專利名稱：一種低糖草莓罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體講是一種低糖草莓罐頭及其 制備方法。
背景技術(shù)：
在生活節(jié)奏日益加快的今天，罐頭食品以其多樣的口味及快捷、簡便的食 用方法，越來越得到人們的青睞。目前市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大部 分都是采用新鮮的水果、蔗糖和食用胭脂紅等添加劑制備而成。其中，草莓罐 頭不僅口味好，營養(yǎng)也很豐富。
申請?zhí)枮?00710012320.9的發(fā)明專利申請文件公開了一種低糖水果罐頭的 生產(chǎn)工藝，其加入果葡糖漿和紐甜代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝中的白糖，但是，由于其含糖 量仍然較高，并不完全適合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂紅等食用 色素都是工業(yè)合成的，長期大量食用對人體健康有極大危害。
申請?zhí)枮?00710026079.5的發(fā)明專利申請文件公開了一種草莓醬的制作方 法，它由草莓、砂糖、檸檬酸組成，其特征是其各組分的配比為草莓80 100kg、 砂糖110 115kg、檸檬酸0.3kg。其制作的過程包括取料、處理、預(yù)煮、加熱、 裝罐封口和殺菌步驟。該發(fā)明專利申請公開的草莓醬的制作方法中采用預(yù)煮， 會使草莓中的維生素有所流失，不利于最大程度的保留草莓中的營養(yǎng)物質(zhì)，同 時該制作方法中砂糖含量的比例過高，不利于糖尿病人和中老年人食用。
申請?zhí)枮?00710022202.6的發(fā)明專利申請文件公開了一種草莓醬的制作加 工方法，其過程包括選料、清洗、配制、加熱濃縮、裝罐密封和殺菌冷卻步驟。 其中配制所用的砂糖與草莓的比例是1: 1，含糖量較高，而且草莓占整個果醬中的比例為17%，果肉含量低，性價比差。

發(fā)明內(nèi)容
針對目前市場上水果罐頭的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種可供絕大多數(shù) 人食用，口感好、營養(yǎng)豐富，完全天然的低糖草莓罐頭及其制備方法。
本發(fā)明提供的一種低糖草莓罐頭，包含按重量份計的草莓310 340和pH 值為3 4的糖水90 120; 100重量份的所述糖水中含按重量份計的木糖醇 22 30和黑莓汁3 8。
本發(fā)明提供的一種優(yōu)選的低糖草莓罐頭，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述糖水的PH值。
本發(fā)明提供的一種優(yōu)選的低糖草莓罐頭，包含按重量份計的草莓320 330 和pH值為3. 2 3. 6的糖水100 110;每100份重量份的所述糖水中含按重 量份計的木糖醇25 27和黑莓汁5 6。
本發(fā)明提供的制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、 裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為h 1，抽空液
的配制為向每90 120重量份的水中加入0. 4 0. 9重量份的氯化鈣，抽空時間
1 4分鐘；
(4) 配糖水每100重量份的糖水中含有按重量份計的木糖醇22 30和黑莓 汁3 8，并用檸檬酸調(diào)pH值3 4;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓310 340重量份與步驟(4)所配的糖 水90 120重量份混合裝罐；(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.015 0.06MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 10(TC，殺菌時間為12 22分鐘， 而后降溫至36 42°C。
本發(fā)明提供的制備低糖草莓罐頭的方法的優(yōu)選方案為，步驟(3)中的抽空 液的配制為向每100 110重量份的水中加入0.6 0.8重量份的氯化鈣，抽空 時間2 3分鐘。
本發(fā)明提供的制備低通草莓罐頭的方法的優(yōu)選方案為，步驟(7)中殺菌水 溫為95 98t:，殺菌時間為16 20分鐘，而后降溫至38 40'C。
本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量 單位，但不限于這些單位。
本發(fā)明的有益效果草莓容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火， 是老少皆宜的健康食品。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)， 具有明止養(yǎng)肝作用，其對胃腸道和貧血均有一定的滋補調(diào)理作用。草莓除可以 預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效。其中鞣酸含量豐富， 在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用。
木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，是糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充 劑和輔助治療劑，木糖醇也是人體糖類代謝的正常中間體，在體內(nèi)缺少胰島素 影響糖代謝情況下，無需胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利 用，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多 癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。 由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用。并且本發(fā)明中用 天然的食用色素黑莓汁替代了以往使用的食用胭脂紅等工業(yè)加工的色素，使得
6罐頭食品更加純天然，更加健康。 本發(fā)明具有的優(yōu)勢
1. 本發(fā)明的草莓罐頭具有養(yǎng)肝、滋補、防動脈硬化和冠心病等功效；
2. 本發(fā)明的草莓罐頭不僅含糖量低，營養(yǎng)健康，而且草莓占整個罐頭組份 的72 79%，果肉含量高，性價比高；
3. 不含人工色素，純天然健康食品。
具體實施例方式
實施例1
低糖草莓罐頭，包含草莓310g和pH值為3的糖水120g，其中，每100g糖 水中含有木糖醇22g和黑莓汁8g。 實施例2
低糖草莓罐頭，包含草莓340g和pH值為4的糖水90g，其中，每100g糖 水中含有木糖醇30g和黑莓汁3g。 實施例3
低糖草莓罐頭，包含草莓335g和pH值為3. 8的糖水95g，其中，每100g 糖水中含有木糖醇24g和黑莓汁7g。 實施例4
低糖草莓罐頭，包含草莓320g和pH值為3.2的糖水110g，其中，每100g 糖水中含有木糖醇25g和黑莓汁6g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值。 實施例5
低糖草莓罐頭，包含草莓330g和pH值為3.6的糖水100g，其中，每100g 糖水中含有木糖醇27g和黑莓汁5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值。實施例6
低糖草莓罐頭，包含草莓325g和pH值為3.4的糖水105g，其中，每100g 糖水中含有木糖醇26g和黑莓汁5. 5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值。 實施例7
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為1: 1，抽空液 的配制為向每90g水中加入0.9g氯化鈣，抽空時間l分鐘；
(4) 配糖水每100g糖水中含有木糖醇23g和黑莓汁7.5g，并用檸檬酸調(diào)pH
值3.3;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓315g與步驟(4)所配的糖水115g混合
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0.015MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為9(TC,殺菌時間為22分鐘，而后降溫 至36。C。
實施例8
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為1: 1，抽空液 的配制為向每120g水中加入0. 4g氯化鈣，抽空時間4分鐘；
(4) 配糖水每100g糖水中含有木糖醇29g和黑莓汁6.2g，并用檸檬酸調(diào)pH
值3.7;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓328g與步驟(4)所配的糖水102g混合
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 06MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為100。C，殺菌時間為12分鐘，而后降溫 至42。C。
實施例9
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為l: 1，抽空液 的配制為向每115g水中加入0. 5g氯化鈣，抽空時間3. 5分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇24g和黑莓汁4. 9g，并用檸檬酸調(diào) pH值3. 4;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓321g與步驟(4)所配的糖水109g混合 裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 04MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為92'C，殺菌時間為21分鐘，而后降溫至37。C。 實施例10
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為l: 1，抽空液 的配制為向每100g水中加入0. 6g氯化鈣，抽空時間2分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇26. 5g和黑莓汁5. 2g，并用檸檬酸 調(diào)pH值3.5;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓323g與步驟(4)所配的糖水107g混合
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 03MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為94"C，殺菌時間為15分鐘，而后降溫 至41。C。
實施例11
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為l: 1,抽空液 的配制為向每110g水中加入0. 8g氯化鈣，抽空時間3分鐘(4) 配糖水每lOOg的糖水中含有木糖醇24. 3g和黑莓汁6. 6g，并用檸檬酸 調(diào)pH值3. 2;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓327g與步驟(4)所配的糖水103g混合
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 06MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為92。C，殺菌時間為22分鐘，而后降溫 至36。C。
實施例12
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為h 1，抽空液 的配制為向每105g水中加入0. 7g氯化鈣，抽空時間2. 5分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇22. 8g和黑莓汁7. lg，并用檸檬酸
調(diào)pH值3. 1;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓318g與步驟(4)所配的糖水112g混合 裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 02MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為99。C，殺菌時間為13分鐘，而后降溫 至42。C。
實施例13制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為1: 1，抽空液 的配制為向每103g水中加入0. 65g氯化鈣，抽空時間2. 2分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇23.8g和黑莓汁4.6g，并用檸檬酸 調(diào)pH值3. 7;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓316g與步驟(4)所配的糖水114g混合 裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 06MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為95。C，殺菌時間為20分鐘，而后降溫 至38。C。
實施例14
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口
和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為1: 1，抽空液 的配制為向每108g水中加入0. 75g氯化鈣，抽空時間2. 8分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇25. 2g和黑莓汁5. lg，并用檸檬酸 調(diào)pH值3. 3;(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓333g與步驟(4)所配的糖水97g混合 裝罐；
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 05MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為98。C，殺菌時間為16分鐘，而后降溫 至40。C。
實施例15
制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口 和殺菌步驟
(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;
(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；
(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為l: 1，抽空液
的配制為向每109g水中加入0. 62g氯化鈣，抽空時間2. 7分鐘；
(4) 配糖水每100g的糖水中含有木糖醇27. 8g和黑莓汁5. 5 g,并用檸檬酸 調(diào)pH值3.8;
(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓328g與步驟(4)所配的糖水102g混合
(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 03MPa;
(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為96。C，殺菌時間為19分鐘，而后降溫 至39。C。
1權(quán)利要求
1.一種低糖草莓罐頭，其特征在于，所述罐頭包含按重量份計的草莓310～340和pH值為3～4的糖水90～120；100重量份的所述糖水中含按重量份計的木糖醇22～30和黑莓汁3～8。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖草莓罐頭，其特征在于，用檸檬酸調(diào)節(jié)所述糖水的pH值。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖草莓罐頭，其特征在于，所述罐頭包含按重量份計的草莓320 330和pH值為3. 2 3. 6的糖水100 110; 100份重量份的所述糖水中含按重量份計的木糖醇25 27和黑莓汁5 6。
4. 一種制備如權(quán)利要求1所述的低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1) 選料選取新鮮的草莓，單個重量為5 15g;(2) 清洗清水清洗后，將草莓蒂剪除，送入毛發(fā)去除機進行清洗；(3) 抽空將處理后的草莓進行抽空，抽空液與草莓的重量比為1: 1，抽空液的配制為向每90 120重量份的水中加入0. 4 0. 9重量份的氯化鈣，抽空時間1 4分鐘；(4) 配糖水每100重量份的糖水中含有按重量份計的木糖醇22 30和黑莓汁3 8，并用檸檬酸調(diào)pH值3 4;(5) 裝罐將步驟(3)抽空后的草莓310 340重量份與步驟(4)所配的糖水90 120重量份混合裝罐；(6) 封口用玻璃瓶真空封口機進行封口，開罐真空度為0. 015 0. 06MPa;(7) 殺菌采用滾動殺菌，殺菌水溫為90 100'C，殺菌時間為12 22分鐘，而后降溫至36 42°C。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備低糖草莓罐頭的方法，其特征在于，步驟(3)中的抽空液的配制為向每100 110重量份的水中加入0. 6 0. 8重量份的氯化鈣，抽空時間2 3分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備低糖草莓罐頭的方法，其特征在于，步驟(7)中殺菌水溫為95 98。C，殺菌時間為16 20分鐘，而后降溫至38 40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低糖草莓罐頭及其制備方法。針對目前市場上水果罐頭，性價比低、人工色素含量多、糖粉過高的問題，本發(fā)明提供了一種低糖草莓罐頭。所述罐頭包含按重量份計的草莓310～340和pH值為3～4的糖水90～120；100重量份的所述糖水中含按重量份計的木糖醇22～30和黑莓汁3～8。本發(fā)明提供的制備低糖草莓罐頭的方法，包括選料、清洗、抽空、配糖水、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明的低糖草莓罐頭具有養(yǎng)肝、滋補、防動脈硬化和冠心病等功效；不僅含糖量低，營養(yǎng)健康，而且草莓占整個罐頭組份的72～79％，果肉含量高，性價比高；不含人工色素，是純天然健康食品。
文檔編號A23L1/212GK101548752SQ200910009159
公開日2009年10月7日 申請日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者劉新才 申請人:劉新才