專(zhuān)利名稱(chēng)：野菜面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，具體涉及具有保健作用的綠色面條。
技術(shù)背景面條是我國(guó)特別是北方比較喜愛(ài)的食品，現(xiàn)在的普通面條是通過(guò)機(jī) 械和面、螺溝對(duì)輥擠壓和圓對(duì)輥擠壓形成面帶，再通過(guò)多道碾壓，切割 烘干等工序制作而成。僅具有食品價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)功能單一。雖然現(xiàn)在也開(kāi) 發(fā)有混合面面條、雞蛋面條等，但仍不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求。 當(dāng)今社會(huì)，以綠色、營(yíng)養(yǎng)為主題的飲食需求逐漸興起，人們不滿(mǎn)足于吃 飽，開(kāi)始更加注意吃好，吃出健康。而野菜以其天然、綠色，被人們逐漸認(rèn)識(shí)，其性味、營(yíng)養(yǎng)成分、保 健功效、藥用功效較高，常食野菜會(huì)強(qiáng)身益壽，防病抗病。在童筱編《野 菜養(yǎng)生事典》上記，幾乎所有的野菜均可入藥，對(duì)一些疾病具有療效， 抗高血脂癥、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、抗衰老、抗癌防癌，大自然的 野菜屬堿性，使"萬(wàn)病之源起于體液的酸中毒，變成弱堿性"。如苦菜: 性寒，味苦，含有豐富的甘露醇、生物堿、苦味素，可防治缺鐵性貧血。 灰菜性平，味甘，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，常食可增強(qiáng)人體免疫 力。車(chē)前草性寒，味甘，功能利水通淋，清熱明目，清肺化痰，涼血 止血。打碗華性平，味微甘、淡，功能調(diào)經(jīng)活血，滋陰補(bǔ)虛，健脾益 氣。蒲公英性寒，味苦、甘，功能清熱解毒，利膽退黃，健胃通乳， 消痛散結(jié)，利濕通淋，清肝明目。莧菜性寒，味甘、淡。野菜具有健 身祛病，潤(rùn)膚美容功能，常食可增強(qiáng)人體免疫力。經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)有將野菜與面條結(jié)合在一起的加工工藝及產(chǎn)品。 發(fā)明創(chuàng)造內(nèi)容' 本發(fā)明的目在于提供一種將野菜添加到面條中的野菜面條及其制 作方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的4野菜面條，采用下述工藝步驟制作A、 備料(1) 選取新鮮野菜，并破碎;(2) 將面粉、水以及輔料混合后，和面，形成面團(tuán)；B、 中添(1) 面團(tuán)分為上下二組，分別由面條機(jī)的螺溝對(duì)輥和圓對(duì)輥進(jìn)行 擠壓，形成上下二條初級(jí)面帶；(2) 通過(guò)加菜機(jī)將野菜平鋪添加在二條初級(jí)面帶之向;(3) 中間添加有野菜的二條初級(jí)面帶由面條機(jī)的合并輥進(jìn)行壓合 處理，形成夾菜面帶；C、 加工制作(1) 夾菜面帶經(jīng)面條輥碾壓，形成較薄的彩色面帶；(2) 彩色面帶由面條機(jī)的刀輥切割，形成野菜鮮面條；D、 烘焙增韌(1) 從面團(tuán)擠壓成初級(jí)面帶到最后形成野菜鮮面條的整個(gè)過(guò)程 中，由暖風(fēng)機(jī)吹對(duì)暴露在外的面帶進(jìn)行烘焙處理；(2) 所述圓對(duì)輥及合并輥、面條輥采用中空輥，其內(nèi)連通循環(huán)溫 水，對(duì)面帶同步進(jìn)行烘焙處理。E、 成型野菜鮮面條再經(jīng)烘干或涼曬，形成野菜面條，最后切段包裝。F、 配方所用原料及重量份數(shù)配比為面粉50-70、野菜1-40、水20-40和輔料1-7。本發(fā)明采用上述方案后，將野菜與面條有機(jī)結(jié)合，形成純天然、無(wú) 公害、無(wú)污染、環(huán)保綠色的有機(jī)野菜面條，入口芬香、野味十足、筋道 有勁、鮮美爽口，使面條中增加了野菜富含的維生素、碳物質(zhì)、碳水化 合物、蛋白質(zhì)、微量等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種養(yǎng)生益壽、美 浮瘦身、補(bǔ)腦充精、抗病增補(bǔ)、保健功能的食療產(chǎn)品。野菜點(diǎn)綴在面條 內(nèi)外，外觀顏色鮮明、多樣，是一種貯存、運(yùn)輸、攜帶、食用都比較方 便的食品。易于加工，制作簡(jiǎn)單。
具體實(shí)施方式
5下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明。 野菜面條，采用下述工藝步驟制作一、 備料(1) 將采摘的新鮮野菜按種類(lèi)不同分類(lèi)，去掉爛、黃、老的后，選 取新鮮的野菜用清水沖凈，再進(jìn)行破碎，破碎的野菜呈片狀，大小以1 —5mm為宜。(2) 將面粉和水放入和面機(jī)中，混合后進(jìn)行和面，形成面團(tuán)。和面時(shí) 可根據(jù)需要加入食鹽、味精、雞精和禽蛋等輔料中的一種或多種。也可 用佐料濃汁代替水進(jìn)行和面，佐料濃汁可采用大骨湯或其它天然佐料熬 成的湯汁，以增加面條中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感。二、 中添(1) 面團(tuán)分為上下二組，分別通過(guò)提升機(jī)傳送至高、低二個(gè)面?zhèn)}中； 面?zhèn)}中的面團(tuán)由推料機(jī)分別壓送至各自的螺溝對(duì)輥，擠壓成上、下二條 螺形面帶；再分別通過(guò)面條機(jī)的圓對(duì)輥進(jìn)行擠壓，壓平后形成上、下二 條初級(jí)面帶。(2) 從圓對(duì)輥擠壓出的二條初級(jí)面帶進(jìn)行野菜添加將備好的野菜放 入加菜機(jī)中，通過(guò)加菜機(jī)將野菜平鋪添加在二條初級(jí)面帶之間。加菜機(jī) 出口位于二條初級(jí)面帶之間，添加一種野菜時(shí)，采用一組加菜機(jī)；添加 二種及以上野菜時(shí)，采用相應(yīng)組數(shù)的加菜機(jī)。每組加菜機(jī)分別由帶有延 時(shí)開(kāi)關(guān)的調(diào)速電機(jī)控制，根據(jù)面帶的行進(jìn)速度，調(diào)整每組加菜機(jī)的添加 數(shù)量與時(shí)間。加菜機(jī)依次循環(huán)工作，將不同野菜分段添加在二條初級(jí)面 帶之間，形成不同數(shù)量、不同種類(lèi)野菜的分段添加。以蒲公英、苦菜、地膚、車(chē)前草四種野菜的添加為例。把破碎好的 四種野菜分別放入四組加菜機(jī)內(nèi)。如初級(jí)面帶的行進(jìn)速度為0.7厘米/1 秒，蒲公英的添加時(shí)間為3秒(第一組)，苦菜的添加時(shí)間為1秒(第 二組)，地膚的添加時(shí)間為2秒(第三組)，車(chē)前草的添加時(shí)間為1秒(第 ig組)。第一組轉(zhuǎn)動(dòng)3秒自動(dòng)停止，等4秒后再工作3秒，第三組會(huì)在 第一組轉(zhuǎn)動(dòng)1秒后工作2秒，第二、四組也會(huì)在一組工作2秒，第三組 工作1秒后，以上四組共同工作。依次類(lèi)推、循環(huán)工作，這樣生產(chǎn)的野 菜面條里面會(huì)出現(xiàn)一段蒲公英、 一段苦菜、 一段地膚、 一段車(chē)前草，依 次循環(huán)。(3)將中間添加有野菜的二條初級(jí)面帶同步送入面條機(jī)的合并輥進(jìn) 行壓合處理，形成一條夾菜面帶。三、 加工制作(1) 將夾菜面帶送入面條機(jī)的面條輥，進(jìn)行碾壓， 一般采用七道面條 輥依次碾壓的方法， 一道比一道薄，野菜隨著面帶的拉長(zhǎng)均勻分布在面 帶中，形成彩色面帶；(2) 彩色面帶最后進(jìn)入面條機(jī)的刀輥，切割成方形或圓形，形成野菜 鮮面條。四、 烘焙增韌加工面條時(shí)，如果水份過(guò)多，面帶會(huì)軟，沒(méi)有拉力，過(guò)少又不能形 成面帶。當(dāng)面帶中添加野菜時(shí)，由于野菜含水量較高，會(huì)導(dǎo)致面帶濕軟， 不利于加工的進(jìn)行。因此野菜面條的制作過(guò)程中，需要進(jìn)行烘焙處理。本發(fā)明采用以下二種方式同步烘焙-(1) 從面團(tuán)擠壓成初級(jí)面帶到最后形成野菜鮮面條的整個(gè)過(guò)程中，在 面帶暴露的每個(gè)環(huán)節(jié)，安裝暖風(fēng)機(jī)，由暖風(fēng)機(jī)對(duì)暴露在外的面帶進(jìn)行烘 焙處理；(2) 所有的圓對(duì)輥及合并輥、面條輥采用中空輥，其內(nèi)連通循環(huán)溫水， 循環(huán)溫水提高中空輥的表面溫度，并對(duì)經(jīng)過(guò)的面帶進(jìn)行烘焙。循環(huán)溫水的水溫應(yīng)《5oV:。通過(guò)上述二種方式的同步烘焙，面帶在運(yùn)行的過(guò)程中，逐漸變干， 韌度增大。還可根據(jù)面條硬軟度的要求，調(diào)整暖風(fēng)機(jī)的出口溫度及中空 輥的表面溫度。五、 成型野菜鮮面條再經(jīng)烘干或涼曬，形成野菜面條，最后切段包裝。六、 配方所用原料及重量份數(shù)配比為-面粉50-70、野菜1-40、水20-40和輔料1-7。所用野菜為薺菜、馬齒莧、地膚、蒲公英、莧菜、車(chē)前草、打碗花、 灰菜、小黃花、苦菜、面條菜、番薯葉、香附、榆錢(qián)、香椿、槐花、仙 人掌、馬蘭、玉竹、薄荷、野菊、野薔薇、絞股藍(lán)、益母草、委陵菜、 清明菜、豬毛菜、酢漿草、敗醬草、葛、荇菜、麥冬、野豌豆、龍芽菜、野萱草、芡實(shí)、剌兒菜、雞眼草、紫蘇、錦雞兒、野韭菜、飛廉、茅根 (根煮汁)、蘆豆苗、落葵、茵陳蒿、歪頭菜、枸杞葉菜、播娘蒿、地 耳、黃須菜、八仙草、艾葉、地錦草草、燈籠草、蒺藜、玉米須中的一 種或二種或二種以上的組合。實(shí)施例l取面粉50kg、水20kg,再加食鹽、味精、雞精等輔料共計(jì)lkg， 野菜采用馬齒莧、薺菜、蒲公英、車(chē)前草、苦菜和灰菜共計(jì)lkg，制作 成的野菜面條具有滋陰壯陽(yáng)、清熱涼血、利尿消腫的藥效，味道獨(dú)特、 清香溢人功效。外觀綠顏色深淺不一，段段有別。成品面條被鎖定的水分，絕大部分是野菜的。野菜水份是人體自然 瘦身艷膚的有機(jī)水份，口感好，野味新鮮感強(qiáng)。 實(shí)施例2取面粉70kg、水40kg，再加食鹽、味精、雞精、雞蛋等輔料共計(jì) 7kg，野菜采用馬齒莧與薺菜共計(jì)40kg，制作成的野菜面條清肝降壓， 味清香淡雅。 實(shí)施例3取面粉60kg、水30kg和輔料4kg，野菜采用苦菜與面條菜共計(jì) l-40kg。制作的面條潤(rùn)膚充精，味苦微溢香。 實(shí)施例4配料同實(shí)施例1、 2、 3，野菜采用荇菜與番薯葉，制作的面條排毒 潤(rùn)肺，味清淡爽口。 實(shí)施例5配料同上，野菜采用(1) 榆錢(qián)、灰菜和香椿，制作的面條香氣鮮美；(2) 絞股藍(lán)、小黃花和委陵菜，制作的面條健腦壯陽(yáng)、抗衰老；(3) 酢漿菜、薺菜和蘆豆苗，制作的面條酸香可口；(4) 打碗花、仙人掌、黃須菜和馬齒莧，制作的面條可治療糖尿病， 味色味芳香；(5) 絞股藍(lán)、馬齒莧、野菊和委陵菜，制作的面條止咳消炎，味 味色獨(dú)特；(6) 蒲菜、八仙草、地錦草和燈籠草，制作的面條清熱解毒、活血化瘀，味津口鮮美；(7) 枸杞葉、野韭菜、錦雞兒和小黃花，制作的面條補(bǔ)腎助陽(yáng)、延年 益壽，味美味清香；(8) 野萱草、茨實(shí)、雞眼草和蒲公英，制作的面條消食養(yǎng)胃，味味 美獨(dú)特；(9) 打碗花、艾葉、馬蘭、益母草和香附，制作的面條辛香色美； (IO)槐花、車(chē)前草、豬毛菜、葛和飛廉，制作的面條降壓利水，味菜 嫩色香；(11) 歪頭菜、薺菜、車(chē)前草、馬蘭和馬齒莧，制作的面條可主治水 腫、消炎，味色美味香；(12) 蒲公英、莧菜、香椿、枸杞葉和蒺藜，制作的面條清熱明目， 味香氣撲鼻；(13) 野菊、馬蘭、薺菜、酢漿草和龍芽菜，制作的面條，治腸炎痢 疾，味花香菜美；(14) 清明菜、莧菜、香椿、紫蘇、野薔薇和落葵，制作的面條美容 潤(rùn)膚，味野味獨(dú)特；(15) 絞股藍(lán)、益母草、車(chē)前草、茵陳蒿、播娘蒿和薄荷，制作的面 條止咳祛痰，味利口味美；(16) 薺菜、絞股藍(lán)、枸杞葉菜、蒲公英、黃須菜和地耳，制作的面 條可抗癌防癌，味香咸均具；(17) 刺兒菜、蒲公英、茵陳蒿、茅根(根煮汁)、車(chē)前草和野菊，制 作的面條防治肝炎，味菊香菜鮮；(18) 灰菜、地膚、玉竹、敗醬草、麥冬和野豌豆，制作的面條滋陰 益氣，味野味均足。經(jīng)檢測(cè)，制作而成的野菜成品面條含水份7-11%左右，其中野菜水 ^占80%以上，面粉占65~90%，野菜占0.5~-20%。
權(quán)利要求
1、野菜面條，采用下述工藝步驟制作A、備料(1)選取新鮮野菜，并破碎；(2)將面粉、水以及輔料混合后，和面，形成面團(tuán)；B、中添(1)面團(tuán)分為上下二組，分別由面條機(jī)的螺溝對(duì)輥和圓對(duì)輥進(jìn)行擠壓，形成上下二條初級(jí)面帶；(2)通過(guò)加菜機(jī)將野菜平鋪添加在二條初級(jí)面帶之間；(3)中間添加有野菜的二條初級(jí)面帶由面條機(jī)的合并輥進(jìn)行壓合處理，形成夾菜面帶；C、加工制作(1)夾菜面帶經(jīng)面條輥碾壓，形成較薄的彩色面帶；(2)彩色面帶由面條機(jī)的刀輥切割，形成野菜鮮面條；D、烘焙增韌(1)從面團(tuán)擠壓成初級(jí)面帶到最后形成野菜鮮面條的整個(gè)過(guò)程中，由暖風(fēng)機(jī)對(duì)暴露在外的面帶進(jìn)行烘焙處理；(2)所述圓對(duì)輥及合并輥、面條輥采用中空輥，其內(nèi)連通循環(huán)溫水，對(duì)面帶同步進(jìn)行烘焙處理。E、成型野菜鮮面條再經(jīng)烘干或涼曬，形成野菜面條，最后切段包裝。F、配方所用原料及重量份數(shù)配比為面粉50-70、野菜1-40、水20-40和輔料1-7。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的野菜面條，其特征在于所述野菜為 薺菜、馬齒莧、地膚、蒲公英、莧菜、車(chē)前草、打碗花、灰菜、小黃花、 苦菜、面條菜、番薯葉、香附、榆錢(qián)、香椿、槐花、仙人掌、馬蘭、玉 竹、薄荷、野菊、野薔薇、絞股藍(lán)、益母草、委陵菜、清明菜、豬毛菜、 酢漿草、敗醬草、葛、荇菜、麥冬、野豌豆、龍芽菜、野萱草、芡實(shí)、刺兒菜、雞眼草、紫蘇、錦雞兒、野韭菜、飛廉、茅根花(根煮汁)、 蘆豆苗、落葵、茵陳蒿、歪頭菜、枸杞葉菜、播娘蒿、地耳、黃須菜、 八仙草、艾葉、地錦草草、燈籠草、蒺藜中的一種或二種或二種以上的 組合。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的野菜面條，其特征在于所述破 碎的新鮮野菜呈片狀，大小為l一5mm。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的野菜面條，其特征在于所用水可由 佐料濃汁代替。
5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的野菜面條，其特征在于所用輔料為 食鹽、味精、雞精和禽蛋。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的野菜面條，其特征在于所述循環(huán)溫水的水溫《5oV:。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6所述的野菜面條，其特征在于添加一種野 菜時(shí)，采用一組加菜機(jī)；添加二種及以上野菜時(shí)，采用相應(yīng)組數(shù)的加菜 機(jī)，加菜機(jī)依次循環(huán)工作，將不同野菜分段添加在二條初級(jí)面帶之間。
全文摘要
本發(fā)明為野菜面條，屬于食品制作領(lǐng)域，是將面粉、野菜、水和輔料按一定重量比制作，工藝是將備好的破碎新鮮野菜，平鋪添加在由面團(tuán)擠壓成的二條初級(jí)面帶之間，經(jīng)壓合形成夾菜面帶，再經(jīng)碾壓形成彩色面帶，最后切割，形成野菜面條；在制作過(guò)程中，由暖風(fēng)機(jī)和循環(huán)溫水對(duì)面帶烘焙增韌。形成純天然、無(wú)公害、無(wú)污染、環(huán)保綠色的有機(jī)野菜面條，入口芬香、野味十足、筋道有勁、鮮美爽口。野菜點(diǎn)綴在面條內(nèi)外，外觀顏色鮮明、多樣。易于加工，制作簡(jiǎn)單。
文檔編號(hào)A23L1/162GK101554214SQ20091001560
公開(kāi)日2009年10月14日 申請(qǐng)日期2009年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月18日
發(fā)明者趙玉忠 申請(qǐng)人:趙玉忠