專利名稱：：一種茉莉花茶濃縮液及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種利用茉莉花和茶葉制得的茉莉花茶濃縮液及制備方法。
背景技術(shù)：
：茶飲料是中國(guó)人最喜愛的一種飲品，在世界上也頗受青睞。其中花茶以其茶液濃醇，香氣果腹而備受歡迎，花茶中又以茉莉花茶及其飲料最為暢銷。隨著人們生活水平的提高，對(duì)茶文化提出更高的要求，制茶技術(shù)有了飛快的提高和進(jìn)步。中國(guó)專利申請(qǐng)200810063114.5，申請(qǐng)人俞學(xué)文，提供了"一種花茶窨制方法"包括茶坯復(fù)火、鮮花處理、窨花提花步驟，其窨花過程是茶與鮮花拼合打堆、通花散熱、續(xù)窨、起花、茶坯復(fù)火干燥。特別提供了一種花茶濃度和鮮靈度高、品質(zhì)好、效率高的冷藏降溫特殊方法，它是將茶坯經(jīng)復(fù)火干燥后，隨即送入冷庫(kù)冷藏降溫12天，這樣一種茉莉花茶的窨制方法。該專利通過多次窨花和低溫保持花香不使其外逸，從而提高了花茶的香氣濃度。但是，該方法需要冷庫(kù)降溫，每次，花后都需復(fù)火干燥，要加熱，然后冷藏降溫，肯定要多損失一些鮮花中的香氣量，同時(shí)又消耗大量熱能源，致使花茶提香的目的受到影響，工藝條件也可以進(jìn)一步優(yōu)化。對(duì)于花茶特別是茉莉花茶制備濃縮茶液也少見報(bào)導(dǎo)，中國(guó)專利申請(qǐng)"一種速溶花茶生產(chǎn)方法"申請(qǐng)?zhí)?00710084627.X介紹了一種先將茶葉提取，過濾，濃縮成茶葉濃縮液；另外把添加劑與一種或若干鮮花一起進(jìn)行一次或若干次窨花，再與上述濃縮液混合加工成速溶花茶。雖然克服了制備花茶濃縮液的難題，但因混合前茶葉不能吸附花香，使最終產(chǎn)品的香味欠佳；所用的e—環(huán)糊精還影響濃縮液的純正茶香，尚需改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明對(duì)己有技術(shù)中的窨花工藝和濃縮工藝做了改進(jìn)，提供了一種能增加茉莉花香的茉莉花茶濃縮液及茉莉花茶濃縮液的制備方法。本發(fā)明的目的由如下方法實(shí)現(xiàn)一種茉莉花茶濃縮液制備方法，主要包括預(yù)備步驟，包括準(zhǔn)備茶葉和鮮花，其中鮮花篩分按4次窨花下花量順序分配；還包括窨花方法，所述窨花方法為第1次和第2次連窨窨花，再烘焙，及第3次和第4次連窨窨花；窨花完成后，在茶葉中加水提取，過濾濾去茶葉，濾液濃縮得濃縮液。本發(fā)明還有如下附加的技術(shù)特征所述的預(yù)備步驟為按重量比茶葉茉莉鮮花=1:0.9l準(zhǔn)備原料，將茉莉鮮花篩分后，4次窨花的下花量順序分配為①2535重量％，②2535重量％，③1525重量％，1525%重量％。進(jìn)一步，原料茶葉與茉莉鮮花重量比為1:1。茉莉鮮花4次窨花的下花量順序分配為30重量％，30重量％，@20重量％，20重量％。所述的窨花方法為第一步第1次窨花，茶葉與第1順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642°C，經(jīng)1014小時(shí)出花冷卻；第二步第2次窨花，茶葉與第2順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:1CKH〈20厘米，控制窨花溫度3642°C，經(jīng)1014小時(shí)出花;第三步對(duì)第二步后出花的茶葉進(jìn)行烘焙，溫度10012(TC，控制茶葉水分1517重量％烘焙結(jié)束；第四步第3次窨花，將烘焙后的茶葉冷卻并與第3順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642。C，經(jīng)1014小時(shí)出花冷卻；第五步第4次窨花，茶葉與第4順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642。C，經(jīng)1014小時(shí)出花。進(jìn)一步，所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，堆放層厚度H:為1819厘米。所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，控制窨花溫度38'C，經(jīng)12小時(shí)出花。所述的茶葉中加水提取量為30100倍茶葉重量。所述的茶葉中加水提取量為30倍茶葉重量。所述濾液濃縮的時(shí)間為2030分鐘，控制固形物為20波美度，得茉莉花茶濃縮液。所述濾液濃縮的時(shí)間為20分鐘。所述在茶葉中加水提取之提取水是經(jīng)沙、活性炭過濾，再經(jīng)反滲透膜凈化的潔凈水，控制PH=6.30±0.1。所述濾液在濃縮過程逸出氣體經(jīng)冷凝回收至茉莉花茶濃縮液。還包括，上述所述的原料茶葉選取早春產(chǎn)香毫級(jí)烘青綠茶。鮮花原料選取福安產(chǎn)臺(tái)灣單瓣種茉莉鮮花。還包括，本發(fā)明的茉莉花茶濃縮液產(chǎn)品，包括由上述所述茉莉花茶濃縮液制備方法任何一項(xiàng)方法得到的產(chǎn)物。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例具體說明如下本發(fā)明的特點(diǎn)是鮮花窨制茶葉采用連窨工藝，在窨制的連窨工藝結(jié)束后，進(jìn)入濃縮工藝，在茶葉中加水用水提取茶葉汁及茶葉中的鮮花香氣，再過濾去掉茶葉并濃縮制備成茉莉花茶濃縮液產(chǎn)品。本發(fā)明中的原料鮮花可采用茉莉花，特別是用質(zhì)量好的本省產(chǎn)福安產(chǎn)的臺(tái)灣單瓣種茉莉花，首先進(jìn)行養(yǎng)花，控制開花程度和開花時(shí)間，然后篩分棄去未開的青花、萎蔫花，按重量配分成4批，依窨花工藝依次下花。窨花選取次數(shù)較少的4次窨花工藝，盡量減少窨花同時(shí)引起的花香散失。原料茶葉以選用早春產(chǎn)香毫級(jí)烘青綠茶最佳，茶葉與茉莉鮮花的重量配比為1:0.91，以l:l為最好。原料配好后，進(jìn)行第一和第二步，第四和第五步窨花，窨花過程中，茶葉和鮮花均勻混合堆窨，為提高窨制效率，堆層厚度H比已有技術(shù)的厚度薄，選取10〈H〈20厘米，以1819厘米為最好。每一窨花步驟控制溫度在38'C、控制時(shí)間為12小時(shí)為紐。第一和第二步，第四和第五步窨花之間，茶葉不進(jìn)行現(xiàn)有工藝實(shí)施的烘焙作業(yè)，我們稱為"連窨"，可以減少能量損耗特別是香氣的逸出數(shù)量。但為了后續(xù)工序所需，在第四步完成后，在第五步還是要進(jìn)行一次烘焙，烘焙溫度選擇100120°C，控制水分1517重量％。4次窨花完成出花后，茶葉不再烘干，直接加30100倍茶葉重量的水提取，最佳選擇是用30倍茶葉重量的水提取，提取濃縮液的水，為滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)采用精制后的，PH值為6.3士0.1的水。然后過濾并進(jìn)行反滲透膜濃縮，濾液濃縮的時(shí)間為2030分鐘勿使加熱太快或太慢，一般以20分鐘最適宜，測(cè)得固形物達(dá)20波美度時(shí)結(jié)束，灌裝成為茉莉花茶濃縮液產(chǎn)品。此外，在濃縮過程中為盡量減少香氣損失，應(yīng)將濃縮時(shí)揮發(fā)的氣體冷凝回收至茉莉花茶濃縮液中。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1是合理地選用了鮮花窨制茶葉的連窨工藝和濃縮工藝，制得茉莉花茶濃縮液。2是第一步與第二步之間，和第四、第五步之間采用兩次連窨窨花工藝，極大地保存了茉莉花香氣，從而增加了茉莉花茶及濃縮液的花香味，同時(shí)縮短了窨花時(shí)間，減少了能源消耗。3，選擇了適宜的茶葉與鮮花的加料比例，在保證增加香氣的同時(shí)也降低了原料消耗。4是兩次連窨間只用一次烘焙來控制水分，縮短了工藝流程，相應(yīng)地提高了茉莉花茶濃縮液的香氣濃度。為檢驗(yàn)本發(fā)明的效果，在同時(shí)間、茶葉與鮮花配比相同、品種相同條件下，對(duì)本發(fā)明和現(xiàn)有窨花工藝進(jìn)行對(duì)比驗(yàn)證，并使用色譜一質(zhì)譜聯(lián)用儀器測(cè)定，其結(jié)果如下表所示兩種工藝生產(chǎn)茉莉花茶濃縮液主要香氣成分比較<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>同時(shí)請(qǐng)專家對(duì)上述對(duì)比試驗(yàn)窨花后所得的茉莉花茶進(jìn)行感官審評(píng)如下:<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>審評(píng)因子權(quán)數(shù)外形20%，香氣60%，湯色10%，口-卜底10%上述結(jié)果表明本發(fā)明的濃縮液的湯色以及香氣總含量的主要香氣成分均超過傳統(tǒng)的現(xiàn)有工藝。實(shí)施例1準(zhǔn)備原料福安國(guó)產(chǎn)雙瓣茉莉鮮花90公斤，將茉莉鮮花篩分去除雜物、未開的青花、枯萎花，然后養(yǎng)花。取早春產(chǎn)福安大白茶香毫級(jí)素胚茶葉100公斤。先進(jìn)行予烘干至水分在4%以下備用。窨花過程第一步取處理好的茉莉鮮花30公斤，與茶葉100公斤充分混合均勻堆放，堆厚12厘米，緩慢升溫至40士2。C保持14小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉經(jīng)10小時(shí)攤涼后，不再烘焙而準(zhǔn)備第二步第2次窨花。第二步連窨窨花，取原料茉莉鮮花25公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚12厘米，緩慢升溫至40土2'C保持14小時(shí)，出花，將花送去壓花。第三步是第2次窨花后，茶葉進(jìn)入烘焙工序，在溫度10012(TC下檢測(cè)茶葉水分達(dá)1517重量％時(shí)烘焙完成，再次攤涼。第四步第3次窨花取原料茉莉鮮花20公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚ll厘米，緩慢升溫至40土2'C保持14小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉經(jīng)10小時(shí)攤涼后，不再烘焙而準(zhǔn)備第五步第4次窨花。第五步連窨進(jìn)行第4次窨花。取原料茉莉鮮花15公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚11厘米，緩慢升溫至40土2TM呆持14-小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉可以作為半成品茉莉花茶出售。也可以不用烘焙進(jìn)入下一步提取工序。在容器內(nèi)放入第五步后的100公斤茶葉和8000公斤水，攪拌加熱提取茶汁及其所含茉莉花香氣，提取時(shí)間為30分鐘。對(duì)提取時(shí)從容器中揮發(fā)的氣體進(jìn)行冷凝回收，溶入產(chǎn)品濃縮液中。提取后進(jìn)行過濾，也可再進(jìn)行一次精過濾，除去茶葉。對(duì)提取后的提取液進(jìn)行反滲透膜濃縮，直到固形物為20°B6(波美度)為止，然后殺菌、包裝，得到茉莉花茶濃縮液成品。經(jīng)測(cè)定，產(chǎn)品質(zhì)量具有本發(fā)明的有益的效果。實(shí)施例2準(zhǔn)備福安產(chǎn)臺(tái)灣單瓣種茉莉鮮花原料100公斤，將茉莉鮮花篩分去除雜物、未開的青花、枯萎花，然后養(yǎng)花。取早春產(chǎn)香毫級(jí)烘青綠茶100公斤。先將茶葉進(jìn)行予烘干至水分在4%以下備用。窨花第一步取處理好的茉莉鮮花30公斤，與茶葉100公斤充分混合均勻堆放，堆厚19厘米，緩慢升溫至38士2'C保持12小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉經(jīng)10小時(shí)攤涼后，不進(jìn)行烘焙而準(zhǔn)備第二步第2次窨花。第二步連窨窨花，取原料茉莉鮮花30公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚19厘米，緩慢升溫至40土2'C保持12小時(shí)，出花，將花送去壓花。第三步是第2次窨花后茶葉進(jìn)入烘焙工序，溫度100120。C下檢測(cè)茶葉水分達(dá)1517重量％時(shí)烘焙完成，再次攤涼。第四步第3次窨花過程取原料茉莉鮮花20公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚18厘米，緩慢升溫至40士2。C保持12小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉不經(jīng)烘焙而是待10小時(shí)攤涼后，準(zhǔn)備第五步第4次窨花。第五步連窨進(jìn)行第4次窨花。取原料茉莉鮮花20公斤，與茶葉充分混合均勻堆放，堆厚18厘米，緩慢升溫至40士2'C保持12小時(shí)，出花，將花送去壓花。茶葉可以作為半成品茉莉花茶出售。茶葉也可以不再烘焙而進(jìn)入下一步提取工序。在容器內(nèi)放入已窨花過的100公斤茶葉和3000公斤水，攪拌、加熱提取茶汁及其所含茉莉花香氣，提取時(shí)間控制在20分鐘。對(duì)提取時(shí)從容器中揮發(fā)的氣體進(jìn)行冷凝回收，溶入產(chǎn)品茉莉花茶濃縮液中。提取后進(jìn)行過濾，也可再進(jìn)行一次精過濾，藉以除去茶葉。將過濾后提取液進(jìn)行反滲透膜濃縮，直到固形物為20°B6(波美度)時(shí)為止，然后殺菌、包裝，得到茉莉花茶濃縮液成品。經(jīng)測(cè)定，其產(chǎn)質(zhì)量同樣具有本發(fā)明的有益的效果，且質(zhì)量略高于實(shí)施例l。權(quán)利要求1.一種茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述方法主要包括預(yù)備步驟，包括準(zhǔn)備茶葉和鮮花，其中鮮花篩分按4次窨花下花量順序分配；還包括窨花方法，所述窨花方法為第1次和第2次連窨窨花，再烘焙，及第3次和第4次連窨窨花；窨花完成后，在茶葉中加水提取，過濾濾去茶葉，濾液濃縮得濃縮液。2.按照權(quán)利要求1所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述的預(yù)備步驟為，按重量比茶葉茉莉鮮花二l:0.9l準(zhǔn)備原料，將茉莉鮮花篩分后，4次窨花的下花量順序分配為①2535重量％，2535重量％，③1525重量％，1525%重量％。3.按照權(quán)利要求2所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于原料茶葉與茉莉鮮花重量比為1:1;茉莉鮮花4次窨花的下花量順序分配為①30重量％，②30重量％，20重量％，20重量％。4.按照權(quán)利要求1或2或3所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述的窨花方法為第一步第1次窨花，茶葉與第1順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642'C，經(jīng)1014小時(shí)出花冷卻；第二步第2次窨花，茶葉與第2順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642。C，經(jīng)1014小時(shí)出花；第三步對(duì)第二步后出花的茶葉進(jìn)行烘焙，溫度10012(TC，控制茶葉水分1517重量%烘焙結(jié)束；第四步第3次窨花，將烘焙后的茶葉冷卻并與第3順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642。C,經(jīng)10~14小時(shí)出花冷卻；第五步第4次窨花，茶葉與第4順序下花分配量混勻攤放，堆層厚度H:10〈H〈20厘米，控制窨花溫度3642。C，經(jīng)1014小時(shí)出花。5.按照權(quán)利要求4所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，堆放層厚度H:為1819厘米。6.按照權(quán)利要求4所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述窨花方法的第一、第二步和第四、第五步中，控制窨花溫度38。C，經(jīng)12小時(shí)出花。7.按照權(quán)利要求1所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述的茶葉中加水提取量為30100倍茶葉重量。8.按照權(quán)利要求7所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述的茶葉中加水提取量為30倍茶葉重量。9.按照權(quán)利要求1所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述濾液濃縮的時(shí)間為2030分鐘，控制固形物為20波美度，得茉莉花茶濃縮液。10.按照權(quán)利要求9所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述濾液濃縮的時(shí)間為20分鐘。11.按照權(quán)利要求1所述之茉莉花茶濃縮液制備方法，其特征在于所述在茶葉中加水提取之提取水是經(jīng)沙、活性炭過濾，再經(jīng)反滲透膜凈化的潔凈水，控制PH=6.30±0.1。12.按照權(quán)利要求1所述之茉莉花茶濃縮液制取制備方法，其特征在于所述濾液在濃縮過程逸出氣體經(jīng)冷凝回收至茉莉花茶濃縮液。13.—種茉莉花茶濃縮液，其特征在于其中含有權(quán)利要求112中任何一項(xiàng)方法所得到的茉莉花茶濃縮液產(chǎn)物。全文摘要本發(fā)明提供了一種茉莉花茶濃縮液及制備方法。其方法是預(yù)備步驟包括準(zhǔn)備茶葉和鮮花，將鮮花篩分按4次窨花下花量分配。然后進(jìn)入窨花步驟第1次、第2次連窨窨花，再烘焙，然后進(jìn)行第3次、第4次連窨窨花。窨花完成后，在茶葉中加入水提取，過濾濾去茶葉，濾液濃縮得茉莉花茶濃縮液產(chǎn)品。本發(fā)明提供的連窨和濃縮的工藝合理，窨花時(shí)間短，能源消耗少，制得的茉莉花茶濃縮液能充分保存茉莉花花香。文檔編號(hào)A23F3/14GK101513215SQ200910009130公開日2009年8月26日申請(qǐng)日期2009年2月19日優(yōu)先權(quán)日2009年2月19日發(fā)明者周紹遷申請(qǐng)人:福建仙洋洋食品科技有限公司