專利名稱：風干香腸的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種風干香腸的制備方法。
背景技術：
傳統(tǒng)風干香腸的制備一般采用添加五香粉或添加化學香料等， 使香腸具有獨特的風味，由于五香粉口味單一，風味不佳。為滿足大眾口味的 需求， 一些化學香料的添加提高了制品鮮、香的口味。但是這些人工合成的化 學成分會破壞肉質(zhì)中的營養(yǎng)成分，而且對人體的健康或多或少地有不利影響
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種風干香腸的制備方法，用以克服上
述已有制備方法的不足，所要解決的技術問題是采用純天然香料混合調(diào)味， 使制得的香腸口味鮮美，且不會破壞肉質(zhì)的原有營養(yǎng)成分，以滿足大眾口味。 為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用了以下技術方案。
一種風干香腸的制備方法，其特征在于香料配方如下砂仁10 20g，白
芷5 15g，草果10 20g，肉扣5 15g，小茴香10 20g，桂皮3~8g，八角10~20g， 丁香5 15g，檳榔5 15g，肉桂5 15g，南姜5 15g，干姜3 8g，石羅子5~15g， 草扣5 15g;
制備方法如下
(1) 、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；
(2) 、取豬肉5 15kg，肥瘦重量比為3: 7，洗凈后將肉切成1立方厘米的
肉??；
(3) 、向第(2)步切好的肉丁中加入第(1)步制得的香料，醬油375~1000g， 食鹽100 300g，白糖175 525g，味精150 450g，白酒50 150g攪拌均勻，腌制 35~45分鐘；(4)、將第(3)步腌制的肉丁灌入腸衣中，室外晾曬3 5天后蒸熟。
本發(fā)明的積極效果在于本發(fā)明采用特定的天然植物按照特定的比例混合 制得天然香料，不僅使制品營養(yǎng)更豐富而且具有保健功效。利用本發(fā)明的制備 方法不會破壞肉質(zhì)原有的營養(yǎng)成分，而且可以使制品風味獨特，鮮美可口，能 夠滿足大眾的口味。
具體實施方式
下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明。
實施例一
香料配方如下砂仁10g，白芷5g，草果10g，肉扣5g，小茴香10g，桂皮
3g，八角10g， 丁香5g，檳榔5g，肉桂5g，南姜5g，干姜3g，石羅子5g，草 扣5g;
制備方法如下
(1) 、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；
(2) 、取豬肉5kg，肥痩重量比為3: 7,洗凈后將肉切成1立方厘米的肉 ??； ；
(3) 、向第(2)步切好的肉丁中依次加入第(1)步制得的香料，醬油 375g，食鹽100g，白糖175g，味精150g，白酒50g攪拌均勻，腌制35分鐘；
(4) 、將第(3)步腌制的肉丁灌入腸衣中，室外晾曬3 5天后蒸熟即可食用。
香料配方如下砂仁20g，白芷15g，草果20g，肉扣15g，小茴香20g，桂 皮8g，八角20g， 丁香15g，檳榔15g，肉桂15g，南姜15g，干姜8g，石羅子 15g，草扣15g;
制備方法如下(1) 、首先取上述比例的香料混合，磨粉至80目以上；
(2) 、取豬肉15kg，肥瘦重量比為3: 7，洗凈后將肉切成l立方厘米的肉
丁；
(3) 、向第(2)步切好的肉丁中依次加入第(1)步制得的香料，醬油
1000g，食鹽300g，白糖525g，味精450g，白酒150g攪拌均勻，腌制45分鐘；
(4) 、將第(3)步腌制的肉丁灌入腸衣中，室外晾曬3 5天后蒸熟即可食用。
實施例三
香料配方如下砂仁15g，白芷10g，草果15g，肉扣10g，小茴香15g，桂 皮5g，八角15g， 丁香10g，檳榔10g，肉桂10g，南姜10g，干姜5g，石羅子 10g，草扣10g; '
制備方法如下
(1) 、首先取上述比例的香料混合，磨粉至80目以上；
(2) 、取豬肉10kg，肥瘦重量比為3: 7，洗凈后將肉切成l立方厘米的肉
丁；
(3) 、向第(2)步切好的肉丁中依次加入第(1)步制得的香料，醬油
750g，食鹽200g，白糖350g，味精300g，白酒100g攪拌均勻，腌制40分鐘；
(4) 、將第(3)步腌制的肉丁灌入腸衣中，室外晾曬3 5天后蒸熟即可食用。
權利要求
1、一種風干香腸的制備方法，其特征在于香料配方如下砂仁10～20g，白芷5～15g，草果10～20g，肉扣5～15g，小茴香10～20g，桂皮3～8g，八角10～20g，丁香5～15g，檳榔5～15g，肉桂5～15g，南姜5～15g，干姜3～8g，石羅子5～15g，草扣5～15g；制備方法如下(1)、首先取上述比例的香料混合，磨成粉；(2)、取豬肉5～15kg，肥瘦重量比為3∶7，洗凈后將肉切成1立方厘米的肉丁；(3)、向第(2)步切好的肉丁中加入第(1)步制得的香料，醬油375～1000g，食鹽100～300g，白糖175～525g，味精150～450g，白酒50～150g攪拌均勻，腌制35～45分鐘；(4)、將第(3)步腌制的肉丁灌入腸衣中，室外晾曬3～5天后蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明是一種風干香腸的制備方法，香料配方如下砂仁10～20g，白芷5～15g，草果10～20g，肉扣5～15g，小茴香10～20g，桂皮3～8g，八角10～20g，丁香5～15g，檳榔5～15g，肉桂5～15g，南姜5～15g，干姜3～8g，石羅子5～15g，草扣5～15g。將豬肉經(jīng)過切塊后與香料混合，腌制，灌入腸衣制得。采用純天然香料混合調(diào)味，使制得的香腸口味鮮美，且不會破壞肉質(zhì)的原有營養(yǎng)成分，滿足大眾口味。
文檔編號A23L1/318GK101524161SQ20091002026
公開日2009年9月9日 申請日期2009年3月31日 優(yōu)先權日2009年3月31日
發(fā)明者荊先東 申請人:荊先東