專利名稱：一種調(diào)味蒜苔罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體說是一種調(diào)味蒜苔罐頭及其制備 方法。
背景技術(shù)：
在生活節(jié)奏越來越快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方 法，越來越得到人們的青睞。目前市場(chǎng)上銷售的蔬菜罐頭種類繁多，但蒜苔罐頭尚 不多見。
申請(qǐng)?zhí)枮?00710013080.4的專利申請(qǐng)文件中公開了一種糖醋蒜苔的腌制方法， 所述糖醋蒜苔的腌制方法，其中原料的重量份配比蒜苔100份、白糖20 30份、 食醋80 120份和食鹽3 5份，制備步驟包括配糖醋液、配鹽水、洗蒜苔浸泡鹽 水和裝罐加糖醋液靜置。所述糖醋蒜苔的腌制方法中原料使用白糖,且含糖量較高， 為8 14%，不適合老年人以及糖尿病患者食用；原料中蒜苔含量不高，性價(jià)比低； 制備過程中不包括殺菌的步驟，無法保證產(chǎn)品的無菌。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)目前市場(chǎng)蒜苔罐頭的空白和蒜苔食品制備方法的缺陷，本發(fā)明的目的是提 供一種可供絕大多數(shù)人食用，口味可以調(diào)節(jié)，營養(yǎng)豐富的調(diào)味蒜苔罐頭及其制備方 法。
本發(fā)明提供的調(diào)味蒜苔罐頭，含有按重量份計(jì)的蒜苔110 150、辣椒1 5、
精鹽3.8 4.8、木糖醇11.8 14.5、冰醋酸 . 2 0. 8和水35 79;所述蒜苔罐
頭的pH值為3.2 4.2。
本發(fā)明提供的優(yōu)選調(diào)味蒜苔罐頭為，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述罐頭的pH值。 本發(fā)明提供的優(yōu)選調(diào)味蒜苔罐頭為，所述蒜苔罐頭含有按重量份計(jì)的蒜苔
120 140、辣椒2 3. 5、精鹽4 4. 6、木糖醇12. 3 14. 3、冰醋酸0. 4 0. 7和
水45 68;所述蒜苔罐頭的pH值為3. 4 4。
4本發(fā)明提供的最優(yōu)的調(diào)味蒜苔罐頭為，所述蒜苔罐頭含有按重量份計(jì)的蒜苔
125 135、辣椒2. 7 3. 2、精鹽4. 2 4. 4、木糖醇12.8 13.5、冰醋酸0. 5 0. 6 和水51 63;所述蒜苔罐頭的pH值為3.6 3.8。
本發(fā)明提供調(diào)味蒜苔罐頭的制備方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、 裝罐、封口和殺菌步驟.-
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮:將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為80 95'C，預(yù)煮時(shí)間為1. 5 3.5分鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有按重量份計(jì)的辣椒1 5;
(5) 配湯所配的湯中含有按重量份計(jì)的精鹽3. 8 4. 8、木糖醇11. 8 14. 5、 冰醋酸0. 2 0. 8和水35 79，用擰檬酸調(diào)pH值3. 2 4. 2;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔110 150重量份，再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0. 04 0. 09MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 10(TC，殺菌時(shí)間為10 15分鐘， 殺菌后冷卻至36 42°C。
本發(fā)明提供調(diào)味蒜苔罐頭的制備方法的一種優(yōu)選方案是，其中步驟(3)預(yù)煮 溫度為85 9(TC，預(yù)煮時(shí)間為2 3分鐘。
本發(fā)明提供調(diào)味蒜苔罐頭的制備方法的一種優(yōu)選方案是，其中步驟(8)殺菌 水溫為95 98r，殺菌時(shí)間為12 13分鐘，殺菌后冷卻至38 40。C。
本發(fā)明的有益效果蒜苔中含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素 B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分。其中所含的粗纖維，可預(yù)防便秘；所含的 維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形
5成，保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而 預(yù)防癌癥的發(fā)生；所含的辣素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄 生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。并且 本發(fā)明提供的蒜苔罐頭，可根據(jù)食用者的不同口味適當(dāng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，以求最大滿足食 用者的要求。
本發(fā)明所述的重量份可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，但不 限于這些單位。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔110g、辣椒lg、精鹽3.8g、木糖醇11.8g、 冰醋酸0.2g和水79g，用檸檬酸調(diào)pH值3.2。 實(shí)施例2
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔150g、辣椒5g、精鹽4.8g、木糖醇14.5g、 冰醋酸0.8g和水35g，用檸檬酸調(diào)pH值4.2。 實(shí)施例3
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔115g、辣椒3.8g、精鹽3.9g、木糖醇12g、 冰醋酸0. 3g和水74g，用檸檬酸調(diào)pH值3.3。 實(shí)施例4
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔120g、辣椒2g、精鹽4g、木糖醇12. 3g、冰 醋酸0.4g和水68g，用檸檬酸調(diào)pH值3.4。 實(shí)施例5
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔140g、辣椒3.5g、精鹽4.6g、木糖醇14.3g、 冰醋酸0. 7g和水45g，用檸檬酸調(diào)pH值4。 實(shí)施例6
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔138g、辣椒2.5g、精鹽4.5g、木糖醇12.5g、冰醋酸0.5g和水50g，用檸檬酸調(diào)pH值3.5。 實(shí)施例7
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔125g、辣椒2.7g、精鹽4.2g、木糖醇12.8g、 冰醋酸0.5g和水63g，用檸檬酸調(diào)pH值3.6。 實(shí)施例8
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔135g、辣椒3.2g、精鹽4.4g、木糖醇13.5g、 冰醋酸0.6g和水51g，用擰檬酸調(diào)pH值3.8。 實(shí)施例9
一種調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔130g、辣椒3g、精鹽4.3g、木糖醇13. lg、 冰醋酸0.5g和水57g，用檸檬酸調(diào)pH值3.7。 實(shí)施例10
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為80'C，預(yù)煮時(shí)間為3.5分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒lg;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽3. 8g、木糖醇11. 8g、冰醋酸0. 2g和水79g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.2;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔110g，
再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.04MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90'C,殺菌時(shí)間為15分鐘，殺菌后冷卻至36。C。 實(shí)施例11
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、
封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為95'C，預(yù)煮時(shí)間為1.5分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒5g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 8g、木糖醇14. 5g、冰醋酸0. 8g和水35g， 用檸檬酸調(diào)pH值4.2;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔150g，
再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.09MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為10(TC，殺菌時(shí)間為10分鐘，殺菌后 冷卻至42'C。
實(shí)施例12
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為92'C，預(yù)煮時(shí)間為1.8分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
8(4) 配小料小料中含有辣椒3g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 4g、木糖醇13. 3g、冰醋酸0. 3g和水61g， 用擰檬酸調(diào)pH值3.7;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔126g， 再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.06MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為92°C，殺菌時(shí)間為14分鐘，殺菌后 冷卻至37"C。
實(shí)施例13
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、
封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為85°C，預(yù)煮時(shí)間為3分鐘， 預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒2.8g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 2g、木糖醇13. 6g、冰醋酸0. 4g和水48g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.5;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔139g， 再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.07MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為94°C，殺菌時(shí)間為14分鐘，殺菌后 冷卻至37-C。
實(shí)施例14
9一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為9(TC，預(yù)煮時(shí)間為2分鐘， 預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒3.8g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 3g、木糖醇13. 2g、冰醋酸0. 5g和水56g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.6;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔131g，
再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.08MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為92°C，殺菌時(shí)間為14分鐘，殺菌后 冷卻至36°C。
實(shí)施例15
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為87'C，預(yù)煮時(shí)間為2.5分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒4.2g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 4g、木糖醇12. 9g、冰醋酸0. 6g和水57g，用檸檬酸調(diào)pH值3.8;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔130g， 再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.09MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為93。C，殺菌時(shí)間為14分鐘，殺菌后 冷卻至42'C。
實(shí)施例16
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、
封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為88。C，預(yù)煮時(shí)間為2.6分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒4.5g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽3. 9g、木糖醇12. 2g、冰醋酸0. 8g和水42g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.3;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔146g， 再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.05MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95°C，殺菌時(shí)間為13分鐘，殺菌后 冷卻至38°C。
實(shí)施例17
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、
封口和殺菌步驟
11(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為89r，預(yù)煮時(shí)間為2.8分
鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒2g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. lg、木糖醇14. 2g、冰醋酸0. 6g和水57g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.3;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔129g， 再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.06MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為98'C，殺菌時(shí)間為12分鐘，殺菌后 冷卻至40。C。
實(shí)施例18
一種制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、 封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;
(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；
(3) 預(yù)煮將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為86。C，預(yù)煮時(shí)間為2.7分 鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；
(4) 配小料小料中含有辣椒1.8g;
(5) 配湯所配的湯中含有精鹽4. 2g、木糖醇13. 3g、冰醋酸0. 6g和水55g， 用檸檬酸調(diào)pH值3.3;
(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔132g，再加入步驟(5)所配的湯；
(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0.08MPa;
(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為96t:，殺菌時(shí)間為12.8分鐘，殺菌 后冷卻至39'C。
權(quán)利要求
1.一種調(diào)味蒜苔罐頭，其特征在于，所述蒜苔罐頭含有按重量份計(jì)的蒜苔110～150、辣椒1～5、精鹽3.8～4.8、木糖醇11.8～14.5、冰醋酸0.2～0.8和水35～79；所述蒜苔罐頭的pH值為3.2～4.2。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味蒜苔罐頭，其特征在于，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述罐頭 的pH值。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)味蒜苔罐頭，其特征在于，所述蒜苔罐頭含有按 重量份計(jì)的蒜苔120 140、辣椒2 3. 5、精鹽4 4.6、木糖醇12. 3 14. 3、冰醋 酸0. 4 0. 7和水45 68;所述蒜苔罐頭的pH值為3. 4 4。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的調(diào)味蒜苔罐頭，其特征在于，所述蒜苔罐頭含有按 重量份計(jì)的蒜苔125 135、辣椒2.7 3.2、精鹽4.2 4.4、木糖醇12. 8 13. 5、 冰醋酸0. 5 0. 6和水51 63;所述蒜苔罐頭的pH值為3. 6 3. 8。
5. —種制備如權(quán)利要求1所述的調(diào)味蒜苔罐頭的方法，所述方法包括選料、處 理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1) 選料選取新鮮蒜苔，蒜苔的主體長度為18cm 36cm;(2) 處理清洗蒜苔，切去蒜苔根部2 5mm—段，以此端為基準(zhǔn)將蒜苔原料 切成17 18cm的長條；(3) 預(yù)煮:將清洗后的蒜苔進(jìn)行預(yù)煮,預(yù)煮溫度為80 95。C,預(yù)煮時(shí)間為1. 5 3.5分鐘，預(yù)煮后將蒜苔冷卻至室溫；(4) 配小料小料中含有按重量份計(jì)的辣椒1 5;(5) 配湯所配的湯中含有按重量份計(jì)的精鹽3. 8 4. 8、木糖醇11. 8 14. 5、 冰醋酸0. 2 0. 8和水35 79，用檸檬酸調(diào)pH值3. 2 4. 2;(6) 裝罐將步驟(4)所配的小料放于罐底，加入步驟(3)預(yù)煮的蒜苔110 150重量份，再加入步驟(5)所配的湯；(7) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)進(jìn)行封口，開罐真空0. 04 0. 09MPa;(8) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為9Q 10(TC，殺菌時(shí)間為10 15分鐘，殺菌后冷卻至36 42°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，其特征在于，其中步驟(3) 預(yù)煮溫度為85 90'C，預(yù)煮時(shí)間為2 3分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備調(diào)味蒜苔罐頭的方法，其特征在于，其中步驟(8) 殺菌水溫為95 98。C，殺菌時(shí)間為12 13分鐘，殺菌后冷卻至38 4(TC。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味蒜苔罐頭及其制備方法。本發(fā)明提供的調(diào)味蒜苔罐頭，含有蒜苔、辣椒、精鹽、木糖醇、冰醋酸和水；所述蒜苔罐頭的pH值為3.2～4.2。本發(fā)明提供調(diào)味蒜苔罐頭的制備方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配小料、配湯、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明彌補(bǔ)了目前市場(chǎng)蒜苔罐頭的空白，并克服了蒜苔食品制備方法的缺陷。本發(fā)明的有益效果調(diào)味蒜苔罐頭中所含的粗纖維，可預(yù)防便秘；所含的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成，保護(hù)肝臟，預(yù)防癌癥的發(fā)生；所含的辣素的殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101548750SQ20091000915
公開日2009年10月7日 申請(qǐng)日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者劉新才 申請(qǐng)人:劉新才