專利名稱：一種剝皮辣椒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其制備方法，具體涉及一種剝皮辣椒罐頭食品及其制 備方法。
背景技術(shù)：
辣椒是一種具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的蔬菜，它含有豐富維生素、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng) 元素，是一種人們非常喜歡的蔬菜，它能刺激人們的舌頭和胃口，不僅能增進(jìn)人們的食欲， 而且還可以預(yù)防癌癥及慢性病，經(jīng)常食用可以治咳嗽、感冒等，同時(shí)還可以預(yù)防心臟病和中 風(fēng)，所以被人們加工成各種辣椒食品，充分滿足人們對(duì)辣味的追求。辣椒的食用方法很多， 可以炒食，也可以加工成其它食品食用。目前，市場(chǎng)上常見的有辣椒粉、泡辣椒、酸辣椒、辣 椒醬以及將辣椒和豆類等食品調(diào)制加工成的辣味食品，品種繁多，受到人們的喜愛，現(xiàn)在的 食品制造業(yè)對(duì)辣椒的加工技術(shù)和開發(fā)研究都取得了很大的進(jìn)步，就目前市場(chǎng)上的情況，對(duì) 紅辣椒的加工報(bào)道比較多，但是對(duì)青辣椒的加工，除了泡制方法，目前還沒有見針對(duì)青辣椒 的其他加工方法進(jìn)行詳細(xì)地報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種剝皮辣椒，它是采用青的鮮辣椒進(jìn)行加工；本發(fā)明的 另一個(gè)目的是提供剝皮辣椒的制備方法。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種剝皮辣椒，由下述方法制備獲得將鮮辣椒清洗干凈，挑選8 13厘米的青辣 椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒在200 300°C油炸10 20秒、手工剝 皮，用2 6°C冰水浸泡冷藏40 50小時(shí)；將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽、甘氨酸等原 料，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，在80 90°C的溫度下滅菌20 30分鐘， 包裝即得。一種剝皮辣椒的制備方法，該方法包括如下步驟(1)原料選剔選用8 13厘米的青辣椒，將蒂剪除；(2)油炸脫皮將修整好的鮮辣椒油炸冷卻后手工剝皮；(3)冷藏將剝皮后的辣椒冷藏40 50小時(shí)；(4)湯料的配制將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽、甘氨酸；(5)灌裝將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝；(6)滅菌將裝入瓶中的辣椒置入滅菌爐進(jìn)行滅菌，存放腌漬5 8天，加外包裝 即得。上述的油炸脫皮溫度為200 300°C，油炸時(shí)間為10 20秒。上述的冷藏是在2 6°C的冰水中浸泡。上述湯料的配比為每瓶剝皮辣椒含有醬油10 15%、糖1 3%、鹽1 3%、 甘氨酸0. 1 0.2%。
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上述的灌裝是將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含 量為37% 39%。上述的滅菌是在80 90°C滅菌20 30分鐘。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是1.加工方法簡(jiǎn)單，不添加任何添加劑，純天然健康食品。2.保鮮時(shí)間長(zhǎng)，其肉質(zhì)香脆可口，可做配菜、小菜或涼菜。


圖1為剝皮辣椒的加工工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒 在200°C油炸20秒、手工剝皮，用2°C冰水浸泡冷藏50小時(shí)；將煮過香菇的湯配入10%醬 油、糖、鹽和0. 甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣 椒固型物含量為37%，在80°C的溫度下滅菌30分鐘，然后腌漬5天，加外包裝即得。實(shí)施例2將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒 在300°C油炸10秒、手工剝皮，用6°C冰水浸泡冷藏40小時(shí)；將煮過香菇的湯配入15%醬 油、3%糖、3%鹽和0. 2%甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣 椒固型物含量為39%，在90°C的溫度下滅菌20分鐘，然后腌漬8天，加外包裝即得。實(shí)施例3將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝成每筐7. 5公斤，然后將 挑選好的鮮辣椒在250°C油炸15秒、手工剝皮，用4°C冰水浸泡冷藏48小時(shí)；將煮過香菇的 湯配入13%醬油、2. 4%糖、2. 4%鹽和0. 13%甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的 湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為38%，在85°C的溫度下滅菌25分鐘，然后腌漬7天， 加外包裝即得。實(shí)施例4將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒 在220°C油炸12秒、手工剝皮，用3°C冰水浸泡冷藏46小時(shí)；將煮過香菇的湯配入12%醬 油、2.0%糖、2.0%鹽和0. 12%甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶 剝皮辣椒固型物含量為39%，在85°C的溫度下滅菌20分鐘，然后腌漬6天，加外包裝即得。實(shí)施例5將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒 在240°C油炸13秒、手工剝皮，用6°C冰水浸泡冷藏48小時(shí)；將煮過香菇的湯配入14%醬 油、3. 0%糖、3. 0%鹽和0. 2%甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶剝 皮辣椒固型物含量為38. 5%，在80°C的溫度下滅菌25分鐘，然后腌漬7天，加外包裝即得。
實(shí)施例6將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用蘿筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒 在230°C油炸14秒、手工剝皮，用4°C冰水浸泡冷藏45小時(shí)；將煮過香菇的湯配入11%醬 油、2. 5%糖、2. 7%鹽和0. 15%甘氨酸，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，每瓶 剝皮辣椒固型物含量為37. 5 %，在90°C的溫度下滅菌20分鐘，然后腌漬8天，加外包裝即得。
權(quán)利要求
一種剝皮辣椒，其特征在于該剝皮辣椒是由下述方法制備獲得將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，然后將挑選好的鮮辣椒在200～300℃油炸10～20秒、手工剝皮，用2～6℃冰水浸泡冷藏40～50小時(shí)；將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽和甘氨酸原料，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，在80～90℃的溫度下滅菌20～30分鐘，腌漬5～8天，加外包裝即得。
2.一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟(1)原料選剔選用青辣椒，清洗干凈，將蒂剪除；(2)油炸脫皮將修整好的鮮辣椒油炸冷卻后手工剝皮；(3)冷藏將剝皮后的辣椒冷藏；(4)湯料的配制將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽和甘氨酸；(5)灌裝將冷藏后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝；(6)滅菌將裝入瓶中的辣椒置入滅菌爐進(jìn)行滅菌，存放腌漬5 8天，加外包裝即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的油炸脫皮溫度 為200 300°C，油炸時(shí)間為10 20秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的冷藏是在2 6°C的冰水中浸泡40 50小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述湯料的配比為 每瓶剝皮辣椒含有醬油10 15%、糖1 3%、鹽1 3%和甘氨酸0. 1 0. 2%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的灌裝是將冷藏 后的剝皮辣椒和配制好的湯料灌裝，每瓶剝皮辣椒固型物含量為37% 39%。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種剝皮辣椒的制備方法，其特征在于所述的滅菌是在80 90°C滅菌20 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種剝皮辣椒及其制備方法，是將鮮辣椒清洗干凈，挑選青辣椒，將蒂剪除，用籮筐分裝，然后將挑選好的鮮辣椒油炸、手工剝皮，用2～6℃冰水浸泡冷藏40～50小時(shí)；將煮過香菇的湯配入醬油、糖、鹽和甘氨酸等原料，然后將冷藏后的剝皮辣椒和配好的湯料灌裝，在80～90℃的溫度下滅菌20～30分鐘，腌漬5～8天，加外包裝即得；用該種方法生產(chǎn)的剝皮辣椒香脆可口，不添加任何添加劑，是一種純天然健康食品。
文檔編號(hào)A23L1/218GK101869253SQ20091003889
公開日2010年10月27日 申請(qǐng)日期2009年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月22日
發(fā)明者宋務(wù)芬 申請(qǐng)人:宋務(wù)芬