專利名稱：一種發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
發(fā)芽精白米既有精白米的口感，又有發(fā)芽糙米的保健功能；發(fā)芽精白米所 具有的優(yōu)越生理功能包括(l)發(fā)芽精白米由精白保胚米加工而成,保留了胚芽的
營養(yǎng)成分；(2)富含y-氨基丁酸(GABA)，該GABA具有活化腦血流、增強(qiáng)腦 細(xì)胞代謝、降血壓、抗驚厥、促進(jìn)長期記憶、改善肝、腎功能、緩解動脈硬化、 減少中性脂肪、防止肥胖等功能；(3)富含六磷酸肌醇(IP-6)、谷胱甘肽，具 有強(qiáng)大的抗氧化能力及消除疲勞作用；(4)富含抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)(發(fā)芽糙米中 含有豐富的抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)，如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等)；(5) 富含食物纖維；(6)發(fā)芽精白米生產(chǎn)技術(shù)將解決發(fā)芽糙米口味差的難題，發(fā)芽 過程中，酶破壞了營養(yǎng)成分與抗?fàn)I養(yǎng)因子一植酸結(jié)合在一起形成的堅硬顆粒， 營養(yǎng)成分的吸收率顯著提高，因此發(fā)芽精白米蒸煮后的風(fēng)味要優(yōu)于發(fā)芽糙米和 精白保胚米。
現(xiàn)有的發(fā)芽米的加工方法包括清洗、浸泡、發(fā)芽及干燥，發(fā)芽率低、環(huán)境 污染嚴(yán)重、產(chǎn)品質(zhì)量不高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種發(fā)芽精白 米的生產(chǎn)方法，可工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)芽精白米，生產(chǎn)方法簡便、污染小、發(fā)芽率高。 本發(fā)明所述發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法包括以下步驟(1) 精白保胚米的生產(chǎn)選用當(dāng)年產(chǎn)鮮稻谷，礱谷，輕碾以除掉種皮、糠層并 得到精白保胚米；
(2) 分級挑選出胚芽完好的精白保胚米；
(3) 消毒將分級后的精白保胚米用濃度為1.0mg/kg 1.5mg/kg的臭氧水溶
液浸泡消毒2分鐘 5分鐘，瀝干；
(4) 涂膜用1°/。-3%的醋酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為1% 2%殼聚糖及0.1% 0.2%抗壞血酸鈉的溶液，用上述溶液對消毒后的精白米涂膜，并在自然氣流或 4(TC 50。C氣流中晾干，使其表面形成一層透明光亮的保護(hù)膜；
(5) 浸泡涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或質(zhì)量百分比為0.005%-0.015% 的赤霉素水溶液中浸泡20小時 30小時；
(6) 發(fā)芽將浸泡后的精白保胚米在25'C 3(TC培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為20小時 30小時，使所得發(fā)芽米的芽長為0.5mm 1.0mm;
(7) 干燥將上述發(fā)芽米用5(TC 6(TC的溫度進(jìn)行干燥即得到發(fā)芽精白米。 其中，步驟(1)所述精白保胚米為發(fā)芽米的原料。
步驟(2)所述的臭氧溶液由電解式臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。 步驟(4)所述的涂膜方法是將精白米浸泡在所述溶液中，再撈出，或用所 述溶液對精白米進(jìn)行噴涂。
步驟(7)所述干燥為常壓或真空干燥。
本發(fā)明利用新鮮稻生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糙米經(jīng)過保胚機(jī)加工成胚芽完整的精白保胚 米，為精白保胚米的發(fā)芽打下了基礎(chǔ)；用臭氧溶液浸泡消毒，減少了雜菌的污 染及次氯酸鈉的使用，符合綠色生產(chǎn)的要求；利用酸溶性殼聚糖和抗壞血酸鈉 對精白保胚米涂膜，解決了浸泡過程中可溶性營養(yǎng)物資的溶出，減少發(fā)芽過程 的微生物污染及發(fā)酵，同時解決了干燥過程的褐變、爆腰等難題；經(jīng)過培養(yǎng)發(fā)芽、干燥最終制得富含Y-氨基丁酸等生理活性物質(zhì)的保健米。其主要指標(biāo)有
發(fā)芽率95%以上，丫-氨基丁酸〉60mg/100g大米，水分含量12 15%。
本發(fā)明提供的發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法簡便、污染小、發(fā)芽率高；所生產(chǎn)的
發(fā)芽精白米色澤好，口味好，營養(yǎng)豐富，保健功能強(qiáng)，口感優(yōu)于發(fā)芽糙米及精
白保胚米。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:鮮稻谷礱谷，經(jīng)保胚碾米機(jī)組輕碾、色選機(jī)色選分級后得到精 白保胚米，其中，保胚碾米機(jī)、色選機(jī)可采用現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備；取精白保胚米清 洗、浸入到濃度為1.0mg/kg的臭氧水溶液中2 5分鐘，瀝干水份，然后用含 2%殼聚糖和0.2%的抗壞血酸鈉溶液(1%醋酸為溶劑)浸泡2分鐘，在自然氣 流中晾干成透明光亮的保護(hù)膜。將涂好膜的原料在清水中浸泡24小時后，于在 25'C培養(yǎng)24小時左右，形成芽長0.5 1.0mm的發(fā)芽米，發(fā)芽米采用50 60°C
的溫度進(jìn)行低溫千燥得到干燥的發(fā)芽精白米。
實(shí)施例2:鮮稻谷礱谷，經(jīng)保胚碾米機(jī)組輕碾、色選機(jī)色選后得到精白保 胚米。取精白保胚米清洗、浸入到濃度為1.5mg/kg的臭氧水溶液中2 5分鐘， 瀝干水份，然后用含1%殼聚糖和0.1%的抗壞血酸鈉溶液(3%醋酸為溶劑) 噴涂，在45 5(TC氣流中烘干成透明光亮的保護(hù)膜。將涂好膜的原料在含O.Ol ^赤霉素水溶液浸泡24小時后，在25'C環(huán)境中培養(yǎng)24小時左右，形成芽長0.5 l.Omm的發(fā)芽米，發(fā)芽米采用50 6(TC的溫度進(jìn)行低溫干燥得到干燥的發(fā)芽精 白米。
權(quán)利要求
1、一種發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟(1)精白保胚米的生產(chǎn)選用當(dāng)年產(chǎn)鮮稻谷，礱谷，輕碾以除掉種皮、糠層并得到精白保胚米；(2)分級挑選出胚芽完好的精白保胚米；(3)消毒將分級后的精白保胚米用濃度為1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧水溶液浸泡消毒2分鐘～5分鐘，瀝干；(4)涂膜用1％-3％的醋酸為溶劑，配制質(zhì)量百分比為1％～2％殼聚糖及0.1％～0.2％抗壞血酸鈉的溶液，用上述溶液對消毒后的精白米涂膜，并在自然氣流或40℃～50℃氣流中晾干，使其表面形成一層透明光亮的保護(hù)膜；(5)浸泡涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或質(zhì)量百分比為0.005％-0.015％的赤霉素水溶液中浸泡20小時～30小時；(6)發(fā)芽將浸泡后的精白保胚米在25℃～30℃培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為20小時～30小時，使所得發(fā)芽米的芽長為0.5mm～1.0mm；(7)干燥將上述發(fā)芽米用50℃～60℃的溫度進(jìn)行干燥即得到發(fā)芽精白米。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述精白保胚米為發(fā) 芽米的原料.
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，步驟(2)所述的臭氧溶液由電解式臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述的涂膜方法是將 精白米浸泡在所述溶液中，再撈出；或用所述溶液對精白米進(jìn)行噴涂。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)所述干燥為常壓或真 空干燥。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種發(fā)芽精白米的生產(chǎn)方法，以特殊工藝生產(chǎn)的精白保胚米為發(fā)芽原料，通過臭氧濃度1.0～1.5mg/kg水溶液消毒后，用1％～2％的殼聚糖溶液涂膜，然后在清水或0.005-0.015％赤霉素的水溶液中浸泡20～30小時，于20-30℃的環(huán)境中培養(yǎng)，當(dāng)發(fā)芽米形成芽長0.5～1.0mm時，用50℃～60℃的溫度進(jìn)行干燥得到發(fā)芽精白米。發(fā)芽率95％以上，γ-氨基丁酸＞60mg/100g發(fā)芽米，水分含量12～15％。本發(fā)明的方法工藝簡單，減少了發(fā)芽過程中的微生物污染，解決了干燥過程的褐變、爆腰等難題，利用本方法所得到的口味優(yōu)于發(fā)芽糙米和精白保胚米，色澤好、營養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)。
文檔編號A23L1/185GK101617793SQ20091004346
公開日2010年1月6日 申請日期2009年5月20日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月20日
發(fā)明者劉永樂, 李向紅, 王仙桃 申請人:長沙理工大學(xué)