專利名稱：一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜罐頭食品及其制備方法，具體講涉及一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭及其制備方法。
背景技術：
隨著人們物質(zhì)生活質(zhì)量的提高和工作、生活節(jié)奏的加快，人們對方便食品的需求越來越大，要求也越來越高。但目前市場上銷售的方便食品品種和口味單一，以各類主食和肉類加工品為主，方便菜肴目前尚不多見，而蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持兴豢苫蛉钡牟糠?，因此方便蔬菜罐頭的開發(fā)和研制就成為市場上的一大空白。
胡蘿卜是人們普遍食用的一種蔬菜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)并具有較高的營養(yǎng)保
健價值，且風味獨特，頗受人們的青睞。每100克胡蘿卜含磷28克、鈣61毫克、糖7克、碳水化合物7. 6克、蛋白質(zhì)0. 6克、脂肪0. 3克、鐵0. 6毫克和胡蘿卜素3.62毫克，而且在高溫下保持不變。
香燕是我國久負盛名的珍貴食用菌，其營養(yǎng)十分豐富。據(jù)分析，每100克香菇中含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、鈣124毫克、磷415毫克和鐵25. 3毫克。香菇的蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，占人體必需氨基酸總量的35.9%，具有很高的藥用價值。香菇中含腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇和降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香恭多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
平菇又稱口蘑，是一種營養(yǎng)豐富、口味鮮美的食用菌類，據(jù)分析，每100克鮮品中，含蛋白質(zhì)3.3克、脂肪2.3克、碳水化合物2.3克、纖維l. l克、鈣1毫克、磷100毫克、鐵0.7毫克，并且含有多種維生素和人體必需氨基酸。平菇中所含的多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸鈉鮮味要好得多。平菇還具有抑制病毒增生、改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)和延年益壽等作用。
4冃前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些用蘑菇制作的罐頭食品。
專利申請200610103272公開了一種油浸食用菌罐頭的制備方法，包含以下步 驟(l)清洗、除雜后的食用菌水煮10 50分鐘，并在水煮過程中加入調(diào)味料；(2) 水煮后的食用菌瀝干水分，在100 18(TC下油炒10 50分鐘；(3)將炒制后的食 用菌裝入包裝容器中，注入食用油后密封。此專利申請的缺陷為 一是油浸的制作 方法成本較高，售價較高；二是油浸制作的蘑菇所含的熱量較高，且口感不夠清爽， 適口性差。

發(fā)明內(nèi)容
針對目前市場上蘑范罐頭食品的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種美味可口 、 營養(yǎng)健康的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭及其制作方法。
本發(fā)明提供的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有按重量份計的胡蘿卜絲混合物
140 155、香恭25 35、平恭25 35、食用油12 18和湯料20 30;所述胡蘿 卜絲混合物包含按重量份計的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7.4、大蒜0. 4 0. 8
和香菜O. 1 0.3;每100重量份pH值為3.8 4.4的所述湯料中含有按重量份
計的冰醋酸0. 45 0. 55、味精0. 8 0. 95和白糖7 10。
本發(fā)明提供優(yōu)選的蘑燕和胡蘿卜混合罐頭，用擰檬酸調(diào)節(jié)所述湯料的PH值。 本發(fā)明提供優(yōu)選的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有按重量份計的胡蘿卜絲混合
物145 150、香燕28 32、平燕28 32、食用油14 16和湯料25 28;所述胡
蘿卜絲混合物包含按重量份計的胡蘿卜絲138 142、辣椒5. 6 6. 8、大蒜0. 5
0. 7和香菜0. 2 0. 26;每100重量份pH值為4.0 4. l的所述湯料中含有按重
量份計的冰醋酸0. 48 0. 50、味精0. 85 0. 9和白糖8 9。
本發(fā)明提供一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預煮、
配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1) 選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2) 處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長度為10cm 20cm、
5寬度為3mmX3mm的長條，按重量份比24: 1 26: 1在刨好的胡蘿卜絲加精鹽，攪 拌1 3分鐘，擠出水份；
(3) 預煮將香菇和平菇80 90。C預煮L5 3.5分鐘，冷卻至20 3(TC，切成 2cmX2cm的方塊；
(4) 配胡蘿卜絲混合物將按重量份計的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7.4、大蒜 0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合攪拌；
(5) 配湯料每100重量份湯料中含有按重量份計的冰醋酸0.45 0.55、味精 0. 8 0. 95和白糖7 10，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3. 8 4. 4;
(6) 裝罐先加按重量份計的食用油12 18，再將按重量份計的步驟(4)制得 的胡蘿卜絲混合物140 155以及步驟(3)制得的香菇塊25 35和平菇塊25 35, 混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制得的湯料20 30重量份；
(7) 密封排汽至中心溫度72。C后人工封口，開罐真空大于等于0. 04Mpa;
(8) 消毒滾動殺菌，殺菌水溫95 100。C，共15 18分鐘，罐頭冷卻至38 40。C。
本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克，千克，公斤，市斤，噸等常用計量單位， 但不限于這些單位。
在本發(fā)明所提供的方法中，所述食用油選自大豆油、花生油、菜籽油、橄欖
油、葵花油、芝麻油、棕桐油、色拉油、調(diào)和油中的一種或多種，其中優(yōu)選花生 油、橄欖油、葵花油、棕桐油、色拉油中的一種或多種，進一步優(yōu)選葵花油。
香菇和平菇含有豐富蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，而胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜 素，二者共同食用可以達到營養(yǎng)的互補作用，達到營養(yǎng)膳食的均衡，是人們?nèi)粘Ｉ?活不可或缺的健康食物，而目前市場上還沒有即食型的蘑菇與胡蘿卜混合搭配的罐 頭食品<=
本發(fā)明所具有的技術優(yōu)勢為
1.營養(yǎng)豐富將菌類與胡蘿卜搭配食用，可以起到營養(yǎng)互補、膳食均衡的作用，提高人體的免疫力；
2. 配方合理，蔬菜的含量高，湯汁含量低，食用油添加量較少，從而使本產(chǎn)品 的口感清爽鮮美、性價比高；
3. 未添加任何防腐劑和抑菌劑；
4. 制作過程全程采用機器工業(yè)化生產(chǎn)，便于嚴格控制質(zhì)量。
具體實施例方式
實施例l
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物140g、香菇35g、平菇 35g、食用油12g和湯料30g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲135g、辣椒 7.4g、大蒜0. 4g和香菜0. 3g;每100gpH值為3.8的湯料中含有冰醋酸0. 45g、 味精0. 95g和白糖7g。 實施例2
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物155g、香菇25g、平菇 25g、食用油18g和湯料20g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲145g、辣椒 5g、大蒜0. 8g和香菜0. lg;每100g pH值為4.4的湯料中含有冰醋酸0. 55g、 味精0. 8g和白糖10g。 實施例3
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物152g、香菇27g、平菇 27g、食用油13g和湯料23g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲143g、辣椒 7g、大蒜0. 7g和香菜0. 15g;每100g湯料中含有冰醋酸0.51g、味精0.94g和 白糖7.5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值為4.2。 實施例4
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物145g、香菇32g、平菇 32g、食用油14g和湯料28g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲138g、辣椒 5.6g、大蒜0. 7g和香菜0. 2g;每100gpH值為4.0的湯料中含有冰醋酸0. 48g、味精0. 9g和白糖8g。 實施例5
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物150g、香菇28g、平菇 28g、食用油16g和湯料25g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲142g、辣椒 6. 8g、大蒜0. 5g和香菜0. 26g;每100g pH值為4. 1的湯料中含有冰醋酸0. 50g、 味精0. 85g和白糖9g。 實施例6
一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，含有胡蘿卜絲混合物148g、香菇30g、平菇 30g、食用油15g和湯料26g;其中，胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲140g、辣椒 6. lg、大蒜0. 6g和香菜0. 23g;每100g湯料中含有冰醋酸0.49g、味精0. 87g 和白糖8.5g，并用檸檬酸調(diào)節(jié)湯料的pH值為4.0。 實施例7
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預煮、配胡蘿卜絲
混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1) 選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2) 處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長度為10cm 20cm、 寬度為3mmX3mm的長條，在刨好的240g胡蘿卜絲中加精鹽10g,攪拌1分鐘，擠 出水份；
(3) 預煮將香菇和平菇80。C預煮3.5分鐘，冷卻至2(TC，切成2cmX2cm的方 塊；
(4) 配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲135g、辣椒7.4g、大蒜0.4g和香菜0. lg 混合攪拌；
(5) 配湯料每100g湯料中含有冰醋酸0.45g、味精0.95g和白糖7g，并用檸 檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.8;
(6) 裝罐先加食用油12g,再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物140g以及步驟(3)制得的香菇塊25g和平菇塊25g，混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制得 的湯料30g;
(7) 密封排汽至中心溫度72。C后人工封口，開罐真空大于等于0. 04Mpa;
(8) 消毒滾動殺菌，殺菌水溫95。C，共18分鐘，罐頭冷卻至38X:。 實施例8
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預煮、配胡蘿卜絲 混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟
(1) 選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2) 處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長度為10cm 20cm、 寬度為3mmX3mm的長條，在刨好的260g胡蘿卜絲中加精鹽10g，攪拌3分鐘，擠 出水份；
(3) 預煮將香菇和平菇9(TC預煮1.5分鐘，冷卻至3(TC，切成2cmX2cm的方 塊；
(4) 配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲145g、辣椒5g、大蒜0. 8g和香菜0. 3g混合 攪拌；
(5) 配湯料每100g湯料中含有冰醋酸0.55g、味精0.8g和白糖10g，并用檸 檬酸調(diào)節(jié)pH值為4.4;
(6) 裝罐先加食用油18g，再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物155g以及步 驟(3)制得的香菇塊35g和平燕塊35g，混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制得 的湯料20g;
(7) 密封排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空大于等于0. 04Mpa;
(8) 消毒滾動殺菌，殺菌水溫100。C，共15分鐘，罐頭冷卻至40。C。 實施例9
一種制備蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、處理、預煮、配胡蘿卜絲
混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟(1) 選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；
(2) 處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長度為10cm 20cm、 寬度為3mmX3mm的長條，在刨好的250g胡蘿卜絲中加精鹽10g，攪拌2分鐘，擠 出水份；
(3) 預煮將香菇和平菇85'C預煮2.8分鐘，冷卻至25'C，切成2cmX2cra的方 塊；
(4) 配胡蘿卜絲混合物將胡蘿卜絲140g、辣椒6. 5g、大蒜0. 55g和香菜0. 2g 混合攪拌；
(5) 配湯料每100g湯料中含有冰醋酸0.53g、味精0.86g和白糖8.6g，并用 檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3.9;
(6) 裝罐先加食用油16.8g，再將步驟(4)制得的胡蘿卜絲混合物147g以及 步驟(3)制得的香菇塊33g和平燕塊33g，混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制 得的湯料28g;
(7) 密封排汽至中心溫度72'C后人工封口，開罐真空大于等于0. 04Mpa;
(8) 消毒滾動殺菌，殺菌水溫98t:，共16分鐘，罐頭冷卻至39'C。
權利要求
1.一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，其特征在于，所述罐頭含有按重量份計的胡蘿卜絲混合物140～155、香菇25～35、平菇25～35、食用油12～18和湯料20～30；所述胡蘿卜絲混合物包含按重量份計的胡蘿卜絲135～145、辣椒5～7.4、大蒜0.4～0.8和香菜0.1～0.3；每100重量份pH值為3.8～4.4的所述湯料中含有按重量份計的冰醋酸0.45～0.55、味精0.8～0.95和白糖7～10。
2. 根據(jù)權利要求1所述的蘑燕和胡蘿卜混合罐頭，其特征在于，用檸檬酸 調(diào)節(jié)所述湯料的pH值。
3. 根據(jù)權利要求2所述的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭，其特征在于，所述罐頭 含有按重量份計的胡蘿卜絲混合物145 150、香菇28 32、平菇28 32、食 用油14 16和湯料25 28;所述胡蘿卜絲混合物包含按重量份計的胡蘿卜絲 138 142、辣椒5. 6 6. 8、大蒜0. 5 0. 7和香菜0. 2 0. 26;每100重量份pH 值為4.0 4. 1的所述湯料中含有按重量份計的冰醋酸0.48 0.50、味精 0.85 0. 9和白糖8 9。
4. 一種制備如權利要求1所述的蘑菇和胡蘿卜混合罐頭的方法，包括選料、 處理、預煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟，其特征在 于(1) 選料選取新鮮胡蘿卜、香菇和平菇；(2) 處理將胡蘿卜去皮后，用刨蘿卜絲的工具把胡蘿卜刨成長度為10cm 20cm、寬度為3mmX3mm的長條，按重量份比24: 1 26: 1在刨好的胡蘿卜絲 加精鹽，攪拌1 3分鐘，擠出水份；(3) 預煮將香菇和平菇80 9(TC預煮1.5 3. 5分鐘，冷卻至20 3(TC,切成2cmX2cm的方塊；(4) 配胡蘿卜絲混合物將按重量份計的胡蘿卜絲135 145、辣椒5 7.4、 大蒜0. 4 0. 8和香菜0. 1 0. 3混合攪拌；(5) 配湯料每100重量份湯料中含有按重量份計的冰醋酸0.45 0.55、味 精0. 8 0. 95和白糖7 10，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為3. 8 4. 4;(6) 裝罐先加按重量份計的食用油12 18，再將按重量份計的步驟(4)制 得的胡蘿卜絲混合物140 155以及步驟(3)制得的香菇塊25 35和平燕塊25 35，混合均勻后裝罐，再加入步驟(5)制得的湯料20 30重量份；(7) 密封排汽至中心溫度72。C后人工封口，開罐真空大于等于0. 04Mpa;(8) 消毒滾動殺菌，殺菌水溫95 100。C，共15 18分鐘，罐頭冷卻至38 40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭及其制備方法。針對目前市場上蘑菇罐頭熱量高、不清爽的缺點，本發(fā)明提供了一種蘑菇和胡蘿卜混合罐頭。所述罐頭含有按重量份計的胡蘿卜絲混合物140～155、香菇25～35、平菇25～35、食用油12～18和湯料20～30；所述胡蘿卜絲混合物包含胡蘿卜絲、辣椒、大蒜和香菜；所述湯料含有冰醋酸、味精和白糖。制備上述罐頭的方法，包括選料、處理、預煮、配胡蘿卜絲混合物、配湯料、裝罐、密封和消毒步驟。本發(fā)明將菌類與胡蘿卜搭配食用，可以起到營養(yǎng)互補、膳食均衡的作用，提高人體的免疫力；配方合理，蔬菜的含量高，湯汁含量低，食用油添加量少，使本發(fā)明罐頭的口感清爽鮮美。
文檔編號A23L1/212GK101548756SQ20091000916
公開日2009年10月7日 申請日期2009年2月20日 優(yōu)先權日2009年2月20日
發(fā)明者劉新才 申請人:劉新才