專利名稱：一種多微保健黑小麥麥芽粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種多微保健黑小麥麥芽粉的生產(chǎn)方法，特別是用生物強(qiáng)化法生產(chǎn)富
硒、鉻、鋅食用面粉的方法。
背景技術(shù)：
硒是一種比較稀有的準(zhǔn)金屬元素，自1817年瑞典化學(xué)家Berzelius發(fā)現(xiàn)了元素硒 以來，一直被認(rèn)為是有毒元素。直到1957年Schwarz和Foctz在對(duì)"Factor3"的研究中發(fā) 現(xiàn)了硒的營(yíng)養(yǎng)作用。硒的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究，日益受到科學(xué)家的重視，并且被列為人體必需的微 量元素之一。越來越多的研究表明，硒與許多疾病有關(guān)，如大骨節(jié)病、克山病、癌癥等。人常 年保持適量的硒攝入，有保護(hù)生物膜、消除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫功能的作用，對(duì)癌癥、 心血管病等起到治療和預(yù)防作用。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，參與糖代謝過程，促進(jìn) 脂肪和蛋白質(zhì)的合成?；?yàn)證明，糖尿病人的頭發(fā)和血液中的含鉻量比正常人要低，而且心 血管疾病和體內(nèi)鉻的含量低也有關(guān)系，增加飲食中鉻的攝入量，可以起到預(yù)防和抑制2型 糖尿病的作用，很多人在鉻的攝入上都嚴(yán)重不足。鋅是人體所需的重要微量元素之一。缺 鋅的臨床表現(xiàn)為食欲不振，味覺減退，皮膚粗糙、干燥，創(chuàng)傷不易愈合，思維遲鈍、機(jī)體免疫 功能低下等。 目前，由于天然食品中的硒、鉻、鋅等微量元素含量普遍較低，而相應(yīng)的無機(jī)鹽類 因其毒性高只能用于醫(yī)藥品而不能用于食品。利用植物的生物轉(zhuǎn)化法提高食物中的硒、鉻、 鋅的研究方法報(bào)道很多。 蔣士龍等[不同富硒條件對(duì)麥芽硒含量的影響，廣東微量元素，2001年第8巻第6 期]探討了不同浸麥度、Na2Se04及制麥添加劑濃度對(duì)麥芽富硒的影響。其最佳條件浸麥度 為42% ，抗生素P和赤霉素濃度分別為100mg/L和0. 05mg/L. 王志民等[富硒麥芽的制備，四川工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000年第4期]探討了培養(yǎng)富硒 麥芽的最佳條件及有機(jī)硒在麥芽中的分布，用蒸餾水低溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡，去除大部分無機(jī)硒， 麥芽采用7(TC以下分段干燥法。 朱虹[富硒麥芽生產(chǎn)工藝研究，山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，1999年第18巻第4期]探討 了采用不同蛋白質(zhì)含量的麥種，不同溶液濃度，不同發(fā)芽條件，對(duì)硒麥芽的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了 研究，得到的麥芽粉含硒量達(dá)40ug/g以上，有機(jī)硒含量大于97X，產(chǎn)率(麥芽粉/麥種)為 45% -50%。 石海英[富硒麥芽的生產(chǎn)工藝研究，釀酒，2003年第30巻第3期]采用啤酒生產(chǎn) 原料大麥，對(duì)制麥過程添加微量元素生產(chǎn)出富硒麥芽。即用0. 2g/kg大麥的亞硒酸鈉水溶
液均勻噴入麥芽品溫14-i5t:剛下麥的發(fā)芽箱中效果較好。 田亮[富硒麥芽或豆芽的生產(chǎn)方法，中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)?00310106621.幻采用普通 小麥進(jìn)行富硒培養(yǎng)，得到的麥芽粉含硒量在40士10ppm。 安琪酵母股份有限公司[富鉻酵母的生產(chǎn)方法，中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)?200710143066. 6]在酵母發(fā)酵過程中流加鉻鹽溶液，通過離心分離、洗滌和干燥得到富鉻酵母產(chǎn)品。 鄭彥巍[一種含麥芽粉的富鉻酵母的制備方法，中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)?3153233.0]將 麥粒在氯化鉻或硫酸鉻溶液中培養(yǎng)，風(fēng)干粉碎制備富鉻麥芽粉；用麥芽汁或基本培養(yǎng)基，加 入氯化鉻或硫酸鉻接種酵母培養(yǎng)并提取，制備富鉻酵母；將酵母泥與富鉻麥芽按比例混合， 制成含麥芽粉的富鉻酵母成品。 陳清[富鋅豆芽的生產(chǎn)方法，中國(guó)專利，申請(qǐng)?zhí)?00310107025. 3]將豆子放入鋅離 子濃度小于800卯m、 pH值4. 5 6的鋅溶液中浸泡，然后用水發(fā)芽，或用鋅離子濃度小于 800卯m的上述溶液浸泡和發(fā)芽，或用上述溶液浸泡，并用此溶液和水發(fā)芽，生產(chǎn)含鋅豐富的 豆芽。 上述所有方法均是單一微量元素產(chǎn)品的生產(chǎn)，所用原料為大麥、普通小麥生產(chǎn)或 大豆，而用黑小麥生產(chǎn)含硒、鉻、鋅等多種微量元素麥芽的方法未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富硒、鉻、鋅黑小麥麥芽粉的生產(chǎn)方法。應(yīng)用此方法不 但能得到含有機(jī)硒、鉻、鋅豐富的黑小麥麥芽粉，且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易推廣普及，成本也低。
本發(fā)明的目的是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，其工藝步驟如下 將顆粒飽滿的黑小麥，在15 3(TC的溫度下，首先用濃度為50 300ppm的亞 硒酸鈉水溶液浸泡5-6小時(shí)，過濾收集亞硒酸鈉水溶液備用，再用濃度100 600ppm的氯 化鉻和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液浸泡6-7小時(shí)，過濾收集氯化鉻、硫酸鋅混合 水溶液備用，將浸泡后的黑小麥放在篩床上發(fā)芽；每隔12小時(shí)用收集的亞硒酸鈉水溶液和 氯化鉻、硫酸鋅混合水溶液浸泡或噴淋一次每次5-10分鐘，噴淋時(shí)以篩床底部見液體滴出 為宜，噴淋間隔期間通過篩床底部對(duì)黑小麥進(jìn)行鼓風(fēng)5-10分鐘，風(fēng)壓控制在50-1000Pa，風(fēng) 溫控制在15 3(TC，濕度控制在60% _70%，早晚各翻麥一次，當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1. 5-3CM時(shí)，將 麥芽放入30-5(TC蒸餾水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，然后 在30-7(TC條件下烘干、磨粉、包裝得到富含硒、鉻、鋅多種微量元素的食用黑小麥麥芽粉成
PR o 本發(fā)明的優(yōu)異效果是 1本發(fā)明生產(chǎn)的麥芽粉富含硒、鉻、鋅等多種微量元素。 2采用的黑小麥營(yíng)養(yǎng)成份比普通小麥均高出許多，生產(chǎn)出的黑小麥芽粉有機(jī)硒等 微量元素含量高。 3本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易普及推廣，成本低，產(chǎn)品可作為食品添加劑或藥用。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 : 將顆粒飽滿的黑小麥，在15 3(TC的溫度下，首先用濃度為50 300ppm的亞 硒酸鈉水溶液浸泡5-6小時(shí)，過濾收集亞硒酸鈉水溶液備用，再用濃度100 600ppm的氯 化鉻和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液浸泡6-7小時(shí)，過濾收集氯化鉻、硫酸鋅混合 水溶液備用，將浸泡后的黑小麥放在篩床上發(fā)芽；每隔12小時(shí)用收集的亞硒酸鈉水溶液和 氯化鉻、硫酸鋅混合水溶液浸泡或噴淋一次每次5-10分鐘，噴淋時(shí)以篩床底部見液體滴出
4為宜，噴淋間隔期間通過篩床底部對(duì)黑小麥進(jìn)行鼓風(fēng)5-10分鐘，風(fēng)壓控制在50-1000Pa，風(fēng) 溫控制在15 3(TC，濕度控制在60% _70%，早晚各翻麥一次，當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1. 5-3CM時(shí)，將 麥芽放入30-5(TC蒸餾水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，然后 在30-7(TC條件下烘干、磨粉、包裝得到富含硒、鉻、鋅多種微量元素的食用黑小麥麥芽粉成
Cl 實(shí)施例2 黑小麥種子在20°C的條件下，用含硒200卯m的亞硒酸鈉溶液浸泡6 7小時(shí)，再 用150ppm的氯化鉻100ppm的硫酸鋅混合溶液浸泡5_6小時(shí)，瀝干保溫進(jìn)行發(fā)芽。在最初 的24小時(shí)，每12小時(shí)用上述溶液分別浸泡10分鐘，以后每天早晚各用水沖洗翻拌使麥層 適當(dāng)降溫，促使發(fā)芽均勻，防止麥層粘結(jié)，并通入新鮮空氣，排出二氧化碳。在整個(gè)發(fā)芽期間 要控制空氣濕度，保持麥粒既有的水分。當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1. 5-3CM時(shí)，將麥芽放入30-5(TC蒸餾 水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，然后在30-7(TC條件下烘干，
磨粉，可得到富含硒、鉻、鋅等多種微量元素的黑小麥麥芽粉。
實(shí)施例3 : 黑小麥種子在20°C的條件下，用含硒200卯m的亞硒酸鈉溶液浸泡6 7小時(shí)，再 用150ppm的氯化鉻100ppm的硫酸鋅混合溶液浸泡5_6小時(shí)，瀝干保溫進(jìn)行發(fā)芽。在最初 的24小時(shí)，每12小時(shí)用上述溶液分別浸泡10分鐘，以后每天早晚各用水沖洗翻拌使麥層 適當(dāng)降溫，促使發(fā)芽均勻，防止麥層粘結(jié)，并通入新鮮空氣，排出二氧化碳。在整個(gè)發(fā)芽期間 要控制空氣濕度，保持麥粒既有的水分。當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1. 5-3CM時(shí)，將麥芽放入30-5(TC蒸餾 水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，加水磨漿，噴霧干燥，可得到富含硒、鉻、鋅等多種 微量元素的黑小麥麥芽粉。
權(quán)利要求
一種多微保健黑小麥麥芽粉的生產(chǎn)方法，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下將顆粒飽滿的黑小麥，在15～30℃的溫度下，首先用濃度為50～300ppm的亞硒酸鈉水溶液浸泡5-6小時(shí)，過濾收集亞硒酸鈉水溶液備用，再用濃度100～600ppm的氯化鉻和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液浸泡6-7小時(shí)，過濾收集氯化鉻、硫酸鋅混合水溶液備用，將浸泡后的黑小麥放在篩床上發(fā)芽，每隔12小時(shí)用收集的亞硒酸鈉水溶液和氯化鉻、硫酸鋅混合水溶液浸泡或噴淋一次，每次5-10分鐘，噴淋時(shí)以篩床底部見液體滴出為宜，噴淋間隔期間通過篩床底部對(duì)黑小麥進(jìn)行鼓風(fēng)5-10分鐘，風(fēng)壓控制在50-1000Pa，風(fēng)溫控制在15～30℃，濕度控制在60％-70％，早晚各翻麥一次，當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1.5-3CM時(shí)，將麥芽放入30-50℃蒸餾水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，然后在30-70℃條件下烘干、磨粉、包裝得到富含硒、鉻、鋅多種微量元素的食用黑小麥麥芽粉成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多微保健黑小麥麥芽粉的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟如下將顆粒飽滿的黑小麥，在15～30℃的溫度下，首先用濃度為50～300ppm的亞硒酸鈉水溶液浸泡5-6小時(shí)，過濾收集亞硒酸鈉水溶液備用，再用濃度100～600ppm的氯化鉻和濃度100-1000ppm硫酸鋅混合水溶液浸泡6-7小時(shí)，過濾收集氯化鉻、硫酸鋅混合水溶液備用，將浸泡后的黑小麥放在篩床上發(fā)芽；當(dāng)麥芽長(zhǎng)至1.5-3CM時(shí)，將麥芽放入30-50℃蒸餾水中水浴3-5小時(shí)以除去無機(jī)鹽，瀝干，在室溫下風(fēng)干24小時(shí)，然后在30-70℃條件下烘干、磨粉、包裝得到富含硒、鉻、鋅多種微量元素的食用黑小麥麥芽粉成品。本發(fā)明的黑小麥麥芽粉富含人體必需微量元素硒、鉻、鋅。生產(chǎn)的麥芽粉，可以作為食品添加劑，也可以作為藥用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。
文檔編號(hào)A23L1/186GK101692886SQ20091001489
公開日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月11日
發(fā)明者孫愛玲, 柳仁民 申請(qǐng)人:聊城大學(xué);