專利名稱：一種仙人掌保健面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面制食品，更具體地說是一種仙人掌保健面包。
背景技術(shù)：
改革開放20余年來，人民生活水平不斷提高，生活觀念早已從過去的“吃飽求生 存”向“吃好求健康”轉(zhuǎn)變?！懊装钏笔秤孟扇苏剖蔷G色無公害農(nóng)產(chǎn)品中的佼佼者，營養(yǎng)豐 富，保健價值高，完全符合安全和健康的食品標(biāo)準(zhǔn)，能充分滿足廣大群眾想改變飲食結(jié)構(gòu)的 需求。它含有豐富的維生素B1、B2、胡蘿卜素和鈣、鎂、鐵、鉀、銅、錳等微量元素以及多種氨 基酸，不含草酸，有清熱解毒、排膿生肌、行氣活血等功效；同時，仙人掌含有纖維素較多，食 用后能抑制膽固醇和脂肪的吸收，又能減緩人體血液對葡萄糖的攝取，還能補(bǔ)充人體必需 的粗纖維，有利于降低血糖，抑制動脈硬化和肥胖病，是一種新型的保健蔬菜。同時食用仙 人掌在整個生長期病蟲害較少，減少了農(nóng)藥的污染，是一種無公害的綠色保健蔬菜。海藻是人類補(bǔ)充礦物質(zhì)的最好選擇，能為人體提供各種維生素、特效氨基酸、海藻 蛋白，海藻的胡蘿卜素種類最全，海藻是膳食纖維的重要來源，褐藻糖膠是海藻特有的抗癌 物質(zhì)，海藻體內(nèi)含有50種不飽和脂肪酸，它有降血壓、抵抗心血管疾病、提高人體免疫力、 護(hù)膚、健腦等功效。日本東北大學(xué)名譽(yù)教授近騰正二先生說“長壽秘訣中有一條就是常吃 海帶”日本長壽村的居民都有常吃裙帶菜、海帶等海藻的習(xí)慣。居民基本不得三高癥，也很 少有心腦血管病及并發(fā)癥。日本女性平均壽命已達(dá)到87. 6%歲，其中海藻的功能不可沒。 因而被日本人譽(yù)為“長壽菜”，被歐美等國稱之為“海洋蔬菜之首”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)均衡豐富、味道可口、制作簡單方便的仙人掌保健 面包。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種仙人掌保健面包，所需原料按以下組分配比 面粉700 1000份、雞蛋100 200份、牛奶100 300份、仙人掌100 300份、白糖 20 30份、鹽2 5份、植物油5 10份、酵母3 5份、海藻粉15 25份、β -環(huán)狀糊 精0. 5 1. 5份、香料3 5份、水100 300份。一種仙人掌保健面包，其生產(chǎn)工藝如下(1)、原料預(yù)處理選擇新鮮或長到15天 20天、無病蟲害、莖片飽滿的鮮人掌嫩 莖，去除表面的軟刺和刺座，將莖肉置于的鹽水或糖水中浸泡5-10分鐘，再用清水漂洗 干凈，切碎，用打漿機(jī)加工成糊狀，再用40 60目篩過濾；(2)、護(hù)色、去異味在仙人掌糊中加入環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢杌旌虾蠓湃朊芊馊?器，在0. 5 3°C溫度條件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及營養(yǎng)成分，減弱仙人掌 的苦澀味；(3)、和面按比例將面粉、雞蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、鹽、植物油、酵母、海藻粉、 β _環(huán)狀糊精、香料、水置入攪拌機(jī)中攪拌10 15分鐘，充分混合均勻，成為具有一定粘彈性、伸縮性、可塑性面團(tuán)；(4)、發(fā)酵面團(tuán)在溫度25 30°C，濕度79 88%條件下發(fā)酵2 3. 5小時，揉搓 出面團(tuán)里的氣泡；(5)、分切、做型將面團(tuán)進(jìn)行分切、稱量、做型；(6)、醒發(fā)裝入醒發(fā)模內(nèi)，溫度在20 30°C，相對濕度80% 85%，面包坯的體 積達(dá)到面包最大體積的70%時即可；(7)、烘烤醒發(fā)好的面包坯立即送入烤爐烘烤，溫度在180 200°C，烘烤時間 25 35分鐘；(8)、冷卻吹風(fēng)冷卻。
目前，公知的食用面包主要是由面粉、白糖、植物油、鹽、酵母、香料等，經(jīng)科學(xué)配 方，烘烤而成。本發(fā)明在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上添加了仙人掌、海藻粉。具有以下有益成果1、 含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，海藻多糖、甘露醇、維生素和鉀、鐵、鈣、磷、碘、硒、鈷等多種微量元 素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B、維生素B2、維生素C、維生素E， 使面包具有仙人掌、海藻特有的色澤、口感、風(fēng)味和香氣，大大提高面包的營養(yǎng)價值。2、可防 治便秘、排毒、養(yǎng)顏、預(yù)防腸癌，降血脂、預(yù)防動脈硬化，降血糖、降血壓，排除體內(nèi)鉛及放射 性元素，保持液體堿性提高智商，延長壽命。3、有清熱解毒、排膿生肌、行氣活血等功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一取面粉700份、雞蛋200份、牛奶100份、仙人掌300份、白糖20份、鹽5份、植物 油5份、酵母5份、海藻粉15份、β -環(huán)狀糊精1. 5份、香料3份、水300份。一種仙人掌保健面包，其生產(chǎn)工藝如下(1)、原料預(yù)處理選擇新鮮或長到15天、無病蟲害、莖片飽滿的鮮人掌嫩莖，去除 表面的軟刺和刺座，將莖肉置于的鹽水或糖水中浸泡5分鐘，再用清水漂洗干凈，切碎， 用打漿機(jī)加工成糊狀，再用40目篩過濾；(2)、護(hù)色、去異味在仙人掌糊中加入環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢杌旌虾蠓湃朊芊馊?器，在0. 5°C溫度條件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及營養(yǎng)成分，減弱仙人掌的苦 澀味；(3)、和面按比例將面粉、雞蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、鹽、植物油、酵母、海藻粉、 β -環(huán)狀糊精、香料、水置入攪拌機(jī)中攪拌10分鐘，充分混合均勻，成為具有一定粘彈性、伸 縮性、可塑性面團(tuán)；(4)、發(fā)酵面團(tuán)在溫度25°C，濕度79%條件下發(fā)酵2小時，揉搓出面團(tuán)里的氣泡；(5)、分切、做型將面團(tuán)進(jìn)行分切、稱量、做型；(6)、醒發(fā)裝入醒發(fā)模內(nèi)，溫度在20°C，相對濕度80%，面包坯的體積達(dá)到面包最 大體積的70%時即可；(7)、烘烤醒發(fā)好的面包坯立即送入烤爐烘烤，溫度在180°C，烘烤時間35分鐘；(8)、冷卻吹風(fēng)冷卻。實(shí)施例二取面粉1000份、雞蛋100份、牛奶300份、仙人掌100份、白糖30份、鹽2份、植物油10份、酵母3份、海藻粉25份、β -環(huán)狀糊精0. 5份、香料5份、水100份一種仙人掌保健面包，其生產(chǎn)工藝如下(1)、原料預(yù)處理選擇新鮮或長到20天、無病蟲害、莖片飽滿的鮮人掌嫩莖，去除 表面的軟刺和刺座，將莖肉置于的鹽水或糖水中浸泡10分鐘，再用清水漂洗干凈，切 碎，用打漿機(jī)加工成糊狀，再用60目篩過濾；(2)、護(hù)色、去異味在仙人掌糊中加入環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢杌旌虾蠓湃朊芊馊?器，在3°C溫度條件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及營養(yǎng)成分，減弱仙人掌的苦澀 味；(3)、和面按比例將面粉、雞蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、鹽、植物油、酵母、海藻粉、 β _環(huán)狀糊精、香料、水置入攪拌機(jī)中攪拌15分鐘，充分混合均勻，成為具有一定粘彈性、伸 縮性、可塑性面團(tuán)；(4)、發(fā)酵面團(tuán)在溫度30°C，濕度88%條件下發(fā)酵2小時，揉搓出面團(tuán)里的氣泡；(5)、分切、做型將面團(tuán)進(jìn)行分切、稱量、做型；(6)、醒發(fā)裝入醒發(fā)模內(nèi)，溫度在30°C，相對濕度80%，面包坯的體積達(dá)到面包最 大體積的70%時即可；(7)、烘烤醒發(fā)好的面包坯立即送入烤爐烘烤，溫度在200°C，烘烤時間25分鐘；(8)、冷卻吹風(fēng)冷卻。實(shí)施例三取面粉850份、雞蛋150份、牛奶200份、仙人掌200份、白糖25份、鹽3. 5份、植 物油7. 5份、酵母4份、海藻粉20份、β -環(huán)狀糊精1份、香料4份、水200份。生產(chǎn)工藝同上，不作重復(fù)敘述。
權(quán)利要求
一種仙人掌保健面包，其特征是所需原料按以下組分配比面粉700～1000份、雞蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、鹽2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β 環(huán)狀糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種仙人掌保健面包，其特征在于，其生產(chǎn)工藝如下(1)、原料預(yù)處理選擇新鮮或長到15天 20天、無病蟲害、莖片飽滿的鮮人掌嫩莖，去 除表面的軟刺和刺座，將莖肉置于的鹽水或糖水中浸泡5-10分鐘，再用清水漂洗干凈， 切碎，用打漿機(jī)加工成糊狀，再用40 60目篩過濾；(2)、護(hù)色、去異味在仙人掌糊中加入環(huán)狀糊精，充分?jǐn)嚢杌旌虾蠓湃朊芊馊萜鳎?在0. 5 3°C溫度條件形成包接化合物，以保持仙人掌的色素及營養(yǎng)成分，減弱仙人掌的苦 澀味；(3)、和面按比例將面粉、雞蛋、牛奶、仙人掌糊、白糖、鹽、植物油、酵母、海藻粉、 β-環(huán)狀糊精、香料、水置入攪拌機(jī)中攪拌10 15分鐘，充分混合均勻，成為具有一定粘彈 性、伸縮性、可塑性面團(tuán)；(4)、發(fā)酵面團(tuán)在溫度25 30°C，濕度79 88%條件下發(fā)酵2 3.5小時，揉搓出面 團(tuán)里的氣泡；(5)、分切、做型將面團(tuán)進(jìn)行分切、稱量、做型；(6)、醒發(fā)裝入醒發(fā)模內(nèi)，溫度在20 30°C，相對濕度80% 85%，面包壞的體積達(dá) 到面包最大體積的70%時即可；(7)、烘烤醒發(fā)好的面包壞立即送入烤爐烘烤，溫度在150 200°C，烘烤時間25 35 分鐘；(8)、冷卻吹風(fēng)冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仙人掌保健面包，所需原料按以下組分配比面粉700～1000份、雞蛋100～200份、牛奶100～300份、仙人掌100～300份、白糖20～30份、鹽2～5份、植物油5～10份、酵母3～5份、海藻粉15～25份、β-環(huán)狀糊精0.5～1.5份、香料3～5份、水100～300份，生產(chǎn)工藝包括原料預(yù)處理、護(hù)色、去異味、和面、發(fā)酵、分切、做型、醒發(fā)、烘烤、冷卻而成。本品以“食即補(bǔ)”為主導(dǎo)理論，在傳統(tǒng)面包基礎(chǔ)上添加仙人掌、食用級海藻粉，提高了面包的營養(yǎng)價值和保健功能。本產(chǎn)品營養(yǎng)均衡豐富、色澤美觀、味道可口，制作簡單方便，具有清熱解毒、滋補(bǔ)健胃、降血壓、降血脂、降血糖的功效。
文檔編號A21D2/36GK101953390SQ20091003173
公開日2011年1月26日 申請日期2009年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月13日
發(fā)明者景福民 申請人:景福民