專利名稱：可食性食品果膠保鮮膜及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果膠膜，特別涉及一種可食性食品果
膠保鮮膜；同時(shí)，本發(fā)明還涉及所述可食性食品果膠保鮮膜的制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前，廣泛使用的食品保鮮膜為塑料保鮮膜主要是以聚乙烯(PE)和偏 聚氯乙烯(PVDC)為材料制作而成。PE材質(zhì)的保鮮膜主要用于人們平常買 回來的水果、蔬菜的盛放保鮮。PVDC材質(zhì)的保鮮膜主要用于一些熟食、火腿 等產(chǎn)品的保鮮。PE和PVDC材質(zhì)雖然不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但是生產(chǎn)PE和 PVDC的單體是有毒物質(zhì)，它們會(huì)殘留在PE和PVDC材質(zhì)中，從而以PE和 PVDC為材質(zhì)的食品保鮮膜在使用過程中對(duì)人體產(chǎn)生危害。另外，以PE和 PVDC為材質(zhì)生產(chǎn)的保鮮膜使用后遺棄在環(huán)境中還不易降解，造成"白色污 染"。
因此，人們應(yīng)用對(duì)人體安全的原料，譬如天然糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂 等可食材料，通過添加成膜助劑、控制成膜條件，在果蔬表面涂覆或直接成膜 而形成的一層極薄、均勻透明和具有多微孔通道的保鮮膜。果蔬表面涂膜保鮮 法是根據(jù)果蔬采摘后生理變化的特點(diǎn)，選用對(duì)人體無毒害的食用級(jí)抗氧化護(hù)色 劑、殺菌劑、抑菌劑、成膜劑復(fù)合成果蔬涂膜保鮮液，只要將該液浸、噴或涂 于果蔬表面即可形成一層透明質(zhì)半透氣性可食用保鮮薄膜。該方法制備的保鮮 膜緊貼果蔬表面,容易堵塞果蔬表面孔隙，影響果蔬的正常生理作用。并且， 該涂覆保鮮膜只能用于新鮮果蔬保鮮，不能用于其它食品保鮮，使用不方便。 直接成膜可食性薄膜雖然透氣性好，能用于多種食品保鮮，但是往往達(dá)不到所 需的機(jī)械強(qiáng)度，不利于食品的保鮮。
果膠是一種天然高分子化合物，為聚半乳糖醛酸，廣泛存在于高等植物初 級(jí)細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)內(nèi)，起著將細(xì)胞粘合在一起的作用。申請(qǐng)?zhí)枮?018150卯.X，名稱為《果膠膜組合物》的專利申請(qǐng)公開了含有果膠、至少一種 附加的成膜聚合物和凝固體系的成膜組合物，其用于藥物、獸醫(yī)、食品、化妝 品或其它產(chǎn)品，諸如用于包裝食品、穗熏衣草或凍膠、優(yōu)選用于預(yù)劑量的制劑
3(例如軟或硬膠囊)的膜。該果膠膜組合物制備原料成分較多，工藝復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種天然 的、可食的、固體的、方便使用的可食性食品果膠保鮮膜。
本發(fā)明的另一 目的還在于提供上述可食性食品果膠保鮮膜的制備方法。 本發(fā)明的再一目的還在于提供上述可食性食品果膠保鮮膜的應(yīng)用。 本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種可食性食品果膠保鮮膜，其組 分配比為果膠 100 300
去離子水 700 900 甘油 10 60
以上各組分均為質(zhì)量份數(shù)計(jì)。
上述可食性食品果膠保鮮膜的制備方法，包括以下步驟
(1) 果膠乳液的制備將100 300質(zhì)量份果膠和700 900質(zhì)量份去離 子水，攪拌分散成質(zhì)量濃度10 30%的果膠乳液；
(2) 復(fù)合果膠液的制備在上述果膠乳液中加入10 60質(zhì)量份甘油75 85"C下保溫60 70min，得到復(fù)合果膠液；
(3) 均質(zhì)將復(fù)合果膠液于3500 4500rpm/min均質(zhì)分散10 15min;
(4) 成膜按lcn^面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果 膠液倒入成膜器中成膜，在60 65"C溫度下干燥，12 14小時(shí)，后揭膜，得 到可食性食品果膠保鮮膜。
所述步驟(1)的果膠為商業(yè)化的果膠，是從植物中提取的天然果膠。 所述步驟(2)的甘油為商業(yè)化的甘油，是從植物中提取的天然甘油。 為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述果膠為從果蔬中提取的天然果膠，優(yōu)選為香
蕉果膠、柑桔果膠或向日葵果膠。
通過上述制備方法獲得的可食性食品果膠保鮮膜透光率為80 85%，抗拉
強(qiáng)度為2700 3000MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為1.4 1.8%， 25。C水蒸汽透過率為15
20g/m2'24hr， 23。C下氧氣透過率為60 90 ml/m2'd'atm， 23。C下二氧化碳透過
率為1300 1430ml/m2-d-atm。
所述的可食性食品果膠保鮮膜應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。
所述的可食性食品果膠保鮮膜用做水果保鮮膜或蔬菜保鮮膜。
可食性食品果膠保鮮膜形成主要是因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)中含有由a-l,4-糖苷鍵聯(lián)接而成的半乳糖醛酸聚合物及其酯化合物，一方面半乳糖醛酸聚合物外基團(tuán)上的 甲氧基之間形成氫鍵將果膠聚合在一起，另一方面半乳糖醛酸聚合物外基團(tuán)上 的羧基與甘油形成酯類物質(zhì)作為連接橋梁而將果膠聚合在一起。由于果膠和甘 油都是從天然植物中提取，可降解，無污染，人體機(jī)能消化降解，因此是可食 性膜，將其用于水果保鮮和食品保鮮中，可確保食品安全。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)
(1) 本發(fā)明產(chǎn)品具有很好的抗剪切性和抗拉強(qiáng)度。
(2) 本發(fā)明的原料采用市場(chǎng)上普通的可食性原材料——天然果膠和天然 甘油，原料來源廣。
(3) 本發(fā)明采用天然果膠可食材料為主要原料，通過添加成膜助劑、控 制成膜條件，直接制成的保鮮膜，具有適合大多數(shù)食品的透氧氣、透二氧化碳、 透水蒸汽的性能，達(dá)到保鮮的目的；同時(shí)，生產(chǎn)的保鮮膜為可食性膜，與聚乙
烯(PE)和偏聚氯乙烯(PVDC)膜相比，易降解，具有優(yōu)良的環(huán)保特性，用 作食品保鮮具有優(yōu)良的安全性。
(4) 本發(fā)明產(chǎn)品為固體產(chǎn)品，與果蔬浸、噴或涂膜相比，使用方便，能 應(yīng)用于水果、蔬菜保鮮膜和其他食品保鮮等領(lǐng)域。
(5) 本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單，成本低。
(6) 用本發(fā)明的工藝所制備的可食性保鮮膜是一種新型的保鮮膜，有較 高的科技附加值，擁有廣闊的潛在市場(chǎng)，可大大提高農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)值，對(duì)食品安 全和新型包裝材料開發(fā)研究有重要意義，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一歩詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限 于此。
實(shí)施例l
把100質(zhì)量份香蕉果膠(鄭州華康食品添加劑有限公司生產(chǎn))和900質(zhì)量 份去離子水加入反應(yīng)罐中，攪拌成質(zhì)量濃度10%的果膠乳液。加入10質(zhì)量份 甘油(所述甘油為從植物中提取的天然甘油，廣州市南加化工有限公司生產(chǎn))， 攪拌10分鐘，75'C下保溫60min，得到復(fù)合果膠液。再將復(fù)合果膠液放入均 質(zhì)機(jī)中，按3500rpm/min轉(zhuǎn)速均質(zhì)分散10min。將分散后的復(fù)合果膠液按lcm2 面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果膠液倒入成膜器中成膜，
5在6(TC溫度下干燥，12小時(shí)后揭膜，得到透光率為84%、抗拉強(qiáng)度為2700MPa、 斷裂伸長(zhǎng)率為1.4%、水蒸汽透過率為20 g/m2，24hr (25°C)，氧氣透過率為 90ml/m2'd'atm(23°C)， 二氧化碳透過率為1430ml/m2'd'atm (23。C)的可食性食品 果膠保鮮膜。
實(shí)施例2
把200質(zhì)量份柑桔果膠(鄭州華康食品添加劑有限公司生產(chǎn))和800質(zhì)量 份去離子水加入反應(yīng)罐中，攪拌成質(zhì)量濃度20%的果膠乳液。加入30質(zhì)量份 甘油(所述甘油為從植物中提取的天然甘油，廣州市南加化工有限公司生產(chǎn)), 攪拌10分鐘，8(TC下保溫62min得到復(fù)合果膠液。再將復(fù)合果膠液放入均質(zhì) 機(jī)中，按4000rpm/min轉(zhuǎn)速均質(zhì)分散12min。將分散后的復(fù)合果膠液按lcm2 面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果膠液倒入成膜器中成膜， 在6(TC溫度下干燥，12小時(shí)后揭膜，得到透光率為81%、抗拉強(qiáng)度為2900MPa、 斷裂伸長(zhǎng)率為1.6%、水蒸汽透過率為18 g/m2'24hr (25°C)，氧氣透過率為 80ml/m2'd'atm(23°C)， 二氧化碳透過率為1380ml/m2'd'atm (23°C)的可食性食 品果膠保鮮膜。
實(shí)施例3
把300質(zhì)量份向日葵果膠(鄭州華康食品添加劑有限公司生產(chǎn))和700質(zhì) 量份去離子水加入反應(yīng)罐中，攪拌成質(zhì)量濃度30%的果膠乳液。加入60質(zhì)量 份甘油(所述甘油為從植物中提取的天然甘油，廣州市南加化工有限公司生 產(chǎn))，攪拌10分鐘，85t:下保溫60min得到復(fù)合果膠液。再將復(fù)合果膠液放 入均質(zhì)機(jī)中，按4500rpm/mhi轉(zhuǎn)速均質(zhì)分散15min。將分散后的復(fù)合果膠液按 lcr^面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果膠液倒入成膜器中 成膜，在65"C溫度下干燥，14小時(shí)后揭膜，得到透光率為80%、抗拉強(qiáng)度 為3000MPa、斷裂伸長(zhǎng)率為1.8%、水蒸汽透過率為15 g/m2'24hr (25°C)，氧氣 透過率為60mL/m2'd'atm (23°C)， 二氧化碳透過率為1300mL/m2'd'atm (23°C) 的可食性食品果膠保鮮膜。
實(shí)施例4
把150質(zhì)量份向日葵果膠和850質(zhì)量份去離子水加入反應(yīng)罐中，攪拌成質(zhì) 量濃度15%的果膠乳液。加入20質(zhì)量份甘油(所述甘油為從植物中提取的天
6然甘油，廣州市南加化工有限公司生產(chǎn))，攪拌10分鐘，82。C下保溫70min， 得到復(fù)合果膠液。再將復(fù)合果膠液放入均質(zhì)機(jī)中，按3800rpm/min轉(zhuǎn)速均質(zhì)分 散10min。將分散后的復(fù)合果膠液按lcn^面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將 經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果膠液倒入成膜器中成膜，在6(TC溫度下干燥，12小時(shí)后揭 膜，得到透光率為85%、抗拉強(qiáng)度為2790MPa、斷裂伸長(zhǎng)率為1.51%、水蒸汽 透過率為19g/m2'24hr (25°C)，氧氣透過率為85ml/m2'd'atm (23°C)， 二氧化碳 透過率為1410ml/m24atm (23'C)的可食性食品果膠保鮮膜。
實(shí)施例5
把280質(zhì)量份柑桔果膠和720質(zhì)量份去離子水加入反應(yīng)罐中，攪拌成質(zhì)量 濃度28%的果膠乳液。加入30質(zhì)量份甘油(所述甘油為從植物中提取的天然 甘油，廣州市南加化工有限公司生產(chǎn))，攪拌10分鐘，8(TC下保溫60min得到 復(fù)合果膠液。再將復(fù)合果膠液放入均質(zhì)機(jī)中，按4000rpm/min轉(zhuǎn)速均質(zhì)分散 10min。將分散后的復(fù)合果膠液按lci^面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng) 過均質(zhì)的復(fù)合果膠液倒入成膜器中成膜，在63'C溫度下干燥，13小時(shí)后揭膜， 得到透光率為82%、抗拉強(qiáng)度為2870MPa、斷裂伸長(zhǎng)率為1.7%、水蒸汽透過 率為16g/m2'24hr(25°C)，氧氣透過率為65ml/m24atm (23°C)， 二氧化碳透過 率為1330ml/m2'd'atm (23。C)的可食性食品果膠保鮮膜。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí) 施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述可食性食品果膠保鮮膜組分配比為果膠 100～300去離子水 700～900甘油 10～60；以上各組分均為質(zhì)量份數(shù)計(jì)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述可食 性食品膜透光率為80 85%，抗拉強(qiáng)度為2700 3000MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為1.4 1.8%， 25。C下水蒸汽透過率為15 20 g/m2'24hr， 23 °C下氧氣透過率為60 90ml/m2'd'atm， 23。C下二氧化碳透過率為1300 1430ml/m2'd'atm。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述甘油 為從植物中提取的天然甘油。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述果膠 為從植物中提取的天然果膠。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述 果膠為果蔬中提取的天然果膠。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的可食性食品果膠保鮮膜，其特征在于所述果膠為香蕉果膠、柑桔果膠或向日葵果膠。
7、 一種權(quán)利要求1所述的可食性食品果膠保鮮膜的制備方法，其特征在于 包括以下步驟(1) 果膠乳液的制備將100 300質(zhì)量份果膠和700 900質(zhì)量份去離子 水，攪拌分散成質(zhì)量濃度10 30%的果膠乳液；(2) 復(fù)合果膠液的制備在上述果膠乳液中加入10 60質(zhì)量份甘油75 85r下保溫60 70min，得到復(fù)合果膠液；(3) 均質(zhì)將復(fù)合果膠液于3500 4500rpm/min均質(zhì)分散10 15min;(4) 成膜按lcn^面積倒入8ml復(fù)合果膠液比例，將經(jīng)過均質(zhì)的復(fù)合果 膠液倒入成膜器中成膜，在60 65"C溫度下干燥，12 14小時(shí)后揭膜，得到可食性食品果膠保鮮膜。
8、 權(quán)利要求1或2所述的可食性食品果膠保鮮膜應(yīng)用于食品保鮮領(lǐng)域。
9、 權(quán)利要求1或2所述的可食性食品果膠保鮮膜用做水果保鮮膜或蔬菜保鮮膜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天然的、可食的、固體的、方便使用的可食性食品果膠保鮮膜。同時(shí)，本發(fā)明還公開了所述可食性食品果膠保鮮膜的制備方法。該方法先將果膠和去離子水調(diào)制成果膠乳，然后在果膠乳中添加天然可食成膜劑制成復(fù)合乳液；再將上述復(fù)合乳液恒溫加熱一段時(shí)間后，均質(zhì)，然后再置于成膜器中自然干燥，得可食性食品果膠保鮮膜。本發(fā)明的可食性食品果膠保鮮膜具有很好的抗剪切性和抗拉強(qiáng)度，具有適合大多數(shù)食品的透氧氣、透二氧化碳、透水蒸汽等的性能，可食用，無污染，應(yīng)用于水果、蔬菜保鮮等食品保鮮領(lǐng)域。
文檔編號(hào)A23B7/16GK101491275SQ20091003726
公開日2009年7月29日 申請(qǐng)日期2009年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月20日
發(fā)明者溫其標(biāo), 文 覃, 邱禮平, 黃國(guó)平 申請(qǐng)人:廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院