專利名稱：一種降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種斷氐高鹽魚醬油中食鹽含量的方法。
背景技術(shù)：
魚醬油也稱為魚露^i下油，以魚類為主要原料加入食鹽酉隨而成。,品中,酸
種類較全！卩雜鮮美！有娜勺風(fēng)味！在我國(guó)廣東、福建等地有悠久的妒歷史，是一種
傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)性調(diào)味品。但傳統(tǒng)的魚醬油妒過程中通常翻高濃度食^s行防腐，致使
酉l3t成的魚醬油中食鹽含量高逸浙Q。 M品魚醬油過咸，限制了這一良好的調(diào)味品的攝
入敲4頓范圍。因此， 一拊喿作簡(jiǎn)單、產(chǎn)品穩(wěn)定、無需客妙卜添加大型設(shè)備的斷氐魚醬 油食鹽龍的方法，將是目前急需解決中國(guó)傳離醬油妒中存在高鹽問題。
中國(guó)發(fā)明專利CN1179277以，蜜為原料，生產(chǎn)鮮味隋，用小雜魚、小蟲下、螺、貝 肉、等為原料，應(yīng)用生物工程新技術(shù)生產(chǎn)魚露、特鮮醬油等調(diào)味品。中國(guó)發(fā)明專利 CN1340309以生物酶米曲和恒溫自動(dòng)控制發(fā)酵技術(shù)制作魚醬油。中國(guó)發(fā)明專利 CN100998398禾,低值的魷魚加工副/^t^行7jC解和發(fā)酵，集醬香、酉旨香、鮮香為一體 的低鹽魚醬油。中國(guó)發(fā)明專利CN1522603公開了一種制備鮑魚醬油的方法，在制成的醬 醅中加入鮑魚發(fā)酵或淋油后所產(chǎn)生的生醬油中加入鮑魚7K^制成醬醅發(fā)酵后用鮑魚7jC淋 油。中國(guó)發(fā)明專利CN皿227835樹共了包撤周味劑、流動(dòng)劑、±真充劑、粘結(jié)齊,/或防腐 齊咖味的調(diào)味品組^tl，其中包含降低食細(xì)量的低鹽《訓(xùn)品。戰(zhàn)專利的缺點(diǎn)是仍不 能根本解決產(chǎn)品中食鹽 高的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是lii共一種斷氏高她醬油中食鹽含量的方法，它能劃艮現(xiàn)有技術(shù)的 戰(zhàn)缺點(diǎn)。
一種斷氐高鹽魚醬油中食鹽賴的方法，辦征在于在靜止或攪拌下向高鹽魚醬油 中添加酒精，添加赫W^加乳酸，靜ih^離心^l濾，所得上清液^l^t行保溫或 不保溫陳化，再經(jīng)殺菌及添加食品防腐劑后，過濾，灌裝，即得成品。
本發(fā)明用酒精陶氐高鹽魚醬油中的食鹽賴，i^W驢，操作簡(jiǎn)單，易于控制，能 十魏斷氐高她醬油中的食鹽含量，并朋其中的織酸態(tài) 可溶性固形物^*^響 很小，獲得的沉淀物還可用于新一輪魚醬油酉隨。本發(fā)明不艦降低魚醬油中食鹽賴
3具有重要的實(shí)際意義，而且在附氐液態(tài)食品類含M方面也有良好的自前景。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明中戶腿的高鹽魚醬油是以魚類為主要原半被傳統(tǒng)方式進(jìn)行高鹽酉!3t而第喊的 調(diào)味品。
實(shí)施例1
將含鹽量為29% (龍百^ ，下同)的高鹽魚醬油900 L置于發(fā),中，靜止 加入酒精100 L，高她醬油與酒精的^f只比為9: 1,戶脫酒精的^f只百^M為99. 7%; 再加入乳酸200g，以增^賊品魚醬油的約，,均勻后，離心，將所得的上清液900 L轉(zhuǎn)入己經(jīng)過消毒處理的空罐中，保溫l(TC陳化40天。沉淀物可供新一輪魚醬油酉lit用。 獲得的陳化后的液體再經(jīng)85。C熱處理殺菌20min，力口入食品防腐劑，過濾，灌裝，即得 成品。本實(shí)施例中用的食品防腐劑為山梨酸鉀，向±3^±清液中加入的量450 g，每升 上清液中含有O. 5 mg山梨酸鉀。
本發(fā)明中戶服的食品防腐齊偽苯甲,內(nèi)、山梨,、那他霉素、乳醱連球菌素、雙 乙勝內(nèi)或維生素K3。
實(shí)施例2
將含鹽量為2漲的高鹽魚醬油923 L置于發(fā),中，在 下加入酒精77 L，高鹽 魚醬油與酒精的體積比為12: 1，所述酒精的體積百始量為99. 6%;攪拌均勻后過濾， 將所得的澹液923 L轉(zhuǎn)入已會(huì)紐消毒處理的空罐中，保溫15。C陳化30天，再經(jīng)85。C熱 處理殺菌20 min加入185 g苯甲酸鈉，纟彌高灝舜時(shí)殺菌后，過濾，灌裝，即得成品。
實(shí)施例3
將含驢為25。/。的高鹽魚醬油857 L置于發(fā),中，在,下加入酒精143L，高鹽 魚醬油與酒精的^f只比為6: 1，戶;f^酒精的^f只百^ft為95%;再加入乳酸1200 g， 攪拌均勻后，在原池中常溫陳化20天，再加入8.6 g那他霉素，經(jīng)80。C熱處理滅菌30 rain， 過濾，灌裝，即《尋成品。
本發(fā)明中戶，的高鹽魚醬油與酒精的體積比為(2-12): 1;戶皿的向每升高鹽魚醬 油和酒精中添加乳酸的量為(0-50) g;所述的向每升陳化后的上清液^^液添加食品防 腐劑的量為(0. 05-1000) mg。
權(quán)利要求
1、一種降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法，其特征在于在靜止或攪拌下向高鹽魚醬油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，靜止或離心或過濾；所得上清液或?yàn)V液進(jìn)行保溫或不保溫陳化，再經(jīng)殺菌及添加食品防腐劑后，過濾，灌裝，即得成品。
2、 如權(quán)利要求1所述的降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法，其特征在 于所述的食品防腐劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、那他霉素、乳酸鏈球菌素、 雙乙酸鈉或維生素K3。
3、 如權(quán)利要求1所述的降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法，其特征在 于所述的高鹽魚醬油與酒精的體積比為(2-12): 1;所述的向每升高鹽魚 醬油和酒精中添加乳酸的量為(0-50) g;所述的向每升陳化后的上清液或 濾液添加食品防腐劑的量為(0.05-1000) mg。
全文摘要
一種降低高鹽魚醬油中食鹽含量的方法，其特征在于在靜止或攪拌下向高鹽魚醬油中添加酒精，添加或者不添加乳酸，靜止或離心或過濾，所得上清液或?yàn)V液進(jìn)行保溫或不保溫陳化，再經(jīng)殺菌及添加食品防腐劑后，過濾，灌裝，即得成品。本發(fā)明用酒精降低高鹽魚醬油中的食鹽含量，成本低廉，操作簡(jiǎn)單，易于控制，能快速降低高鹽魚醬油中的食鹽含量，并且對(duì)其中的氨基酸態(tài)氮及可溶性固形物含量影響很小，獲得的沉淀物還可用于新一輪魚醬油釀造。本發(fā)明不僅對(duì)降低魚醬油中食鹽含量具有重要的實(shí)際意義，而且在降低液態(tài)食品類含鹽量方面也有良好的應(yīng)用前景。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101642235SQ20091001830
公開日2010年2月10日 申請(qǐng)日期2009年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月18日
發(fā)明者瑩 徐, 東 王 申請(qǐng)人:中國(guó)海洋大學(xué);榮成怡滋調(diào)味食品有限公司