專利名稱:一種營養(yǎng)醋蛋液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于保健品,涉及是一種保健營養(yǎng)飲品,尤其是一種營養(yǎng)豐富,并且具有保健美容功效的營養(yǎng)醋蛋液及其制備方法。
背景技術(shù):
醋蛋液通常用食醋浸泡雞蛋或其它禽蛋制成。蛋殼含碳酸鈣94%以上,經(jīng)食醋浸 泡形成醋酸鈣,醋酸鈣溶于水,易被人體吸收。蛋白是一種完全蛋白質(zhì),含有人體必須的八 種氨基酸,在與醋的浸泡過程中一定程度地分解為活性多肽和氨基酸。因此,醋蛋液內(nèi)含有 豐富的活性復(fù)合多肽氨基酸及鈣,有促進(jìn)新陳代謝,祛除循環(huán)障礙,幫助消化,防止高血壓, 減肥美容,延緩衰老等綜合效應(yīng),是優(yōu)良的保健食品。目前,醋蛋液主要被制成液體制劑,但 因具有蛋腥味和醋酸味,使人不易接受,因此影響了其普及與推廣。目前,此類蛋飲料及制作方法中尚存著一些不足之處1、均不是全蛋飲料,只提取蛋中的蛋百或蛋黃中的某些部份成分,沒有利用蛋殼、 蛋膜,而且制作過程中蛋中的蛋白和蛋黃的成分損失較多,因雞蛋中蛋白質(zhì)分子量大、結(jié)構(gòu) 復(fù)雜、人體自身又缺乏分解酶,傳統(tǒng)加工和吃法使其營養(yǎng)成分不易全部吸收;2、制作方法復(fù)雜,大部分采用對蛋液勻質(zhì)、加人蛋白酶等生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)等方法,制 作工藝不易掌握;3、口感差傳統(tǒng)做法很難有效清除醋蛋液中的異味,口感差,使人難以長期堅持服用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不會丟失雞蛋全部營養(yǎng),并且能夠長期保存的集營養(yǎng)、 保健、藥療與美容的一種營養(yǎng)醋蛋液。本發(fā)明的又一目的是提供一種制備工藝簡單,并且能夠保證產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo) 準(zhǔn)的一種營養(yǎng)醋蛋液的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供一種營養(yǎng)醋蛋液,包括雞蛋、醋與調(diào)味劑,還包括膠 原蛋白粉,其成份重量百分比為雞蛋5% -10%、醋10% -50%、膠原蛋白粉5% -10%,調(diào) 味劑5. 5%。所述配方中雞蛋占成份重量的5%,醋占成份重量的10%,膠原蛋白粉占成份重 量的5%,調(diào)味劑占成份重量的5. 5%。所述配方中雞蛋占成份重量的8%,醋占成份重量的30%,膠原蛋白粉占成份重 量的8%,調(diào)味劑為5.5%。所述配方中雞蛋占成份重量的10%,醋占成份重量的50%,膠原蛋白粉占成份重 量的10%,調(diào)味劑為5.5%。所述調(diào)味劑由高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳 酸鏈球菌素、山梨酸鉀與香精組成,其成份重量百分比為,高果糖漿1.5% -3.5%、三氯蔗Ho. 003% -0. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸 鈉0. 004% _0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05% _0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本發(fā)明還提供一種營養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法,包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解,靜置20-30min,過膠體磨;(2)、制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖,溶解,冷卻后過400目篩緩慢加 入調(diào)配罐中;(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑,用冷水浸泡20-30min,過膠體磨,緩慢 加入到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合,加入檸檬酸鈉,過膠體磨,轉(zhuǎn)入調(diào)配罐;(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后,進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離,蛋殼用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡處理24小時,做次日配料用;將蛋液攪打均勻后,加入4倍于蛋液的 水?dāng)嚢杈鶆颍粚⒄嫉耙褐亓?. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻,并將蛋 液放在溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后,使蛋液中的酶水分解;將加熱裝置 升溫至90°C -100°C保持20-25秒并對蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā),達(dá)到滅 酶的效果;在完成滅酶處理后通過300目篩過濾;(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過濾后加入蛋液攪勻,在室內(nèi)溫度為 15°C -20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過濾后的檸檬酸,使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ;(6)、攪拌、脫氣與過濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀 和乳酸鏈球菌素,經(jīng)攪拌與脫氣,再加入香精后,并攪拌及過濾;(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C-92°C的高溫中進(jìn)行 20-30分鐘的滅菌處理;(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫,然后即可進(jìn)行 包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明提供一種營養(yǎng)醋蛋液,包括雞蛋、醋、膠原蛋白粉與調(diào)味劑,其成份重量百 分比為雞蛋5 % -10 %、醋10 % -50 %、膠原蛋白粉5 % -10 %,調(diào)味劑5. 5 % ;其制備方法 包括水溶膠原蛋白、制糖、加穩(wěn)定劑、雞蛋處理、混合、攪拌、脫氣與過濾、滅菌、冷卻與包裝8 個步驟。本發(fā)明采用生物酶解技術(shù),去除雞蛋中的異味,充分保留雞蛋中的多種活性物質(zhì), 使其口味易于被人們所接受,再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等功效成分均勻 分布在飲料中,讓豐富的膠原蛋白與雞蛋中的多種營養(yǎng)元素完美融合,最大程度保留了雞 蛋中的營養(yǎng)成分。本發(fā)明綜合了醋和雞蛋的營養(yǎng)與保健價值,既有雞蛋豐富的蛋白質(zhì)、維生 素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分,又結(jié)合了醋的保健、養(yǎng)顏美容的功效,具有防病、治病的功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供一種營養(yǎng)醋蛋液,包括雞蛋、醋與調(diào)味劑,還包括膠原蛋白粉,其成 份重量百分比為雞蛋5% -10%、醋10% -50%、膠原蛋白粉5% -10%,調(diào)味劑5.5%。 其中,調(diào)味劑由高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳酸鏈 球菌素、山梨酸鉀與香精組成,其成份重量百分比為,高果糖漿1. 5% -3. 5%、三氯蔗糖0. 003% -ο. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸鈉 0. 004% -0.01%、復(fù)合穩(wěn)定劑0. 05% -0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本發(fā)明還提供一種營養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法,包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解,靜置20-30min,過膠體磨;(2)、制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖,溶解,冷卻后過400目篩緩慢加 入調(diào)配罐中;(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑,用冷水浸泡20-30min,過膠體磨,緩慢 加入到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合,加入檸檬酸鈉,過膠體磨,轉(zhuǎn)入調(diào)配罐;(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后,進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離,蛋殼用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡處理24小時,做次日配料用;將蛋液攪打均勻后,加入4倍于蛋液的 水?dāng)嚢杈鶆?;將占蛋液重?. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻,并將蛋 液放在溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后,使蛋液中的酶水分解;將加熱裝置 升溫至90°C -100°C保持20-25秒并對蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā),達(dá)到滅 酶的效果;在完成滅酶處理后通過300目篩過濾;(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過濾后加入蛋液攪勻,在室內(nèi)溫度為 15°C -20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過濾后的檸檬酸,使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ;(6)、攪拌、脫氣與過濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀 和乳酸鏈球菌素,經(jīng)攪拌與脫氣,再加入香精后,并攪拌及過濾;(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C-92°C的高溫中進(jìn)行 20-30分鐘的滅菌處理;(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫,然后即可進(jìn)行 包裝。另外,在步驟(4)中,雞蛋在消毒晾干之前還需要進(jìn)行選料、整理、照蛋與洗蛋等 操作步驟。其中,在選料過程中,由于原料蛋的質(zhì)量會直接影響半成品和成品的質(zhì)量好壞, 必須選蛋殼清潔完整、無破損的鮮蛋為原料。在鮮蛋整理過程中,由于雞蛋在運(yùn)輸途中可能會有破損,因此需要用各種包裝填 充材料將雞蛋進(jìn)行包裹,因此,必須對填充物破損蛋進(jìn)行清除與篩選,并粗略選出適于加工 的鮮蛋等整理工作,并把蛋送到照明車間。照蛋鮮蛋在收購、保管、運(yùn)輸?shù)倪^程中,蛋的內(nèi)容物會發(fā)生不同程度的變化,為了 能將變質(zhì)的、不適于加工用的次劣蛋挑出來,對鮮蛋要進(jìn)行照蛋檢查。一般使用照蛋器逐個 檢查,把散黃蛋、粘殼蛋、霉蛋、血圈蛋、熱傷蛋、孵化蛋、腐敗蛋等次劣蛋剔出。洗蛋鮮蛋因產(chǎn)蛋過程和存放、運(yùn)輸?shù)仍?。使蛋殼表面粘有許多糞便、泥土和細(xì) 菌,因此,必須進(jìn)行清洗。將蛋同筐一起放入清水槽內(nèi),用手洗擦蛋殼或用洗蛋機(jī)洗蛋。洗 凈的蛋,再用流動清水沖洗一次。如果殼污染嚴(yán)重可先浸泡15 30分鐘后再清洗。實(shí)施例1將占成份重量5%的雞蛋,占成份重量10%的醋,占成份重量5%的膠原蛋白粉, 占成份重量5. 5%的調(diào)味劑,采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工,從而制成能夠長期保存,并且集營養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營養(yǎng)醋蛋液。實(shí)施例2將占成份重量8%的雞蛋,占成份重量30%的醋,占成份重量5%的膠原蛋白粉,占成份重量5. 5%的調(diào)味劑,采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工,從而制成能夠長期 保存,并且集營養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營養(yǎng)醋蛋液。實(shí)施例3將占成份重量10%的雞蛋,占成份重量50%的醋,占成份重量10%的膠原蛋白 粉,占成份重量5. 5 %的調(diào)味劑,采用在上述制備工藝中加工步驟進(jìn)行加工,從而制成能夠 長期保存,并且集營養(yǎng)、保健、藥療與美容與一體的營養(yǎng)醋蛋液。綜上所述,本發(fā)明采用生物酶解技術(shù),去除雞蛋的異味,充分保留雞蛋中的多種活 性物質(zhì),再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等功效成分均勻分布在飲料中,讓豐富 的膠原蛋白與雞蛋中的多種營養(yǎng)元素完美融合,最大程度保留了雞蛋中的營養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn) 證明,雞蛋蛋白為水溶性蛋白,膠原蛋白水溶液PH值約為中性,所以雞蛋蛋白加膠原蛋白 構(gòu)成最佳營養(yǎng)組合,其中雞蛋蛋白的人體吸收率接近98%,比單純食用雞蛋提高5倍,微量 營養(yǎng)元素種類是普通牛奶的5倍,促進(jìn)人體吸收更徹底、更全面,達(dá)到營養(yǎng)均衡互補(bǔ),美容 護(hù)膚的目的。惟以上所述者,僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已,舉凡熟悉此項(xiàng)技藝的專業(yè)人 士.在了解本發(fā)明的技術(shù)手段之后,自然能依據(jù)實(shí)際的需要,在本發(fā)明的教導(dǎo)下加以變化。 因此凡依本發(fā)明申請專利范圍所作的同等變化與修飾,曾應(yīng)仍屬本發(fā)明專利涵蓋的范圍 內(nèi)。
權(quán)利要求
一種營養(yǎng)醋蛋液,包括雞蛋、醋與調(diào)味劑,其特征在于,還包括膠原蛋白粉,其成份重量百分比為,雞蛋為5%-10%、醋為10%-50%、膠原蛋白粉為5%-10%,調(diào)味劑為5.5%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)醋蛋液,其特征在于,所述配方中雞蛋占成份重量的 5%,醋占成份重量的10%,膠原蛋白粉占成份重量的5%,調(diào)味劑占成份重量的5.5%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)醋蛋液,其特征在于,所述配方中雞蛋占成份重量的 8%,醋占成份重量的30%,膠原蛋白粉占成份重量的8%,調(diào)味劑為5.5%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種營養(yǎng)醋蛋液,其特征在于,所述配方中雞蛋占成份重量的 10%,醋占成份重量的50%,膠原蛋白粉占成份重量的10%,調(diào)味劑為5.5%。
5.如權(quán)利要求1所示的一種營養(yǎng)醋蛋液,其特征在于,所述調(diào)味劑由高果糖漿、三 氯蔗糖、蔗糖、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑、乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀與香精組 成,其成份重量百分比為,高果糖漿1.5% -3.5%、三氯蔗糖0. 003 % -0. 007 %、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0.2%、檸檬酸 0. 02% -0. 07%、檸檬酸鈉 0. 004% -0.01%、復(fù)合 穩(wěn)定劑0.05% -0.3%、乳酸鏈球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸鉀0. 02 % -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。
6.如權(quán)利要求1所述一種營養(yǎng)醋蛋液的一種制備方法,其特征在于,包括以下步驟(1)、水溶膠原蛋白將膠原蛋白粉加入純凈水溶解,靜置20-30min,過膠體磨;(2)、制糖依配方稱取高果糖漿、三氯蔗糖、蔗糖,溶解,冷卻后過400目篩緩慢加入調(diào) 配罐中;(3)、加穩(wěn)定劑依配方量稱取復(fù)合穩(wěn)定劑,用冷水浸泡20-30min,過膠體磨,緩慢加入 到膠原蛋白水溶液中進(jìn)行混合,加入檸檬酸鈉,過膠體磨,轉(zhuǎn)入調(diào)配罐;(4)、雞蛋處理將蛋殼消毒晾干后,進(jìn)行打蛋使蛋液與蛋殼分離,蛋殼用IOg含HAC9% 以上的米醋浸泡處理24小時,做次日配料用;將蛋液攪打均勻后,加入4倍于蛋液的水?dāng)嚢?均勻;將占蛋液重量0. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中攪拌均勻,并將蛋液放在 溫度為60°C _65°C加熱裝置中保持80-90分鐘后,使蛋液中的酶水分解;將加熱裝置升溫至 900C -100°C保持20-25秒并對蛋液進(jìn)行攪拌使蛋液中的腥味物質(zhì)進(jìn)行揮發(fā),達(dá)到滅酶的效 果;在完成滅酶處理后通過300目篩過濾;(5)、混合將前一天處理的蛋殼用紗布過濾后加入蛋液攪勻,在室內(nèi)溫度為 15°C-20°C的條件下用噴灑的方式在混合物中加入經(jīng)溶解、冷卻與過濾后的檸檬酸,使混合 液的PH值的范圍為4. 0-4. 2 ;(6)、攪拌、脫氣與過濾在步驟(5)中的配制好的混合液中加入適量的山梨酸鉀和乳 酸鏈球菌素,經(jīng)攪拌與脫氣,再加入香精后,并攪拌及過濾;(7)、滅菌將經(jīng)步驟(6)處理后的混合液在溫度為90°C_92°C的高溫中進(jìn)行20-30分 鐘的滅菌處理;(8)、冷卻與包裝將經(jīng)步驟(7)處理后的混合液冷水冷卻至室溫,然后即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)醋蛋液,包括雞蛋、醋、膠原蛋白粉與調(diào)味劑,其成份重量百分比為雞蛋5%-10%、醋10%-50%、膠原蛋白粉5%-10%,調(diào)味劑5.5%;其制備方法包括水溶膠原蛋白、制糖、加穩(wěn)定劑、雞蛋處理、混合、攪拌、脫氣與過濾、滅菌、冷卻與包裝8個步驟。本發(fā)明采用生物酶解技術(shù),去除雞蛋的異味,充分保留雞蛋中的多種活性物質(zhì),再利用生物酶萃取技術(shù)把氨基酸、膠原蛋白等成分均勻分布在飲料中,讓豐富的膠原蛋白與雞蛋中的多種營養(yǎng)元素完美融合。本發(fā)明綜合了醋和雞蛋的營養(yǎng)與保健價值,既有雞蛋豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,又結(jié)合了醋的保健、養(yǎng)顏美容的功效,具有防病、治病的功效。
文檔編號A23L1/29GK101803726SQ20091000908
公開日2010年8月18日 申請日期2009年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月17日
發(fā)明者崔淑艷 申請人:崔淑艷