專利名稱：一種板栗休閑食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明內(nèi)容屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以板栗為原料的休閑 食品的加工方法。
背景技術(shù)：
板栗(&sf朋ea啦/h'ssi/Ba)是我國東南、西南、陜西、河北等地半 高山地區(qū)的傳統(tǒng)果品，果質(zhì)內(nèi)含有大量的糖、淀粉、維生素、氨基酸、 蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)價(jià)值極高的物質(zhì)，其特有濃郁的栗香味也 深為食者所喜好，是一種對人體非常有益的食品，中醫(yī)藥學(xué)著述亦將栗 果仁作為強(qiáng)壯補(bǔ)品。
近年來，國家對農(nóng)村經(jīng)濟(jì)高度重視，特別強(qiáng)調(diào)對落后的山區(qū)傳統(tǒng)農(nóng) 業(yè)、林業(yè)要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革，走以林為主的產(chǎn)業(yè)規(guī)?；缆?。在上述 國策推動(dòng)下，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)林果種植業(yè)的發(fā)展非常迅猛，板栗種植方式已由 過去的天然種植發(fā)展為大面積的人工種植，種植面積也大幅度增加，成 為產(chǎn)地農(nóng)民改善種植結(jié)構(gòu)和致富的一條重要途徑。隨著人工培植林的大 量掛果，產(chǎn)量不斷翻番，鮮板栗短期內(nèi)被市場消化的能力已經(jīng)飽和，板 栗再加工產(chǎn)品已成為市場選擇的必然。另一方面，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏?平的不斷豐富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛，以板栗果為原料的 再加工制品如即食型栗果仁、板栗罐頭等均受到消費(fèi)者的青睞。由于板 栗本身怕熱、易腐爛、易被蟲蛀，在常溫下很難保存，因而其再加工產(chǎn) 品首先必須解決果質(zhì)保鮮的問題，但目前市場有售的采用現(xiàn)行保鮮技術(shù) 制作的板栗休閑食品，普遍存在著產(chǎn)品色澤暗淡褐變的不足，影響食用 者的感觀和食欲，兼之產(chǎn)品因加工季節(jié)的變化和商品貨架期的延長，導(dǎo) 致板栗濃郁的原質(zhì)味變淡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種可保持板栗 原色原味的板栗休閑食品的加工方法。
用于實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)解決方案是這樣的所提供的板栗休 閑食品的加工方法包括下述的加工步驟
1、 選料——選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，除去蟲蛀、霉 爛、干枯、破碎栗，按大、中、小個(gè)分級；
2、 預(yù)處理——(a)植物提純浸泡液的配制將凈選過的野生蔬菜 小薊加2倍量水熬制，熬制溫度90 100'C，時(shí)間20分鐘，將小薊熬制 液凈化、蒸餾后，備用；將凈選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬制，熬 制溫度90 100"，時(shí)間10分鐘，將石欄菜熬制液凈化、蒸餾后，備用； 將以上兩種野生蔬菜熬制液按重量比1 : 2混合，兌水制成重量百分比為 0.05 0.01%的植物提純浸泡液；(b)浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡
栗子2小時(shí)，栗浸泡液=1:1.2,撈出空干后裝袋；
3、 儲藏一將經(jīng)預(yù)處理的裝袋栗入庫，在0 41C庫溫范圍內(nèi)保存 7 365天；
4、 剝皮修整——將儲藏的栗子在70 80"C水溫中煮5 10分鐘 后剝?nèi)?nèi)外皮，修去疤痕，選除病果；
5、 煮制——(a)煮制液的配制將凈選過的野生蔬菜小薊加2倍 量水熬制，熬制溫度90 100TC，時(shí)間20分鐘，然后將小薊熬制液凈化、 蒸餾;將凈選過的野生蔬菜石欄菜加2倍量水熬制,熬制溫度90 100"C， 時(shí)間10分鐘，然后將石欄菜熬制液凈化、蒸餾；將小薊熬制液和石欄菜 熬制液按重量比2: 1混合，制成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、
乙二胺四乙酸二鈉及水按3 5 : 0. 5 1 : 0. 5 1: 1000的重量比混合制 成煮,；(b)煮制將經(jīng)剝皮修整后栗子與煮制液按重量比為1 : 2的 比例混合后進(jìn)行煮制，煮制采用分段升溫方式，即先以50 60TC溫加熱10分鐘，再采用75 80TC溫煮15分鐘，最后以95 98TC溫煮制25 30 分鐘；
6、 漂洗——將煮制后的栗子先用601C清水漂洗10分鐘，再用40 45TC清水漂洗10分鐘(需做糖漬栗子時(shí)，則漂洗后采用客戶要求的糖液 再浸煮30分)；
7、 裝袋封口——將漂洗過的栗子干燥后按規(guī)格稱量裝袋，再用抽 空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口；
8、 殺菌——將裝袋栗子置于120 125"C環(huán)境內(nèi)保持40分鐘，再
經(jīng)水冷至常溫。
本發(fā)明提純液和煮制液中所用的原料野菜小薊，別名剌薊菜，為菊 科植物小薊(C印Aai anop-Jos seegef咖治7am)的地上部分，主要含
生物堿及皂甙，提純液和煮制液中所用的原料石欄菜為石竹科絲石竹屬 植物石欄菜(C砂so-尸A/7a Jc""/b7/a F&cA)，其根含三蔽皂武，甙
元是棉根皂甙元。利用上述兩味原料制成的提純液和煮制液分別對栗子 進(jìn)行提純和煮制，兩種野生蔬菜富含多種天然維生素，對栗子有護(hù)色保 鮮的作用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，利用本發(fā)明所述方法加工的產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn) (l).產(chǎn)品晶瑩黃嫩，保持了生鮮栗仁的純正色澤，不含色素和其它添加 劑，開袋即食，栗香濃郁，保持了糖炒板栗特有的原汁原味，達(dá)到色、 香、味三兼?zhèn)洌?2).口感粘、酥、面，特別是加熱食用，其酥、面程度 均明顯優(yōu)于同類產(chǎn)品；(3).可常年加工并始終保持口感品質(zhì)的一致；(4). 和現(xiàn)有的同類產(chǎn)品相比，降低了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明所述板栗休閑食品的加工方法完全實(shí)行生物技術(shù)生產(chǎn)，其使 用的原材料全部來源于農(nóng)副產(chǎn)品，因而在制備過程中不產(chǎn)生任何污染， 符合目前國際市場休閑食品"天然、營養(yǎng)"的發(fā)展方向。除技術(shù)本身所 具有的使用價(jià)值和直接經(jīng)濟(jì)效益外，本發(fā)明還具有重大的社會效益，它充分利用了山區(qū)板栗植物的資源優(yōu)勢，進(jìn)一步挖掘利用了我國廣袤的土 地資源，延伸了經(jīng)濟(jì)林果業(yè)種植鏈條，帶動(dòng)了板栗果業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展，其技術(shù)產(chǎn)品的研發(fā)與推廣為廣大貧困地區(qū)脫貧致富提供了出路，同 時(shí)也倡導(dǎo)并促進(jìn)了純綠色補(bǔ)益食品的高科技產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
本發(fā)明所述的板栗休閑食品的加工方法依次包括選料、預(yù)處理、儲 藏、剝皮修整、煮制、漂洗、裝袋封口和殺菌等工序步驟，各工序步驟 的操作如下所述。
1、 選料
選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，除去蟲蛀、霉?fàn)€、干枯、破 碎栗，按大、中、小個(gè)分級。
2、 預(yù)處理
包括植物提純浸泡液的配制和浸泡處理兩道工序，其中 2.1 、植物提純浸泡液的配制(a).將凈選過的小薊加2倍量水熬制， 熬制溫度100TC，時(shí)間20分鐘，將小薊熬制液凈化、蒸餾后，備用；(b). 將,過的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度1001C,時(shí)間10分鐘，將 石欄菜熬制液凈化、蒸餾后，備用；(c).將以上兩種熬制液按重量比l : 2混合，兌水制成重量百分比為0. 05的植物提純浸泡液；
2.2、浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡栗子2小時(shí)，栗浸泡液=
l: 1.2，撈出空干后裝袋。
3、 儲藏
將經(jīng)預(yù)處理的裝袋栗入庫進(jìn)行儲藏，儲藏溫度控制在0 4E,儲藏 時(shí)間為90天。
4、 剝皮修整
將儲藏后的栗子在75"C水溫中煮10分鐘后剝?nèi)?nèi)外皮，修去疤痕,選除病果。
5、 煮制
5.1、 煮制液的配制(a).將凈選過的小薊加2倍量水熬制，熬制溫 度100X:,時(shí)間20分鐘，然后將小薊熬制液凈化、蒸餾；(b).將凈選過 的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度1001C,時(shí)間10分鐘，然后將石欄 菜熬制液凈化、蒸餾；(c).將小薊熬制液和石欄菜熬制液按重量比2: 1 混合，制成植物提純液(d).植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸二鈉
及水按5 : o. 5: o. 5: iooo的重量比混合制成煮制液。
5.2、 煮制將經(jīng)剝皮修整后栗子與煮制液按重量比為1 : 2的比例 混合后進(jìn)行煮制，煮制采用分段升溫方式，即先以50 601C溫加熱10 分鐘，再采用75 80"C溫煮15分鐘，最后以95 98"C溫煮制25 30分 鐘，以煮透為準(zhǔn)。
6、 漂洗
將煮制后的栗子先用60t:清水漂洗10分鐘，再用40"清水漂洗10 分鐘(需做糖漬栗子時(shí)，則漂洗后采用客戶要求的糖液再浸煮30分)。
7、 裝袋封口
將漂洗過的栗子干燥后按規(guī)格稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、 充氮后封口。
8、 殺菌
將裝袋栗子置于1201C環(huán)境內(nèi)保持40分鐘，再經(jīng)水冷至常溫。
權(quán)利要求
1、一種板栗休閑食品的加工方法，其特征在于包括下述的加工步驟1.1選料——選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，除去蟲蛀、霉?fàn)€、干枯、破碎栗，按大、中、小個(gè)分級；1.2預(yù)處理——(a)植物提純浸泡液的配制將凈選過的小薊加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間20分鐘，將小薊熬制液凈化、蒸餾后，備用；將凈選過的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間10分鐘，將石欄菜熬制液凈化、蒸餾后，備用；將以上兩種熬制液按重量比1∶2混合，兌水制成重量百分比為0.05～0.01％的植物提純浸泡液；(b)浸泡處理用植物提純浸泡液浸泡栗子2小時(shí)，栗∶浸泡液＝1∶1.2，撈出空干后裝袋；1.3儲藏——將經(jīng)預(yù)處理的裝袋栗入庫，在0～4℃庫溫范圍內(nèi)保存7～365天；1.4剝皮修整——將儲藏的栗子在70～80℃水溫中煮5～10分鐘后剝?nèi)?nèi)外皮，修去疤痕，選除病果；1.5煮制——(a)煮制液的配制將凈選過的小薊加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間20分鐘，然后將小薊熬制液凈化、蒸餾；將凈選過的石欄菜加2倍量水熬制，熬制溫度90～100℃，時(shí)間10分鐘，然后將石欄菜熬制液凈化、蒸餾；將小薊熬制液和石欄菜熬制液按重量比2∶1混合，制成植物提純液；將植物提純液、鉀明礬、乙二胺四乙酸二鈉及水按3～5∶0.5～1∶0.5～1∶1000的重量比混合制成煮制液；(b)煮制將經(jīng)剝皮修整后栗子與煮制液按重量比為1∶2的比例混合后進(jìn)行煮制，煮制采用分段升溫方式，即先以50～60℃溫加熱10分鐘，再采用75～80℃溫煮15分鐘，最后以95～98℃溫煮制25～30分鐘；1.6漂洗——將煮制后的栗子先用60℃清水漂洗10分鐘，再用40～45℃清水漂洗10分鐘；1.7裝袋封口——將漂洗過的栗子干燥后按規(guī)格稱量裝袋，再用抽空充氮機(jī)進(jìn)行抽空、充氮后封口；1.8殺菌——將裝袋栗子置于120～125℃環(huán)境內(nèi)保持40分鐘，再經(jīng)水冷至常溫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種板栗休閑食品的加工方法，選用新鮮、成熟度足的板栗或野生栗，采用選料、預(yù)處理、儲藏、剝皮修整、煮制、漂洗、裝袋封口和殺菌等工序步驟，制得一種保持了生鮮栗仁的純正色澤和原汁原味的開袋即食型板栗休閑食品。該板栗休閑食品的加工方法完全實(shí)行生物技術(shù)生產(chǎn)，制備過程中不產(chǎn)生任何污染，符合休閑食品“天然、營養(yǎng)”的發(fā)展方向。本發(fā)明技術(shù)的研發(fā)與推廣對提高板栗產(chǎn)品附加值、延伸經(jīng)濟(jì)林果業(yè)種植鏈條、帶動(dòng)板栗果業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等方面具有積極意義，為廣大貧困地區(qū)脫貧致富提供了出路，同時(shí)也倡導(dǎo)并促進(jìn)了純綠色補(bǔ)益食品的高科技產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
文檔編號A23B7/153GK101601482SQ200910023328
公開日2009年12月16日 申請日期2009年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月15日
發(fā)明者魏四海 申請人:魏四海