專利名稱：：甘薯莖尖復合型袋泡茶加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明為菜用型甘薯產(chǎn)品補充型深加工技術(shù)，屬于甘薯后續(xù)深加工產(chǎn)業(yè)，
技術(shù)領(lǐng)域：
是天然植物莖葉高增值加工利用。
背景技術(shù)：
：甘薯(爾owowa&atoto丄flw)屬于旋花科甘薯屬，我國現(xiàn)今年產(chǎn)甘薯4.5億噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上。甘薯莖尖是甘薯地上秧蔓頂端1015厘米的幼嫩莖段、頂葉和葉柄的通稱，風味清爽，極受消費者歡迎。研究表明，甘薯莖尖含有多種維生素和微量元素，其中草酸含量僅為菠菜的50%，對人體吸收鈣元素的干擾極小。此外，甘薯莖尖還具有多種保健功效(1)甘薯莖尖含有豐富的功能性多糖，能保持人體消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔和膜腔潤滑和血管的正常彈性，防止脂類物質(zhì)在動脈管壁上沉積和肝、腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮；(2)甘薯莖尖所含的豐富膳食纖維具有排鹽利尿和滑腸通便的功能，能有效預防便秘甚至腸癌的發(fā)生；(3)甘薯莖尖含有大量的黃酮類化合物，具有清除氧自由基、提高人體免疫力、延緩人器官老化的作用；(4)保護視力，防治夜盲癥。對此，亞洲蔬菜研究中心稱甘薯莖尖為"蔬菜皇后"。甘薯莖尖原料來自'寧紫1號'甘薯，該品種是從寧97-23為母本的混合授粉雜交后代中選育而成，于2005年3月通過全國甘薯品種鑒定，其薯形長紡錘形，薯皮紫紅色，薯肉紫色，結(jié)薯結(jié)中整齊，薯形光滑，屬于優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)食用及食品加工用型品種。該研究采用甘薯莖尖作為原料來加工袋泡茶，旨在集多種保健植物(綠茶、山楂、甘草)之長，使產(chǎn)品的自然風味和保健功能更加突出，以提高甘薯莖尖的市場附加值，豐富菜用型甘薯的產(chǎn)品體系。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明包括原味型、清香型(含甘草、山楂)和茶香型(含綠茶、山楂)等三大系列的袋泡茶。原味型為自然風味產(chǎn)品，滋味清香，口感純正，為綠色天然飲品；清香型屬于花式風味產(chǎn)品，風味清瀝并帶有果香；茶香型是綠茶風味產(chǎn)品，自然清香中帶有茶味。技術(shù)路線采取純物理加工的綠色工藝，不添加任何化學添加劑，其工藝路線包括標準化采收、原料驗收、清洗、攤涼、殺青、烘制、回溫、磨粒、配料、包裝等歩驟。采收標準-以葉片鮮嫩為原則，要求葉色亮綠，葉莖鮮嫩，原料采用莖尖嫩葉和莖尖頂端的12片葉片。將原料放在清水中清洗23次并冷攤涼1.53小時，然后蒸汽殺青3分鐘。殺青完后轉(zhuǎn)入烘箱中采用二段式熱風烘制，第一段85。C，1~1.5小時；第二段75。C，2~3小時。烘制完成后靜置回溫1.52小時?；販赝瓿珊竽チ＿^2040目篩，并與其它2040目配料粉粒均勻混合，熱封封口(2.5克/袋)，置于包裝盒內(nèi)常溫存放。針對鮮甘薯莖尖菜腥味和青臭氣較重的情況，采用冷攤涼結(jié)合蒸汽殺青的技術(shù)改進方式。將漂洗之后的甘薯莖尖置于亞低溫(S1(TC)下攤涼以散發(fā)多余的青臭氣，同時高溫蒸汽漂燙軟化原料組織，既有效清除菜腥味，又避免在烘制中出現(xiàn)組織過熱而引起的枯料和倒味現(xiàn)象，同時還杜絕了傳統(tǒng)的熱浴殺青所導致的營養(yǎng)成分大量流失的情況。烘制技術(shù)采用了兩段式變溫干制變溫烘制可避免長時間高溫干燥對原料營養(yǎng)成分的破壞，還可避免在一定時間的高溫烘制后出現(xiàn)的物料表面硬化現(xiàn)象。此外，在烘制工藝后創(chuàng)新引入回溫工藝，有利于物料水分的重新均勻分布和風味成分的持久均勻釋放，提高貯藏和風味品質(zhì)。傳統(tǒng)的甘薯莖尖食用方式為烹調(diào)，因此市場上缺乏甘薯莖尖的加工產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果在于采用了具備保健功效的甘薯莖尖為原料，引入甘草、山楂、綠茶為輔料，采取無化學添加劑的綠色加工工藝，生產(chǎn)出具有自然風味的袋泡茶，其生產(chǎn)工藝新穎簡便、易于操作產(chǎn)品飲用簡單、攜帶方便，是對菜用型甘薯產(chǎn)品的有效性補充和擴大菜用型甘薯加工途徑的合理化延伸。具體實施例方式(1)原味型甘薯莖尖袋泡茶加工采摘鮮嫩葉片，要求葉色亮綠，原料采用莖尖嫩葉。將原料放在清水中清洗2次并冷攤涼1.5~3小時，然后蒸汽殺青3分鐘。殺青完后轉(zhuǎn)入烘箱中采用二段式熱風烘制，第一段85°C，11.5小時；第二段75。C，2~3小時。烘制完成后靜置回溫1.5~2小時?；販赝瓿珊竽チ＿^30目篩，熱封封口(2.5克/袋)，置于包裝盒內(nèi)常溫存放。原味型甘薯莖尖袋泡茶的茶湯鮮甘薯葉味極明顯，口感清淡；甘薯葉香味濃郁；湯色草綠色，亮度適中；茶湯澄清，無異物。成本(包括生產(chǎn)資料成本、能源成本、設(shè)備折舊成本、包裝成本)核計0.1601元/包(甘薯莖尖10公斤，原料使用率50%)(2)清香型甘薯莖尖袋泡茶加工以葉片鮮嫩為原則，要求葉色亮綠，葉莖鮮嫩，原料采用莖尖嫩葉和莖尖頂端的1~2片葉片。將原料放在清水中清洗3次并冷攤涼1.5~3小時，然后蒸汽殺青3分鐘。殺青完后轉(zhuǎn)入烘箱中采用二段式熱風烘制，第一段85。C，1~1.5小時；第二段75'C，23小時。烘制完成后靜置回溫1.5~2小時?；販赝瓿珊竽チ＿^30目篩，然后添加20目甘草粒(經(jīng)7(TC回火工藝處理)和20目山楂粒(經(jīng)657(TC回火工藝處理)，配比是甘薯莖尖粉85%、甘草粒5%、山楂粒10%。將主輔料均勻混合，熱封封口(2.5克/袋)，置于包裝盒內(nèi)常溫存放。清香型甘薯莖尖袋泡茶的茶湯鮮甘薯葉味較明顯，無中藥味；口感清淡，有甘薯葉香；湯色淺黃綠色，亮度高；茶湯澄清，無異物。成本(包括生產(chǎn)資料成本、能源成本、設(shè)備折舊成本、包裝成本)核計0.1558元/包(甘薯莖尖10公斤，原料使用率50%)(3)茶香型甘薯莖尖袋泡茶加工采收葉色亮綠、葉莖鮮嫩的甘薯莖尖，采用莖尖嫩葉和莖尖頂端的12片葉片。將原料放在清水中清洗3次并冷攤涼1.53小時，然后蒸汽殺青3分鐘，接著轉(zhuǎn)入烘箱中采用二段式熱風烘制，第一段85。C，1~1.5小時；第二段75。C，2一小時。烘制完成后靜置回溫1.52小時。回溫完成后磨粒過20目篩，添加20目綠茶粉(經(jīng)65t:回火工藝處理)和20目山楂粒(經(jīng)6570""C回火工藝處理)，配比是甘薯莖尖粉85%、綠茶粉15%、山楂粒5%。將主輔料均勻混合，熱封封口(2.5克/袋)，置于包裝盒內(nèi)常溫存放。茶香型甘薯莖尖袋泡茶的茶湯鮮甘薯葉味較明顯，隱有茶味；口感清爽，多種味道混合一體，但茶味更突出；湯色淺黃褐色，亮度偏高；茶湯澄清，無異物。成本(包括生產(chǎn)資料成本、能源成本、設(shè)備折舊成本、包裝成本)核計0.1546元/包(甘薯莖尖10公斤，原料使用率50%)附產(chǎn)品部分營養(yǎng)和功能指標<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1、甘薯莖尖復合型袋泡茶，其特征在于，各組分按質(zhì)量計算a、原味型純甘薯莖尖粉粒；b、清香型甘薯莖尖粉粒85％、甘草粉粒5％、山楂粉粒10％c、茶香型甘薯莖尖粉粒85％、綠茶粉粒15％、山楂粉粒5％。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯莖尖粉粒，其特征在于a、將殺青、千制完成的甘薯莖尖用沖擊式粉碎機進行2040目的粉碎；b、將回火完成的甘草、綠茶、山楂用沖擊式粉碎機進行2040目的粉碎。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯莖尖粉粒、甘草粉粒、綠茶粉粒、山楂粉粒，其特征在于-所述的甘薯莖尖粉粒經(jīng)過殺青和干制處理，甘草粉粒、綠茶粉粒、山楂粉粒均經(jīng)過回火處理。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯莖尖粉粒、甘草粉粒、綠茶粉粒、山楂粉粒及袋泡茶的制備方法，其特征在于a、將甘薯莖尖干制，將甘草、綠茶、山楂回火，分別用碎機粉碎成2040目的粉粒；b、取甘薯莖尖粉粒、甘草粉粒、綠茶粉粒、山楂粉粒，按最適比例混合均勻，包裝制得成品。全文摘要本發(fā)明提供一種甘薯莖尖復合型袋泡茶的生產(chǎn)工藝技術(shù)。它分別將經(jīng)過殺青、干制、回溫、回火等工藝處理的甘薯莖尖、甘草、山楂、綠茶等原輔料用粉碎機磨成20～40目的粉粒，然后按最適配比混合均勻，包裝制得成品，一共包括原味型、清香型(含甘草、山楂)和茶香型(含綠茶、山楂)等三大系列。本發(fā)明的技術(shù)路線采取純物理加工的綠色工藝，不添加任何化學添加劑，該項技術(shù)為菜用型甘薯產(chǎn)品補充型深加工技術(shù)，屬于甘薯后續(xù)深加工產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)工藝新穎簡便、易于操作；產(chǎn)品飲用簡單、攜帶方便，是對菜用型甘薯產(chǎn)品的有效性補充和擴大菜用型甘薯加工途徑的合理化延伸。文檔編號A23F3/14GK101513217SQ20091002957公開日2009年8月26日申請日期2009年4月3日優(yōu)先權(quán)日2009年4月3日發(fā)明者李鵬霞,煒王,王毓寧,胡花麗申請人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學院