專利名稱：一種低糖櫻桃罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講本發(fā)明涉及一種低糖櫻桃罐頭 及其制備方法。
背景技術(shù)：
在生活節(jié)奏日益加快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食用方 法，越來越得到人們的青睞。目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大部分都是采 用新鮮的水果、蔗糖和食用胭脂紅等添加劑制備而成。其中，櫻桃罐頭不僅口味好， 營養(yǎng)也很豐富。
申請?zhí)枮?00710012320.9的發(fā)明專利申請文件公開了一種低糖水果罐頭的生 產(chǎn)工藝，其加入果葡糖漿和紐甜代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的白糖，但是，由于其含糖量仍然 較高，并不完全適合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂紅等食用色素都是工 業(yè)合成的，長期大量食用對人體健康有極大危害。

發(fā)明內(nèi)容
針對目前市場罐頭食品的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種可供絕大多數(shù)人食 用，口感好、營養(yǎng)豐富，完全天然的低糖櫻桃罐頭及其制備方法。
本發(fā)明提供的一種低糖櫻桃罐頭，含有按重量份計(jì)的櫻桃170 200和pH 值為3 3.8的湯料90 135;每100重量份所述湯料中含有按重量份計(jì)的木糖 醇10 25和黑莓汁3 10。
本發(fā)明提供的一種遠(yuǎn)選的低糖櫻桃罐頭，是用檸檬酸調(diào)節(jié)所述湯料的PH值。
本發(fā)明提供的一種優(yōu)選的低糖櫻桃罐頭，含有按重量份計(jì)的櫻桃178 195 和pH值為3. 1 3.6的湯料95 127;每100重量份所述湯料中含有按重量份計(jì) 的木糖醇12 22和黑莓汁4 8。
本發(fā)明提供的一種最優(yōu)的低糖櫻桃罐頭，含有按重量份計(jì)的櫻桃185 190 和pH值為3.2 3.5的湯料100 120;每100重量份所述湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇15 20和黑莓汁5 7。
本發(fā)明提供的一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、 裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75 90'C，預(yù)煮時(shí)間為l 4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100重量份 的湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10 25和黑莓汁3 10，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3 3.8;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料 90 135重量份混合裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 04 0. 09Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 10(TC，殺菌時(shí)間為12 24分鐘， 而后降溫至36 44°C。
本發(fā)明提供的一種制備低糖櫻桃罐頭的方法的優(yōu)選方案為，所述方法步驟(3) 中預(yù)煮溫度為80 85。C，預(yù)煮時(shí)間為2 3分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫。
本發(fā)明提供的一種制備低糖櫻桃罐頭的方法的優(yōu)選方案為，所述方法步驟(7) 中殺菌水溫為95 98。C，殺菌時(shí)間為15 20分鐘，而后降溫至38 40°C 。
本發(fā)明的有益效果櫻桃的含鐵量特別高，位于各種水果之首。常食櫻桃可補(bǔ) 充體內(nèi)對鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)， 健腦益智。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃，祛風(fēng)濕，對食欲不振，消化 不良、風(fēng)濕身痛等均有益處。經(jīng)常食用櫻桃等養(yǎng)顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消 斑。
木糖醇是一種具有營養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，是糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代 謝情況下，無需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過細(xì)胞膜，被組織吸收利用，供細(xì)胞以 營養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多 飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。由于加入的是木糖 醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用。并且本發(fā)明中用天然的食用色素黑莓汁 替代了以往使用的食用胭脂紅等工業(yè)加工的色素，使得罐頭食品更加純天然，更加 健康。
本發(fā)明具有的優(yōu)勢
1. 本發(fā)明的低糖櫻桃罐頭具有防貧血、增強(qiáng)體質(zhì)、美容養(yǎng)顏的功能，同時(shí)采用 木糖醇做甜味劑，使含糖量顯著降低，適合各個(gè)消費(fèi)群體；
2. 櫻桃果肉含量高，性價(jià)比高；
3. 黑莓汁美化了櫻桃罐頭的色澤，同時(shí)替代了人工色素，既美觀又健康。 本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位，
但不限于這些單位。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃170g和pH值為3的湯料135g;其中，每100g 湯料中含有木糖醇10g和黑莓汁10g。 實(shí)施例2
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃200g和pH值為3. 8的湯料90g;其中，每100g 湯料中含有木糖醇25g和黑莓汁3g。 實(shí)施例3
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃175g和湯料120g;其中，每100g湯料中含 有木糖醇llg和黑莓汁9g，用擰檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.7。 實(shí)施例4一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃178g和湯料127g;其中，每100g湯料中含 有木糖醇12g和黑莓汁8g，用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.1。 實(shí)施例5
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃195g和湯料95g;其中，每100g湯料中含有:
木糖醇22g和黑莓汁4g，用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3. 6。 實(shí)施例6
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃182g和湯料121g;其中，每100g湯料中含 有木糖醇14g和黑莓汁7.5g，用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.3。 實(shí)施例7
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃185g和湯料120g;其中，每100g湯料中含 有木糖醇15g和黑莓汁7g，用擰檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.2。 實(shí)施例8
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃190g和湯料100g;其中，每100g湯料中含
有木糖醇20g和黑莓汁5g，用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.5。 實(shí)施例9
一種低糖櫻桃罐頭，含有櫻桃188g和湯料112g，其中，每100g湯料中含 有木糖醇18g和黑莓汁6g，用擰檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值3.4。 實(shí)施例10
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75°C，預(yù)煮時(shí)間為4分鐘，
預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每l00g的湯料
7中含有木糖醇10g和黑莓汁10g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170g和步驟(4)配的湯料135g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 04Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90。C，殺菌時(shí)間為24分鐘，而后降 溫至36°C。
實(shí)施例11
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為9(TC,預(yù)煮時(shí)間為1分鐘， 預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料 中含有木糖醇25g和黑莓汁3g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3. 8;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃200g和步驟(4)配的湯料90g混合裝
罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 09Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為10(TC,殺菌時(shí)間為12分鐘，而后降 溫至44°C。
實(shí)施例12
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為87'C，預(yù)煮時(shí)間為1.5分 鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料 中含有木糖醇16g和黑莓汁6g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3. 1;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃186g和步驟(4)配的湯料112g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 08Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為94'C，殺菌時(shí)間為22分鐘，而后降 溫至37°C。
實(shí)施例13
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為8(TC，預(yù)煮時(shí)間為3分鐘，
預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料 中含有木糖醇19g和黑莓汁5g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3.2;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃198g和步驟(4)配的湯料104g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 07Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為9rC，殺菌時(shí)間為23分鐘，而后降 溫至36'C。
實(shí)施例14
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為85。C,預(yù)煮時(shí)間為2分鐘， 預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料 中含有木糖醇21g和黑莓汁4g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3.5;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃182g和步驟(4)配的湯料114g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 06Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為93'C，殺菌時(shí)間為22分鐘，而后降
溫至4rc。
實(shí)施例15
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟-
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為83。C，預(yù)煮時(shí)間為2.5分 鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料
中含有木糖醇23g和黑莓汁7g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3.7;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃172g和步驟(4)配的湯料118g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 09Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為93°C，殺菌時(shí)間為21分鐘，而后降例16
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為84'C，預(yù)煮時(shí)間為2.8分 鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料
中含有木糖醇13g和黑莓汁8. 5g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3. 6;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃187g和步驟(4)配的湯料112g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 04Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為95°C,殺菌時(shí)間為20分鐘，而后降 溫至38°C。
實(shí)施例17
一種制備低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為8rC，預(yù)煮時(shí)間為2.9分 鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料 中含有木糖醇13. 8g和黑莓汁7. 6g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3. 4;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃192g和步驟(4)配的湯料108g混合
ii裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 05Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為98°C，殺菌時(shí)間為15分鐘，而后降 溫至40°C。
實(shí)施例18
一種制備如權(quán)利要求1所述的低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、 配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于
(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；
(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；
(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為82'C，預(yù)煮時(shí)間為2.6分
鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；
(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、檸檬酸和水配湯料，其中，每100g的湯料
中含有木糖醇20. 6g和黑莓汁3. 2g，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3. 4;
(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃197g和步驟(4)配的湯料108g混合
裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 07Mpa;
(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為97r,殺菌時(shí)間為18分鐘，而后降 溫至39°C。
權(quán)利要求
1.一種低糖櫻桃罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量份計(jì)的櫻桃170～200和pH值為3～3.8的湯料90～135；每100重量份所述湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10～25和黑莓汁3～10。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖櫻桃罐頭，其特征在于，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述湯料 的pH值。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖櫻桃罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量 份計(jì)的櫻桃178 195和pH值為3. 1 3. 6的湯料95 127;每100重量份所述湯 料中含有按重量份計(jì)的木糖醇12 22和黑莓汁4 8。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的低糖櫻桃罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量 份計(jì)的櫻桃185 190和pH值為3. 2 3. 5的湯料100 120;每100重量份所述湯 料中含有按重量份計(jì)的木糖醇15 20和黑莓汁5 7。
5. —種制備如權(quán)利要求1所述的低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、 配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1) 選材選取櫻桃，單個(gè)櫻桃重量要大于等于3克；(2) 處理清水清洗后，將櫻桃把去除；(3) 預(yù)煮將處理后的櫻桃進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮溫度為75 9(TC，預(yù)煮時(shí)間為l 4分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫；(4) 配湯料用木糖醇、黑莓汁、擰檬酸和水配湯料，其中，每100重量份的湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10 25和黑莓汁3 10，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值3 3.8;(5) 裝罐將步驟(3)預(yù)煮后的櫻桃170 200重量份和步驟(4)配的湯料 90 135重量份混合裝罐；(6) 封口用玻璃瓶真空封口機(jī)封口，開罐真空在0. 04 0. 09Mpa;(7) 殺菌采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫為90 10(TC，殺菌時(shí)間為12 24分鐘， 而后降溫至36 44°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備低糖櫻桃罐頭的方法，其特征在于，所述方法步驟(3)中預(yù)煮溫度為80 85。C，預(yù)煮時(shí)間為2 3分鐘，預(yù)煮后立即冷卻至室溫。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備低糖櫻桃罐頭的方法，其特征在于，所述方法步驟(7)中殺菌水溫為95 98。C，殺菌時(shí)間為15 20分鐘，而后降溫至38 40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低糖櫻桃罐頭及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種可供絕大多數(shù)人食用，口感好、營養(yǎng)豐富，完全天然的低糖櫻桃罐頭及其制備方法。本發(fā)明的低糖櫻桃罐頭，含有按重量份計(jì)的櫻桃170～200和pH值為3～3.8的湯料90～135；每100重量份所述湯料中含有按重量份計(jì)的木糖醇10～25和黑莓汁3～10。制備上述低糖櫻桃罐頭的方法，包括選材、處理、預(yù)煮、配湯料、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明的低糖櫻桃罐頭具有防貧血、增強(qiáng)體質(zhì)、美容養(yǎng)顏的功能，同時(shí)采用木糖醇做甜味劑，使含糖量顯著降低，適合各個(gè)消費(fèi)群體；櫻桃果肉含量高，性價(jià)比高；黑莓汁美化了櫻桃罐頭的色澤，同時(shí)替代了人工色素，既美觀又健康。
文檔編號A23L1/09GK101548751SQ200910009158
公開日2009年10月7日 申請日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者劉新才 申請人:劉新才