專(zhuān)利名稱(chēng)：五彩多味豆?jié){的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆?jié){的制造方法，特別涉及一種多味豆?jié){的制造方法。
背景技術(shù)：
目前我們國(guó)家市場(chǎng)上的飲料，絕大部分都是用色素、穩(wěn)定劑、防腐劑、甜蜜素及香精勾兌出來(lái)的，純屬垃圾飲料，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有害無(wú)利。特別對(duì)未發(fā)育成熟的青少年危害更大。大豆中含有豐富的蛋白、鈣質(zhì)及多種例如異黃酮、植物固醇等保健因子，因而成為現(xiàn)代飲品原料的首選?，F(xiàn)有的大豆飲品的生產(chǎn)方式主要是將大豆加工成豆?jié){或者豆奶，但由于豆腥味難以去除，因而影響了飲品的品質(zhì)和口感。另外，單獨(dú)的豆?jié){飲品缺少人體必需的維生素，因而營(yíng)養(yǎng)成分不均衡，不能滿足廣大消費(fèi)者的新需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種五彩多味豆?jié){的制造方法，將大豆除腥并與蔬菜、水果配伍制作出一種營(yíng)養(yǎng)成分均衡的多口味豆?jié){，以滿足人們對(duì)新飲料的新需求。可保障人們(特別是少年兒童)的身體健康。
為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種五彩多味豆?jié){的制造方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟
(1) 、精選黃豆為主料；
(2) 、清洗消毒用l: 1000的高錳酸鉀溶液，浸泡3-5分鐘后用純凈水沖洗干凈；
(3) 、去除豆腥味將烤箱升溫至8(TC，放入步驟(2)洗凈的黃豆后將溫度升為120-13(TC加熱3-5分鐘；
(4) 、浸泡將去除豆腥味的黃豆放入黃豆重量10倍的溫水中浸泡12小時(shí)至黃豆無(wú)硬心，水溫為30-40。C;
(5) 、磨漿把浸泡好的黃豆用豆?jié){機(jī)打磨后采用100-120目的篩網(wǎng)進(jìn)行渣汁分離得豆?jié){；
(6) 、輔料汁準(zhǔn)備將胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蘋(píng)果、梨洗凈去除雜質(zhì)，粉碎取汁得混合果蔬汁；
(7) 、預(yù)煮將步驟(5)中得到的豆?jié){和步驟(6)的果蔬汁混合，加入豆?jié){質(zhì)量5%的白砂糖或木糖醇或麥芽糖醇中的一種，攪拌均勻，加溫至95-98°C;豆?jié){與果蔬汁的質(zhì)量比為20: 1;
(8) 、封裝殺菌對(duì)成品封裝后進(jìn)行殺菌處理。所述的步驟(5)的輔料汁可以是任意蔬菜或水果的混合汁。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是去除傳統(tǒng)豆?jié){的豆腥味，滿足大眾口味。將混合果蔬汁
與豆?jié){混合制得的飲料，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和保健因子，還滿足了人體對(duì)多種維生素的需要，營(yíng)養(yǎng)均衡，保障人們的身體健康。而且采用本發(fā)明方法制得的飲品是一種純天然飲料，不含任何化學(xué)添加劑，能夠滿足消費(fèi)者的新需求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。五彩多味豆?jié){按如下工藝制作
(1) 、精選原料挑選優(yōu)質(zhì)、無(wú)病蟲(chóng)害，顆粒飽滿的黃豆為主料；
(2) 、清洗消毒用l: 1000的高錳酸鉀溶液浸泡3-5分鐘，主要清除黃豆霉菌，后用純凈水沖洗千凈；
(3) 、去除豆腥味將烤箱升溫至8(TC，放入步驟(2)洗凈的黃豆后將溫度升為120-130"C加熱3-5分鐘；
(4) 、浸泡將去除豆腥味的黃豆放入黃豆重量10倍的溫水中浸泡12小時(shí)至黃豆無(wú)硬心，水:溫為30-4(TC;
(5) 、磨漿把浸泡好的黃豆用豆?jié){機(jī)打磨后采用100-120目的篩網(wǎng)進(jìn)行渣汁分離得豆?jié){；
(6) 、輔料汁準(zhǔn)備將胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蘋(píng)果、梨洗凈去除雜質(zhì)，水果去除內(nèi)核，切成1C1^的小塊，粉碎取汁混合得混合果蔬汁；(7) 、預(yù)煮將步驟(5)中得到的豆?jié){和步驟(6)的果蔬汁混合，加入豆?jié){質(zhì)量5%的白砂糖，攪拌均勻，加溫至95-98。C;豆?jié){與果蔬汁的質(zhì)量比為
20: 1;
(8)、封裝殺菌用食用級(jí)的聚丙烯或聚乙烯塑料桶或瓶分裝，把分裝好的
桶或瓶封口后裝入殺菌釜，打反壓殺菌30分鐘，溫度為ll(TC，壓力為0.13Mpa;
減壓冷卻得成品。
步驟(5)的輔料汁可以是任意蔬菜和水果的混合汁。為適合糖尿病人飲用，步驟(7)中加入的5%的白砂糖可以換成木糖醇或
麥芽糖醇。
權(quán)利要求
1、一種五彩多味豆?jié){的制造方法，其特征在于主要包括以下工藝步驟(1)、精選黃豆為主料；(2)、清洗消毒用1∶1000的高錳酸鉀溶液，浸泡3-5分鐘后用純凈水沖洗干凈；(3)、去除豆腥味將烤箱升溫至80℃，放入步驟(2)洗凈的黃豆后將溫度升為120-130℃加熱3-5分鐘；(4)、浸泡將去除豆腥味的黃豆放入黃豆重量10倍的溫水中浸泡12小時(shí)至黃豆無(wú)硬心，水溫為30-40℃；(5)、磨漿把浸泡好的黃豆用豆?jié){機(jī)打磨后采用100-120目的篩網(wǎng)進(jìn)行渣汁分離得豆?jié){；(6)、輔料汁準(zhǔn)備將胡蘿卜、菠菜、西紅柿、蘋(píng)果、梨洗凈去除雜質(zhì)，粉碎取汁得混合果蔬汁；(7)、預(yù)煮將步驟(5)中得到的豆?jié){和步驟(6)的果蔬汁混合，加入豆?jié){質(zhì)量5％的白砂糖或木糖醇或麥芽糖醇中的一種，攪拌均勻，加溫至95-98℃；豆?jié){與果蔬汁的質(zhì)量比為20∶1；(8)、封裝殺菌對(duì)成品封裝后進(jìn)行殺菌處理。
2、 如權(quán)利要求1所述的五彩多味豆槳的制造方法，其特征在于步驟(5) 的輔料汁可以是任意蔬菜和水果的混合汁。
全文摘要
本發(fā)明是一種五彩多味豆?jié){的制造方法，主要包括以下工藝步驟精選黃豆經(jīng)過(guò)清洗、去除豆腥、浸泡、磨漿、輔料汁準(zhǔn)備、預(yù)煮和封裝殺菌等工藝步驟制出成品。本發(fā)明的方法能去除傳統(tǒng)豆?jié){的豆腥味，滿足大眾口味。將混合果蔬汁與豆?jié){混合制得的飲料，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和保健因子，還滿足了人體對(duì)多種維生素的需要，營(yíng)養(yǎng)均衡，保障人們的身體健康。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101601453SQ200910016668
公開(kāi)日2009年12月16日 申請(qǐng)日期2009年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月27日
發(fā)明者楊美萍, 溫書(shū)太, 溫竹梅 申請(qǐng)人:溫書(shū)太