專利名稱：一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茉莉花茶的窨制方法，特別是一種應(yīng)用單瓣茉莉花，采用茶葉低含水率及連窨工藝窨制茉莉花茶的方法。
背景技術(shù)：
花茶屬于再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品，有"在中國的花茶里，可聞春天的氣味"之美譽。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯， 一般以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。
茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。然而，要生產(chǎn)出高質(zhì)量的茉莉花茶，就需要有高質(zhì)量的茉莉花原料，用單瓣茉莉花窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。
茉莉花茶的窨制過程主要包括茶胚和茉莉花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種應(yīng)用單瓣茉莉花，采用茶葉低含水率及連窨工 藝窨制茉莉花茶的方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是 一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，它是應(yīng)用單 瓣茉莉花拼和烘青綠茶，采用一、二、三連窨，使茶胚第一次充分吸香，干 燥后進入四窨，四窨采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花， 增加茉莉花茶的表面香度。
其具體生產(chǎn)方法如下
一、 茶胚復(fù)火復(fù)火溫度100 110°C，烘后茶胚含水率4. 0 4. 5%，烘 出的茶胚進入吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，堆碼、高度38 42CM，自 然冷卻，待窨。
二、 鮮花處理養(yǎng)花溫度38 4rC，養(yǎng)花高度15 20CM，依次半個小時 通花一次，單瓣茉莉花開放率達到90 95%時，進行篩花，篩花目的是去掉 小花和花蕾。
二、 害花5
a、 首次窨花配花量27%，茶胚溫度35 38X:，含水率4.0 4. 5%,茶 胚與單瓣茉莉花要均勻拼和，時間在晚上21 22點，拼后勻堆，勻堆高度 38 42CM，7個小時后通花，再勻堆高度38 42CM， 6 7個小時后篩花。
b、 第二次連窨配花量17%，濕茶胚溫度35 38-C，含水率11 12%， 茶、花拼和時間在晚上21 22點，拼和后勻堆高度34 38CM， 8個小時后通 花，再勻堆，高度34 38CM， 4 5個小時后篩花。
c、 第三次連窨配花量12%，濕茶胚溫度35 38-C，含水率15 16%， 茶、花拼和在晚上21 22點，拼后勻堆，高度32 36CM， 9小時后通花，再 拼堆、高度32 36CM， 2 3個小時后篩花，濕茶胚含水率17 19%。d、連窨三次后復(fù)火干燥復(fù)火干燥溫度120 130°C，烘出的茶胚進入 吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻30分鐘，含水率控制5.5%。 裝入專用茶袋中自然冷卻72小時。
e第四窨四窨采用大花量窨制，配花量36%，茶胚溫度38 4rC,含水 率6. 0 6. 5%，茶、花拼和時間在晚上21 22點，拼后勻堆，堆高27 32CM。 8小時后通花，再勻堆，堆高27 32CM, 3 4個小時后起花，含水率達17 19%。
f、 四窨后復(fù)火干燥復(fù)火溫度115 125。C，烘后含水率6. 5 6. 8%，烘 出的茶胚進入吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻72小時。
g、 提花配花量6%，茶胚溫度36 40。C，提花時間在晚上21 22點， 提花后勻堆，堆高27 32CM， 6個小時后起花，裝箱，得到所述的茉莉花茶。
在單瓣茉莉花茶的窨制過程中，單瓣茉莉花在上堆后進行吐香，當(dāng)堆溫 上升到45。C時，它就影響了鮮花的活力，縮短了吐香能力，應(yīng)適時通花。在 堆溫上升到42 45"C時，馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和底部的茶葉與單瓣 茉莉花翻上表面來，達到中間和底部的熱氣及時排放，讓單瓣茉莉花接觸新 鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
本發(fā)明所述的起花是通過篩花機將茶與花分離出來，起花要干凈，即分 離出來的茶葉中沒有花渣，花渣中沒有茶葉。
本發(fā)明提供的單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法有如下特點-
1、 用單瓣茉莉花拼和烘青綠茶窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽， 為雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。
2、 采用一、二、三連窨，首窨承傳統(tǒng)低含水率窨制工藝，二、三窨茶胚 含水率控制在11% 19%，茶胚吸香效果好，配花量先多后少，不浪費單瓣茉 莉花，又能使茶葉充分吸香。3、四窨改變傳統(tǒng)的各窨次的花量"先多后少"的原則，采用大花量窨制，
使茶胚第二次充分吸香，茶胚含水率控制在17 19%左右，干燥后提花，增
加了茉莉花茶的表面香度。
以下結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步描述。
具體實施例方式
一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，其具體生產(chǎn)方法如下
一、 茶胚復(fù)火復(fù)火溫度105。C，烘后茶胚含水率4%，烘出的茶胚進入 吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，堆碼、高度40CM,自然冷卻，待窨。
二、 鮮花處理養(yǎng)花溫度40。C，養(yǎng)花高度18CM，依次半個小時通花一次， 單瓣茉莉花開放率達到95%時，進行篩花，篩花目的是去掉小花和花蕾。
三、 窨花
a、 首次窨花配花量27%，茶胚溫度36'C，含水率4%，茶胚與單瓣茉 莉花要均勻拼和，時間在晚上21點，拼后勻堆，勻堆高度40CM，7個小時后 通花，再勻堆高度40CM， 6個小時后篩花。
在窨制過程中，當(dāng)堆溫上升到42'C時，馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和 底部的茶葉與花翻上表面來，達到中間和底部的熱氣及時排放，讓單瓣茉莉 花接觸新鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
b、 第二次連窨配花量17%，濕茶胚溫度36。C，含水率12%，茶、花拼 和時間在晚上21點，拼和后勻堆高度36CM， 8個小時后通花，再勻堆，高度 36CM， 4個小時后篩花。
在窨制過程中，當(dāng)堆溫上升到42。C時，馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和 底部的茶葉與花翻上表面來，達到中間和底部的熱氣及時排放，讓單瓣茉莉 花接觸新鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
c、 第三次連窨配花量12%,濕茶胚溫度36。C，含水率15%，茶、花拼和在晚上21點，拼后勻堆，高度34CM， 9小時后通花，再拼堆、高度34CM， 2個小時后篩花，濕茶胚含水率18%。
在窨制過程中，當(dāng)堆溫上升到42'C時，馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和 底部的茶葉與花翻上表面來，達到中間和底部的熱氣及時排放，讓單瓣茉莉 花接觸新鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
d、連窨三次后復(fù)火干燥復(fù)火干燥溫度125'C,烘出的茶胚進入吹風(fēng)機 吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻30分鐘，含水率控制5.5%。裝入 專用茶袋中自然冷卻72小時。
e第四窨四窨采用大花量窨制,配花量36%，茶胚溫度40°C，含水率6. 2 %，茶、花拼和時間在晚上21點，拼后勻堆，堆高30CM。 8小時后通花，再 勻堆，堆高30CM， 3個小時后起花，含水率達18%。
在窨制過程中，當(dāng)堆溫上升到42r時，馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和 底部的茶葉與花翻上表面來，達到中間和底部的熱氣及時排放，讓單瓣茉莉 花接觸新鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
f、 四窨后復(fù)火干燥復(fù)火溫度12"C，烘后含水率6.6%，烘出的茶胚進 入吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻72小時。
g、 提花配花量6%，茶胚溫度38。C，提花時間在晚上21點，提花后勻
堆，堆高30CM， 6個小時后起花，裝箱，得到所述的茉莉花茶。
權(quán)利要求
1、一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，其特征是它是應(yīng)用單瓣茉莉鮮花拼和烘青綠茶，采用一、二、三連窨，使茶胚第一次充分吸香，干燥后進入四窨，四窨采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，干燥后提花；其中一窨配花量27％，茶胚溫度35～38℃，含水率4.0～4.5％；二窨配花量17％，濕茶胚溫度35～38℃，含水率11～12％；三窨配花量配花量12％，濕茶胚溫度35～38℃，含水率15～16％；四窨配花量36％，茶胚溫度38～41℃，含水率6.0～6.5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，其特征是其具體生產(chǎn)方法如下一、 茶胚復(fù)火復(fù)火溫度100 11(TC，烘后茶胚含水率4. 0 4. 5%，烘 出的茶胚進入吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，堆碼、高度38 42CM，自 然冷卻，待窨；二、 鮮花處理養(yǎng)花溫度38 4rC，養(yǎng)花高度15 20CM，依次半個小時 通花一次，單瓣茉莉花開放率達到90 95%時，進行篩花，篩花目的是去掉 小花和花蕾；三、 窨花a、 首次窨花配花量27%，茶胚溫度35 38。C，含水率4. 0 4. 5%，茶 胚與單瓣茉莉花要均勻拼和，時間在晚上21 22點，拼后勻堆，勻堆高度 38 42CM，7個小時后通花，再勻堆高度38 42CM， 6 7個小時后篩花；b、 第二次連窨配花量17%，濕茶胚溫度35 38'C，含水率11 12%， 茶、花拼和時間在晚上21 22點，拼和后勻堆高度34 38CM， 8個小時后通 花，再勻堆，高度34 38CM， 4 5個小時后篩花；c、 第三次連窨配花量12%，濕茶胚溫度35 38。C，含水率15 16%， 茶、花拼和在晚上21 22點，拼后勻堆，高度32 36CM, 9小時后通花，再 拼堆、高度32 36CM， 2 3個小時后篩花，濕茶胚含水率17 19%;d、 連窨三次后復(fù)火干燥復(fù)火干燥溫度120 130°C，烘出的茶胚進入 吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻30分鐘，含水率控制5.5%。 裝入專用茶袋中自然冷卻72小時；e第四窨四窨采用大花量窨制，配花量36%，茶胚溫度38 4rC，水分 含量6. 0 6. 5%，茶、花拼和時間在晚上21 22點，拼后勻堆，堆高27 32CM。 8小時后通花，再勻堆，堆高27 32CM， 3 4個小時后起花，含水率達17 19%;f、 四窨后復(fù)火干燥復(fù)火溫度115 125。C，烘后含水率6. 5 6. 8%，烘 出的茶胚進入吹風(fēng)機吹風(fēng)攤涼，吹去水分熱氣后，再自然冷卻72小時；g、 提花配花量6%，茶胚溫度36 4(TC，提花時間在晚上21 22點， 提花后勻堆，堆高27 32CM， 6個小時后起花，裝箱，得到所述的茉莉花茶。
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，其特 征是單瓣茉莉花在上堆后進行吐香，但因隨著堆溫上升到45。C時，它就影 響了鮮花的活力，縮短了吐香能力，應(yīng)適時通花，在堆溫上升到42 45'C時， 馬上把堆碼攤開，將堆碼中間和底部的茶葉與花翻上表面來，達到中間和底 部的熱氣及時排放，讓茉莉花接觸新鮮空氣，使之達到恢復(fù)吐香活力。
全文摘要
一種單瓣醇香茉莉花茶的窨制方法，它是用單瓣茉莉花拼和烘青綠茶來窨制茉莉花茶，生產(chǎn)的茉莉花茶香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花所不及。窨制方法采用一、二、三連窨，首窨承傳統(tǒng)低含水率窨制工藝，二、三窨茶胚含水率控制在11％～19％，茶胚吸香效果好。另外，一、二、三連窨配花量先多后少，不浪費茉莉鮮花，又能使茶葉充分吸香。四窨改變傳統(tǒng)的各窨次的花量“先多后少”的原則，采用大花量窨制，使茶胚第二次充分吸香，使茶葉第二次充分吸香，干燥后提花，增加了茉莉花茶的表面香度。
文檔編號A23F3/06GK101627787SQ200910044159
公開日2010年1月20日 申請日期2009年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月15日
發(fā)明者嚴(yán)錦華, 馮廷佺, 王德星, 郭素枝, 陳文輝, 駱少君 申請人:福州市城門敖峰閩榕茶廠