專利名稱：一種野生菌火鍋底料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及火鍋底料及其制備方法，具體講本發(fā)明涉及一種野生菌火鍋底 料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色。火 鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣。目前市場 上火鍋以麻、辣、香、鮮等為特色，雖然口感多樣，但缺乏食補的效果。隨著 人們生活質(zhì)量的提高，人們在追求美味的同時更注重營養(yǎng)健康。
申請?zhí)枮?1140300.4的專利申請文件公開了一種火鍋底料及其制備方法， 該火鍋底料的配方是由植物油、冰糖、豆瓣醬、花椒、干辣椒、八角、桂皮、 豆蔻、草果、丁香、小茴香、良姜、山萘以及水和適量的食鹽所組成。申請?zhí)?為96102670.7的專利申請文件公開了一種火鍋底料及其制作方法，它的配方主 要有西紅柿、紅辣椒、植物油、生姜等，其制作方法是將西紅柿、紅辣椒分別 進行發(fā)酵，將發(fā)酵的西紅柿、紅辣椒等用植物油煎沸、加入食鹽后攪拌后冷卻。 上述兩個專利申請文件公開的火鍋底料中缺少提高人體自身免疫力的活性成 分，不具有較高的保健作用，而且均未涉及菌類原料，同時上述兩個火鍋底料 不易貯存和運輸。

發(fā)明內(nèi)容
針對目前市場上火鍋底料的上述缺陷，本發(fā)明的目的是提供具有保健作用、 含有提高人體自身免疫力活性成分、味道鮮美、易于長時間貯存和運輸?shù)囊环N 野生菌火鍋底料，本發(fā)明的另一目的是提供上述野生菌火鍋底料的制備方法。本發(fā)明提供的一種野生菌火鍋底料，含有按重量份計的松茸15 23、茶樹 燕17 24、枸杞2 7、大棗3 9、雞粉12 18、味精7 14、胡椒粉0.1 0.7、 冰糖0.3 0.9、姜粉0.3 0.8、動物油或植物油60 80和鹽0.3 0.7。
本發(fā)明提供的一種優(yōu)選的野生菌火鍋底料，含有按重量份計的松茸18 20、 茶樹菇20 22、枸杞3 5、大棗5 7、雞粉15 16、味精10 12、胡椒粉0.2 0.4、冰糖0.5 0.7、姜粉0.5 0.6、動物油或植物油68 75和鹽0.4 0.5。
本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料中，所述動物油為雞油、豬油、牛油和羊油 中的一種或兩種。若所述動物油為其中的兩種(例如該動物油為雞油和豬油 或者為牛油和羊油)，則這兩種動物油以任意比例混合。
本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料中，所述植物油為花生油、菜籽油、大豆油 和橄欖油中的一種或兩種。若所述植物油為其中的兩種，則這兩種植物油以任 意比例混合。
本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料中，所述植物油優(yōu)選橄欖油。 本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料的制備方法，包括粉碎磨細(xì)、過篩、調(diào)制配 料和分裝步驟
(1) 粉碎磨細(xì)將松茸和茶樹菇粉碎，并磨細(xì)；
(2) 過篩將步驟(1)粉碎磨細(xì)后的松茸和茶樹菇過篩150 200目，大于150 目粒度的需繼續(xù)磨細(xì)再過篩；
(3) 調(diào)制配料將過篩后的松茸15 23重量份和茶樹菇17 24重量份與按重 量份計的枸杞2 7、大棗3 9、雞粉12 18、味精7 14、胡椒粉0.1 0.7、 冰糖0.3 0.9、姜粉0.3 0.8、動物油或植物油60 80和鹽0.3 0.7混合均勻；
(4) 分裝將步驟(3)調(diào)制的火鍋底料進行分裝。
4本發(fā)明所述的重量份的單位可以為克、千克、公斤、市斤、噸等常用計量單位，但不限于這些單位。
松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必需的氨基酸8種，還含維生素B1、 B2、 C和維生素PP，松茸營養(yǎng)豐富，實為野生蘑菇之王，在日本和歐洲享有極高的聲譽。松茸的子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。另外松茸還含有松茸醇和異松茸醇等藥用成分，有強身、益腸胃、理氣化痰和止疼等功效，可用其治療手足麻木、腰腳疼痛等病癥。近年來又發(fā)現(xiàn)松茸含有具備抗瘤活性的"松葺多糖"，能提高人體的自身免疫能力。
茶樹菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.55%。所含蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次為谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。總氨基酸含量為16.86%。人體必需的8種氨基酸含量齊全，并且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。中醫(yī)認(rèn)為，該菇性甘溫、無毒，有健脾止瀉之功效，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶樹菇味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料是對目前市場上火鍋底料的改進，更加注重飲食營養(yǎng)。因添加了松茸和茶樹菇，使本發(fā)明提供的火鍋底料不僅口感鮮美，而且具有提高人體的自身免疫能力、強身健體、益腸胃、抗癌和降低膽固醇等功效。本發(fā)明制備的野生菌火鍋底料，可以根據(jù)實際情況添加水份， 一般每117 178重量份的野生菌火鍋底料加2200 2600重量份的水，野生菌火鍋底料可以即食即用，貯存時間長，貯存條件簡單，運輸方便。本發(fā)明提供的野生菌火鍋
5底料的制備方法簡單、高效，其中將松茸和茶樹菇粉碎磨細(xì)至過篩150 200目，
高細(xì)度粉碎磨細(xì)使得松茸和茶樹菇的營養(yǎng)活性成分更容易溶解于所配制的火鍋
湯料中，同時也使得火鍋的口感更為鮮美。
具體實施例方式
實施例1
一種野生菌火鍋底料，含有松茸15g、茶樹菇17g、枸杞2g、大棗9g、雞 粉18g、味精7g、胡椒粉0.7g、冰糖0.3g、姜粉0.8g、動物油60g (其中雞油 30g、豬油30g)和鹽0.7g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，包括粉碎磨細(xì)、過篩、調(diào)制配料和分裝 步驟
(1) 粉碎磨細(xì)將松茸和茶樹菇粉碎，并磨細(xì)；
(2) 過篩將步驟(1)粉碎磨細(xì)后的松茸和茶樹菇過篩150 200目，大于150 目粒度的需繼續(xù)磨細(xì)再過篩；
(3) 調(diào)制配料將過篩后的松茸15g和茶樹菇17g與枸杞2g、大棗9g、雞粉 18g、味精7g、胡椒粉0.7g、冰糖0.3g、姜粉0.8g、動物油60g (其中雞油30g、 豬油30g)和鹽0.7g混合均勻；
(4) 分裝將步驟(3)調(diào)制的火鍋底料進行分裝。 實施例2
一種野生菌火鍋底料，含有松茸23g、茶樹菇24g、枸杞7g、大棗3g、雞 粉12g、味精14g、胡椒粉0.1g、冰糖0.9g、姜粉03g、動物油80g (其中牛油 35g、羊油45g)和鹽0.3g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，與實施例1中的制備方法基本相同，其中不同的步驟為-
(3)調(diào)制配料將過篩后的松茸23g和茶樹菇24g與枸杞7g、大棗3g、雞粉 12g、味精14g、胡椒粉O.lg、冰糖0.9g、姜粉0.3g、動物油80g (其中牛油35g、 羊油45g)和鹽0.3g混合均勻。 實施例3
一種野生菌火鍋底料，含有松茸21g、茶樹菇19g、枸杞6g、大棗4g、雞 粉17g、味精8g、胡椒粉0.5g、冰糖0.4g、姜粉0.7g、植物油68g (其中花生油 33g、大豆油35g)和鹽0.6g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，與實施例1中的制備方法基本相同，其 中不同的步驟為
(3)調(diào)制配料將過篩后的松茸21g和茶樹菇19g與枸杞6g、大棗4g、雞粉 17g、味精8g、胡椒粉0.5g、冰糖0.4g、姜粉0.7g、植物油68g (其中花生油33g、 大豆油35g)和鹽0.6g混合均勻。 實施例4
一種野生菌火鍋底料，含有松茸18g、茶樹菇20g、枸杞3g、大棗7g、雞 粉16g、味精10g、胡椒粉0.4g、冰糖0.5g、姜粉0.6g、植物油75g (植物油為 橄欖油)和鹽0.5g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，與實施例1中的制備方法基本相同，其 中不同的步驟為
(3)調(diào)制配料將過篩后的松茸18g和茶樹菇20g與枸杞3g、大棗7g、雞粉 16g、味精10g、胡椒粉0.4g、冰糖0.5g、姜粉0.6g、植物油75g (植物油為橄 欖油)和鹽0.5g混合均勻。實施例5
一種野生菌火鍋底料，含有松茸20g、茶樹菇22g、枸杞5g、大棗5g、雞 粉15g、味精12g、胡椒粉0.2g、冰糖0.7g、姜粉0.5g、植物油70g (其中菜籽 油32g、橄欖油38g)和鹽0.4g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，與實施例1中的制備方法基本相同，其 中不同的步驟為
(3)調(diào)制配料將過篩后的松茸20g和茶樹菇22g與枸杞5g、大棗5g、雞粉 15g、味精12g、胡椒粉0.2§、冰糖0.7g、姜粉0.5g、植物油70g (其中菜籽油 32g、橄欖油38g)和鹽0.4g混合均勻。 實施例6
一種野生菌火鍋底料，含有松茸19g、茶樹菇21g、枸杞4g、大棗6g、雞 粉15.5g、味精llg、胡椒粉0.3g、冰糖0.6g、姜粉0.55§、動物油65g (動物油 為雞油)和鹽0.45g。
上述野生菌火鍋底料的制備方法，與實施例1中的制備方法基本相同，其 中不同的步驟為
(3)調(diào)制配料將過篩后的松茸19g和茶樹菇21g與枸杞4g、大棗6g、雞粉 15.5g、味精llg、胡椒粉0.3g、冰糖0.6g、姜粉0.55§、動物油65g (動物油為 雞油)和鹽0.45g混合均勻。 實施例7
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例6基本相同，不同的是所述動物油 為豬油。 實施例8野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例6基本相同，不同的是所述動物油 為牛油。 實施例9
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例6基本相同，不同的是所述動物油 為羊油。 實施例10
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例3基本相同，不同的是所述植物油 為菜籽油和大豆油，二者以任意比例混合。 實施例11
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例3基本相同，不同的是所述植物油 為橄欖油和大豆油，二者以任意比例混合。 實施例12
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例3基本相同，不同的是所述植物油 為花生油和橄欖油，二者以任意比例混合。 實施例13
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例3基本相同，不同的是所述植物油 為花生油和菜籽油，二者以任意比例混合。 實施例14
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例4基本相同，不同的是所述植物油 為花生油。 實施例15
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例4基本相同，不同的是所述植物油
9為大豆油。
實施例16
野生菌火鍋湯料及其制備方法與實施例4基本相同，不同的是所述植物油 為菜籽油。
10
權(quán)利要求
1. 一種野生菌火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料含有按重量份計的松茸15～23、茶樹菇17～24、枸杞2～7、大棗3～9、雞粉12～18、味精7～14、胡椒粉0.1～0.7、冰糖0.3～0.9、姜粉0.3～0.8、動物油或植物油60～80和鹽0.3～0.7。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的野生菌火鍋底料，其特征在于，所述火鍋底料含有 按重量份計的松茸18 20、茶樹菇20 22、枸杞3 5、大棗5 7、雞粉15 16、味精10 12、胡椒粉0.2 0.4、冰糖0.5 0.7、姜粉0.5 0.6、動物油或植 物油68 75和鹽0.4 0.5。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野生菌火鍋底料，其特征在于，所述動物油為 雞油、豬油、牛油和羊油中的一種或兩種。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野生菌火鍋底料，其特征在于，所述植物油為 花生油、菜籽油、大豆油和橄欖油中的一種或兩種。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野生菌火鍋底料，其特征在于，所述植物油為 橄欖油。
6. —種制備如權(quán)利要求1所述的野生菌火鍋底料的方法，包括粉碎磨細(xì)、過 篩、調(diào)制配料和分裝步驟，其特征在于(1) 粉碎磨細(xì)將松茸和茶樹菇粉碎，并磨細(xì)；(2) 過篩將步驟(1)粉碎磨細(xì)后的松茸和茶樹菇過篩150 200目，大于150 目粒度的需繼續(xù)磨細(xì)再過篩；(3) 調(diào)制配料將過篩后的松茸15 23重量份和茶樹菇17 24重量份與按重 量份計的枸杞2 7、大棗3 9、雞粉12 18、味精7 14、胡椒粉0.1 0.7、 冰糖0.3 0.9、姜粉0.3 0.8、動物油或植物油60 80和鹽0.3 0.7混合均勻；(4) 分裝將步驟(3)調(diào)制的火鍋底料進行分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種野生菌火鍋底料及其制備方法。本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料，含有松茸、茶樹菇、枸杞、大棗、雞粉、味精、胡椒粉、冰糖、姜粉、動物油或植物油和鹽。本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料的制備方法，包括粉碎磨細(xì)、過篩、調(diào)制配料和分裝步驟。本發(fā)明是對目前市場上火鍋底料的改進，更加注重飲食營養(yǎng)。本發(fā)明的火鍋底料不僅口感鮮美，而且具有提高人體的自身免疫能力、強身健體、益腸胃、抗癌和降低膽固醇等功效，同時便于貯存與運輸。本發(fā)明提供的野生菌火鍋底料的制備方法簡單、高效，高細(xì)度粉碎磨細(xì)使得松茸和茶樹菇的營養(yǎng)活性成分更易溶解于所配制的火鍋湯料中，同時也使得火鍋的口感更為鮮美。
文檔編號A23L1/39GK101485481SQ20091000942
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月24日
發(fā)明者妮 曾 申請人:曾 勇