專利名稱：果汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料及其制備方法，尤其是一種含果肉、二氧化碳的果汁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
習(xí)知的果汁飲料多采用天然水果制成，主要組份是濃縮果汁和純水，外加一些諸如糖、檸檬酸、香料等輔料以改善口感，為滿足果汁飲料的保質(zhì)期的需要，有的還加有適量的防腐劑。
在上述果汁飲料的基礎(chǔ)上，隨著加工技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)新飲料產(chǎn)品的需求，出現(xiàn)了含有果肉的果汁飲料，即在果汁飲料中懸浮有果萆或沉積有果塊，使人們?cè)陲嬘玫倪^程中還享有食用水
果的感受。
然而，上述習(xí)知的果汁飲料未能很好地解決人們消署的需求，特別是炎熱的夏季。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利于消暑的新型態(tài)的果汁飲料；
本發(fā)明的另 一 目的是提供一種利于消署的新型態(tài)果汁飲料的新的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的果汁飲料組份包括濃縮果汁、果肉、輔料、二氧化碳和純水。
由以上方案可見，本發(fā)明在含有果肉的果汁飲料中加入了二氧化碳?xì)怏w，飲用后會(huì)刺激人舌頭上的味蕾，會(huì)使消費(fèi)者喝得到原味果汁、又有清爽及暢快的感覺，從而有新的感受和新的選擇，還有利于人體內(nèi)熱量隨二氧化碳迅速排出，達(dá)到消署的目的。
8更具體的方案是每1000ml上述果汁飲fl"中的濃縮果汁占5-30%;果肉5g-50g;輔料1. 4g-llg;含汽倍數(shù)0. 2-4倍的二氧化碳；余量為純水。
此外，上述方案中輔料包括適量的糖；檸檬酸lg-5g;檸檬酸鈉0. lg-lg;香料0. 3g-5g。如果考慮延長(zhǎng)保質(zhì)期，則輔料中還可以包括適量的防腐劑。
本發(fā)明提供的果汁飲料制備方法，包括如下步驟，制備濃縮果汁；制備果肉；制備輔料；將濃縮果汁及輔料進(jìn)行調(diào)配至輔料溶解，并加純水；濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫12rC進(jìn)行2-6秒的前段殺菌；在汽水糖混合機(jī)中將前段殺菌后的果汁與二氧化碳混合；將果肉、上步所得含二氧化碳的果汁飲料裝瓶密封；對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
本發(fā)明提供的果汁飲料的另 一 種制備方法，包括如下步驟，制備濃縮果汁；制備果肉；制備輔料；將濃縮果汁及輔料進(jìn)行調(diào)配至輔料溶解，并加適量純水；濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的
雜質(zhì)；將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)；將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫12rC進(jìn)行2-6秒的前段殺菌；在汽水糖混合機(jī)中將適量純水與二氧化碳混合，得碳酸水；將果肉、前段殺菌后的果汁及上步所得的碳酸水裝瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁飲料；對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。


圖1是本發(fā)明各種制備方法實(shí)施例的流程圖。以下結(jié)合本發(fā)明各實(shí)施例及流程圖作進(jìn)一步i兌明。
具體實(shí)施方式
先對(duì)本發(fā)明的幾個(gè)術(shù)語加以說明，本發(fā)明所稱的純水統(tǒng)指滿
足飲用條件的水；本發(fā)明所稱對(duì)某一組份原料或輔料的"制備，，指的可以是市售產(chǎn)品的采購，也可以是自制，如濃縮果汁、果肉可以采購，也可以按以下介紹自制；本發(fā)明所稱的果肉可以是塊狀的果塊，也可以是萆狀的果萆；制成本發(fā)明所適用的濃縮果汁及果肉的水果可以是橙、菠蘿、檸檬、水蜜沖兆、葡萄中的任一
種o
對(duì)于本發(fā)明各實(shí)施例均適用的一些原料的制備方法如下
純水將原水經(jīng)過一級(jí)R0水處理系統(tǒng)，經(jīng)多道水處理及過濾生成純水備用。
濃縮果汁濃縮果汁可以采用橙、菠蘿、檸檬、水蜜桃、葡萄中的任一種。果實(shí)經(jīng)洗滌、破碎、榨汁、澄清、殺菌、濃縮等常規(guī)工藝獲得濃縮果汁備用。
果肉果肉可以采用橙、菠蘿、檸檬、水蜜桃、葡萄中的任一種，需強(qiáng)調(diào)的是，制備本發(fā)明果汁飲料時(shí)，果肉所采用的水果種類應(yīng)與濃縮果汁所采用的種類對(duì)應(yīng)相同，即某一實(shí)施例采用的濃縮果汁是橙汁時(shí)，對(duì)應(yīng)的果肉應(yīng)是橙肉，菠蘿、水蜜桃、檸檬、葡萄亦然。對(duì)果實(shí)經(jīng)清洗、去皮(核)取肉、破碎成果塊或果萆后備用。
碳酸水在汽水糖混合機(jī)中將純水與二氧化碳混合，混合成碳酸水備用，碳酸水的二氧化碳含量以滿足本發(fā)明最終果汁飲料中的二氧化碳含氣倍數(shù)達(dá)到0. 2-4倍為準(zhǔn)。
糖漿將適量的糖在化糖鍋內(nèi)以熱純水?dāng)嚢柚寥芙?，采用硅藻土過濾器過濾后備用。
以下各實(shí)施例均以最終果汁飲料產(chǎn)品為1000ml為單位說明各組份含量及制備方法。第一實(shí)施例
參見圖1,調(diào)配取原料濃縮果汁50ml、輔料糖漿適量、檸 檬酸lg、檸檬酸納0. lg、香料0. 3g在調(diào)配罐中用低速攪拌機(jī)攪 拌至溶解后，加純水至995ml;過濾對(duì)上步所得調(diào)配果汁進(jìn)行過 濾，以濾除雜質(zhì)；均質(zhì)對(duì)上步所得過濾后的調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī) 中進(jìn)行均質(zhì)；前段殺菌采用盤管式超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，在瞬時(shí) 高溫121度的條件下，對(duì)上步所得均質(zhì)后的果汁進(jìn)行2-6秒的殺 菌；混合將上步所得果汁在汽水糖混合機(jī)中與二氧化碳混合， 使二氧化碳的含量達(dá)到含汽倍數(shù)4倍；灌裝取果肉5g、上步所 得含二氧化碳的果汁飲料裝瓶密封；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝 果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌，得本發(fā)明的果汁飲料，本例的特點(diǎn)是不 含防腐劑。
第二實(shí)施例
第二實(shí)施例的制備方法與第 一例完全相同，不同處是取濃縮 果汁300ml、適量糖漿、檸檬酸3g、檸檬酸納Q. 5g、香料5g進(jìn) 行調(diào)配，并加純水至950ml，而在混合步驟中使二氧化碳的含量達(dá) 到含汽倍數(shù)O. 2倍，在灌裝步驟中取果肉50g。
第三實(shí)施例
第三實(shí)施例的制備方法也與第 一例完全相同，不同處是取濃 縮果汁200ml、適量糖漿、檸檬酸5g、檸檬酸納lg、香料2g, 此外，還加入適量的防腐劑進(jìn)行調(diào)配，并加純水至970ml,而在混 合步驟中使二氧化碳的含量達(dá)到含汽倍數(shù)2倍，在灌裝步驟中取 果肉30g。
第四實(shí)施例
參見圖1,調(diào)配取原料濃縮果汁100ml、輔料糖漿適量、 檸檬酸2g、檸檬酸納0. 7g、香料3g在調(diào)配罐中用低速攪拌機(jī)攪
ii拌至溶解后，加純水至3G0ml;過濾對(duì)上步所得調(diào)配果汁進(jìn)行過 濾，以濾除雜質(zhì)；均質(zhì)對(duì)上步所得過濾后的調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī) 中進(jìn)行均質(zhì)；前段殺菌采用盤管式超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)，在瞬時(shí) 高溫121度的條件下，對(duì)上步所得均質(zhì)后的果汁進(jìn)行2-6秒的殺 菌；混合取含二氧化碳的含量達(dá)到含汽倍數(shù)3倍的碳酸水；灌 裝取果肉20g、前段殺菌后所得果汁加碳酸水至1000ml—同裝 瓶密封；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌，得 本發(fā)明的果汁飲料，本例的特點(diǎn)是不含防腐劑。
第五實(shí)施例
第五實(shí)施例的制備方法與第四實(shí)施例完全相同，不同處是取 濃縮果汁250ml、適量糖漿、檸檬酸2. 5g、檸檬酸納0. 8g、香料 2g進(jìn)行調(diào)配，并加純水至900ml，而在混合步驟中使碳酸水中二 氧化碳的含量達(dá)到含汽倍數(shù)1倍，在灌裝步驟中取果肉40g。
第六實(shí)施例
第六實(shí)施例的制備方法也與第四實(shí)施例完全相同，不同處是 取濃縮果汁80ml、適量糖漿、檸檬酸2. 5g、檸檬酸納0. 8g、香 料0. 8g,此外，還加入適量的防腐劑進(jìn)行調(diào)配，并加純水至 2 0Om 1,而在混合步驟中使碳酸水中二氧化碳的含量達(dá)到含汽倍數(shù) 1. 5倍，在灌裝步驟中取果肉35g。
上述實(shí)施例僅用于對(duì)本發(fā)明構(gòu)思的說明，并非對(duì)本發(fā)明的限 制，依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思，還可以有許多簡(jiǎn)單的組份含量變化，這 都在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、果汁飲料，其特征在于組份包括濃縮果汁；果肉；輔料；二氧化碳；純水。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的果汁飲料，其特征在于: 其每1000ml中包括濃縮果汁5-30%;果肉5g-50g;輔料1.4g-llg;含汽倍數(shù)0. 2-4倍的二氧化碳；余量為純水。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果汁飲料，其特征在于: 所述輔料包括糖適量 檸檬酸lg-5g; 檸檬酸鈉0. lg-lg; 香料0. 3g-5g。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的果汁飲料，其特征在于: 所述輔料包括糖適量檸檬酸lg-5g; 檸檬酸鈉Q. lg-lg; 香料0. 3g-5g; 防腐劑適量。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁；制備果肉；制備輔料；調(diào)配濃縮果汁及輔料進(jìn)行調(diào)配至輔料溶解，并加純水；過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫121。C進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將前段殺菌后的果汁與二氧化碳混合；灌裝將果肉、上步所得含二氧化碳的果汁飲料裝瓶密封； 后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁；制備果肉；制備輔料；調(diào)配濃縮果汁及輔料進(jìn)行調(diào)配至輔料溶解，并加純水至 100ml-300ml;過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫12rC進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將700ml-900ml純水與二氧化碳混 合，得碳酸水；灌裝將果肉、前段殺菌后的果汁及上步所得的碳酸水裝瓶 密封得含果肉、二氧化碳的果汁飲料；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
7、根據(jù)權(quán)利要求3所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁； 制備果肉；制糖漿將糖在熱水中溶解，并采用硅藻土過濾器過濾得糖漿；調(diào)配將濃縮果汁、糖漿、檸檬酸、檸檬酸納、香料進(jìn)行調(diào) 配至溶解，并加純水至95Gml-995ml;過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫121。C進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將前段殺菌后的果汁與二氧化碳混合；灌裝將果肉、上步所得含二氧化碳的果汁飲料裝瓶密封； 后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
8、 根據(jù)權(quán)利要求3所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁； 制備果肉；制糖漿將糖在熱水中溶解并采用硅藻土過濾器過濾；調(diào)配濃縮果汁、糖漿、檸檬酸、檸檬酸納、香料進(jìn)行調(diào)配 至溶解，并加純水100ml-300ml;過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫12rC進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將純水700ml-900ffll與二氧化碳混 合，得碳酸水；灌裝將果肉、前段殺菌后的果汁加入上步所得的碳酸水至 1000ml并裝瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁飲料；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
9、 根據(jù)權(quán)利要求4所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁； 制備果肉；制糖漿將糖在熱水中溶解，并采用硅藻土過濾器過濾得糖水，調(diào)配將濃縮果汁、糖漿、檸檬酸、檸檬酸納、香料及防腐 劑進(jìn)行調(diào)配至溶解，并加純水至950ml-995ml;過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫121。C進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將前段殺菌后的果汁與二氧化碳混合；灌裝將果肉、上步所得含二氧化碳的果汁々大料裝瓶密封；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
10、根據(jù)權(quán)利要求4所述果汁飲料的制備方法，包括如下步驟制備濃縮果汁； 制備果肉；制糖漿將糖在熱水中溶解并釆用硅藻土過濾器過濾；調(diào)配濃縮果汁、糖漿、檸檬酸、檸檬酸納、香料及防腐劑 進(jìn)行調(diào)配至溶解，并加純水至100ml-3Q0ml;過濾濾除上步所得調(diào)配果汁中存在的雜質(zhì)；均質(zhì)將上步所得調(diào)配果汁在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行；前段殺菌將均質(zhì)后的果汁在殺菌機(jī)中以瞬時(shí)高溫121。C進(jìn) 行2-6秒；混合在汽水糖混合機(jī)中將純水700ml-900ml與二氧化石友混 合，得碳酸水；灌裝將果肉、前段殺菌后的果汁及加上步所得的碳酸水至 1000ml并裝瓶密封得含果肉、二氧化碳的果汁飲料；后段殺菌對(duì)灌裝后的瓶裝果汁飲料進(jìn)行巴氏殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果汁飲料及其制備方法，果汁飲料包括濃縮果汁、果肉、輔料、二氧化碳、純水。制備方法包括原料、輔料的制備，經(jīng)調(diào)配、過濾、均質(zhì)、前段殺菌、混合、灌裝及后段殺菌后獲得含有二氧化碳及果肉的果汁飲料。有利于消暑。
文檔編號(hào)A23L2/06GK101507519SQ20091003808
公開日2009年8月19日 申請(qǐng)日期2009年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月16日
發(fā)明者葉書銘 申請(qǐng)人:達(dá)美斯頓酒業(yè)(珠海)有限公司