17 (參見圖1)的輸出軸的軸線中心的延伸部分 (稱為轉(zhuǎn)動軸線C)重合的位置的附近。另外，相應(yīng)的滾動輥23的圓錐形前端 部分21的最低部分的母線21L是水平的，如此設(shè)置以便于接觸到相同的平面。 而且，相應(yīng)的滾動輥23的截錐體形狀后端部分22的最低部分的母線22L每個 如此形成以便于與母線21L形成一個鈍角。也就是說，在截錐體部分22的最 低部分的母線22L中，上端相對于轉(zhuǎn)動軸線C比下端更向外傾斜。另外，在此 實(shí)施例中，母線21L和母線22L如此形成以便于經(jīng)由一個弧(當(dāng)考慮到滾動輥 23的結(jié)構(gòu)時為一個曲面)連續(xù)延伸，并且位于前端部分21和后端部分22之間 并且構(gòu)成前端部分21的最大直徑部分的邊界部分被稱為是最大直徑部分21C。
為了更詳細(xì)描述，在滾動輥23A， 23B， 23C中，相應(yīng)的頂部21T形成球 面，并且在一個例子中，頂部21TA制成具有1亳米半徑的球面，同時滾動輥 23B， 23C的頂部21TB, 21TC每個形成具有5亳米半徑的球面。另外，在圖3 的垂直剖視圖中，在滾動輥23A中，母線21LA和該弧的交點(diǎn)形成頂部21TA, 也就是說，母線21LA的頂部21TA側(cè)端部分設(shè)置在大體上與公轉(zhuǎn)軸線C重合 的位置或者已經(jīng)越過公轉(zhuǎn)軸線C (其位于圖3中的轉(zhuǎn)動軸線C的左側(cè)上)的位 置。因此，滾動輥23A的末端側(cè)的轉(zhuǎn)動中心能夠?qū)⑥D(zhuǎn)動軸線C處的一部分食品 面團(tuán)碾平，從而有可能碾平食品面團(tuán)到與它的中心一樣深。另外，在沒有提供 多個滾動輥，但是僅僅提供一個滾動輥的情況下，該食品面團(tuán)也能夠適當(dāng)?shù)啬?平。末端部分21的母線21L傾向于水平，但可相對于傳送帶7B傾斜。例如， 母線21L可相對于最大直徑部分21C的頂部21T向下傾斜。
框架單元5設(shè)置在食品面團(tuán)碾壓單元3下面，并且包括用于形成食品面團(tuán) 的外部形狀的四個框架構(gòu)件13,這些構(gòu)件設(shè)置在公轉(zhuǎn)軌跡的外側(cè)，沿著該公轉(zhuǎn) 軌跡，滾動輥23在圓周方向上公轉(zhuǎn)并且等間隔布置，其中滾動輥23環(huán)繞作為 它們轉(zhuǎn)動的一個中心的軸線C公轉(zhuǎn)。另外，框架構(gòu)件13可相對于滾動輥23垂 直移動。為了更詳細(xì)描述此內(nèi)容，中間板12水平設(shè)置在框架部件10的傳送帶7B的上面，并且包括相應(yīng)構(gòu)件13的框架單元5設(shè)置在中間板12的頂面，以便 于相對于中間板12垂直移動。
垂直活動板14,其分別對應(yīng)于構(gòu)件13,可滑動地設(shè)置在四個滑動軸16上， 這些滑動軸16設(shè)置在中間板12上向上直立，并且借助于安裝在滑動軸16上的 壓力彈簧S的回復(fù)力，偏壓力總是施加于每個垂直活動板14的上側(cè)。液壓缸 15，其利用氣壓等，設(shè)置在諸如致動器的每個垂直活動板14的頂面，并且四個 液壓缸15等間隔地圍繞公轉(zhuǎn)軸線C徑向設(shè)置。導(dǎo)向構(gòu)件93提供在每個液壓缸 15的內(nèi)部(往復(fù)連桿15A側(cè)面)，并且導(dǎo)向構(gòu)件93包括往復(fù)式工作臺91，設(shè) 置成便于自由地往復(fù)運(yùn)動的形式。然后，液壓缸15的連桿15A連接到往復(fù)式 工作臺91上，而且構(gòu)件13設(shè)置在往復(fù)式工作臺91上。因而，該框架構(gòu)件13 如此設(shè)置以便于結(jié)合連桿15A的往復(fù)運(yùn)動，彼此之間接近或者遠(yuǎn)離移動。
因此，當(dāng)傳送帶7B上升相對接近于滾動輥23時，在傳送帶7B的上升步 驟中間，傳送帶7B的承載面(食品面團(tuán)的停留表面)鄰接框架構(gòu)件13 (參見 圖4B)的底面，并且通過傳送帶7B的進(jìn)一步上升，該框架單元5相對于滾動 輥23上升。當(dāng)此發(fā)生時，框架構(gòu)件13利用被進(jìn)一步壓縮的壓力彈簧S的回復(fù) 力與傳送帶7B的承載面壓力接觸。本發(fā)明不限于僅使用壓力彈簧S,作為將框 架構(gòu)件13與食品面團(tuán)停留工作臺產(chǎn)生壓力接觸的裝置。例如，可以采用各種 類型的加壓裝置，包括增加可垂直活動的框架單元5的重量。
另夕卜，當(dāng)內(nèi)部圓周表面13C彼此接近時，框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C 形成截錐體形狀的框架孔18。也就是說，在內(nèi)部圓周表面13C的上端部分13D 處的弧的半徑小于在內(nèi)部圓周表面13C的下端部分13E處弧的半徑。換句話說， 內(nèi)部圓周表面13C構(gòu)成一個傾斜面，當(dāng)它從上端部分13D到下端部分13E延伸 時，其朝向框架孔18的中心向內(nèi)傾斜。進(jìn)一步以不相同的方式描述此內(nèi)容，內(nèi) 部圓周表面13C構(gòu)成一個成形面，其中下端部分13E比上端部分13D更向外展 開。
在框架構(gòu)件13中，當(dāng)傳送帶7B已經(jīng)上升到它的上升端部位置時，框架構(gòu) 件13的頂面13A設(shè)置高于滾動輥23的最低部分的母線21L,并且框架構(gòu)件13的底面13B如此設(shè)置以便于更低于母線21L。另外，截錐體部分22的最低部分 處的母線22L設(shè)置更朝向框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C的內(nèi)部，而不會與 之接觸，并且與內(nèi)部圓周表面13C (斜線) 一起形成大體上倒置的扇形，如在 構(gòu)架的垂直剖視圖中所示(參見圖4C)。
該食品面團(tuán)碾壓和成型裝置1包括控制該食品面團(tuán)碾壓和成型裝置1的控 制單元27,和用于檢測從供給位置9A傳送到碾壓工作位置9B (參見圖1)的 食品面團(tuán)D的食品面團(tuán)檢測單元29。此食品面團(tuán)檢測單元29示出為一個光學(xué) 傳感器，以用于光學(xué)地檢測從供給位置9A傳送到碾壓工作位置9B的食品面團(tuán) D。
在已經(jīng)描述的結(jié)構(gòu)中，用于將厚的圓盤形食品面團(tuán)Dl形成為一定結(jié)構(gòu)的 食品面團(tuán)D2的過程將參見圖4A到4D進(jìn)行描述。已經(jīng)傳送到供應(yīng)位置9A上 的厚的圓盤形的食品面團(tuán)Dl在控制單元27的控制下從傳送帶7A傳送到傳送 帶7B上并且由食品面團(tuán)檢測單元29所檢測。根據(jù)食品面團(tuán)檢單元部件29所 檢測到的檢測信號，正在傳送食品面團(tuán)D1的傳送帶7B的驅(qū)動被暫時停止，并 且食品面團(tuán)Dl然后傳送到碾壓工作位置9B (參見圖4A)。然后，公轉(zhuǎn)電動 機(jī)17被驅(qū)動，從而滾動輥23開始公轉(zhuǎn)，同時驅(qū)動該旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25以驅(qū)動該滾 動輥23以圍繞它們的軸線旋轉(zhuǎn)，并且傳送帶7B上升，以便于在滾動輥23和 傳送帶7B的承載面(該食品面團(tuán)停留表面)之間的間隙逐漸減少到一個所需 的間隙。
首先，滾動輥23的最低部分接觸到食品面團(tuán)Dl的頂面。然后，通過滾動 輥23壓制食品面團(tuán)D1，該食品面團(tuán)Dl碾壓為扁平形狀，同時食品面團(tuán)D1的 外部形狀發(fā)生巨大變化。其次，傳送帶7B與框架構(gòu)件13的底面13B鄰接，該 構(gòu)件已經(jīng)彼此接近(參見圖4B)。進(jìn)一步，該傳送帶7B上升到上升端部位置， 從而通過滾動輥23進(jìn)一步壓制該食品面團(tuán)Dl,該食品面團(tuán)碾壓到進(jìn)一步平坦 形狀，通過它的外部形狀發(fā)生更顯著變化，并且食品面團(tuán)Dl持續(xù)被碾平，直 到從滾動輥23的末端部分21向外推動的食品面團(tuán)達(dá)到該框架孔18,該框架孔 18由框架構(gòu)件13 (參見圖4C)的內(nèi)部圓周表面13C形成。然后，該傳送帶7B開始下降，并且致動相應(yīng)的液壓缸15以在徑向上彼此遠(yuǎn)離地移動相應(yīng)的框架構(gòu)
件13,從而產(chǎn)生的食品面團(tuán)D2與構(gòu)件13分離(參見圖4D)。該傳送帶7B 下降到它的初始位置，以將食品面團(tuán)D2傳送到傳送帶7C上的運(yùn)送位置9C， 在此運(yùn)送位置9C中被運(yùn)送到以后的工序。
由于框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C形成為傾斜面，當(dāng)該傾斜面朝向上 端部分13D從下端部分13E延伸出時，該傾斜面朝向框架孔18的中心向內(nèi)傾 斜，然后向下導(dǎo)向食品面團(tuán)Dl的圓周邊緣部分，該食品面團(tuán)Dl從滾動輥23 的最大直徑部分21C向外推出，以擬制將食品面團(tuán)Dl停留在框架構(gòu)件13的頂 面13A上。另外，由于框架構(gòu)件13與傳送帶7B的頂面壓力接觸，借助于壓力 彈簧S所施加的向下偏壓力，該頂面作為面團(tuán)的停留工作臺，向外展開的食品 面團(tuán)Dl在框架構(gòu)件13的底面13B和傳送帶7B的頂面之間的侵入被抑制。因 此，不會存在一塊薄的食品面團(tuán)形成在食品面團(tuán)D2的圓周邊緣部分上的情況， 從而食品面團(tuán)D2的圓周邊緣部分形成一個形狀，該形狀匹配或者由框架構(gòu)件 13的內(nèi)部圓周表面13C所限定。因此，在接下步驟中，不需要實(shí)施手工操作來 修正食品面團(tuán)的外部形狀，或者這樣的步驟不是必要的，從而可能提高工作效
另外，沿著垂直截面的框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C的外形不限于直 的傾斜面。因此，例如，上部由曲線形成并且下部由垂直線形成的，在圖5B 所示的凹曲線或者大體上的L形被采用。也就是說，內(nèi)部圓周表面13C形成使 得上側(cè)比下側(cè)更接近于中心(其與公轉(zhuǎn)軸線C一致)。換句話說，內(nèi)部圓周表 面13C形成為一個在下側(cè)比上側(cè)進(jìn)一步向外展開成形面。如此形成的內(nèi)部圓周 表面13C可以抑制食品面團(tuán)D被碾平以向外停留到框架構(gòu)件13的頂面13A上 的情況。
另外，由于滾動輥23由公轉(zhuǎn)電動機(jī)17驅(qū)動以圍繞它的軸線旋轉(zhuǎn)時，盡管 滾動輥23可以圍繞它的軸線釆用與公轉(zhuǎn)電動機(jī)17的公轉(zhuǎn)所導(dǎo)致的被動旋轉(zhuǎn)一 樣的速度旋轉(zhuǎn)，該滾動輥23優(yōu)選圍繞它的軸線并由旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25驅(qū)動，在比 上述被動轉(zhuǎn)速更快的速度下旋轉(zhuǎn)。也就是說，滾動輥23的該轉(zhuǎn)速是比被動旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的轉(zhuǎn)速更快的一個轉(zhuǎn)速(下面，稱為被動轉(zhuǎn)速)。更具體的，圍繞它的軸
線驅(qū)動該滾動輥23的速度是被動轉(zhuǎn)速的大約1.4到2.8倍。
因此，由于滾動輥23圍繞它的軸線驅(qū)動的速度比被動轉(zhuǎn)速更高，在這種情 況下，例如，在食品面團(tuán)D上，在滾動輥23的運(yùn)行方向上向前存在一個脊?fàn)?細(xì)微的突起，需要產(chǎn)生一個操作來吸收該突起部分到滾動輥23的下側(cè)中，以便 該突起能夠有效地消除。
而且，由于圓錐形滾動輥23的圓周速度在最大直徑部分21C處比在滾動 輥23的頂部21T處更快，該食品面團(tuán)D趨向于從頂部21T側(cè)被牽引到滾動輥 23的最大直徑21C側(cè)(在徑向上)，從而食品面團(tuán)D能夠有效的碾平到合適的 形狀，例如平坦形狀，其中由于由滾動輥23的壓力作用和主動驅(qū)動以圍繞它的 軸線旋轉(zhuǎn)的滾動輥23高速旋轉(zhuǎn)作用兩者之間的協(xié)同作用，中央部是平的。
另夕卜，食品面團(tuán)D1已經(jīng)比滾動輥23的最大直徑部分21C更向外展開，該 食品面團(tuán)D1與大體上截錐體形狀的后端部分22接觸并且傾向于接近圓周速度 更快的后端部分22的最大直徑部分21C處。也就是說，伴隨著內(nèi)部圓周表面 13C的作用，該截錐體部分22作用來向下引導(dǎo)食品面團(tuán)D1的圓周邊緣部分， 以便抑制食品面團(tuán)D1停留在框架構(gòu)件13的頂面13A。因此，產(chǎn)生的食品面團(tuán) D2的中央部均勻較薄地碾平，同時圓周邊緣部分如此形成在中央部的徑向外側(cè) 以便于相比于中央部均勻變厚。
順便提及，滾動輥23的主動轉(zhuǎn)速可以低于被動轉(zhuǎn)速1.4倍的速度。然后， 當(dāng)此發(fā)生時，在滾動輥23的末端部分21上推動和展開食品面團(tuán)Dl以接觸框 架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C，于是食品面團(tuán)Dl的圓周邊緣部分停留在內(nèi)部 圓周表面13C上，并且在滾動輥23的行進(jìn)方向前部的食品面團(tuán)的脊?fàn)罴?xì)微突 起，在滾動輥23的行進(jìn)方向上被施壓以至發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而導(dǎo)致諸如食品面團(tuán)的 纏繞小塊的皺褶形成在生產(chǎn)的食品面團(tuán)D2的頂面(碾平表面)上。因此，為 了提高性能，以牽引滾動輥23的下側(cè)的食品面團(tuán)D1并且抑制皺褶的形成，滾 動輥23的主動轉(zhuǎn)速期望與被動轉(zhuǎn)速1.4倍的速度相等或者更快。
另外，當(dāng)滾動輥23的主動轉(zhuǎn)速與大約比被動轉(zhuǎn)速2.8倍的轉(zhuǎn)速更快時，在位于滾動輥23的行進(jìn)方向的前部上朝向滾動輥23下側(cè)的下面，牽引食品面團(tuán)
Dl的一部分的滾動輥的功能進(jìn)一步提高，并且食品面團(tuán)D1的圓周邊緣停留在 框架構(gòu)件的內(nèi)部圓周表面13C上，從而導(dǎo)致具有與上述方式產(chǎn)生的纏繞型式相 對的纏繞小塊的皺褶形成在產(chǎn)生的食品面團(tuán)D2的頂面上，這不是合乎需要的。
本領(lǐng)域技術(shù)人員通過閱讀此說明書已經(jīng)理解的，至少在食品面團(tuán)D的所稱 的輥軋成形過程的末期，其中食品面團(tuán)Dl的圓周邊緣接觸構(gòu)件13的內(nèi)部圓周 表面13C的情況下，滾動輥23的主動轉(zhuǎn)速希望設(shè)置在大約是被動轉(zhuǎn)速的1.4-2.8 倍的速度范圍中。優(yōu)選的是，滾動輥23的主動轉(zhuǎn)速按所需選擇，這取決于食品 面團(tuán)D的物理性能或者在輥軋成形過程開始之前應(yīng)用到食品面團(tuán)D的面粉體 積。另外，有可能將適當(dāng)?shù)氖称访鎴F(tuán)作為食品面團(tuán)D，該適當(dāng)?shù)氖称访鎴F(tuán)是， 例如，僅僅在面團(tuán)已經(jīng)形成圓形之后的食品面團(tuán)產(chǎn)品，在幾十分鐘的面團(tuán)恢復(fù) 時間已經(jīng)過去之后的食品面團(tuán)產(chǎn)品，在發(fā)酵步驟已經(jīng)完成之后的食品面團(tuán)產(chǎn)品 等等中進(jìn)行選擇，除了一旦已經(jīng)適當(dāng)碾平到合理厚度的厚的食品面團(tuán)之外。
順便提及，在已經(jīng)描述的說明書中，食品面團(tuán)D相對于滾動輥23上升， 該滾動輥23設(shè)置在被碾平的預(yù)定髙度的位置中。然而，還可能使得滾動輥23 相對于食品面團(tuán)D下降，該食品面團(tuán)設(shè)置在一個預(yù)定高度的位置中，從而使得 食品面團(tuán)D能夠被碾平。也就是說，無論是食品面團(tuán)D相對于滾動輥23上升 或者滾動輥相對于食品面團(tuán)D下降，這是相對的。因此，支撐滾動輥23的上 部框架部分10的部分能夠進(jìn)行升降。
圖5A和5B,圖6A和6B概念性和示意性顯示了根據(jù)第二實(shí)施例的食品面 團(tuán)碾壓和成型裝置1,并且在此實(shí)施例中，描述了一種情況，大體上球形塊的 食品面團(tuán)Dl被碾平為分成多塊的食品面團(tuán)D2。圖5A是一個說明性的平面圖， 并且圖5B是沿著圖5A中的線A-A并且在箭頭所示的方向上看過去的說明性 的剖面正視圖。另外，圖6A是說明性的平面圖，并且圖6B是沿著圖6A中的 線B-B并且在箭頭所示的方向上看過去的說明性的剖面正視圖。另外，在此給 出的相同的附圖標(biāo)記就功能而言與第一實(shí)施例中描述的構(gòu)成元件類似，因此在 此省略相同的描述。在第二實(shí)施例中，當(dāng)框架構(gòu)件13彼此接近時，形成的框架孔18被示出，
如圖5A的頂部看過去諸如花冠的形狀，其中8個凹面弧13G(或者曲線)等間 隔彼此徑向連接。也就是說，構(gòu)件13G的上端部分13D和下端部分13E由弧形 成，該弧具有小于到最外端的距離的半徑，該最外端位于離框架孔18的中心(其 與轉(zhuǎn)動軸重合)的最遠(yuǎn)端。另外，框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C示出作為 一個凹曲線，其上端部分13D的位置比下端部分13E的位置更接近于中心(其 與轉(zhuǎn)動軸線C一致)，如圖5B中的垂直剖視圖所示。
在第二實(shí)施例中，食品面團(tuán)D停留在工作臺上，盤形托盤51可拆卸地裝 配在凹處部分52A中，該凹處部分52A形成在垂直活動支架52上。該垂直活 動支架52設(shè)置在滾動輥23下面并且以聯(lián)鎖方式連接到垂直致動裝置上(未示 出)，從而垂直活動支架52如此設(shè)置以便于垂直移動。在第二實(shí)施例中，該垂 直活動支架52相應(yīng)于碾壓工作位置9B。
8個直線延伸凸出部分51A分別設(shè)置在相同的徑向線上，在這些徑向線上 沿著框架孔18由構(gòu)件13形成8個凸出部分13P,當(dāng)它們彼此接近時，使得延 伸的凸出部分51A分別對應(yīng)于凸出部分13P。
另外，盡管滾動輥23可以在與被動轉(zhuǎn)速相同的主動轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)，該滾動輥 23優(yōu)選在比被動轉(zhuǎn)速更快的速度下驅(qū)動。而且，當(dāng)大體上球形的食品面團(tuán)塊D 被碾平時，在碾壓過程的最初階段，也就是說，在食品面團(tuán)D的圓周邊緣接觸 框架構(gòu)件13的圓周表面13C之前的一個階段中，該食品面團(tuán)D的圓周邊緣碾 平為平坦形狀，同時它的外部形狀正發(fā)生巨大變化，滾動輥23被驅(qū)動以圍繞它 的軸線希望以被動轉(zhuǎn)速的1.05到1.4倍的速度旋轉(zhuǎn)。另外，在碾壓過程最后階 段，也就是說，在食品面團(tuán)D的圓周邊緣接觸框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C 的前后的階段，希望滾動輥23被驅(qū)動以圍繞它的軸線以被動轉(zhuǎn)速的1.4到2.8 倍的速度旋轉(zhuǎn)。
也就是說，旋轉(zhuǎn)電動機(jī)的旋轉(zhuǎn)由控制部件27控制以增加主動轉(zhuǎn)速與滾動輥 23的被動轉(zhuǎn)速的比率，在該步驟中間，其中作用為面團(tuán)停留工作臺的托盤52 和滾動輥23彼此相對的移動。在此，將描述根據(jù)第二實(shí)施例的食品面團(tuán)D的輥軋成形過程。大體上球形
塊的食品面團(tuán)D1 (參見圖6A,其中由實(shí)線顯示)大體上放置在托盤51的頂面 的中心處，滾動輥23以100rpm的轉(zhuǎn)速進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，并且圍繞它們的軸線在大約 為被動轉(zhuǎn)速1.3倍的主動轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)，同時垂直活動支架52逐漸上升。然后， 該食品面團(tuán)D從它的頂部(在中央部最厚的位置處)接觸滾動輥23,并且通過 滾動輥23施壓于食品面團(tuán)Dl，該食品面團(tuán)Dl碾壓為平面形狀，同時它的外 部形狀發(fā)生巨大變化。然后，在滾動輥23和作為面團(tuán)停留工作臺的托盤之間的 持續(xù)相對接近中間，滾動輥23的速度如此發(fā)生變化，例如，轉(zhuǎn)速降低到60rpm， 同時主動轉(zhuǎn)速增加到大約被動轉(zhuǎn)速的2.2倍。
然后，在滾動輥23的轉(zhuǎn)動和轉(zhuǎn)速發(fā)生變化的前后，托盤51與框架構(gòu)件13 的底面13B鄰接，這些框架構(gòu)件13已經(jīng)彼此接近。而且，托盤51上升到它的 上升端部位置，從而通過滾動輥23進(jìn)一步壓制食品面團(tuán)D1，從而食品面團(tuán)D1 碾平到進(jìn)一步平坦形狀，同時面團(tuán)Dl的外部形狀發(fā)生更巨大的變化，該食品 面團(tuán)Dl持續(xù)碾平直到從滾動輥23的末端部分21向外推出的食品面團(tuán)達(dá)到框 架孔18，該框架孔18是由框架構(gòu)件的內(nèi)部圓周表面13C所限定(參見圖6B)。 然后，其結(jié)果是食品面團(tuán)D2形成所謂的框架形狀，其中中央部是厚的并且圓 周邊緣部分比中央部更厚，并且其包括由凸出部分13P形成的沿著圓周邊緣部 分的凹口 (凹處)和在它的底面的延長凸出部分51A形成的進(jìn)一步的徑向凹槽。
與第一實(shí)施例的情況一樣，由于框架構(gòu)件13的內(nèi)部圓周表面13C形成在 凹曲線中，從滾動輥23的末端部分21向外推出的食品面團(tuán)引導(dǎo)向下，如此下 端部分13E (下側(cè)部分)的位置比上端部分13D (上側(cè)部分)進(jìn)一步向外展開， 因此，食品面團(tuán)如此向外推到框架構(gòu)件13的頂面13A的停留情況得到抑制。另 外，借助于滾動輥23的后端部分的吸力作用，該食品面團(tuán)還是直接引導(dǎo)向下， 從而食品面團(tuán)如此向外推動框架構(gòu)件13的頂面13A的停留情況得到抑制。
另外，作為一個為了在食品面團(tuán)D2的圓周邊緣上將食品面團(tuán)分成多塊食 品面團(tuán)而形成標(biāo)記的裝置，該框架孔18從頂端看過去為截錐體形狀，以便，例 如在它的圓周上形成半圓形的凸出部分。另外，框架孔18可形成為多邊的形狀，以便相應(yīng)的一定角度轉(zhuǎn)角用于構(gòu)成顯示食品面團(tuán)D2的分開位置的位置。
另外，在托盤51的頂面上設(shè)置的延伸的凸出部分51A設(shè)置成便于多個凸 出物品直線布置的方式，除了延伸的凸出部分51A形成直線邊外形之外。即使 該延伸的凸出部分如此設(shè)置，破裂的凹槽形成在食品面團(tuán)D2上，從而食品面 團(tuán)沿著如此形成的破裂凹槽分成多塊食品面團(tuán)。
人們注意到延伸的凸出部分不是必須提供的，反而，顯示分開位置的標(biāo)記 僅僅必須沿著食品面團(tuán)的圓周邊緣部分形成，以便食品面團(tuán)在標(biāo)記處用刀切份。
圖7是概念性和示意性顯示的根據(jù)本發(fā)明的第三實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和 形成裝置的主體的說明性的平面圖。圖8A和8B是概念性和示意性顯示的根據(jù) 本發(fā)明的第三實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和形成裝置的主體的說明性的正面圖，其 中圖8A中示出了傳送帶處于下降端部位置，圖8B示出了傳送帶處于上升端部 位置。與第一實(shí)施例相同的部件釆用相同的參考標(biāo)記，在此省略相同的描述。
根據(jù)本發(fā)明第三實(shí)施例的食品面團(tuán)碾壓和成型裝置包括代替第 一實(shí)施例中 框架單元5的框架單元105。盡管圖7和圖8A-8B僅示出一個框架構(gòu)件，但該 框架單元105同第一實(shí)施例相似包括四個用于形成食品面團(tuán)的外部形狀框架構(gòu) 件13，這些構(gòu)件設(shè)置在公轉(zhuǎn)軌跡的外側(cè)，沿著該公轉(zhuǎn)軌跡，滾動輥23在圓周 方向上公轉(zhuǎn)并且等間隔布置，其中滾動輥23環(huán)繞作為它們轉(zhuǎn)動的 一個中心的軸 線C公轉(zhuǎn)。
框架單元105還包括相應(yīng)于四個框架構(gòu)件13的回轉(zhuǎn)盤114。每個回轉(zhuǎn)盤114 通過可轉(zhuǎn)動連接在支撐構(gòu)件161上的回轉(zhuǎn)軸162連接在支撐構(gòu)件161上。由此， 回轉(zhuǎn)盤114相對于中間板12可轉(zhuǎn)動?？蚣軉卧?05還包括設(shè)置在支撐單元 161上方后側(cè)的軸163和線圈S2。線圈S2的上端部和軸163的下端部連接， 線圈S2的下端部與回轉(zhuǎn)盤114的上部連接。由于彈簧S2的回復(fù)力，回轉(zhuǎn)盤114 的上部總是受到一個偏壓力。因此，回轉(zhuǎn)盤的前部(垂直方向上靠近公轉(zhuǎn)軸線 C的那側(cè))會傾向下方。液壓缸15設(shè)置在每個回轉(zhuǎn)盤114頂面，并且四個液壓 缸15等間隔地圍繞公轉(zhuǎn)軸線C徑向設(shè)置。導(dǎo)向構(gòu)件93設(shè)置在每個液壓缸15 的內(nèi)部(往復(fù)連桿15A側(cè)面)，并且導(dǎo)向構(gòu)件93包括往復(fù)式工作臺91，該工作臺91設(shè)置成便于自由地往復(fù)運(yùn)動的形式。液壓缸15的連桿15A連接到往復(fù)式 工作臺91上。框架構(gòu)件13的后部13Y連接到往復(fù)式工作臺91上。因而，框 架構(gòu)件13便于結(jié)合連桿15A的相應(yīng)的往復(fù)運(yùn)動，彼此之間接近或者遠(yuǎn)離移動。 據(jù)此，如圖8A和8B所示，框架構(gòu)件13，液壓缸15和回轉(zhuǎn)盤H4可繞回轉(zhuǎn)軸 162轉(zhuǎn)動。因此，框架構(gòu)件13可隨傳送帶7B的垂直運(yùn)動而垂直運(yùn)動?；剞D(zhuǎn)盤 114的底面設(shè)置有制動器165和166。制動器165或166其中之一可與中間板 12接觸，用于限制回轉(zhuǎn)盤114在垂直方向的轉(zhuǎn)動范圍。
因此，當(dāng)傳送帶7B上升相對接近于滾動輥23時，在傳送帶7B的上升步 驟中間，傳送帶7B的承載面(食品面團(tuán)的停留表面)鄰接框架構(gòu)件13內(nèi)圓周 表面13C的下端部分13E。當(dāng)傳送帶7B進(jìn)一步上升時，回轉(zhuǎn)盤114轉(zhuǎn)動致使 框架構(gòu)件13相對滾動輥23上升(框架構(gòu)件13變?yōu)樗?。當(dāng)此發(fā)生時，框架 構(gòu)件13利用彈簧S2被進(jìn)一步拉伸產(chǎn)生的回復(fù)力導(dǎo)致的回轉(zhuǎn)盤114后部向上的 趨勢與傳送帶7B的承載面壓力接觸。順便提一下，如圖8所示，這樣設(shè)置彈 簧S2 (如彈簧S2的當(dāng)量)，即使得當(dāng)傳送帶7B位于上升端部時，框架構(gòu)件13 呈垂直狀態(tài)。
根據(jù)本實(shí)施例的框架單元105，框架構(gòu)件13基于單一回轉(zhuǎn)軸162在垂直方 向移動。因此，與第一實(shí)施例中框架構(gòu)件13基于四個滑動軸16和四個壓縮彈 簧S在垂直方向移動的情況相比，本實(shí)施例中可以更簡單和精確控制框架構(gòu)件 13內(nèi)圓周表面13C的下端部分13E相對于傳送帶7B間的高度。因此，框架構(gòu) 件13內(nèi)圓周表面13C的下端部分13E隨傳送帶7B的上升能與傳送帶7B可靠 鄰接。此外，四個框架構(gòu)件13的下端部分13E之間的高度差別也容易消除。
根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的該食品面團(tuán)碾壓成型裝置1已經(jīng)描述。然而，本發(fā)明 不限于此，其他脫離本發(fā)明的精神和范圍的各種變化都可包括。在上述描述中， 設(shè)置在食品面團(tuán)碾壓單元3上的滾動輥23在圍繞它們的軸線旋轉(zhuǎn)時也進(jìn)行公 轉(zhuǎn)，可以采用一種構(gòu)造，其中滾動輥23以聯(lián)鎖方式連接到旋轉(zhuǎn)電動機(jī)，同時食 品面團(tuán)D停留工作臺和框架單元5可旋轉(zhuǎn)地與滾動輥23的旋轉(zhuǎn)方向相連，從 而滾動輥如此設(shè)置以便相對于食品面團(tuán)相對公轉(zhuǎn)并且圍繞它們的軸線旋轉(zhuǎn)。另外，雖然描述的滾動輥23必須分別在滾動輥的最大直徑部分的內(nèi)外側(cè)具 有圓錐形末端部分21和截錐體形后端部分22，該滾動輥23也可僅僅具有圓錐 形或者截錐體形狀末端部分。即使釆用此結(jié)構(gòu)，由于框架構(gòu)件13的內(nèi)圓周表面 13C或成形面的功能，下部側(cè)面比上部側(cè)面更進(jìn)一步向外展開，從滾動輥的最 大直徑部分21C向外推出的食品面團(tuán)能夠引導(dǎo)向下，從而可能抑制食品面團(tuán)被 碾壓到框架構(gòu)件頂面停留。如上所述，末端部分21大體上為圓錐或截錐形狀， 該形狀從更接近公轉(zhuǎn)軸線的末端部分21的末端起，隨著與公轉(zhuǎn)軸線的距離加大 而直徑增大。例如，末端部分21在旋轉(zhuǎn)軸線方向上從基部向端部延伸，相對于 公轉(zhuǎn)軸線，在公轉(zhuǎn)徑向上，端部比基部更靠近公轉(zhuǎn)軸線，端部比基部的直徑更 小。也就是說末端部分21具有多個n-哥恩(n-gonal)的錐形或n-哥恩(n-gonal) 截錐形(n是整數(shù))。此外，末端部分21的母線并不限于直線，可以是一條曲線 或凹形或凸形。進(jìn)一步，大體呈圓錐或截錐形狀的截面也不限于平面，可有凹 槽或凸起。
另外，如JP-B-3811790中所描述的，可采用如下結(jié)構(gòu)，其中形成為截錐體 形狀的滾動輥可旋轉(zhuǎn)地圍繞旋轉(zhuǎn)元件的轉(zhuǎn)動軸安裝，而該截錐體的直徑從旋轉(zhuǎn) 元件的轉(zhuǎn)動中心向外增加。而且，可釆用一種結(jié)構(gòu)，其中截錐體形狀的滾動輥 由不同于驅(qū)動旋轉(zhuǎn)元件以圍繞它的軸線旋轉(zhuǎn)的驅(qū)動系統(tǒng)驅(qū)動以圍繞它們的軸線 旋轉(zhuǎn)。例如，當(dāng)轉(zhuǎn)動中心與圓周表面鄰接時，該管狀旋轉(zhuǎn)元件的下端面圍繞轉(zhuǎn) 動中心(該公轉(zhuǎn)軸線)在圓周方向上旋轉(zhuǎn)，該圓周表面與滾動輥的最頂端部分 的母線一致，以便于滾動輥圍繞它的軸線旋轉(zhuǎn)的速度快于滾動輥在圍繞它的軸 線被動驅(qū)動時的被動轉(zhuǎn)速。
因而，通過提供驅(qū)動滾動輥公轉(zhuǎn)和驅(qū)動滾動輥繞它們的軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)電 動機(jī)，并且控制滾動輥的轉(zhuǎn)速比它的被動轉(zhuǎn)速快，將由框架裝置形成外表面的 食品面團(tuán)有效地碾平。而且，有可能使得碾出的面團(tuán)表面光滑不起皺褶，否則 皺褶將以纏繞小塊形式形成于食品面團(tuán)之上。即使框架構(gòu)件的內(nèi)圓周表面形成 于垂直的面，在抑制食品面團(tuán)的頂面(該碾平表面)上形成諸如纏繞皺褶形成 方面的效果幾乎是相同的。舉例的的食品面團(tuán)碾壓和成型裝置1包括分別設(shè)置的作為公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元的驅(qū)動滾動輥23公轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)電動機(jī)17,和作為旋轉(zhuǎn)驅(qū)動 單元驅(qū)動滾動輥旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)電動機(jī)25,但并不局限于此。例如，公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元 和旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元其中之一包括一電動機(jī)，而另 一單元可以包括連接到該電動機(jī) 的齒輪。在這種情況下，公轉(zhuǎn)速度和旋轉(zhuǎn)速度可通過控制單元27控制電動機(jī) (即，公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元或旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元之一)來控制。
此外，舉例的框架單元5包括四個框架構(gòu)件13,但并不限于此。例如，框 架單元可包含一個單一的框架構(gòu)件13,該框架構(gòu)件13包括一能相對滾動輥23 垂直移動的框架孔18。
根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，不僅能夠在食品面團(tuán)的圓周邊緣部分抑制薄片食品 面團(tuán)和在碾平食品面團(tuán)的表面上褶皺的形成，而且可以將食品面團(tuán)形成為所需 的形狀。
權(quán)利要求
1.一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置，其包括將位于工作臺上的一塊食品面團(tuán)碾壓出平坦形狀的滾動輥；和具有面對滾動輥的內(nèi)部圓周表面的框架單元，其中該滾動輥圍繞公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺公轉(zhuǎn)，并且圍繞滾動輥的旋轉(zhuǎn)軸相對于工作臺旋轉(zhuǎn)；該滾動輥相對地朝向與遠(yuǎn)離工作臺移動；該滾動輥包括第一部分，該第一部分具有從它的第一基底端到其第一末端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的大體上圓錐或者截錐形狀，在相對于該公轉(zhuǎn)軸向的公轉(zhuǎn)徑向上，該第一末端比該第一基底端更接近于該公轉(zhuǎn)軸線，并且該第一末端具有小于該第一基底端的直徑；該框架單元設(shè)置在該滾動輥的第一部分的公轉(zhuǎn)軌跡的外側(cè)；和該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于該公轉(zhuǎn)徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離該公轉(zhuǎn)軸線。
2. 如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該框架單元包括數(shù)個框架構(gòu)件，每個框架構(gòu)件在該公轉(zhuǎn)徑向上相對地朝向與遠(yuǎn)離該滾動輥是可活動的。
3. 如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該內(nèi)部圓周表面將被滾動輥碾平并向公轉(zhuǎn)徑向方向延展的面團(tuán)的邊緣部分引導(dǎo)向下，以便抑制食品面團(tuán)的圓周邊緣部分在該框架單元上的停留。
4. 如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該滾動輥安放得使設(shè)置在它的最低位置上的第一部分的第一母線大體上與工作臺平行地延伸。
5. 如權(quán)利要求l所述的裝置，其中該滾動輥還包括具有大體上截錐體形狀的第二部分，該第二部分從連接到該第一基底端的第二基底端延伸到在旋轉(zhuǎn)軸向上與第一末端相對的第二末端，該第二部分具有朝向第二末端減小的直徑，如此使得位于它的最低位置的第二部分的第二母線朝向第二末端向上傾斜。
6. 如權(quán)利要求5所述的裝置，其中該框架單元的內(nèi)部圓周表面面對該第二母線設(shè)置。
7. 如權(quán)利要求1所述的裝置，包括一個或多個滾動輥，其中該公轉(zhuǎn)軸線位于一個或多個滾動輥的至少一個的第一部分的末端部分上，如此該末端部分碾平位于該公轉(zhuǎn)軸線處的 一 部分食品面團(tuán)。
8. 如權(quán)利要求1所述的裝置，其中該框架單元相對于該滾動輥垂直移動，以便于至少當(dāng)工作臺相對最接近該滾動輥時，與該工作臺形成壓力接觸。
9. 如權(quán)利要求1所述的裝置，還包括一個驅(qū)動控制單元，用于驅(qū)動該滾動輥，以保持該滾動輥的轉(zhuǎn)速高于該滾動輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動所引起的被動旋轉(zhuǎn)的滾動輥的被動轉(zhuǎn)速。
10. 如權(quán)利要求9所述的裝置，其中該驅(qū)動控制單元包括驅(qū)動該滾動輥圍繞該公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺公轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)電動機(jī)；驅(qū)動該滾動輥圍繞該滾動輥的旋轉(zhuǎn)軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)電動機(jī)；和控制該旋轉(zhuǎn)電動機(jī)以保持該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速高于滾動輥的被動轉(zhuǎn)速的控制單元。
11. 一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置，其包括將位于工作臺上的 一 塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動輥，該滾動輥包括第一部分，該第一部分具有從它的第一基底端到第一末端的旋轉(zhuǎn)軸延伸的大體上圓錐或者截錐體形狀，并且該第一末端具有小于該第一基底端的直徑，該滾動輥相對地朝向與遠(yuǎn)離該工作臺移動；驅(qū)動該滾動輥圍繞其公轉(zhuǎn)軸線相對于工作臺公轉(zhuǎn)的公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元；驅(qū)動該滾動輥圍繞該第一部分軸線旋轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元；設(shè)置在該第一部分公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元；和控制單元，用于至少控制該公轉(zhuǎn)驅(qū)動單元和旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元的其中之一，以控制該滾動輥的轉(zhuǎn)速，其中，該控制單元用于，保持由該旋轉(zhuǎn)驅(qū)動單元驅(qū)動的該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速與由該滾動輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動所引起的該滾動輥的被動驅(qū)動旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速的比率，使得該主動轉(zhuǎn)速快于該被動驅(qū)動轉(zhuǎn)速；并且當(dāng)該滾動輥朝向工作臺相對移動時增加該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速與被動轉(zhuǎn)速的 比率。
12.—種利用一裝置碾平和形成食品面團(tuán)的方法，該裝置包括將位于工作臺上的一塊食品面團(tuán)碾壓成平坦形狀的滾動輥，該滾動輥繞公 轉(zhuǎn)軸線進(jìn)行公轉(zhuǎn)同時圍繞該滾動輥的軸線旋轉(zhuǎn)，并且滾動輥相對地朝向與遠(yuǎn)離 工作臺移動；和設(shè)置在該滾動輥公轉(zhuǎn)軌跡外側(cè)的框架單元，所述方法包含相對于食品面團(tuán)按壓滾動輥，以碾平食品面團(tuán)，從而使得食品面團(tuán)的形狀 與框架單元的內(nèi)部圓周表面限定的形狀一致；驅(qū)動滾動輥，以使得其在比由滾動輥的公轉(zhuǎn)運(yùn)動所引起的轉(zhuǎn)動的被動轉(zhuǎn)速 高的主動轉(zhuǎn)速下旋轉(zhuǎn)；和并且當(dāng)滾動輥朝向工作臺相對移動時，增加該滾動輥的主動轉(zhuǎn)速與滾動輥 的被動轉(zhuǎn)速的比率。
全文摘要
一種用于碾平和形成食品面團(tuán)的裝置，其包括用于碾壓工作臺上食品面團(tuán)的滾動輥；和具有面對滾動輥的內(nèi)部圓周表面的框架單元。該滾動輥圍繞公轉(zhuǎn)軸線公轉(zhuǎn)，并且圍繞滾動輥的旋轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。該滾動輥包括在旋轉(zhuǎn)軸方向延展成大體上圓錐形或截錐形的第一部分。該框架單元設(shè)置在滾動輥的第一部分的公轉(zhuǎn)軌跡的外側(cè)。該框架單元的內(nèi)部圓周表面包括上側(cè)部分和下側(cè)部分，相對于轉(zhuǎn)動徑向該下側(cè)部分比上側(cè)部分更遠(yuǎn)離旋轉(zhuǎn)軸線。
文檔編號A21C3/00GK101491263SQ20091000194
公開日2009年7月29日 申請日期2009年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月21日
發(fā)明者小林紀(jì)夫, 森川道男, 長光男 申請人:雷恩自動機(jī)株式會社