專利名稱：：一種植物調(diào)和油及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于食用油品領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)均衡的植物調(diào)和油及制備方法。
背景技術(shù)：
：食用油中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是肯油三酯，甘油三酯約占食用油的98%以上。甘油三酯是由甘油(10%)和脂肪酸(90%)組成的，所以關(guān)注植物油的營(yíng)養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)。脂肪酸根據(jù)碳鏈上雙鍵的多少分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪赦。人體必需的多不飽和脂肪酸有兩種，它們分別是亞油酸和亞麻酸，人體不能自身合成，必須從食物中攝取。多不飽和脂肪酸根據(jù)其結(jié)構(gòu)又分為co-6和co-3兩大系列，co-6主要有亞油酸(C化2)、y-亞麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C2。4);co-3主要有a-亞麻酸(C18:3)、二十碳五烯酸(C2。5)、二十二石友六烯酸(C22:6)。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小于10y。，單不飽和脂肪10%,多不々包和脂肪10%，03-6多不々包和脂肪酸(o-3多不飽和脂肪酸-(4-6):1，因此研制具有均衡營(yíng)養(yǎng)的食用調(diào)和油對(duì)促進(jìn)人體健康有著重要的意義。我國(guó)專家搜集國(guó)內(nèi)外研究資料，進(jìn)行了大量的基礎(chǔ)研究，結(jié)果表明，亞油酸和亞麻酸對(duì)人體都有非常重要的作用，但a-亞麻酸對(duì)腦神經(jīng)功能及視網(wǎng)膜功能具有高度的保護(hù)作用，對(duì)人體的脂代謝也起著至關(guān)重要的作用。它能高度增強(qiáng)智力、高度抑制過敏反應(yīng)、抑制腦出血、降血脂、降血壓、抑制老化等。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，這些疾病可因亞油酸纟聶取過剩而使發(fā)病率上升或病情加重。oc-亞麻酸是最好的脂肪，它會(huì)降低壞膽固醇，提高好膽固醇。亞油酸則是雙刃劍，它會(huì)同時(shí)降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。所以人體需要補(bǔ)充a-亞麻酸，控制亞油酸，使a-亞麻酸與亞油酸的比例保持在1:4到l:6之間。脂肪營(yíng)養(yǎng)的新指南應(yīng)該是控制飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝??；減少亞油酸的攝取；增加cc-亞麻酸的攝取。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食組織，1993年就鄭重向全世界發(fā)表聲明，鑒于co-3脂肪酸的重要性和人體普遍攝入不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充co-3脂肪酸。世界許多國(guó)家立法規(guī)定，在多類食品中必須添加co-3脂肪酸，否則不予出售。但長(zhǎng)期以來，人們習(xí)慣食用單一天然油脂，下表為人們常食用的植物油品中各脂肪酸的含量常見植物油中脂肪酸含量(％)食用油脂飽和不飽和脂肪酸其他名稱脂肪酸油酸(C18..J亞油酸(C^亞麻酸(C18:3)脂肪酸可可油9361椰子油92062橄欖油10837玉米油931560.86花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油131960大豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31菜籽油132016942oc-亞麻酸在大豆油、菜籽油、葵花籽油中都有一定的含量，相對(duì)于亞油.酸而言，a-亞麻酸的資源和日?？色@得性要差很多，a-亞麻酸含量較高的一些植物油脂見下表。高a-亞麻酸含量的植物油脂油月旨a-亞麻酸含量。/。油月旨OC-亞麻酸含量％紫蘇油44-70亞麻蕎油33-37.5羅勒籽油44-65大麻子油15-30拉曼油66紫花苜蓿油.84.54<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>烏桕油41-54胡*&油10.7-16.2含量較高的Y-亞麻酸資源在自^界和人類食物中不太常見，而且因其含量比例低^艮難成為有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的可利用資源，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些植物的油籽中含有較為豐富的Y-亞麻酸。富含Y-亞麻酸的植物油脂資源油脂種子含油率(％)Y-亞麻酸含量(％)月見草油15-307-15玻璃苣油3019-25黑加侖油13-3015-20黑穗醋栗油3017從上述各表中可看出對(duì)于食用油來講，雖然各種油品都有其特點(diǎn)，但沒有一個(gè)單一油品能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的程度，人們從日常的食用油中攝取的亞油酸與亞麻酸的比例往往超過20倍，因此，為了預(yù)防病癥和慢性疾病，在使用食用油的時(shí)候不僅要注意量的攝入，同時(shí)要關(guān)注脂肪酸的比例組成。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，根據(jù)各種油脂脂肪酸的含量情況，綜合各種油的成本、可獲得性等多種因素，參考了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)中國(guó)居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例，提供了一種營(yíng)養(yǎng)均衡的植物調(diào)和油及制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種植物調(diào)和油，按重量份數(shù)比包括下列各組分玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫蘇油2.1-15.6份、紅花籽油2-13.5份、亞麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麥胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月見草油0.2-8份。本發(fā)明調(diào)和油中的基油種類較多，目的是使調(diào)和油的不飽和脂肪酸更具有均-衡性。玉米油、葵花籽油、紅花籽油強(qiáng)化亞油酸；花生油、茶籽油強(qiáng)化油酸；紫蘇油、亞麻籽油強(qiáng)化a-亞麻酸；月見草油強(qiáng)化Y-亞麻酸；米糠油、小麥胚芽油強(qiáng)化VE;核杉t油不4旦含有豐富的亞油酸、oc-亞麻酸、VE，其co-6和co-3的組成也較為合理；大豆油中含有亞油酸、a-亞麻酸，在各種油品中占有一定的成本優(yōu)勢(shì)。調(diào)和油中基油的種類越少，脂肪酸的組成越難以達(dá)到均衡的程度。為了使脂肪酸的比例更趨于合理，本發(fā)明選擇了較多的油種進(jìn)行調(diào)和。本發(fā)明的難點(diǎn)在于各種基油調(diào)和比例的確定。本發(fā)明所述的調(diào)和油中含有維生素EO.09-0.15wt%。維生素E是生育酚的混合物，是天然抗氧化劑和生理活性物質(zhì)。對(duì)于消除自由基、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病有較好的作用。食用富含維生素E的油脂同樣對(duì)人體健康有著非常積極的意義。如果調(diào)和油中的基油維生素E的含量不足，則加入適量的維生素E以達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明的植物調(diào)和油中，單不飽和脂肪酸co-6多不飽和脂肪酸co-3多不飽和脂肪酸=(5-7):(4-6):1。本發(fā)明的^i物調(diào)和油中，油酸亞油酸亞麻酸=5:4:1。本發(fā)明還提供了植物調(diào)和油的制備方法將各組分按照一定的重量份數(shù)比加入調(diào)和罐，加完后開啟攪拌，使轉(zhuǎn)速達(dá)到80-120r/min,攪拌的同時(shí)向罐內(nèi)充入適量的氮?dú)猓?0-30分鐘后停止攪拌，室溫保持24小時(shí)，然后灌裝得到成品。充入適量的氮?dú)庖愿艚^氧氣，防止油品氧化。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明是在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)中國(guó)居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的基礎(chǔ)上，根據(jù)各種油脂脂肪酸的含量情況，綜合各種油的成本、可獲得性等多種因素,.研發(fā)的均衡營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，突出了5:4:1的獨(dú)特創(chuàng)意，方案設(shè)計(jì)的調(diào)和油既突出各類不飽和脂肪酸比例組成的合理性，即油酸亞油酸亞麻酸=5:4:1,又突出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能，即其中含有較高的維生素E。該比例組成既滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的單不飽和脂肪酸.與多不飽和脂肪酸比例相等的要求，又滿足co-6多不飽和脂肪酸co-3多不飽和脂肪酸=(4-6):l的要求。因此是食用油不飽和脂肪酸最合理的組成，同時(shí)強(qiáng)化該調(diào)和油中的VE,使其含量大于90mg/100g。向消費(fèi)者傳遞了產(chǎn)品中不飽和脂肪酸組成成份平衡的信息，使產(chǎn)品成為能滿足人體需求的營(yíng)養(yǎng)性食用油。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1:玉米油10.5份、大豆油15份、花生油13份、葵花籽油9.5份、米糠油7.6份、紅花籽油3份、紫蘇油4.5份、亞麻籽油8.9份、核桃油8.5份、小麥胚芽油7份、茶籽油IO.4份、月見草油2.1份、維生素EO.025份。制備方法將各組分按照一定的重量份數(shù)比加入調(diào)和罐，加完后開啟攪拌，使轉(zhuǎn)速達(dá)到80-120r/min,攪拌的同時(shí)向罐內(nèi)充入適量的氮?dú)猓?0-30分鐘后'停止攪拌，室溫保持24小時(shí)，然后灌裝得到成品。在以下實(shí)施例中，制備方法同實(shí)施例l,故在以下實(shí)施例中^f又列出各組分的重量份數(shù)比。實(shí)施例2:玉米油12份、大豆油13.5份、花生油11份、葵花籽油8.5份、米糠油8.5份、紅花籽油3.5份、紫蘇油3.7份、亞麻籽油8.3份、核桃油9.0份、小麥胚芽油8份、茶籽油11份、月見草油3.0份、維生素EO.03份。實(shí)施例3:玉米油12.5份、大豆油13份、花生油ll.5份、葵花籽油8.0份、米糠油8.0份、紅花籽油3.8份、紫蘇油4.0份、亞麻籽油8.0份、核桃油9.3份、小麥胚芽油7.8份、茶籽油11.5份、月見草油2.6份、維生素EO.02份。實(shí)施例4:玉米油9.0份、大豆油12.5份、花生油12.3份、葵花籽油ll份、米糠油9.0份、紅花籽油3.6份、紫蘇油5.0份、亞麻籽油8.5份、核桃油8.0份、小麥胚芽油8.3份、茶籽油10份、月見草油2.8份、維生素EO.04份。以上各實(shí)施例所得的調(diào)和油中脂肪酸的含量％見下表0.250.65C12:02.891.492.323.17C14:01.670.921.021.59C16:08.8514.027.678.51C18:138.9739.8440.1237.11C18:231.5434.8832.9235.22C18:37.898.478.239.05C20:02.271.222.382.08(")46.239.544.247.68.727.988.679.82VE0.0910.1020.0970.113從以上數(shù)據(jù)看出，各種脂肪酸的比例組成基本滿足設(shè)計(jì)比例要求，VE的含量也達(dá)到要求。權(quán)利要求1、一種調(diào)和油，其特征在于按重量份數(shù)比包括下列各組分玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫蘇油2.1-15.6份、紅花籽油2-13.5份、亞麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麥胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月見草油0.2-8份。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油中含有維生素EO.09-0.15wt%。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油中，單不飽和脂肪酸co-6多不飽和脂肪酸00-3多不飽和脂肪酸=(5-7):(4-6):1。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油中，油酸亞油酸亞麻酸=5:4:1。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)和油的制備方法，其特征在于將各組分按照一定的重量份數(shù)比加入調(diào)和罐，加完后開啟攪拌，使轉(zhuǎn)速達(dá)到80-120r/min,攪拌的同時(shí)向罐內(nèi)充入適量的氮?dú)猓?0-30分鐘后停止攪拌，室溫保持24小時(shí)，然后灌裝得到成品。全文摘要本發(fā)明屬于食用油品領(lǐng)域，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)均衡的植物調(diào)和油及制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種植物調(diào)和油，按重量份數(shù)比包括下列各組分玉米油7.5-23份、大豆油8.6-20.7份、花生油7.7-21.8份、葵花籽油7.5-19.7份、米糠油6.5-18.8份、紫蘇油2.1-15.6份、紅花籽油2-13.5份、亞麻籽油4.9-12份、核桃油5.2-12份、小麥胚芽油2-11.5份、茶籽油6.5-15份、月見草油0.2-8份。本發(fā)明還提供了植物調(diào)和油的制備方法，本發(fā)明的調(diào)和油既突出各類不飽和脂肪酸比例組成的合理性，即油酸∶亞油酸∶亞麻酸＝5∶4∶1，又突出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能。文檔編號(hào)A23D9/04GK101518288SQ20091001978公開日2009年9月2日申請(qǐng)日期2009年4月3日優(yōu)先權(quán)日2009年4月3日發(fā)明者建宋,王秀華,蔡會(huì)英申請(qǐng)人:鄒平三星油脂工業(yè)有限公司