專利名稱：一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果脯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種以山藥為主要原料的果脯的加工 技術(shù)。
背景技術(shù)：
山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成分 以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥可促使 機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多 糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物 質(zhì)，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白 能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免 疫功能，延緩細胞衰老。目前，山藥的食用主要局限在餐桌上，缺乏食用方便的休閑食品，特別是以山藥為 原料制作的果脯還是一個空白，對此，開發(fā)食用方便的即食山藥果脯具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝，它是以山藥為主要原料，添加 部分配料，利用現(xiàn)有果脯生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)即食山藥果脯，以方便人們的食用。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，本發(fā)明所述山藥果脯的原料配比(按 重量份)為山藥70-110份、白砂糖9-13份、瓊脂0.02-0. 04。本發(fā)明所述山藥果脯的優(yōu)選原料配比為山藥90份、白砂糖11份、瓊脂0.03份。本發(fā)明所述山藥果脯的制作工藝為水洗削皮_切塊_預(yù)煮_打漿-配料-蒸 煮-成形-烘烤-包裝。所述水洗削皮，就是選用個大新鮮的山藥清洗干凈，削去山藥的外皮，然后再用清 水洗去山藥上的粘液。所述切塊，就是將洗凈削皮的山藥切成均勻小塊。所述預(yù)煮，就是將切好的山藥在蒸鍋中蒸煮，多采用蒸汽預(yù)煮，預(yù)煮時間根據(jù)原料 大小確定，一般為20-30分鐘，達到軟化的目的。所述打漿，用打漿機將預(yù)煮好的山藥打成均勻細膩的漿體狀。所述配料，就是將一定比例的白砂糖與瓊脂加入到山藥泥中，利用攪拌機進行充 分攪拌均勻。所述蒸煮，就是將配好的原料繼續(xù)放在夾層鍋內(nèi)進行蒸煮。所述成形，就是將蒸煮好的原料放在成形模中進行成形。所述烘烤，就是在60°C溫度下烘至有彈性、不黏手時，即可將果脯從成形模中取
出o所述包裝，就是將制成的果脯裝于包裝袋中即可。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明制作的山藥果脯香甜可口，方便食用，保留了山藥中的 多種膳食纖維、維生素和多種氨基酸。具有益氣健腦、補肝明目、滋陰補腎、增強免疫、延緩 衰老的功效。
具體實施例方式實施例1選用山藥90kg、白砂糖11kg、瓊脂0.03kg。生產(chǎn)工藝為選用個大新鮮的山藥清 洗干凈，削去山藥的外皮，然后再用清水洗去山藥上的粘液。再將洗凈削皮的山藥切成均勻 小塊。將切好的山藥在蒸鍋中蒸煮，采用蒸汽預(yù)煮，預(yù)煮時間為30分鐘，達到軟化的目的。 用打漿機將預(yù)煮好的山藥打成均勻細膩的漿體狀。將上述白砂糖與瓊脂加入到山藥泥中， 利用攪拌機進行充分攪拌均勻。將配好的原料繼續(xù)放在夾層鍋內(nèi)進行蒸煮。把蒸煮好的原 料放在成形模中進行成形。在60°C溫度下烘至有彈性、不黏手時，即可將果脯從成形模中取 出。制成的果脯裝于包裝袋中即可。實施例2選用山藥80kg、白砂糖10kg、瓊脂0.02kg。生產(chǎn)工藝同實施例1。
權(quán)利要求
一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝，其特征在于本所述山藥果脯的原料配比(按重量份)為山藥70-110份、白砂糖9-13份、瓊脂0.02-0.04。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝，其特征在于所述山藥果脯的優(yōu)選 原料配比為山藥90份、白砂糖11份、瓊脂0. 03份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝，其特征在于所述山藥果脯的制作工 藝為水洗削皮_切塊_預(yù)煮_打漿_配料_蒸煮-成形-烘烤_包裝；選用個大新鮮的山 藥清洗干凈，削去山藥的外皮，然后再用清水洗去山藥上的粘液；再將洗凈削皮的山藥切成 均勻小塊；將切好的山藥在蒸鍋中蒸煮，采用蒸汽預(yù)煮，預(yù)煮時間為30分鐘，達到軟化的目 的；用打漿機將預(yù)煮好的山藥打成均勻細膩的漿體狀；將上述白砂糖與瓊脂加入到山藥泥 中，利用攪拌機進行充分攪拌均勻；將配好的原料繼續(xù)放在夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，把蒸煮好的 原料放在成形模中進行成形；在60°C溫度下烘至有彈性、不黏手時，即可將果脯從成形模 中取出；制成的果脯裝于包裝袋中即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山藥果脯及生產(chǎn)工藝，它是以山藥為主要原料，添加部分配料，利用現(xiàn)有果脯生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)即食山藥果脯，以方便人們的食用。本發(fā)明制作的山藥果脯香甜可口，方便食用，保留了山藥中的多種膳食纖維、維生素和多種氨基酸。具有益氣健腦、補肝明目、滋陰補腎、增強免疫、延緩衰老的功效。
文檔編號A23G3/36GK101856057SQ20091002062
公開日2010年10月13日 申請日期2009年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月8日
發(fā)明者馬士峰 申請人:馬士峰