專(zhuān)利名稱(chēng)：一種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本項(xiàng)發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及餐飲業(yè)飲料類(lèi)食品。
背景技術(shù)：
豆?jié){是人們結(jié)合早餐飲食喜喝飲料類(lèi)食品，多由純黃豆磨制而成，有清爽適口性，富含蛋白質(zhì)、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但普通豆?jié){豆味濃厚，口感淡澀，常配備白糖增其甜味，伴隨人們生活水平的提高，肥胖人愈來(lái)愈多，高血脂、糖尿病患者也愈來(lái)愈多，這類(lèi)人群又需遠(yuǎn)離白糖，而食用純黃豆磨制的豆?jié){又覺(jué)豆味濃，口惑差，人們會(huì)集飯店、餐館、食堂用餐時(shí)，面對(duì)己喝厭煩的白酒、啤酒、高檔飲料，不由人都期盼能喝上豆香味濃、潔白綿潤(rùn)、光滑濃悠，營(yíng)養(yǎng)豐富的新品豆?jié){。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在磨制豆?jié){時(shí)添加清香的植物源材料制成營(yíng)養(yǎng)型豆?jié){，不僅食用時(shí)豆香味濃、潔白綿潤(rùn)、光滑濃悠、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且要工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，能成為人們單餐或聚餐時(shí)都喜愛(ài)食用的飲料類(lèi)食
叩o
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明，本發(fā)明的技術(shù)方案是在保留豆?jié){清爽可口風(fēng)味的前提下，以豆香味濃、潔白綿潤(rùn)、光滑濃悠、營(yíng)養(yǎng)豐富為新品目標(biāo)，選用黃豆、桃仁、花生仁、香米為原料和添加乙基麥芽粉輔料磨制成營(yíng)
3養(yǎng)豆?jié){，每55公斤原料由黃豆40公斤、桃仁2公斤、花生仁8公斤、香米5公斤組成，并配用25克乙基麥芽粉輔料，磨制方法分為原料備用、黃豆蒸制、原料浸泡、混合磨漿、膨化加溫五道步驟，先取黃豆和香米去雜，取桃仁和花生仁去皮，分別按配方比例稱(chēng)取備用；再將黃豆加水380公斤浸泡6小時(shí)后加溫至IO(TC蒸制半小時(shí)后帶水備用；將去皮桃仁、去皮花生仁和香米加水30公斤浸泡6小時(shí)后帶水加入蒸制黃豆中，并添加輔料乙基麥芽粉，混合均勻后磨制成漿，過(guò)100目籮布后得混合漿；最后將混合漿通過(guò)均質(zhì)機(jī)膨化后再加溫至100°C ，保溫10分鐘后得營(yíng)養(yǎng)豆?jié){。
本發(fā)明的有益效果是原料中增用了桃仁、花生仁和香米，磨漿后都呈現(xiàn)白汁，與普通豆?jié){同色，聚集蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂、賴(lài)氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)于一杯之中，不僅能消除疲勞，強(qiáng)身健體，且桃仁具有活血祛瘀、通腸通便功能，花生仁和香米磨汁后清香味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀潔白綿潤(rùn)，食用時(shí)含在口中豆香味濃，咽喉時(shí)覺(jué)光滑濃悠，食用后氣爽心寧，回味無(wú)窮，本產(chǎn)品投入餐飲業(yè)后，由于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便，成本低廉，倍受人們歡迎，已成為人們單餐或聚餐時(shí)喜愛(ài)食用的飲料類(lèi)食品。
具體實(shí)施例方式
1、 原料備用
原料中選用豆粒園胖無(wú)霉變優(yōu)質(zhì)黃豆過(guò)篩備用；桃仁選用京都、陜西出者尤大而美，去外皮留仁備用，且勿混用山桃仁，避免核粘味惡；香米選用正宗泰國(guó)香米備用；花生仁去外皮備用。輔料乙基麥芽粉選用廣東省星湖牌產(chǎn)品備用。2、 黃豆蒸制
按配方量稱(chēng)取備用黃豆40公斤，加水380公斤，浸泡6小時(shí)后加 溫至10(TC，蒸制半小時(shí)得蒸制黃豆，帶水備用。
3、 原料浸泡
在黃豆浸泡半小時(shí)后按配方量稱(chēng)取備用花生仁8公斤，稱(chēng)取備用桃 仁2公斤，稱(chēng)取備用香米5公斤，混合后加水30公斤浸泡6小時(shí)。
4、 混合磨漿-
把浸泡后的桃仁、花生仁、香米帶水加入備用蒸制黃豆中，添加輔 料25克乙基麥芽粉，混合均勻后磨制成漿，過(guò)100目籮布，棄渣后得 混合漿。
5、 膨化加溫
將混合漿經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)膨化后再加溫至IOO'C，保溫10分鐘得約400 公斤營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，分裝用餐。
權(quán)利要求
1、一種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，其特征是每55公斤原料由黃豆40公斤、桃仁2公斤、花生仁8公斤、香米5公斤組成，并配用25克乙基麥芽粉輔料。
2、 如權(quán)利要求所述一種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的制備方法，其特征是先取黃 豆和香米去雜，取桃仁和花生仁去皮，分別按配方比例稱(chēng)取備用；再將 黃豆加水380公斤浸泡6小時(shí)后加溫至IO(TC蒸制半小時(shí)后帶水備用； 將去皮桃仁、去皮花生仁和香米加水30公斤浸泡6小時(shí)后帶水加入蒸 制黃豆中，并添加輔料乙基麥芽粉，混合均勻后磨制成漿，過(guò)100目籮 布后得混合漿；最后將混合漿通過(guò)均質(zhì)機(jī)膨化后再加溫至100°C ，保溫 10分鐘后得營(yíng)養(yǎng)豆?jié){。
全文摘要
本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法，給餐飲業(yè)提供了倍受消費(fèi)者歡迎的飲料類(lèi)食品，營(yíng)養(yǎng)豆?jié){由黃豆、桃仁、香米等五種原材料磨制而成，其加工方法分為原料備用、黃豆蒸制、原料浸泡、混合磨漿和膨化加溫五個(gè)步驟，不僅保持了豆?jié){原有的清爽適口性，并克服了傳統(tǒng)豆?jié){豆味濃厚、口味淡澀的缺陷，具有豆香味濃、潔白綿潤(rùn)、光滑濃悠、營(yíng)養(yǎng)豐富的可口性，且工藝新穎，成本低廉，已成為人們單餐或聚餐時(shí)都喜愛(ài)食用的飲料類(lèi)食品。
文檔編號(hào)A23C11/00GK101518314SQ20091002188
公開(kāi)日2009年9月2日 申請(qǐng)日期2009年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月8日
發(fā)明者張黑喜 申請(qǐng)人:張黑喜