專利名稱：一種黑豆?jié){香精及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種黑豆?jié){香精及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)，具有活血、利水、祛風(fēng)、解毒、清火之功效，還可防老抗衰，深受人們喜愛。黑豆?jié){具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36-40%，富含18種氨基酸、19種油脂，不飽和脂肪酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。但黑豆飲品加工工藝復(fù)雜，稍有不慎就會(huì)造成風(fēng)味上的改變，在加熱過程中還會(huì)有香氣的流失，因此急需香精來增香和協(xié)調(diào)口感。但是目前國(guó)內(nèi)外還未見到黑豆?jié){香精制備方法的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種黑
豆?jié){香精，該香精具有黑豆?jié){的特征香氣和口感。
本發(fā)明的另一 目的在于提供上述黑豆?jié){香精的制備方法。本發(fā)明的再一目的在于提供上述黑豆?jié){香精的應(yīng)用，該香精可應(yīng)用于豆
制品飲料中，起到增香和協(xié)調(diào)口感作用。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種黑豆?jié){香精，該香精由以下按重量百分比計(jì)的組分組成異戊醛0.01 0.02%
原醇0.001 0.005%
異戊醇0.001 0.004%
己醛0.1 0.6%
2-甲基吡嗪0.001 0細(xì)％
糠醛0廁5 0.004%
反-2-己烯醛0.007 0.01%
糠醇0駕 0細(xì)％
己醇0.02 0.06%
2-庚酮0馬 0.01%
庚醛0細(xì) 0.01%
2-乙酰基呋喃0.001 0.003%
2， 5-二甲基吡嗪0.001 0.004%
2， 3-二甲基吡嗪0.001 0.004%
反-2-庚烯醛0麓 0扁％
5-甲基糠醛0.002 0.006%
苯甲醛0.001 0.003%
庚醇0.001 0.003%
1_辛烯_3_醇0,001 0.003%
2-戊基呋喃0.01 0.004%
辛醛0細(xì) 0細(xì)％
2-乙?；邕?細(xì) 0扁％
反-2-辛烯醛0.002 0扁％
辛醇0細(xì) 0.006%
壬醛0.01 0.04%反，反-2， 4-壬二烯醛
反-2-癸烯醛
2-十一酮
反，反-2， 4-癸二烯醛 反-2-十一烯醛
丙二醇
0.001 0駕％
0.001 0細(xì)％
0.002 0.006%
0.001 0.003%
0.02 0.04%
0.001 0駕％
99.2 99.6%
上述黑豆?jié){香精的制備方法，包括以下操作步驟將上述組分混合攪拌 均勻，注入密封罐靜置熟化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。
上述黑豆?jié){香精可制備豆?jié){飲料、豆奶、豆類食品或素食品。
所述黑豆?jié){香精在豆?jié){飲料中的質(zhì)量百分比濃度為0.02 0.05%。
本發(fā)明相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果本發(fā)明黑豆?jié){香精
原料來源方便，香氣柔和，逼真度高，應(yīng)用于制備豆類制品，特別是用于制 備黑豆槳飲料，不但可增強(qiáng)口感，更能很好的掩蓋基料中豆類所帶來的土霉 氣息。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不 限于此。
實(shí)施例1:
將異戊醛0.01g、原醇0.001g、異戊醇0.001g、己醛O.lg、 2-甲基吡嗪 0.001g、糠醛0.0015g、反-2-己烯醛0.007g、糠醇0.001g、己醇0.02g、 2國(guó)庚 酮0.006g、庚醛0據(jù)g、 2-乙酰基呋喃0.001g、 2， 5-二甲基吡嗪0.001g、 2， 3-二甲基吡嗪0.001g、反-2-庚烯醛0.002g、5-甲基糠醛0.002g、苯甲醛O.OOlg、 庚醇0.001g、 l-辛烯-3-醇0.001g、 2-戊基呋喃0.01g、辛醛0.001g、 2-乙?；邕?扁g、反-2-辛烯醛0.002g、辛醇0.001g、壬醛0.01g、癸醛0.001g、 反，反畫2， 4-壬二烯醛O.OOlg、反-2-癸烯醛0還g、 2匪H^一酮0.001g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.02g、反-2-H^—烯醛O,OOlg、丙二醇99.6g混合攪拌均 勻，注入密封罐靜置熟化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。 實(shí)施例2
將異戊醛0.02g、原醇0.005g、異戊醇0.004g、己醛0.6g、 2-甲基吡嗪 0.003g、糠醛0.004g、反-2-己烯醛0.01g、糠醇0.004g、己醇0.06g、 2-庚酮 O.Olg、庚醛O.Olg、 2-乙酰基呋喃O扁g、 2， 5-二甲基吡嗪O細(xì)g、 2, 3-二甲基吡嗪0.004g、反-2-庚烯醛0.008g、 5-甲基糠醛0.006g、苯甲醛0.003g、 庚醇0.003g、 l-辛烯-3-醇0.003g、 2-戊基呋喃0.004g、辛醛0.003g、 2-乙酰 基噻唑0.003g、反-2-辛烯醛0.006g、辛醇0.006g、壬醛0.04g、癸醛0.003g、 反，反國(guó)2， 4-壬二烯醛0.003g、反-2-癸烯醛0.006g、 2H~一酮O扁g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.04g、反-2-十一烯醛0.003g、丙二醇99.2g混合攪拌均 勻，注入密封罐靜置熟化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。
實(shí)施例3
將異戊醛0.01g、原醇0.003g、異戊醇0.002g、己醛0,2g、 2-甲基吡嗪 0.002g、糠醛0.0025g、反-2-己烯醛0.009g、糠醇0.003g、己醇0.05g、 2-庚 酮0細(xì)g、庚醛O扁g、 2-乙?；秽玂纖g、 2， 5-二甲基吡嗪0.001g、 2, 3-二甲基吡嗪0.004g、反-2-庚烯醛0.005g、5-甲基糠醛0.004g、苯甲醛0.002g、 庚醇0.003g、 l-辛烯-3-醇0.002g、 2-戊基呋喃0.006g、辛醛0.002g、 2-乙酰 基噻唑0.002g、反-2-辛烯醛0.005g、辛醇0.004g、壬醛0.03g、癸醛0.002g、 反，反-2， 4-壬二烯醛O觀g、反-2-癸烯醛O細(xì)g、 2-~i酮0.002g、反， 反-2， 4-癸二烯醛0.03g、反-2-十一烯醛0.002g、丙二醇99.4g混合攪拌均 勻，注入密封罐靜置熟化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。
實(shí)施例4將異戊醛0.01g、原醇0.004g、異戊醇0.003g、己醛0.5g、 2-甲基吡嗪 O.OOlg、糠醛0.0035g、反-2-己烯醛0.009g、糠醇0.003g、己醇0.05g、 2-庚 酮0.007g、庚醛0.009g、 2-乙酰基呋喃0.003g、 2， 5-二甲基吡嗪0.004g、 2， 3-二甲基吡嗪0.003g、反-2-庚烯醛0.005g、5-甲基糠醛0.002g、苯甲醛0.002g、 庚醇0.002g、 l-辛烯-3-醇0.001g、 2-戊基呋喃0.004g、辛醛0.002g、 2-乙酰 基噻唑0.002g、反-2-辛烯醛0.003g、辛醇0.002g、壬醛0.02g、癸醛O.OOlg、 反，反-2， 4-壬二烯醛O.OOlg、反-2-癸烯醛0.003g、 2-^"^—酮0.003g、反， 反誦2， 4-癸二烯醛0.02g、反-2誦H^—烯醛0.002g、丙二醇99.6g混合攪拌均 勻，注入密封罐靜置熟化15天，分裝，得到黑豆槳香精。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述 實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、 修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù) 范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種黑豆?jié){香精，其特征在于該香精由以下按重量百分比計(jì)的組分組成異戊醛0.01～0.02％原醇 0.001～0.005％異戊醇0.001～0.004％己醛 0.1～0.6％2-甲基吡嗪0.001～0.003％糠醛 0.0015～0.004％反-2-己烯醛 0.007～0.01％糠醇 0.001～0.004％己醇 0.02～0.06％2-庚酮0.006～0.01％庚醛 0.004～0.01％2-乙酰基呋喃 0.001～0.003％2，5-二甲基吡嗪 0.001～0.004％2，3-二甲基吡嗪 0.001～0.004％反-2-庚烯醛 0.002～0.008％5-甲基糠醛0.002～0.006％苯甲醛0.001～0.003％庚醇 0.001～0.003％1-辛烯-3-醇 0.001～0.003％2-戊基呋喃0.01～0.004％辛醛 0.001～0.003％2-乙?；邕?.001～0.003％反-2-辛烯醛 0.002～0.006％辛醇0.001～0.006％壬醛0.01～0.04％癸醛0.001～0.003％反，反-2，4-壬二烯醛0.001～0.003％反-2-癸烯醛 0.002～0.006％2-十一酮0.001～0.003％反，反-2，4-癸二烯醛0.02～0.04％反-2-十一烯醛 0.001～0.003％丙二醇 99.2～99.6％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆?jié){香精的制備方法，其特征在于包 括以下操作步驟將權(quán)利要求l所述組分混合攪拌均勻，注入密封罐靜置熟 化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑豆?jié){香精在制備豆?jié){飲料、豆奶、豆 類食品或素食品中的應(yīng)用。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的用途，其特征在于所述黑豆?jié){香精在豆?jié){ 飲料中的質(zhì)量百分比濃度為0.02 0.05%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種黑豆?jié){香精方法及其制備方法和應(yīng)用。該香精由異戊醛、原醇、異戊醇、己醛、2-甲基吡嗪、糠醛、反-2-己烯醛、糠醇、己醇、2-庚酮、庚醛、2-乙?；秽?，5-二甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、反-2-庚烯醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃、辛醛、2-乙?；邕颉⒎?2-辛烯醛、辛醇、壬醛、癸醛、反，反-2，4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛、2-十一酮、反，反-2，4-癸二烯醛、反-2-十一烯醛和丙二醇組成。將上述組分混合均勻，靜置熟化15天，分裝，得到黑豆?jié){香精。本發(fā)明香精原料來源方便，香氣柔和，逼真度高，應(yīng)用于制備豆類制品，特別是用于制備黑豆?jié){飲料，不但增強(qiáng)口感，還能很好的掩蓋基料中豆類所帶來的土霉氣息。
文檔編號(hào)A23L1/226GK101653232SQ20091004216
公開日2010年2月24日 申請(qǐng)日期2009年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月25日
發(fā)明者及曉東, 許彩虹 申請(qǐng)人:廣州市凱虹香精香料有限公司