專利名稱：一種洋蔥食用調(diào)味醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種洋蔥食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制作方法，屬于食用調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國的調(diào)味品正向著生產(chǎn)工業(yè)化、味型復(fù)合化、品牌多樣化、食用方便化發(fā) 展。目前的調(diào)味醬大多是根據(jù)傳統(tǒng)風(fēng)味的要求及大廚對調(diào)味品的認(rèn)知程度，形成配方化 的各種復(fù)合醬料，這些復(fù)合型調(diào)味品不僅可以滿足人們的生活需求，也有利于資源的開 發(fā)利用。洋蔥是我國栽培面積大、栽培范圍廣、產(chǎn)量最高的蔬菜之一，屬于我國特色的 農(nóng)產(chǎn)品資源和調(diào)味料，同時(shí)也是亞洲國家傳統(tǒng)的藥食兩用植物；它營養(yǎng)豐富，含有多種 生理活性成分，具有抗菌消炎、抗過敏、抗氧化、清除自由基、抗血栓形成、抗癌和抑 制糖尿病等功能。海苔含有大量的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn) 淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力；可顯著降低進(jìn)血清膽固醇的總含量；同時(shí)，海苔富 含膽堿和鈣、鐵，能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長和保健。利用洋 蔥和海苔營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，并利用海苔特有的香氣掩蓋洋蔥的味道，制成營養(yǎng)豐富均 衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的食用調(diào)味醬，不僅符合我國食品的功能化、保健化、方便化 的發(fā)展方向，也為洋蔥和海苔的利用開辟了一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供洋蔥食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制作方法，生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富均 衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的食用調(diào)味醬，不僅符合我國食品的功能化、保健化、方便化 的發(fā)展方向，也為洋蔥和海苔的利用開辟了一條新的途徑。 本發(fā)明的技術(shù)方案是以洋蔥和海苔為主料，以動物肉和番茄為輔料，以變 性淀粉為增稠劑，配少量的花生仁、食鹽、老抽醬油、雞精、白糖、芝麻、植物油、辣 椒、花椒、白胡椒及食用級山梨酸鉀，經(jīng)混合、攪拌、熬煮、脫氣、罐裝、殺菌而成食 用調(diào)味醬產(chǎn)品。 這種食用調(diào)味醬產(chǎn)品的原料及它們所占重量百分比洋蔥15-20、海苔25-35、 動物肉15-20、番茄10-15、花生仁5-8、變性淀粉3-5、食鹽2-3、豆豉2-3、白糖2-3、老 抽醬油2-3、白糖l-2、芝麻l-3、植物油5-8、辣椒0.5-1、花椒0.5-1、白胡椒0.5-1、雞 精0.5-1、小茴香0.1-0.2、八角0.1-0.2、 丁香0.1-0.2、核苷酸二鈉0.1-0.2。
這種食用調(diào)味醬產(chǎn)品制作方法如下(l)洋蔥去皮和根，洗凈后打成勻漿待用； (2)海苔洗滌后瀝干待用；(3)番茄洗凈后打成勻漿待用；去除番茄皮、番茄果蒂待用； (4)將動物肉洗滌后瀝干，制成肉糜待用；(5)花生仁、芝麻焙出香氣后，用粉碎后待用； (6)辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香研磨成細(xì)粉待用；(7)將植物油加熱后， 加入動物肉糜和豆豉，煎炒8分鐘，加入一些水，再把海苔、番茄漿、食鹽、白糖、老 抽醬油、白糖、花生仁、芝麻、辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香加入后熬煮 15分鐘；(8)再加入變性淀粉攪拌均勻后熬煮15分鐘；(9)放入雞精、核苷酸二鈉、山梨
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酸鉀后熬煮l分鐘后，停止加熱；(IO)對食用調(diào)味醬進(jìn)行真空脫氣處理后；趁熱進(jìn)行罐 裝；(11)罐裝后食用調(diào)味醬在90-10(TC下殺菌5-10分鐘，迅速冷卻到37C以下。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)原料易購，加工簡單，食用方便，適用于各種人群；產(chǎn)品營養(yǎng) 豐富均衡、風(fēng)味獨(dú)特、適用廣泛，可用于拌飯、拌面，抹饅頭；產(chǎn)品既保持海苔特有的 香氣，又具有番茄誘人的色澤；既保留了洋蔥的營養(yǎng)成分，又能激發(fā)人們的食欲，同時(shí) 產(chǎn)品含有有機(jī)硫化物、黃酮類化合物、多糖、膽堿、鈣和鐵等生物活性成分。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1 以洋蔥和海苔為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品包括下列原料及它們所占重量百分比 洋蔥20、海苔33、牛肉IO、番茄IO、花生仁5、變性淀粉3、食鹽2、豆豉2、白糖2、 老抽醬油2、白糖l、芝麻l、植物油6、辣椒0.5、花椒0.5、白胡椒l、雞精0.6、小茴香 0.1、八角O.l、 丁香O.l、核苷酸二鈉O.l。 制作方法如下(l)洋蔥去皮和根，洗凈后打成勻漿待用；(2)海苔洗滌后瀝干 待用；(3)番茄洗凈后打成勻漿待用；去除番茄皮、番茄果蒂待用；(4)將動物肉洗滌后 瀝干，制成肉糜待用；(5)花生仁、芝麻焙出香氣后，用粉碎后待用；(6)辣椒、花椒、 白胡椒、小茴香、八角、丁香研磨成細(xì)粉待用；(7)將植物油加熱后，加入動物肉糜和豆 豉，煎炒8分鐘，加入一些水，再把海苔、番茄漿、食鹽、白糖、老抽醬油、白糖、花 生仁、芝麻、辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香加入后熬煮15分鐘；(8)再加入 變性淀粉攪拌均勻后熬煮15分鐘；(9)放入雞精、核苷酸二鈉、山梨酸鉀后熬煮l分鐘 后，停止加熱；(IO)對食用調(diào)味醬進(jìn)行真空脫氣處理后；趁熱進(jìn)行罐裝；(ll)罐裝后食
用調(diào)味醬在90-10(TC下殺菌5-10分鐘，迅速冷卻到37°C以下。
實(shí)施例2 以洋蔥和海苔為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品包括下列原料及它們所占重量百分比 洋蔥20、海苔28、豬肉15、番茄IO、花生仁5、變性淀粉3、食鹽2、豆豉2、白糖2、 老抽醬油2、白糖l、芝麻l、植物油6、辣椒0.5、花椒0.5、白胡椒0.6.、雞精0.6、小茴 香0.2、八角0.2、 丁香0.2、核苷酸二鈉0.2。 制作方法如下(l)洋蔥去皮和根，洗凈后打成勻漿待用；(2)海苔洗滌后瀝干 待用；(3)番茄洗凈后打成勻漿待用；去除番茄皮、番茄果蒂待用；(4)將動物肉洗滌后 瀝干，制成肉糜待用；(5)花生仁、芝麻焙出香氣后，用粉碎后待用；(6)辣椒、花椒、 白胡椒、小茴香、八角、丁香研磨成細(xì)粉待用；(7)將植物油加熱后，加入動物肉糜和豆 豉，煎炒8分鐘，加入一些水，再把海苔、番茄漿、食鹽、白糖、老抽醬油、白糖、花 生仁、芝麻、辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香加入后熬煮15分鐘；(8)再加入 變性淀粉攪拌均勻后熬煮15分鐘；(9)放入雞精、核苷酸二鈉、山梨酸鉀后熬煮l分鐘 后，停止加熱；(IO)對食用調(diào)味醬進(jìn)行真空脫氣處理后；趁熱進(jìn)行罐裝；(ll)罐裝后食
用調(diào)味醬在90-10(TC下殺菌5-10分鐘，迅速冷卻到37°C以下。
實(shí)施例3 以洋蔥和海苔為主料的食用調(diào)味醬產(chǎn)品包括下列原料及它們所占重量百分比 洋蔥23、海苔28、雞肉IO、番茄12、花生仁5、變性淀粉3、食鹽2、豆豉2、白糖2、老抽醬油2、白糖l、芝麻l、植物油6、辣椒0.5、花椒0.5、白胡椒l、雞精0.5、小茴香 0.2、八角O.l、 丁香O.l、核苷酸二鈉O.l。 制作方法如下(l)洋蔥去皮和根，洗凈后打成勻漿待用；(2)海苔洗滌后瀝干 待用；(3)番茄洗凈后打成勻漿待用；去除番茄皮、番茄果蒂待用；(4)將動物肉洗滌后 瀝干，制成肉糜待用；(5)花生仁、芝麻焙出香氣后，用粉碎后待用；(6)辣椒、花椒、 白胡椒、小茴香、八角、丁香研磨成細(xì)粉待用；(7)將植物油加熱后，加入動物肉糜和豆 豉，煎炒8分鐘，加入一些水，再把海苔、番茄漿、食鹽、白糖、老抽醬油、白糖、花 生仁、芝麻、辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香加入后熬煮15分鐘；(8)再加入 變性淀粉攪拌均勻后熬煮15分鐘；(9)放入雞精、核苷酸二鈉、山梨酸鉀后熬煮l分鐘 后，停止加熱；(IO)對食用調(diào)味醬進(jìn)行真空脫氣處理后；趁熱進(jìn)行罐裝；(ll)罐裝后食
用調(diào)味醬在90-10(TC下殺菌5-10分鐘，迅速冷卻到37°C以下。
權(quán)利要求
一種洋蔥食用調(diào)味醬產(chǎn)品，以洋蔥和海苔為主料，以動物肉和番茄為輔料，以變性淀粉為增稠劑，配少量的花生仁、食鹽、老抽醬油、雞精、白糖、芝麻、植物油、辣椒、花椒、白胡椒及食用級山梨酸鉀，經(jīng)混合、攪拌、熬煮、脫氣、罐裝、殺菌而成食用調(diào)味醬產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1，其特征是它包括下列原料及它們所占重量百分比洋蔥20-25、 海苔25-30、動物肉10-15、番茄10-15、花生仁5-8、變性淀粉3-5、食鹽2-3、豆豉2-3、 白糖2-3、老抽醬油2-3、白糖l-2、芝麻l-3、植物油5-8、辣椒0.5-1、花椒0.5-1、白胡 椒0.5-1、雞精0.5-1、小茴香0.1-0.2、八角0.1-0.2、 丁香0.1-0.2、核苷酸二鈉0.1-0.2。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為牛肉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為雞肉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為鴨肉。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為鵝肉。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為羊肉。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為豬肉。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，其特征是所述的動物肉為狗肉。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1和2，洋蔥食用調(diào)味醬產(chǎn)品制作方法，其特征在于通過以下步驟 制成的(l)洋蔥去皮和根，洗凈后打成勻漿待用；(2)海苔洗滌后瀝干待用；(3)番茄 洗凈后打成勻漿待用；去除番茄皮、番茄果蒂待用；(4)將動物肉洗滌后瀝干，制成肉 糜待用；(5)花生仁、芝麻焙出香氣后，用粉碎后待用；(6)辣椒、花椒、白胡椒、小茴 香、八角、丁香研磨成細(xì)粉待用；(7)將植物油加熱后，加入動物肉糜和豆豉，煎炒8分 鐘，加入一些水，再把海苔、番茄漿、食鹽、白糖、老抽醬油、白糖、花生仁、芝麻、 辣椒、花椒、白胡椒、小茴香、八角、丁香加入后熬煮15分鐘；(8)再加入變性淀粉攪 拌均勻后熬煮15分鐘；(9)放入雞精、核苷酸二鈉、山梨酸鉀后熬煮l分鐘后，停止加 熱；(IO)對食用調(diào)味醬進(jìn)行真空脫氣處理后；趁熱進(jìn)行罐裝；(ll)罐裝后食用調(diào)味醬在90-100。C下殺菌5-10分鐘，迅速冷卻到37°C以下。
全文摘要
洋蔥食用調(diào)味醬產(chǎn)品及制作方法，屬于食用調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以洋蔥和海苔為主料，以動物肉和番茄為輔料，以變性淀粉為增稠劑，配少量的花生仁、食鹽、老抽醬油、雞精、白糖、芝麻、植物油、辣椒、花椒、白胡椒及食用級山梨酸鉀，經(jīng)混合、攪拌、熬煮、脫氣、罐裝、殺菌而成食用調(diào)味醬產(chǎn)品。產(chǎn)品的特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富均衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，不僅符合我國食品的功能化、保健化、方便化的發(fā)展方向，也為洋蔥和海苔的利用開辟了一條新的途徑。
文檔編號A23L1/24GK101690581SQ20091003599
公開日2010年4月7日 申請日期2009年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月15日
發(fā)明者李進(jìn)偉, 王亮, 范柳萍 申請人:江南大學(xué)