專利名稱：一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，屬于食品加工技術(shù) 領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
海腸子，學名單環(huán)刺鎰，原來僅煙臺、蓬萊及萊州沿海有少量出產(chǎn)。 海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。海腸子是一 種含高黏度物質(zhì)的海洋珍品，由于其很大一部分營養(yǎng)成分在其黏稠物體， 所以要保留其營養(yǎng)成分，很難加工。
目前，對海腸子的加工有兩種方法
1、 常溫干燥由于海腸子體內(nèi)的粘稠物不容易干燥，干燥的程度 只能達到60%，粉碎后成絲絮狀，不容易溶于食品；且干燥的時間只能 限于春季及深秋，否則蒼蠅等有害污染不能解決，且容易變質(zhì)、腐爛。 常溫干燥加工方式不僅加工時間大大受限并且不能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
2、 直接把海腸子進行加溫干燥或微波消毒不僅浪費大量的能源 (因為經(jīng)過切分的鮮海腸子的水分含量為65-70%)，而且溫度很難控制，
致使半成品造成大量變焦或達不到粉碎的水分要求。這種加工方式也不 能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。
3、 凍干后，直接經(jīng)過微波消毒、干燥處理。產(chǎn)品容易變焦，產(chǎn)生
有害物質(zhì)。這種加工方式也不能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種制 作方法簡捷，密封包裝后能長期貯存，加工后的海腸子保留了新鮮海腸 原有的營養(yǎng)成分，食用起來口感鮮美的凍干海腸及海腸粉的加工工藝。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，其特殊之處在于包括以下加工 工序
1、 選料精選鮮活、亮澤的海腸子。
2、 清洗將打撈上來的海腸子及時刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用 水反復(fù)沖洗干凈。
3、 切分海腸子的首尾有細毛，先用刀將海腸首尾細毛處切除，然 后將海腸子切段。
4、 凍干(FD):將分切好的海腸整齊的放在合適的容器內(nèi)，裝量要 均勻，蒸發(fā)表面要大而厚度薄，放入凍干機之前先對凍干機進行空機降
溫至-3(TC至-50°C，然后將海腸放入凍干機內(nèi)進行凍干處理，使其水分 含量從65%-70%降到3-8%，得到凍干海腸。
5、 回潮將凍干后的海腸放入加濕裝置內(nèi)，調(diào)整加濕裝置的參數(shù)， 使回潮后的海腸子的水分含量從3-8%上升到18-22%。
6、 微波消毒干燥處理再將回潮的產(chǎn)品均勻的放置在微波干燥、消 毒傳送系統(tǒng)，傳送速度均勻，使處理后海腸子的水分含量為3-8%。
7、 精密研磨放入研磨機內(nèi)研磨成粉末狀。
8、 包裝在相對濕度為30%-40%、溫度為20-3(TC下進行包裝，包 裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸粉含水量在3-8%。
本發(fā)明一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，工藝流程簡潔，加工后 的海腸粉保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，干凈衛(wèi)生，食用方便，口感 鮮美，完全解決常溫下海腸子干燥程度只能達到60%，粉碎后成絲絮狀， 不容易溶于食品的問題；解決海腸子直接加溫干燥或微波消毒溫度難控 制、成品變焦或達不到粉碎的水分要求問題。得到的凍干海腸不需要冷
藏設(shè)備，密封包裝后5年不變質(zhì)；海腸粉可以作為天然的調(diào)味品、食品
添加劑、也可以制成液態(tài)的保健飲品。加工后的凍干海腸和海腸粉保留 了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，食用方便，口感鮮美。 五具體實施方式
以下給出本發(fā)明的具體實施方式
，對本發(fā)明的構(gòu)成做進一步的說明。 實施例1
本實施例的一種凍干海腸的加工工藝，用來制備凍干海腸，包括以 下加工工序
1、 選料精選鮮活、亮澤的海腸。
2、 清洗將打撈上來的海腸及時刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用水 反復(fù)沖洗干凈。
3、 切分海腸子的首尾有細毛，先用刀將海腸首尾細毛處切除，然 后將海腸子切段。
4、 凍干(FD):將分切好的海腸整齊的放在合適的容器內(nèi)，裝量要 均勻，蒸發(fā)表面要大而厚度薄，放入凍干機之前先對凍干機進行空機降
溫至-3(TC至-50°C，然后將海腸放入凍干機內(nèi)進行凍干處理，使其水分 含量從65%-70%降到3-8%。這樣即能保證產(chǎn)品的正常干燥，又能保證其 營養(yǎng)成分不會損失。
所述凍干(FD)的作用其整個凍干過程是在低溫高真空條件下進 行，因此可以有效的避免加工物料過程中熱敏及易氧化組分的破壞與損 失，最大限度的保留和富集了加工物料中的各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)， 完美的再現(xiàn)了其初始的色、香、味、型，凍干技術(shù)能排除海腸95-99%以 上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)，并能使物質(zhì)體積不變， 疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性 狀。
5、 包裝將凍千后的海腸在相對濕度為30%-40%、溫度為2(TC下進 行包裝，包裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸含水量在3-8%。
實施例2
本實施例的一種海腸粉的加工工藝可以用來制備海腸粉，包括以下
加工工序
1、選料精選鮮活、亮澤的海腸子。2、 清洗將打撈上來的海腸子及時刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用 水反復(fù)沖洗干凈。
3、 切分海腸子的首尾有細毛，先用刀將海腸首尾細毛處切除，然 后將海腸子切段。
4、 凍干(FD):將分切好的海腸整齊的放在合適的容器內(nèi)，裝量要 均勻，蒸發(fā)表面要大而厚度薄，放入凍干機之前先對凍干機進行空機降
溫至-3(TC以下，然后將海腸放入凍干機內(nèi)進行凍干處理，使其水分含量 從65%-70%降到3-8%。這樣即能保證產(chǎn)品的正常干燥，又能保證其營養(yǎng) 成分不會損失。
5、 回潮將凍干后的海腸放入加濕裝置內(nèi)，調(diào)整加濕裝置的參數(shù)， 使回潮后的海腸子的水分含量從3-8%上升到18-22%。本工序回潮處理確 保海腸子后續(xù)經(jīng)過微波消毒干燥處理后不變焦。
6、 微波消毒干燥處理再將回潮的產(chǎn)品均勻的放置在微波干燥、消 毒傳送系統(tǒng)，傳送速度根據(jù)設(shè)備的功率來確定，使處理后海腸子的水分 含量為3-8%。本工序的主要作用是消毒，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。
7、 精密研磨放入研磨機內(nèi)研磨成粉末狀。
8、 包裝在相對濕度為30%-40%、溫度為20-3(TC下進行包裝，包 裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸粉含水量在3-8%。
以上實施例的一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，可以用來制備凍 干海腸和海腸粉，其制備方法簡潔，凍干海腸不需要冷藏設(shè)備，密封包 裝后5年不變質(zhì)；海腸粉可以作為天然的調(diào)味品、食品添加劑、也可以 制成液態(tài)的保健飲品。加工后的凍干海腸和海腸粉保留了新鮮海腸原有 的營養(yǎng)成分，干凈衛(wèi)生，食用方便，口感鮮美。
權(quán)利要求
1、一種凍干海腸的加工工藝，其特征在于包括以下加工工序(1)、選料精選鮮活、亮澤的海腸子；(2)、清洗將打撈上來的海腸子及時刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出，用水反復(fù)沖洗干凈；(3)、切分海腸子的首尾有細毛，先用刀將海腸首尾細毛處切除，然后將海腸子切段；(4)、凍干將分切好的海腸整齊的放在容器內(nèi)，容器裝量均勻，蒸發(fā)表面大而厚度薄，放入凍干機之前先對凍干機進行空機降溫至-30℃至-50℃，然后將海腸放入凍干機內(nèi)進行凍干處理，使凍干后的水分含量從65％-70％降至3-8％；(5)、包裝在相對濕度為30％-40％、溫度為20-30℃下進行包裝，包裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸粉含水量在3-8％。
2、 一種海腸粉的加工工藝，其特征在于包括以下加工工序(1) 、選料精選鮮活、亮澤的海腸子；(2) 、清洗將打撈上來的海腸子及時刨腸，將海腸內(nèi)臟全部取出， 用水反復(fù)沖洗干凈；(3) 、切分海腸子的首尾有細毛，先用刀將海腸首尾細毛處切除， 然后將海腸子切段；(4) 、凍干將分切好的海腸整齊的放在容器內(nèi)，容器裝量均勻，蒸 發(fā)表面大而厚度薄，放入凍干機之前先對凍干機進行空機降溫至-3(TC至 -50。C，然后將海腸放入凍干機內(nèi)進行凍干處理，使凍干后的水分含量從 65%-70%降至3-8%;(5) 、回潮將凍干后的海腸放入加濕裝置內(nèi)，調(diào)整加濕裝置的參數(shù)，使回潮后的海腸子的水分含量從3-8%上升到18-22%;(6) 、微波消毒干燥處理將回潮的海腸子均勻的放置微波干燥、消 毒傳送系統(tǒng)，傳送速度均勻，使海腸子的的水分含量降至3-8%;(7) 、精密研磨放入研磨機內(nèi)研磨成粉末狀；(8) 、包裝在相對濕度為30%-40%、溫度為20-3CrC下進行包裝， 包裝內(nèi)放置干燥劑，保證加工后的海腸粉含水量在3-8%。
全文摘要
本發(fā)明一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，屬于海洋食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于包括以下加工工序清洗、切分、凍干、回潮、微波消毒干燥處理、精密研磨、包裝。本發(fā)明一種凍干海腸及海腸粉的加工工藝，工藝流程簡潔，加工后的海腸粉保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，干凈衛(wèi)生，食用方便，口感鮮美，完全解決常溫下海腸子干燥程度只能達到60％，粉碎后成絲絮狀，不容易溶于食品的問題；解決海腸子直接加溫干燥或微波消毒溫度難控制、成品變焦或達不到粉碎的水分要求問題。
文檔編號A23L3/00GK101558887SQ20091001543
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月19日
發(fā)明者王海龍 申請人:王海龍 被以下專利引用 (1),