專利名稱：一種高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品防腐劑，所說的防腐劑添加到食品后可以起到延長食品的儲 存期與貨架壽命的作用。
背景技術(shù)：
目前在食品加工中使用的食品防腐劑多為山梨酸鉀和苯甲酸鈉。然而，這些防腐 劑的抗菌譜都存在一定的局限性，單獨(dú)使用很難達(dá)到理想的防腐效果，而且這些物質(zhì)的使 用也具有一定的局限性，如山梨酸鉀在空氣中不太穩(wěn)定，過量的攝入會影響人體的健康；而 苯甲酸鈉則會對食品帶來一定的異味；乳酸鏈球菌素和那他霉素是我國近年批準(zhǔn)使用的兩 種生物防腐劑，但乳酸練球菌素主要對革蘭氏陽性菌有效而對酵母與霉菌沒有抑制作用； 相反，那他霉素對酵母與霉菌具有很好的抑制效果但對細(xì)菌沒有效果。在實(shí)際的食品加工 與儲存過程中，引起食品腐敗變質(zhì)的微生物往往非常的復(fù)雜而多樣，所以要求所使用的防 腐劑要具有高效而廣譜的抑菌效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對以上食品防腐劑單獨(dú)使用上的缺點(diǎn)，提供了一種高效廣譜的食品復(fù)合 防腐劑。本發(fā)明包含乳酸鏈球菌素1-20份那他霉素1-10份山梨酸鉀1-50份雙乙酸鈉1-50份脫氫乙酸鈉1-50份。本發(fā)明還可以包含以下組分的任一種或全部，作為增效劑
D-異抗壞血酸鈉 1-50份D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 10-90份。本發(fā)明所用的乳酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽，對革蘭氏陽性細(xì) 菌的生長具有很強(qiáng)的抑制作用，而且安全無毒副作用，可以被人體內(nèi)的酶所降解；本發(fā)明所 用的那他霉素是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯，對霉菌與酵母的生長具有很強(qiáng)的抑制作用；本發(fā)明所 用的山梨酸鉀屬有機(jī)酸類防腐劑，能有效的抑制細(xì)菌與霉菌的生長；本發(fā)明所用的雙乙酸 鈉是乙酸和乙酸鈉的分子化合物，是一種多功能食品添加劑，具有很好的防霉防腐效果，主 要通過滲透入微生物細(xì)胞壁使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性而達(dá)到防霉防腐的功能；本發(fā)明所用 的脫氫乙酸鈉對光、熱和PH環(huán)境的變化比較穩(wěn)定，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作 用。經(jīng)檢測添加不同的防腐劑后各種食品的保質(zhì)期為一、防腐劑占肉制品重量的0.2%
1、按照上述配方配制的本發(fā)明，取0. 2 %重量份的本發(fā)明添加到99. 8 %重量 份的豬肉香腸用的肉餡基料與輔料中，按照常規(guī)方法加工成香腸。在常溫下保存90天 以上，豬肉香腸仍保持原味，無變質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo)等產(chǎn)品質(zhì)量均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2726-2005 ；2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的豬肉香 腸，在常溫下只能保存10天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯一種或全部的豬肉香腸，在常 溫下只能保存1-2天；4、未加任何防腐劑的豬肉香腸，在常溫下只能保存1-2天。二、防腐劑占肉制品重量的0.04%1、按照上述方法添加本發(fā)明后，在常溫下保存60天，豬肉香腸仍保持原味，無變 質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo)等產(chǎn)品質(zhì)量均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005 ；2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的豬肉香 腸，在常溫下只能保存2-5天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯一種或全部的豬肉香腸，在常 溫下只能保存1-2天。4、未加任何防腐劑的豬肉香腸，在常溫下只能保存1-2天。三、防腐劑占蛋糕重量的0.2%1、取0. 2%重量份的本發(fā)明添加到99. 8%重量份的蛋糕原料里，按照常規(guī)方法加 工成蛋糕，在常溫下保存30天，產(chǎn)品仍保持原味，無變質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo)等產(chǎn)品質(zhì)量符合 國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003 ；2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的蛋糕，在 常溫下只能保存3-5天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯一種或全部的蛋糕，在常溫下 只能保存1天；4、未加任何防腐劑的蛋糕，在常溫下只能保存1天。四、防腐劑占扒雞重量的0.2%1、取0. 2%重量份的本發(fā)明添加到99. 8%重量份的扒雞原料里，按照常規(guī)方法加 工成扒雞，在常溫下保存180天，產(chǎn)品仍保持原味，無變質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo)等產(chǎn)品質(zhì)量符 合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2726-2005 ；2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的扒雞，在 常溫下只能保存20-30天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯一種或全部的扒雞，在常溫下 只能保存一周；4、未加任何防腐劑的扒雞，在常溫下只能保存一周。五、防腐劑占食用菌罐頭重量的0.2%1、取0. 2%重量份的本發(fā)明添加到99. 8%重量份的食用菌罐頭原料里，按照常規(guī) 方法加工成食用菌罐頭，在常溫下保存480天，產(chǎn)品仍保持原味，無變質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo) 等產(chǎn)品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098-2003 ；
2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的食用菌罐 頭，在常溫下只能保存40-50天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯一種或全部的食用菌罐頭，在 常溫下只能保存20-30天；4、未加任何防腐劑的食用菌罐頭，在常溫下只能保存20-30天。六、防腐劑占蘋果汁飲料重量的0. 2%1、取0. 2%重量份的本發(fā)明添加到99. 8%重量份的蘋果汁飲料原料里，按照常規(guī) 方法加工成蘋果汁飲料，在常溫下保存480天，產(chǎn)品仍保持原味，無變質(zhì)腐敗，微生物指標(biāo) 等產(chǎn)品質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19297-2003 ；2、添加了乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉或脫氫乙酸鈉的蘋果汁飲 料，在常溫下只能保存60-80天；3、添加了 D-異抗壞血酸鈉、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯一種或全部的蘋果汁飲料，在 常溫下只能保存50天左右即出現(xiàn)微生物超標(biāo)；4、未加任何防腐劑的蘋果汁飲料，在常溫下只能保存50天左右即出現(xiàn)微生物超 標(biāo)。通過檢測以上實(shí)例知，食品添加本發(fā)明后，其保質(zhì)期大大超過本發(fā)明配方中任一 單個防腐劑的保質(zhì)期，即使在含有兩種以上防腐劑的食品中這些防腐劑不可能依次發(fā)揮防 腐效能，但本發(fā)明的保質(zhì)期也長于這些所有防腐劑的保質(zhì)期之和；其次本發(fā)明還可以使用 到所有的食品，且無異味，取得了預(yù)料不到的防腐效果。
具體實(shí)施例方式下面給出若干個實(shí)施例，它們只是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的可靠例證，列舉以下實(shí)施例的目 的在于具體說明本發(fā)明，而并非限制本發(fā)明的權(quán)利范圍。本發(fā)明在不超出其技術(shù)思路的范 圍內(nèi)可以有多種形式。實(shí)施例一
乳酸鏈球菌素2份
那他霉素1份
山梨酸鉀5份
雙乙酸鈉5份
脫氫乙酸鈉5份。
實(shí)施例二
乳酸鏈球菌素8份
那他霉素3份
山梨酸鉀4份
雙乙酸鈉5份
脫氫乙酸鈉6份
D-異抗壞血酸鈉2份。
實(shí)施例三
乳酸鏈球菌素10份
那他霉素9份山梨酸鉀4份雙乙酸鈉13份脫氫乙酸鈉15份D-葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯2份。實(shí)施例四乳酸鏈球菌素12份那他霉素13份山梨酸鉀14份雙乙酸鈉15份脫氫乙酸鈉16份D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯10份D-異抗壞血酸鈉8份。
權(quán)利要求
一種高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，它包含乳酸鏈球菌素 1 20份那他霉素 1 10份山梨酸鉀 1 50份雙乙酸鈉 1 50份脫氫乙酸鈉1 50份。
2.按照權(quán)利要求1所述的高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，其特征是它還含有以下組分的 -種或全部，D-異抗壞血酸鈉1-50份D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 10-90份。
3.按照權(quán)利要求1所述的高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，其特征是 乳酸鏈球菌素2份那他霉素1份山梨酸鉀5份雙乙酸鈉5份脫氫乙酸鈉5份。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，其特征是 乳酸鏈球菌素8份那他霉素3份山梨酸鉀4份雙乙酸鈉5份脫氫乙酸鈉6份D-異抗壞血酸鈉2份。
5.按照權(quán)利要求1或2所述的高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，其特征是 乳酸鏈球菌素10份那他霉素9份山梨酸鉀4份雙乙酸鈉13份脫氫乙酸鈉15份D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯 2份。
6.按照權(quán)利要求1或2所述的高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，其特征是 乳酸鏈球菌素12份那他霉素13份山梨酸鉀14份雙乙酸鈉15份脫氫乙酸鈉16份D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯10份 D-異抗壞血酸鈉 8份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種高效廣譜的食品復(fù)合防腐劑，所要解決的技術(shù)問題是目前在食品加工中使用的食品防腐劑多為山梨酸鉀和苯甲酸鈉。然而，這些防腐劑的抗菌譜都存在一定的局限性，單獨(dú)使用很難達(dá)到理想的防腐效果，而且這些物質(zhì)的使用也具有一定的局限性，本發(fā)明的要點(diǎn)是它包含乳酸鏈球菌素、那他霉素、山梨酸鉀、雙乙酸鈉和脫氫乙酸鈉，還可以進(jìn)一步包含D-異抗壞血酸鈉和D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯中的一種或全部，本發(fā)明的用途是添加到各種食品中。
文檔編號A23L3/3454GK101991174SQ200910013029
公開日2011年3月30日 申請日期2009年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月11日
發(fā)明者李悅瀟, 李敏, 邊宏 申請人:沈陽紅梅生物科技有限公司