專利名稱：一種李子果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬及其制備方法，具體講涉及一種李子果醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
李子是薔薇科植物李的果實(shí)，我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，7 8月間采收成熟果實(shí)， 飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。李子中 含有多種氨基酸、維生素和纖維素，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸和維生素 C等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。李子還能促進(jìn)胃酸和胃消化酶的分泌，有 增加腸胃蠕動(dòng)的作用，因而食李能促進(jìn)消化，增加食欲。
但李子只有在七、八月份成熟，因此將李子進(jìn)行食品深加工不僅可以使人們?cè)?非產(chǎn)果期吃到李子制品，而且解決了李子大量成熟后的滯銷問(wèn)題。目前市場(chǎng)上己經(jīng) 有李子罐頭和李子的干果制品，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)李子果醬產(chǎn)品。而且隨著社會(huì)的發(fā)展， 人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，更加關(guān)心食品是否對(duì)身體有益。
目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了一些低糖的果醬產(chǎn)品。
專利申請(qǐng)200710133338. 4公開了一種加工低糖黑莓果醬的方法。將黑莓速凍 果解凍或鮮果清洗后，加熱軟化、打漿去籽后得到黑莓果漿泥；蔗糖熱溶解配成 75%的糖液，并過(guò)濾；檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、乳酸鈣和果膠充分混合后配成20% 的溶液；將糖液加入果漿泥中后進(jìn)行低溫減壓濃縮，當(dāng)可溶性固形物達(dá)到45%左 右時(shí)加入其它輔料，再經(jīng)短時(shí)濃縮后裝罐，并進(jìn)行高溫滅菌，成品可溶性固形物 45%左右。其中100kg果醬中含有黑莓速凍果或鮮果100kg，蔗糖38kg，檸檬酸鈉 200 300g，檸檬酸200 300g，乳酸鈣400 600g，果膠300 500g。按照此發(fā)明 方法制造的果醬含糖量比一般果醬要低，含蔗糖38%，但蔗糖會(huì)引起蛀牙、肥胖， 不能滿足對(duì)于健康飲食的要求。
專利ZL200510097423. 0公開了一種低糖橙皮醬及其制備方法。其原料由以下 重量份的成分組成鮮橙漿30 40，鮮橙皮4 8，純液體糖55 65，果膠O. l 0.5，檸檬酸0.2 0.6，其中純液體糖包含果葡糖漿、葡萄糖漿或者麥芽糖槳。此 發(fā)明用液體糖代替白砂糖，使得甜度下降，但是液體糖在果醬成品中的含量高達(dá) 60%左右，仍然不能滿足現(xiàn)階段人們對(duì)于低糖食物的要求。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述果醬產(chǎn)品的缺陷以及李子果醬的空白，本發(fā)明的目的在于提供一種低 糖、可口、健康的李子果醬及其制備方法。
本發(fā)明提供的李子果醬，其上清液的折光率為65 70%;所述李子果醬包含
按重量份計(jì)的李子180 220、木糖醇250 280、果葡糖漿210 240、黑莓汁20
40和果膠0. 1 0. 5。
本發(fā)明提供的李子果醬的優(yōu)選方案為，用檸檬酸調(diào)節(jié)上清液的折光率。 本發(fā)明提供的李子果醬的優(yōu)選方案為，其上清液的折光率為66 67%;所述李
子果醬包含按重量份計(jì)的李子200 210、木糖醇260 270、果葡糖漿220 230、
黑莓汁30 35和果膠0. 2 0. 4。
本發(fā)明提供的一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、
配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/2 l/6小塊；
(2) 吸料軟化稱取按重量份計(jì)的李子180 220、木糖醇250 280、果葡糖漿 210 240和黑莓汁20 40，加入重量份為40 65的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中 真空為0. 04 0. 07Mpa，采用真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化8 14分鐘，攪拌4 8分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取按重量份計(jì)的果膠O. 1 0.5、木糖醇1.2 1.9，再加入重 量份為7 9的水，于73 8(TC邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取按重量份計(jì)的檸檬酸0.8 1.5，加入重量份為1 2 的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.08 1.2Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的折光率，當(dāng)折光率為67 70%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使 折光率65 75%，再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66 69% 時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa，停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95 105。C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率65 75%;
(8) 封口排汽至中心溫度72。C后人工封口，開罐真空在0. 04 0. 09Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95 10(TC，時(shí)間為20 30分鐘，殺菌后冷卻至 35 45°C。
本發(fā)明提供的李子果醬制備方法的一種優(yōu)選方案，包括切塊、吸料軟化、配果 膠溶液、配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/4 l/5小塊；
(2) 吸料軟化稱取按重量份計(jì)的李子200 210、木糖醇260 270、果葡糖漿 220 230和黑莓汁30 35，加入重量份為50 55的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中 真空為0. 05 0. 06Mpa，采用真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化10 12分鐘，攪拌5 7分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取按重量份計(jì)的果膠0. 2 0. 4、木糖醇1.4 1.7，再加入重 量份為7.5 8的水，于75 76'C邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取按重量份計(jì)的檸檬酸1 1. 2，加入重量份為1. 2 1. 8 的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0. 08 0. 09Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上 清液的折光率，當(dāng)折光率為67 68%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并 使折光率65 70%，再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66 67% 時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa，停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95 100'C時(shí)，停止加熱；(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率67 70%;
(8) 封口排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空在0. 05 0. 07Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫97 99'C，時(shí)間為24 28分鐘，殺菌后冷卻至 38 40°C。
本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計(jì)量單位， 但不限于這些單位。
本發(fā)明所采用的原料中，木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，是糖尿病人 的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑；果葡糖漿是一種單糖，在體內(nèi)易于吸收和代 謝；黑莓汁可以使李子果醬的色澤鮮艷，不用另外添加人工色素，同時(shí)黑莓汁還含 有異檸檬酸、維生素E、 S0D、 Y-氨基丁酸及花色苷等類黃酮生物活性物質(zhì)，因此 本發(fā)明使用木糖醇、果葡糖漿和黑莓汁不僅可以使得果醬具有良好的口感和外觀， 而且使成品糖分降低、口感清甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、消除疲勞、恢復(fù)肌體功能，美容、降 脂、消除自由基、抗衰老、心腦血管保健等多重功能。
本發(fā)明采用的制備步驟，采用先將果料與黑莓汁、果葡糖漿軟化，軟化過(guò)程中 略加攪拌，這種方式可以使果料完全被糖分浸透，而且使李子果料在失水后仍然能 保持果肉的口感。
本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)為
1. 本發(fā)明的李子果醬既能促進(jìn)消化，特別適合胃腸不好的人群食用，又因含糖 量低，也適合糖尿病患者和中老年人食用；
2. 果肉含量高，性價(jià)比高；
3. 不添加人工色素；
4. 未添加任何防腐劑和抑菌劑；
5. 制作方法全程采用機(jī)器工業(yè)化生產(chǎn)，便于嚴(yán)格控制質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式
7實(shí)施例1
一種李子果醬，其上清液的折光率為65%;該李子果醬包含李子180千克、
木糖醇250千克、果葡糖槳210千克、黑莓汁20千克和果膠0. l千克。 實(shí)施例2
一種李子果醬，其上清液的折光率為70%;該李子果醬包含李子220千克、 木糖醇280千克、果葡糖漿240千克、黑莓汁40千克和果膠0.5千克。 實(shí)施例3
一種李子果醬，包含李子190千克、木糖醇258千克、果葡糖漿218千克、 黑莓汁25千克和果膠0. 15千克；并用檸檬酸調(diào)節(jié)其上清液的折光率為68%。 實(shí)施例4
一種李子果醬，包含李子200千克、木糖醇260千克、果葡糖槳220千克、 黑莓汁30千克和果膠0. 2千克；并用檸檬酸調(diào)節(jié)其上清液的折光率為66%。 實(shí)施例5
一種李子果醬，包含李子210千克、木糖醇270千克、果葡糖漿230千克、 黑莓汁35千克和果膠0. 4千克；并用檸檬酸調(diào)節(jié)其上清液的折光率為67%。 實(shí)施例6
一種李子果醬，包含李子205千克、木糖醇265千克、果葡糖漿225千克、黑 莓汁32千克和果膠0. 3千克；并用檸檬酸調(diào)節(jié)其上清液的折光率為66. 5%。 實(shí)施例7
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配檸檬酸水溶 液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/2小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子180千克、木糖醇250千克、果葡糖漿210千克和黑莓 汁20千克，再加入40千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0.04Mpa，采用 真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化8分鐘，攪拌4分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠O. l千克、木糖醇L2千克，再加入7千克的水，于 73'C邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸0.8千克，加入l千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0. 08Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的 折光率，當(dāng)折光率為67%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使折光率為 65%，再加入步驟(4)配制好的擰檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95'C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率為65%;
(8) 封口排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空為0. 04Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95'C，時(shí)間為30分鐘，殺菌后冷卻至35'C。 實(shí)施例8
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配檸檬酸水溶
液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/6小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子220千克、木糖醇280千克、果葡糖漿240千克和黑莓 汁40千克，再加入65千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0. 07Mpa，采用
真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑莓汁的混合物吸入真空罐中， 軟化14分鐘，攪拌8分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠0.5千克、木糖醇1.9千克，再加入9千克的水，于 80'C邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸1.5千克，加入2千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至1.2Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的折
9光率，當(dāng)折光率為70%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使折光率為75%， 再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在69%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到105'C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率為75%;
(8) 封口排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空為0. 09Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫10(TC，時(shí)間為20分鐘，殺菌后冷卻至45'C。 實(shí)施例9
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配擰檬酸水溶
液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/3小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子190千克、木糖醇258千克、果葡糖槳218千克和黑莓 汁25千克，再加入60千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0.05Mpa，采用 真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖槳和黑莓汁的混合物吸入真空罐中， 軟化9分鐘，攪拌5分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠O. 15千克、木糖醇1.3千克，再加入8.5千克的水， 于78'C邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸1. 3千克，加入1. 9千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至l.OMpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的折 光率，當(dāng)折光率為69%時(shí)，加入步驟(3)己配制好的果膠溶液，并使折光率為73%， 再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在68%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到102'C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻，成品上清液的折光率為71%;
(8) 封口排汽至中心溫度72"后人工封口，開罐真空為0. 08Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫96。C，時(shí)間為29分鐘，殺菌后冷卻至42。C。 實(shí)施例10
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配檸檬酸水溶
液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/4小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子200千克、木糖醇260千克、果葡糖漿220千克和黑莓 汁30千克，再加入50千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0.05Mpa,采用 真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑莓汁的混合物吸入真空罐中， 軟化10分鐘，攪拌5分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠0.2千克、木糖醇1.4千克，再加入7.5千克的水， 于75t:邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸l千克，加入1.2千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.08Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的 折光率，當(dāng)折光率為67%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使折光率為 65%，再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95'C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率為67%;
(8) 封口排汽至中心溫度72t:后人工封口，開罐真空為0. 05Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫97'C，時(shí)間為28分鐘，殺菌后冷卻至38'C。 實(shí)施例11
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/5小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子210千克、木糖醇270千克、果葡糖漿230千克和黑莓 汁35千克，再加入55千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0.06Mpa，采用 真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑莓汁的混合物吸入真空罐中， 軟化12分鐘，攪拌7分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠0.4千克、木糖醇1.7千克，再加入8千克的水，于 76r邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸1. 2千克，加入1. 8千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.09Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的 折光率，當(dāng)折光率為68%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使折光率為 70%，再加入步驟(4)配制好的擰檬酸水溶液，當(dāng)折光率在67%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到IO(TC時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率為70%;
(8) 封口排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空為0. 07Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫99'C，時(shí)間為24分鐘，殺菌后冷卻至4(TC。 實(shí)施例12
一種制備李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配擰檬酸水溶
液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟
(1) 切塊將李子去核，切成l/4小塊；
(2) 吸料軟化稱取李子205千克、木糖醇265千克、果葡糖槳225千克和黑莓 汁33千克，再加入52千克的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中真空為0. 05Mpa，采用 真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖槳和黑莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化11分鐘，攪拌6分鐘；
(3) 配果膠溶液稱取果膠0.3千克、木糖醇1.5千克，再加入7.8千克的水， 于75'C邊加熱邊攪拌至均勻；
(4) 配檸檬酸水溶液稱取檸檬酸1. 1千克，加入1. 5千克的水充分溶解后備用；
(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.08Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清液的 折光率，當(dāng)折光率為67%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并使折光率為 68%,再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66%時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa， 停止?jié)饪s；
(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到97'C時(shí)，停止加熱；
(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻，
成品上清液的折光率為68%;
(8) 封口排汽至中心溫度72t后人工封口，開罐真空為0. 06Mpa;
(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫98'C，時(shí)間為27分鐘，殺菌后冷卻至39"C。
權(quán)利要求
1.一種李子果醬，其特征在于，所述李子果醬的上清液的折光率為65～70％；所述李子果醬包含按重量份計(jì)的李子180～220、木糖醇250～280、果葡糖漿210～240、黑莓汁20～40和果膠0.1～0.5。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的李子果醬，其特征在于，用檸檬酸調(diào)節(jié)上清液的折光率。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的李子果醬，其特征在于，所述李子果醬的上清液的折 光率為66 67%;所述李子果醬包含按重量份計(jì)的李子200 210、木糖醇260 270、果葡糖漿220 230、黑莓汁30 35和果膠0. 2 0. 4。
4. 一種制備如權(quán)利要求1所述的李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果 膠溶液、配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1) 切塊將李子去核，切成l/2 l/6小塊；(2) 吸料軟化稱取按重量份計(jì)的李子180 220、木糖醇250 280、果葡糖漿 210 240和黑莓汁20 40，加入重量份為40 65的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中 真空為0. 04 0. 07Mpa，采用真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化8 14分鐘，攪拌4 8分鐘；(3) 配果膠溶液稱取按重量份計(jì)的果膠O. 1 0.5、木糖醇1.2 1.9，再加入重 量份為7 9的水，于73 8(TC邊加熱邊攪拌至均勻；(4) 配檸檬酸水溶液稱取按重量份計(jì)的檸檬酸0.8 1.5，加入重量份為1 2 的水充分溶解后備用；(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.08 1.2Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上清 液的折光率，當(dāng)折光率為67 70%時(shí)，加入步驟(3)己配制好的果膠溶液，并使 折光率65 75%，再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66 69% 時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa，停止?jié)饪s；(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95 105"C時(shí)，停止加熱；(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻，成品上清液的折光率65 75%;(8) 封口排汽至屮心溫度72'C后人工封口，開罐真空在0. 04 0. 09Mpa;(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫95 100。C，時(shí)間為20 30分鐘，殺菌后冷卻至 35 45°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的李子果醬的制備方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠 溶液、配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟，其特征在于(1) 切塊將李子去核，切成l/4 l/5小塊；(2) 吸料軟化稱取按重量份計(jì)的李子200 210、木糖醇260 270、果葡糖漿 220 230和黑莓汁30 35，加入重量份為50 55的水，攪拌混勻，調(diào)節(jié)真空罐中 真空為0. 05 0. 06Mpa，采用真空吸料法將攪拌好的李子、木糖醇、果葡糖漿和黑 莓汁的混合物吸入真空罐中，軟化10 12分鐘，攪拌5 7分鐘；(3) 配果膠溶液稱取按重量份計(jì)的果膠0.2 0.4、木糖醇1.4 1.7，再加入重 量份為7.5 8的水，于75 76。C邊加熱邊攪拌至均勻；(4) 配檸檬酸水溶液稱取按重量份計(jì)的檸檬酸1 1.2，加入重量份為1.2 1.8 的水充分溶解后備用；(5) 濃縮將真空調(diào)節(jié)至0.08 0.09Mpa開始濃縮，并不斷測(cè)量混合物沉淀后上 清液的折光率，當(dāng)折光率為67 68%時(shí)，加入步驟(3)已配制好的果膠溶液，并 使折光率65 70%,再加入步驟(4)配制好的檸檬酸水溶液，當(dāng)折光率在66 67% 時(shí)，調(diào)節(jié)真空為OMpa，停止?jié)饪s；(6) 加熱邊加熱邊攪拌，當(dāng)溫度達(dá)到95 100'C時(shí)，停止加熱；(7) 裝罐將果醬全部放入攪拌池中，邊攪拌邊裝罐，確保每瓶裝罐的果肉均勻， 成品上清液的折光率67 70%;(8) 封口排汽至中心溫度72。C后人工封口，開罐真空在0. 05 0. 07Mpa;(9) 殺菌滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫97 99'C，時(shí)間為24 28分鐘，殺菌后冷卻至 38 40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種李子果醬及其制備方法。針對(duì)果醬產(chǎn)品的缺陷以及李子果醬的空白，本發(fā)明的目的在于提供一種低糖、可口、健康的李子果醬及其制備方法。本發(fā)明提供的李子果醬，其上清液的折光率為65～70％；所述李子果醬包含按重量份計(jì)的李子180～220、木糖醇250～280、果葡糖漿210～240、黑莓汁20～40和果膠0.1～0.5。制備上述李子果醬的方法，包括切塊、吸料軟化、配果膠溶液、配檸檬酸水溶液、濃縮、加熱、裝罐、封口和殺菌步驟。本發(fā)明的李子果醬既能促進(jìn)消化，特別適合胃腸不好的人群食用，又因含糖量低，也適合糖尿病患者和中老年人食用，同時(shí)未添加人工色素、防腐劑和抑菌劑。
文檔編號(hào)A23L1/06GK101548734SQ20091000916
公開日2009年10月7日 申請(qǐng)日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者劉新才 申請(qǐng)人:劉新才