專利名稱：一種西餐餅的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其是一種西餐餅的制作方法。
背景技術：
西餐餅是人們日常生活中常見的一種食品，因其美味可口，食用方便 而深受人們喜愛。 一般西餐餅大多以面粉制成外裹物，內夾各種生餡而后 烙制而成，而且在家庭中，西餐餅通常是現(xiàn)吃現(xiàn)做，其組成成分是人們根 據各自的喜好隨意而定，較難保存。其制作西餐餅需要時間也比較長，烙 制時容易出現(xiàn)焦糊或者內諂夾生等現(xiàn)象，影響了人們食用的口感。如何將 西餐餅制作成一種食用更加美味、加工更加方便的食品，是人們不斷研究
的一大課題。如2000年8月23日公開的CN1263737中國發(fā)明專利申請公 開說明書中公開了 "風味餡餅及其制作方法"，該餡餅雖具有安全衛(wèi)生、營 養(yǎng)豐富的特點但制作需要將餡餅整體進行烙制，不能保證批量生產的時候 沒有外表焦糊的情況發(fā)生；2001年6月13日公開的CN1298668中國發(fā)明專 利申請公開說明書中公開了 "速凍餡餅及其制作方法"，該餡餅雖具有安全 衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、保質期長等優(yōu)點，但解凍后食用面皮變的難拒絕，不適 合老年人咀嚼，影響口感。

發(fā)明內容
為提供一種安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的餡餅，本發(fā)明提供一種西餐餅的制 作方法，其特征在于經過以下步驟
1、肉片的制備豬肋肉送進大排切割機內切片；將小麥粉、食鹽和白 胡椒混合攪拌均勻制成肉用打粉；將肉用打粉均勻粘在每張肋肉片的表面;將打粉過的肋肉片送入蒸鍋加熱，使中心溫度達90-120'C后停止加熱； 將打粉過的肋肉片切成3cm方形，得到肉片。
2、 蛋餅的制備向雞蛋液中加入水、小麥淀粉、食鹽、蜜糖、味精和 白胡椒，混合攪拌均勻后，得到蛋液；取小蔥的綠葉部分切O. l-0.5cm段； 將蛋液與小蔥葉混合攪拌均勻后，在直徑為15cm的餅圈中加熱烙至蛋液變 為固體后，得到蛋餅。
3、 大頭菜芯的制備將大頭菜切0. 3cm寬的絲后，送入沸水中燙40-60 秒，冷卻后瀝干多余的水分，將黑胡椒、食鹽、大豆油、味精和姜泥加入大 頭菜中混合攪拌均勻后，放在灶臺上烙l-5分鐘后，制成大頭菜芯。
4、 西餐餅的制作將蛋餅平放后，在蛋餅上均勻攤上一層大頭菜芯， 然后在大頭菜芯上擺一層肉片，而后再擺一層等量大頭菜芯，最后將該層疊 物對折成半圓形，形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多層內餡的西餐 餅。
制作過程中，蛋餅、肉片和大頭菜芯的重量百分比分別為蛋餅25%-35%、 肉片10-15%、大頭菜芯52-62%。
制作過程中，蛋餅的組成成分蛋液和小蔥的重量比為8 10: 1 。 制作過程中，肉片的組成成分肋肉與肉用打粉的重量比為24 26: 1。
制作過程中，蛋液中各成分重量百分比分別為雞蛋65-80%、水10-30%、 小麥淀粉2-8%、食鹽0.4-1%、蜜糖1.5-2%、味精0.03-0.07%、白胡椒 0. 01-0. 03%。
制作過程中，肉用打粉中各成分重量百分比分別為小麥粉80-94%、食 鹽5-15%、白胡椒1-5%。
制作過程中，大頭菜芯中各成分重量百分比分別為大頭菜94-95%、黑胡椒0.1-0.2%、食鹽0.5-1.5%、大豆油1.5-3.5%、味精0.5-1.5%、姜泥
0. 5-1. 5%。
本發(fā)明制作出來的餡餅外觀是金黃帶著翠綠，激發(fā)人們的食欲，內部餡 料采用國人習慣的綠色蔬菜與豬肋肉夾層配置，不僅美味、營養(yǎng)而且美觀； 該餡餅含有豐富的蛋白質與維生素；而以蛋皮做外裹物更使西餐餅整體口感 更加脆嫩。雞蛋餅做皮短時間加熱即熟，適合批量生產，加工合理簡單化， 更適合工業(yè)化生產。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發(fā)明做進一步說明。 實施例1
1. 肉片的制備豬肋肉送進大排切割機內切片；將小麥粉8.7g、食鹽lg 和白胡椒0.3g混合攪拌均勻制成肉用打粉；將肉用打粉按與肋肉片重量 比為1: 25的比例，均勻粘在肋肉片的表面；將打粉過的肋肉片送入蒸 鍋加熱，使中心溫度達IO(TC后停止加熱；將打粉過的肋肉片切成3cm 方形，得到肉片。
2. 蛋餅的制備向雞蛋液40g中加入水llg、小麥淀粉2.5g、食鹽0.4g、 蜜糖lg、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合攪拌均勻后，得到蛋液；取 小蔥的綠葉部分切0. 3cm段；將蛋液27g與小蔥葉3g混合攪拌均勻后， 在直徑為15cm的餅圈中加熱烙至蛋液變?yōu)楣腆w后，得到蛋餅。
3. 大頭菜芯的制備將大頭菜切0.3cm寬的絲后，送入沸水中燙50秒，冷 卻后瀝干多余的水分，然后稱重，將黑胡椒0. 15g、食鹽1. 2g、大豆油 2. 5g、味精lg和姜泥l(xiāng)g加入大頭菜100g中混合攪拌均勻后，放在灶臺 上烙3分鐘后，制成大頭菜芯。4. 西餐餅的制作將蛋餅平放后，在蛋餅上均勻攤上一層大頭菜芯28. 5g， 然后在大頭菜芯上擺一層肉片13g，而后再擺一層大頭菜芯28. 5g，最后 將該層疊物對折成半圓形，形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多層 內餡的西餐餅。
5. 依上述程序將剩余材料都做成西餐餅。
實施例2 、
1. 肉片的制備豬肋肉送進大排切割機內切片；將小麥粉8g、食鹽0.5g 和白胡椒O. lg混合攪拌均勻制成肉用打粉；將肉用打粉按與肋肉片重量 比為1: 24的比例，均勻粘在肋肉片的表面；將打粉過的肋肉片送入蒸 鍋加熱，使中心溫度達9(TC后停止加熱；將打粉過的肋肉片切成3cm方 形，得到肉片。
2. 蛋餅的制備向雞蛋液85g中加入水10g、小麥淀粉2g、食鹽0.4g、蜜 糖1.5g、味精0.03g和白胡椒0.01g，混合攪拌均勻后，得到蛋液；取 小蔥的綠葉部分切0. lcm段；將蛋液24g與小蔥葉3g混合攪拌均勻后， 在直徑為15cm的餅圈中加熱烙至蛋液變?yōu)楣腆w后，得到蛋餅。
3. 大頭菜芯的制備將大頭菜切0.3cm寬的絲后，送入沸水中燙40秒，冷 卻后瀝干多余的水分，然后稱重，將黑胡椒O. lg、食鹽0. 5g、大豆油1.5g、 味精0. 5g和姜泥0. 5g加入大頭菜94g中混合攪拌均勻后，放在灶臺上
.烙1分鐘后，制成大頭菜芯。
4. 西餐餅的制作將蛋餅平放后，在蛋餅上均勻攤上一層大頭菜芯25. 5g， 然后在大頭菜芯上擺一層肉片15.8g，而后再擺一層大頭菜芯25. 5g，最 后將該層疊物對折成半圓形，形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多 層內餡的西餐餅。5.依上述程序將剩余材料都做成西餐餅。 實施例3
1. 肉片的制備豬肋肉送進大排切割機內切片；將小麥粉9.4g、食鹽1.5g 和白胡椒5g混合攪拌均勻制成肉用打粉；將肉用打粉按與肋肉片重量比 為1: 26的比例，均勻粘在肋肉片的表面；將打粉過的肋肉片送入蒸鍋 加熱，使中心溫度達120'C后停止加熱；將打粉過的肋肉片切成3cm方形， 得到肉片。
2. 蛋餅的制備向雞蛋液65g中加入水30g、小麥淀粉8g、食鹽lg、蜜糖 2g、味精0.07g和白胡椒0.03g，混合攪拌均勻后，得到蛋液；取小蔥的 綠葉部分切0.5cm段；將蛋液30g與小蔥葉3g混合攪拌均勻后，在直徑 為15cm的餅圈中加熱烙至蛋液變?yōu)楣腆w后，得到蛋餅。
3. 大頭菜芯的制備將大頭菜切0.3cm寬的絲后，送入沸水中燙60秒，冷 卻后瀝干多余的水分，然后稱重，將黑胡椒0. 2g、食鹽1. 5g、大豆油3. 5g、 味精1. 5g和姜泥1. 5g加入大頭菜95g中混合攪拌均勻后，放在灶臺上 烙5分鐘后，制成大頭菜芯。
4. 西餐餅的制作將蛋餅平放后，在蛋餅上均勻攤上一層大頭菜芯31. 5g， 然后在大頭菜芯上擺一層肉片10.2g，而后再擺一層大頭菜芯31. 5g，最 后將該層疊物對折成半圓形，形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多 層內餡的西餐餅。
5. 依上述程序將剩余材料都做成西餐餅。
權利要求
1、一種西餐餅的制作方法，其特征在于經過以下步驟1、1肉片的制備豬肋肉送進大排切割機內切片；將小麥粉、食鹽和白胡椒混合攪拌均勻制成肉用打粉；將肉用打粉均勻粘在每張肋肉片的表面；將打粉過的肋肉片送入蒸鍋加熱，使中心溫度達90-120℃后停止加熱；將打粉過的肋肉片切成3cm方形，得到肉片；1、2蛋餅的制備 向雞蛋液中加入水、小麥淀粉、食鹽、蜜糖、味精和白胡椒，混合攪拌均勻后，得到蛋液；取小蔥的綠葉部分切0.1-0.5cm段；將蛋液與小蔥葉混合攪拌均勻后，在直徑為15cm的餅圈中加熱烙至蛋液變?yōu)楣腆w后，得到蛋餅；1、3大頭菜芯的制備 將大頭菜切0.3cm寬的絲后，送入沸水中燙40-60秒，冷卻后瀝干稱重，將黑胡椒、食鹽、大豆油、味精和姜泥加入大頭菜中混合攪拌均勻后，放在灶臺上烙1-5分鐘后，制成大頭菜芯；1、4西餐餅的制作 將蛋餅平放后，在蛋餅上均勻攤上一層大頭菜芯，然后在大頭菜芯上擺一層肉片，而后再擺一層等量大頭菜芯，最后將該層疊物對折成半圓形，形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多層內餡的西餐餅。
2、 根據權利要求1所述的一種西餐餅的制作過程，其特征在于制作過程 中蛋餅、肉片和大頭菜芯的重量百分比分別為蛋餅25%-35%、肉片10-15%、 大頭菜芯52-62%。
3、 根據權利要求2所述的一種西餐餅的制作方法，其特征在于制作過程 中蛋餅的組成成分蛋液和小蔥的重量比為8 10: 1。
4、 根據權利要求2所述的一種西餐餅的制作方法，其特征在于制作過程 中肉片的組成成分肋肉與肉用打粉的重量比為24~26: 1。
5、 根據權利要求1或3所述的一種西餐餅的制作方法，其特征在于制作過程中蛋液中各成分重量百分比分別為雞蛋65-80%、水10-30%、小麥淀 粉2-8%、食鹽0. 4-1%、蜜糖1. 5-2%、味精0. 03-0. 07%、白胡椒0. 01-0. 03%。
6、 根據權利要求1或4所述的一種西餐餅的制作方法，其特征在于制作 過程中肉用打粉中各成分重量百分比分別為小麥粉80-94%、食鹽5-15%、 白胡椒1-5%。
7、 根據權利要求1所述的一種西餐餅的制作方法，其特征在于制作過程 中大頭菜芯中各成分重量百分比分別為大頭菜94-95%、黑胡椒0.1-0.2%、 食鹽0.5-1.5%、大豆油1.5-3. 5%、味精O. 5-1.5%、姜泥0. 5-1. 5%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西餐餅的制作方法，其是選取蛋液與蔥花混合烙制成蛋餅，大頭菜燙后脫水加入調味料烙制成大頭菜芯，肋肉打粉蒸熟后切片夾入大頭菜芯中，用蛋餅將該組合物包裹形成由蛋餅為外裹物制成的半圓形夾有多層內餡的西餐餅。經該西餐餅制作方法制作出來的餡餅外觀是金黃帶著翠綠，容易引發(fā)人們的食欲，以蛋皮做外裹物使西餐餅整體口感更加脆嫩。制作過程合理簡單化，批量生產應用性強，更適合工業(yè)化生產。
文檔編號A21D13/08GK101653162SQ20091001758
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月5日 優(yōu)先權日2009年8月5日
發(fā)明者唐文波 申請人:榮成波德隆食品有限公司