專利名稱：一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是一種傳統(tǒng)的大眾化發(fā)酵食品，以其獨(dú)特的冷加工方式，對(duì)原料的營養(yǎng)成分、 色、香、味的保持都極為完好，是人類幾千年來制作經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶，它經(jīng)歷數(shù)千年而長 盛不衰。目前市場上的泡菜產(chǎn)品多是以人們種植的蔬菜為主要原料，品種比較單一，營養(yǎng)成 份單調(diào)，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。野菜是20世紀(jì)90年代以來人們開發(fā)新的蔬菜種類 的一個(gè)熱點(diǎn)，特別是在近年來人們不斷追求食品多元化、更加注重食品健康的情況下，野菜 以其一些獨(dú)特的品質(zhì)越來越受到人們的歡迎，然而，關(guān)于以野菜為主要原料的泡菜產(chǎn)品研 究很少，目前未見關(guān)于野菜泡菜的研究報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的缺陷，提供一種以野菜為主要原料的 綠色、時(shí)尚、水果風(fēng)味泡菜。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它的主要成分包括馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、 黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅椒，其重量百分比占泡菜總量 的80 90%，其中馬齒莧30 50%、苦菜5 15%、薺菜5 15%、蘿卜2 5%、黃瓜 4 6%、蘋果5 10%、栗子3 5%、梨1 3%、鮮百合3 5%、菊芋3 5%、藕2 4%、山藥3 5%、枸杞嫩芽3 10%、鮮青椒0.5 10%。一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它的生產(chǎn)工藝包括(1)、選取新鮮、無病蟲害馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、 菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅辣椒，分別去雜洗凈，清水浸泡20 30分鐘，再浙干水分；將 馬齒莧、苦菜、薺菜、枸杞嫩芽分別用沸水漂燙0. 5 1. 5分鐘，再用凈水浸泡0. 5 1小時(shí)， 然后浙干水分；(2)將各種原料根據(jù)需要切成大塊或條狀，晾干水分，加鹽揉搓，密閉發(fā)酵8 16 小時(shí)，發(fā)酵溫度在20°C 30°C之間，發(fā)酵室的溫度在25°C ；(3)將調(diào)料放入冷水浸泡0. 5 1個(gè)小時(shí)，水量為原料容量的1 1. 5倍，先用武 火煮沸，再用文火熬20 40分鐘，自然冷卻，得調(diào)料汁；(4)將調(diào)料汁倒入發(fā)酵好的原料中，封嚴(yán)缸口，再發(fā)酵2 5天。一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜的生產(chǎn)工藝，所述的調(diào)料包括花椒、大料、冰 糖、小魚干、高粱白酒、蝦醬、桂皮、香葉、丁香、香果、百里香、砂仁、木香、紫蘇，其重量百分 比占泡菜總量的10 20 %，其中花椒0. 1 0. 3 %、大料0. 1 0. 3 %、冰糖3 5 %、小魚 干3 5%、高粱白酒1 3%、蝦醬3 4%、桂皮0. 1 0. 3%、香葉0. 1 0. 25%、丁香 0. 1 0. 2%、香果0. 1 0. 35%、百里香0. 1 0. 25%、砂仁0. 15 0. 3%、木香0. 15 0.3%、紫蘇 0. 1 0.4%。本發(fā)明的優(yōu)越性在于工藝簡單，成本低廉，原料來源廣泛；由于添加了水果原 料，而改善了野菜原有的不良口味，風(fēng)味獨(dú)特，食之生津爽口，具有開胃助食，成為人們喜愛 的美味佳肴。民間謗語“苦菜花香，常吃身體硬梆梆；苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)?！笨嗖四軌?清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白 血病都有抑制作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、 輕身、耐老”?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于 促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防 貧血，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維 生素缺乏。馬齒莧馬齒莧是一種療效奇特的野生蔬菜，味酸性寒，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有清 熱利濕、解毒消腫、止渴利尿、殺蟲通淋等多種效用，同時(shí)還有益氣作用，是防治痢疾、泄瀉 的特效中草藥之一。俗話說，“到了三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。薺菜有明目，清熱、止血、利尿、治 痢等功效。菊芋含有豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)，性味甘、平、無毒，有利水去濕、和 中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。。菊芋中的菊糖具有良好的血糖雙向調(diào)節(jié)作用，即 一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。因此，本發(fā)明是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、保健、療效食品的理想產(chǎn)品，是名副其實(shí)的“綠色”食品， 有著廣闊的市場前景。
具體實(shí)施例方式一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它的主要成分包括馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、 黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅椒，其重量百分比占泡菜總量 的85%，其中馬齒莧40%、苦菜10%、薺菜10%、蘿卜3%、黃瓜5%、蘋果7%、栗子9%、梨 2%、鮮百合4%、菊芋4%、藕3%、山藥4%、枸杞嫩芽4%、鮮青椒1%。一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它的生產(chǎn)工藝包括(1)、選取新鮮、無病蟲害馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、 菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅辣椒，分別去雜洗凈，清水浸泡30分鐘，再浙干水分；將馬齒 莧、苦菜、薺菜、枸杞嫩芽分別用沸水漂燙1分鐘，再用凈水浸泡1小時(shí)，然后浙干水分；(2)將各種原料根據(jù)需要切成大塊或條狀，晾干水分，加鹽揉搓，密閉發(fā)酵12小 時(shí)，發(fā)酵溫度在25 °C ；(3)將調(diào)料放入冷水浸泡0. 5個(gè)小時(shí)，水量為原料容量的1. 5倍，先用武火煮沸，再 用文火熬30分鐘，自然冷卻，得調(diào)料汁；(4)將調(diào)料汁倒入發(fā)酵好的原料中，封嚴(yán)缸口，再發(fā)酵3天。
權(quán)利要求
一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，其特征在于它的主要成分包括馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅辣椒，其重量百分比占泡菜總量的80～90％，其中馬齒莧30～50％、苦菜5～15％、薺菜5～15％、蘿卜2～5％、黃瓜4～6％、蘋果5～10％、栗子3～5％、梨1～3％、鮮百合3～5％、菊芋3～5％、藕2～4％、山藥3～5％、枸杞嫩芽3～10％、鮮紅辣椒0.5～10％。
2.一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，其特征在于它的生產(chǎn)工藝包括(1)、選取新鮮、無病蟲害馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、菊芋、 藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅辣椒，分別去雜洗凈，清水浸泡20 30分鐘，再浙干水分；將馬齒 莧、苦菜、薺菜、枸杞嫩芽分別用沸水漂燙0. 5 1. 5分鐘，再用凈水浸泡0. 5 1小時(shí)，然 后浙干水分；(2)將各種原料根據(jù)需要切成大塊或條狀，晾干水分，加鹽揉搓，密閉發(fā)酵8 16小時(shí)， 發(fā)酵溫度在20°C 30°C之間，發(fā)酵室的溫度在25°C ；(3)將調(diào)料放入冷水浸泡0.5 1個(gè)小時(shí)，水量為原料容量的1 1. 5倍，先用武火煮 沸，再用文火熬20 40分鐘，自然冷卻，得調(diào)料汁；(4)將調(diào)料汁倒入初發(fā)酵的原料中，汁液沒過原料，封嚴(yán)缸口，再發(fā)酵2 5天。
3.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜的生產(chǎn)工藝，其特征在 于所述的調(diào)料包括花椒、大料、冰糖、小魚干、高粱白酒、蝦醬、桂皮、香葉、丁香、香果、百里 香、砂仁、木香、紫蘇，其重量百分比占泡菜總量的10 20%，其中花椒0. 1 0. 3%、大料 0. 1 0.3%、冰糖3 5%、小魚干3 5%、高粱白酒1 3%、蝦醬3 4%、桂皮0. 1 0. 3%、香葉 0. 1 0. 25%、丁香0. 1 0.2%、香果 0. 1 0. 35%、百里香 0. 1 0.25%、 砂仁0. 15 0. 3%、木香0. 15 0. 3%、紫蘇0. 1 0. 4%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以野菜為主料的水果風(fēng)味泡菜，它的主要成分包括馬齒莧、苦菜、薺菜、蘿卜、黃瓜、蘋果、栗子、梨、鮮百合、菊芋、藕、山藥、枸杞嫩芽、鮮紅辣椒。本發(fā)明的優(yōu)越性在于生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，原料來源廣泛；由于添加了水果原料，而改善了野菜原有的不良口味，食之生津爽口，風(fēng)味獨(dú)特，具有開胃助食，清熱解毒，益氣健脾、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功效。本發(fā)明是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、保健、療效食品的理想產(chǎn)品，是名副其實(shí)的“綠色”食品，有著廣闊的市場前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101933589SQ20091003279
公開日2011年1月5日 申請日期2009年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月29日
發(fā)明者牛炎春 申請人:牛炎春