專利名稱：一種銀杏葉山藥醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋，特別是一種銀杏葉山藥醋。
背景技術(shù)：
山藥是人所共知的保健佳品，主要含有薯蕷皂苷及苷元、蛋白質(zhì)、山藥糖類、 維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽 和微量元素，有健脾胃、補(bǔ)腎肺、滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。銀杏葉性味甘、苦、澀、平，歸心肺經(jīng)，功能斂肺、平喘、活血化瘀、止痛， 用于肺虛咳喘、冠心病、心絞痛、高血脂，抗凝固，有一定概率提高記憶力。銀杏葉具 有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，銀杏葉中的黃酮甙、氨基酸和氨基酸合成膠原蛋白 成份對人體美容，抑制黑色素生長，保持皮膚光澤與彈性起著不小的作用。此外，據(jù)現(xiàn) 代臨床研究，對以陰性癥狀為主(如社會退縮，懶散，思維貧乏，呆滯等癥狀)的慢性精 神分裂癥有顯著效果，對老年癡呆癥也有一定的效果。
根據(jù)藥理研究，百合有安心、定膽、益智、潤肺止咳，減輕胃疼，清涼潤肺， 去火安神的作用，對陰虛久咳、潤肺化痰，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚 有奇效。枸杞性味甘平，中醫(yī)認(rèn)為，枸杞的主要功效為滋補(bǔ)肝腎，益精明目、養(yǎng)血、抗 疲勞和降低血壓、降血糖、增強(qiáng)人們的免疫力、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油 三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效，常吃枸杞可以提高皮膚吸收氧分的 能力，起到美白作用。目前，國內(nèi)外食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋 等，這種銀杏葉山藥醋在國內(nèi)外的有關(guān)文章還沒有見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是—種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得本發(fā)明所采取的優(yōu)選方案 是一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得銀杏葉70公斤，山藥90公斤， 燕麥50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠640公斤，麩皮58公斤， 百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤，麩曲30公斤。1、原料處理將山藥去皮、切成小塊，放入檸檬水中進(jìn)行護(hù)色處理；選取銀 杏樹綠葉進(jìn)行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將百合、枸杞粉碎或制汁備用；將燕麥， 高粱，玉米，小米進(jìn)行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2 4小時(shí)；2、蒸料將浸潤過的混合物料與山藥塊一同蒸煮，時(shí)間為1.5 2.5小時(shí)，氣壓 保持在1.2 2.5P ；3、拌曲制醋把蒸熟的原料燜放15 30分鐘，攤開，迅速冷卻至22 35°C， 拌入麩曲及酵母，翻拌2 3次使之均勻4、糖化和酒精發(fā)酵把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在17 21°C，時(shí)間為6 7天；5、醋酸發(fā)酵接種醋酸菌，將溫度升到39 39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、百 合、枸杞，均勻地翻動，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6 7天后；6、熏醅取40%的醋醅進(jìn)行熏蒸4天，每天翻醅1次，溫度不超過80°C ；7、淋醋取剩余60%的醋醅與40%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C 水浸泡24小時(shí)，然后淋出新醋；8、加熱滅菌將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；
9、包裝檢驗(yàn)；包裝成品經(jīng)理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后入庫。本發(fā)明產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)醋的功能，又具有滋補(bǔ)肝腎，益精明目、養(yǎng)血、降低血 壓、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、增強(qiáng)免疫、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰 老、補(bǔ)腎、安心益智、潤肺止咳，改善睡眠、美白肌膚、延緩衰老等功效，是一種集調(diào) 理口感、保健、營養(yǎng)價(jià)值于一體的純天然綠色產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例取銀杏葉70公斤，山藥90公斤，燕麥50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤， 小米45公斤，谷糠640公斤，麩皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公 斤，香料1.5公斤，麩曲30公斤，按下述方法進(jìn)行生產(chǎn)1、原料處理將山藥去皮、切成小塊，放入檸檬水中進(jìn)行護(hù)色處理；選取銀 杏樹綠葉進(jìn)行去毒處理、烘干、粉碎20目狀；將百合、枸杞粉碎或制汁備用；將燕麥， 高粱，玉米，小米進(jìn)行粉碎，加入谷糠，麩皮，水，攪拌均勻，浸潤2 4小時(shí)；2、蒸料將浸潤過的混合物料與山藥塊一同蒸煮，時(shí)間為1.5 2.5小時(shí)，氣壓 保持在1.2 2.5P ；3、拌曲制醋把蒸熟的原料燜放15 30分鐘，攤開，迅速冷卻至22 35°C， 拌入麩曲及酵母，翻拌2 3次使之均勻4、糖化和酒精發(fā)酵把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在 17 21°C，時(shí)間為6 7天；5、醋酸發(fā)酵接種醋酸菌，將溫度升到39 39.5°C，摻入粉碎的銀杏葉、百 合、枸杞，均勻地翻動，增加疏松程度，供氧增溫，以利醋化，維持6 7天后；6、熏醅取40%的醋醅進(jìn)行熏蒸4天，每天翻醅1次，溫度不超過80°C ；7、淋醋取剩余60%的醋醅與40%的熏醅放入淋醋池后，加入香料，用100°C 水浸泡24小時(shí)，然后淋出新醋；8、加熱滅菌將醋放入滅菌鍋，100°C滅菌15分鐘；9、包裝檢驗(yàn)；包裝成品經(jīng)理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格后入庫。
權(quán)利要求
1.一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得銀杏葉50 95公斤，山藥 80 100公斤，燕麥40 60公斤，高粱40 70公斤，玉米20 80公斤，小米30 60公斤，谷糠500 780公斤，麩皮45 70公斤，百合35 100公斤，枸杞10 25 公斤，干酵母1.0 2.5公斤，香料1.0 2.5公斤，麩曲25 50公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得銀杏葉 70公斤，山藥90公斤，燕麥50公斤，高粱55公斤，玉米50公斤，小米45公斤，谷糠 640公斤，麩皮58公斤，百合68公斤，枸杞17公斤，干酵母1.5公斤，香料1.5公斤， 麩曲30公斤。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏葉山藥醋，由下述原料組份重量比制得銀杏葉50～95公斤，山藥80～100公斤，燕麥40～60公斤，高粱40～70公斤，玉米20～80公斤，小米30～60公斤，谷糠500～780公斤，麩皮45～70公斤，百合35～100公斤，枸杞10～25公斤，干酵母1.0～2.5公斤，香料1.0～2.5公斤，麩曲25～50公斤。本發(fā)明產(chǎn)品既具有傳統(tǒng)醋的功能，又具有增強(qiáng)免疫和免疫調(diào)節(jié)功能、降血脂、抗脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老、補(bǔ)腎等功效，是一種集調(diào)理口感、保健、營養(yǎng)價(jià)值于一體的純天然綠色產(chǎn)品。
文檔編號C12R1/02GK102010815SQ200910034640
公開日2011年4月13日 申請日期2009年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月4日
發(fā)明者許岳東 申請人:許岳東