專利名稱：蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蕎麥蘆丁飲料的生產(chǎn)方法，屬于食品飲料生產(chǎn)領(lǐng)域。蕎麥蘆丁飲 料以蕎麥糠或蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩為原料，經(jīng)選料制粒、焙烤熟化、 破碎浸提、沉淀過濾、調(diào)配均質(zhì)、殺菌灌裝、檢驗裝箱得到成品。此項發(fā)明最
大限度利用了蕎麥和蕎麥加工副產(chǎn)物中的蘆丁，每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁 〉10mg，能滿足當(dāng)今人們食療保健的需求，也方便了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式。此 技術(shù)適用于生產(chǎn)各種植物黃酮飲料。
背景技術(shù)：
蕎麥屬于蓼科(Polygnaceae)蕎麥屬(FagopymmMill)該屬有15個種，只有甜 蕎(F.esculentum Moench.)和苦蕎[F.tataricum(L.)Gaerth]是栽培種，其余為野生 種。甜蕎和苦蕎是一年生草本植物，因其生長周期短(60 90天)、耐旱、耐瘠、 適應(yīng)性強而分布地域遼闊。
蘆丁存在于蕓香葉、煙葉、橙皮、番茄等內(nèi)，槐花米和蕎麥花內(nèi)含量尤其 豐富。蕎麥蘆丁是蕎麥黃酮的主要成分，存在于蕎麥花、莖、葉和籽粒中。在 苦蕎黃酮提取物中，蘆丁含量可達(dá)90%以上。蘆丁具有軟化血管、抗氧化等多 種生理活性，是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料之一。蘆丁是一種多元酚衍生物，基本結(jié) 構(gòu)是2-苯基色原酮。蘆丁分子式C27H3。Ol6 xH20、分子量610.52，別名維生 素P、蘆丁蕓香苷、蕓香苷、路丁、蕓香甙等。蘆丁， 214 215"C分解，無水物 易吸潮。1g蘆丁可溶于200ml沸水、7ml沸甲醇，能溶于吡啶、甲酰和堿液， 微溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯，幾乎不溶于水(8 10L水只能溶解lg蘆丁:)、 氯仿、醚、苯、二硫化碳和石油醚。無氣味，在光的作用下漸變暗。蕎麥不僅可以食用而且是一種有價值的保健品原料，蕎麥黃酮可以降低發(fā) 生高血脂和高血壓的危險；預(yù)防心臟病、動脈粥樣硬化，缺血性發(fā)作、肥胖癥。 能很好地控制血糖，降低糖尿病的可能性；有助于預(yù)防膽結(jié)石，抗腫瘤和抗白 血病，健胃，緩解便秘，抑制大腸癌。
西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王改玲認(rèn)為"苦蕎種子胚中含有高活性的 蘆丁降解酶,如果提取或加工條件不當(dāng),將會造成戶丁的大量降解,從而大大降低 苦蕎的藥用價值。傳統(tǒng)的苦蕎面食加工都離不開水，從本實驗的研究結(jié)果可知這 種方法是極不科學(xué)的,與水的接觸將會導(dǎo)致大部分蘆丁損失掉?？嗍w粉與水接觸 1 min，蘆丁含量迅速由原來的79. 72%下降到32. 21% ,即約60%的盧丁被降解。 在溫度小于6(TC時,蘆丁含量隨著溫度的升高而降低,反映出蘆丁降解酶的活性 隨溫度的升高而緩慢提高，這符合一般生物酶的催化特性.當(dāng)溫度大于6(TC時，蘆 丁含量隨溫度的升高而開始增加,特別是當(dāng)溫度大于70'C時,蘆丁的含量隨溫度 升高而急劇增加,說明蘆丁降解酶在高于6(TC時開始緩慢失活,高于7(TC時失活 速度顯著加快.當(dāng)溫度為90。C,蘆丁含量約為63% ,相當(dāng)于對照值的80%."(<不同 提取條件對苦蕎籽粒中蘆丁降解的影響>王改玲、周樂、梁冉、耿會玲，《西北植 物學(xué)報》2005年第25巻第5期)0
蕎麥籽粒的黃酮主要存在于胚的外層中，現(xiàn)在市面上有很多蕎麥產(chǎn)品，如 蕎麥掛面、蕎麥快餐粥、蕎麥沖劑、蕎麥茶等，均是養(yǎng)麥粉加工產(chǎn)物，蕎麥黃 酮含量低。蕎麥麩黃酮含量高，纖維含量也很高，適口性差， 一般用作飼料， 有些蕎麥茶是蕎麥麩的加工產(chǎn)品。蕎麥?zhǔn)称芳庸ざ家c水拌和，損失了火部分 盧丁。這就是目前蕎麥?zhǔn)称繁蝗藗冋J(rèn)為食療保健作用不大的原因。此項發(fā)明的 生產(chǎn)過程中，蘆丁降解酶沒有活性。每100ml飲料中蘆丁〉10mg，還含有可溶性 氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，能被人體吸收利用，充分發(fā)揮了蕎麥的藥用價值，有效利用了蕎麥和蕎麥加工副產(chǎn)物中的蘆丁。蕎麥蘆丁飲料可以 滿足當(dāng)今人們對食療保健的需求，也方便了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式。此技術(shù)適 用于生產(chǎn)各種植物黃酮飲料。
綜上所述，現(xiàn)在市面上的蕎麥?zhǔn)称?，加工過程中損失了大部分蘆丁，大大 降低蕎麥?zhǔn)称返乃幱脙r值。應(yīng)用蕎麥蘆丁飲料的生產(chǎn)方法，可以改變上述狀況， 使蕎麥?zhǔn)称钒l(fā)揮出應(yīng)有的食療保健作用。 技術(shù)方案
蕎麥蘆丁飲料的生產(chǎn)方法通過以下歩驟生產(chǎn)選料制粒一焙烤熟化一破碎 浸提一沉淀過濾一調(diào)配均質(zhì)一殺菌灌裝一檢驗裝箱得到成品。
1. 選料制粒選擇蕎麥黃酮含量高的蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩或 蕎麥糠為原料，用制粒機加工成顆粒原料、冷卻備用。
2. 焙烤熟化焙烤(炒)顆粒原料、使其熟化。顆粒原料溫度達(dá)到130 140°C、顆粒中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、裝袋、密 封后就是熟化原料。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪 動，微沸騰2 5分鐘，按原料水=1 : 15 25 (由熟化原料中蘆丁的含量確定 水的用量)的比例，二次浸提。
4. 沉淀過濾200 300目粗濾浸提液體、加水稀釋(防止蘆丁結(jié)晶)、沉 淀，經(jīng)500目過濾后，進入均質(zhì)機。
5. 調(diào)配均質(zhì)根據(jù)需要選擇調(diào)味劑，如檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、糖 或食用甜味劑。調(diào)味劑溶解、500目過濾、滅菌后加入均質(zhì)機，均質(zhì)后精濾或超 濾。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。6. 殺菌灌裝均質(zhì)精濾的蕎麥蘆丁飲料經(jīng)超高溫瞬時滅菌后，自動罐裝封
蘭
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業(yè)《蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》進行感官、理化、微生物檢測。
本發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁飲料純天然品質(zhì)、 達(dá)到了其飲用方便、食藥同源的目的，提高了蕎麥及其副產(chǎn)物的利用價值，使 蕎麥蘆丁更好地造福人類。
具體實施例方式
蕎麥蘆丁飲料的生產(chǎn)工藝選料制粒一焙烤熟化一破碎浸提一沉淀過濾 —調(diào)配均質(zhì)一殺菌灌裝一檢驗裝箱得到成品。
實施例一，苦蕎蘆丁飲料生產(chǎn)方法l。
1.選料制粒稱取苦蕎麥麥麩(西昌市航6苦蕎麥開發(fā)中心生產(chǎn))50 千克，過40目篩除去顆粒淀粉、蕎殼等雜質(zhì)，用飼料制粒機加工成直徑3. 5mm 顆粒原料、冷卻備用。
2. 焙烤熟化將顆粒原料放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，顆粒原料溫度達(dá) 到130 140°C、顆粒中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、 裝袋、密封后就是熟化原料(蘆丁>3%)。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪 動，微沸騰3 4分鐘，按原料水=1 : 25的比例，二次浸提。
4. 沉淀過濾200目粗濾浸提液體、加滅菌純水稀釋(防止蘆丁結(jié)晶)、 沉淀，經(jīng)500目過濾后，進入均質(zhì)機。
5. 調(diào)配均質(zhì)。調(diào)味劑糖2%;再加入阿斯巴甜調(diào)甜度，使其甜度相當(dāng)于蔗糖含量10%;檸檬酸0.1% 0.2%、調(diào)pH4.0。調(diào)味劑溶解、500目過濾、滅 菌后加入均質(zhì)機，均質(zhì)后精濾或超濾。每100ml蕎麥戸丁飲料中盧丁〉10mg。
6. 殺菌灌裝均質(zhì)精濾的蕎麥蘆丁飲料經(jīng)超高溫瞬時滅菌后，自動罐裝封 蓋。保質(zhì)期12個月。
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業(yè)《蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》進行感官、理化、微生物檢測。經(jīng)檢驗合格 后的產(chǎn)品即可裝箱，每箱附產(chǎn)品合格證、檢驗員編號一份，用透明膠帶封口， 在紙箱的兩側(cè)打上生產(chǎn)日期、班次、批號、品名，按同一批生產(chǎn)的成品作為一 個批號。入庫后按批號分開堆放，出貨時先進先出。
實施例二，苦蕎蘆丁飲料生產(chǎn)方法2。
1.選料制粒稱取苦蕎外層粉(苦蕎外層粉淺黃色、苦蕎心粉白色涼山
州邛都苦蕎粉〗'生產(chǎn))40千克、苦蕎糠粉10千克，充分混合后用飼料制粒機加 工成直徑3.5mm顆粒原料、冷卻備用?？嗍w糠產(chǎn)自西g市蕎地鄉(xiāng)。苦蕎糠是苦 蕎收割打場的廢棄物，由苦蕎葉、苦蕎花、未成熟的苦蕎籽粒組成，含蘆丁3.5% 左右?？嗍w糠曬干、粉碎、過100目篩，就是苦蕎糠粉。
2. 焙烤熟化將顆粒原料放入滾筒式炒鍋中自動翻炒，顆粒原料溫度達(dá) 到D0 14(TC、顆粒中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、 裝袋、密封后就是熟化原料(蘆丁〉2.8%)。
3. 破碎浸提熟化原料破碎、過20目篩、立即放入95 100。C水中、攪 動，微沸騰2 3分鐘，按原料水=1 : 20的比例，二次浸提。
4. 沉淀過濾200 300目粗濾浸提液體、加滅菌純水稀釋(防止蘆丁結(jié)晶)、沉淀，經(jīng)500目過濾后，進入均質(zhì)機
5.調(diào)配均質(zhì)。調(diào)味劑用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度，使其甜度相當(dāng)于
蔗糖含量5%，加檸檬酸0.1% 0.2%，調(diào)pH4.0。調(diào)味劑溶解、500目過濾、 滅菌后加入均質(zhì)機，均質(zhì)后精濾或超濾。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。
6. 殺菌灌裝均質(zhì)精濾的蕎麥蘆丁飲料經(jīng)超高溫瞬時滅菌后，自動罐裝封 蓋。是無糖型蕎麥蘆丁飲料。保質(zhì)期12個月。
7. 檢驗裝箱檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企 業(yè)《蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》進行感官、理化、微生物檢測。經(jīng)檢驗合格 后的產(chǎn)品即可裝箱，每箱附產(chǎn)品合格證、檢驗員編號一份，用透明膠帶封口， 在紙箱的兩側(cè)打上生產(chǎn)日期、班次、批號、品名，按同一批生產(chǎn)的成品作為-個批號入庫，按批號分開堆放，出貨時先進先出。
本發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)簡潔合理，工藝流暢，確保了蕎麥蘆丁飲料純天然品質(zhì)、 達(dá)到了其飲用方便、食藥同源的目的，提高了蕎麥及其副產(chǎn)物的利用價值，使 藥食兩用的蕎麥蘆丁能更好造福人類。
權(quán)利要求
1.蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)方法，其步驟包括選料制粒、焙烤熟化、破碎浸提、沉淀過濾、調(diào)配均質(zhì)、殺菌灌裝、檢驗裝箱得到成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的蕎麥蘆]'飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于: 選料制粒是選擇蕎麥黃酮含量高的蕎麥初加工的外層粉、蕎麥麥麩或蕎麥糠為 原料，用制粒機加工成顆粒原料、冷卻備用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于.-焙烤熟化是焙烤(炒)顆粒原料、使其熟化，顆粒原料溫度達(dá)到B0 14(TC、顆粒中心呈現(xiàn)黃褐色、有烤麥香味即可，冷卻、篩去細(xì)碎粒、裝袋、密封后就 是熟化原料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求書l所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于: 破碎浸提是將熟化原料破碎、過20目篩，立即放入95 10(TC水中、攪動，微 沸騰2 5分鐘，按原料水=1 : 15 25 (由熟化原料屮蘆丁的含量確定水的用 量)的比例，二次浸提。
5. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于.-沉淀過濾是200 300目粗濾浸提液體、加水稀釋(防止蘆丁結(jié)晶)、沉淀，經(jīng) 500目過濾后，進入均質(zhì)機。
6. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于 調(diào)配均質(zhì)是根據(jù)需要選擇調(diào)味劑，如檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、糖或食用 甜味劑，溶解、500目過濾、滅菌后加入均質(zhì)機，均質(zhì)后精濾或超濾；每100ml 蕎麥蘆丁飲料中蘆丁〉10mg。
7. 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于: 殺菌灌裝是均質(zhì)精濾的養(yǎng)麥蘆丁飲料經(jīng)超高溫瞬時滅菌后，自動罐裝封蓋。
8.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)技術(shù)和工藝，其特征在于 檢驗裝箱是將檢驗合格的蕎麥蘆丁飲料裝箱入庫。檢驗按企業(yè)《養(yǎng)麥蘆丁飲料 生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)》進行感官、理化、微生物檢測。
全文摘要
本發(fā)明涉及蕎麥蘆丁飲料生產(chǎn)方法，屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域。蕎麥有藥食兩用功能，蕎麥黃酮(蘆丁占80％以上，是主要生物活性成分)被賦予降血壓，降血脂、降血糖和抑制腫瘤等生理功能。蕎麥種子胚中有高活性蘆丁降解酶。傳統(tǒng)蕎麥?zhǔn)称芳庸ひc水拌和，溫度小于60℃時、苦蕎粉與水接觸1分鐘、約60％的蘆丁被降解。此項發(fā)明的生產(chǎn)過程中，蘆丁降解酶沒有活性。生產(chǎn)步驟選料制?！嚎臼旎扑榻帷恋磉^濾→調(diào)配均質(zhì)→殺菌灌裝→檢驗裝箱得到成品。每100ml蕎麥蘆丁飲料中蘆?。?0mg，還含有可溶性氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，能滿足當(dāng)今人們食療保健的需求，也方便現(xiàn)在快節(jié)奏的生活方式。此技術(shù)適用于生產(chǎn)植物黃酮飲料。
文檔編號A23L1/29GK101536803SQ20091005912
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月23日
發(fā)明者鄭鑒忠 申請人:鄭鑒忠