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一種魚(yú)水解蛋白粉制備方法及其制備的一種魚(yú)水解蛋白粉的制作方法

文檔序號(hào):541003閱讀:489來(lái)源:國(guó)知局
專(zhuān)利名稱(chēng):一種魚(yú)水解蛋白粉制備方法及其制備的一種魚(yú)水解蛋白粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種魚(yú)水解蛋白粉制備方法及其制備的一種魚(yú)水解蛋白粉,屬于食品 蛋白質(zhì)和食品蛋白質(zhì)加工技術(shù)領(lǐng)域;尤其是食品級(jí)魚(yú)水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品,是用酶來(lái)水解魚(yú)原 料中的蛋白質(zhì),制備魚(yú)水解蛋白粉的方法。
背景技術(shù)
已有用酶水解魚(yú)蛋白質(zhì)來(lái)制備水解蛋白產(chǎn)品的最常見(jiàn)的方法有第一類(lèi)方法不用魚(yú)原料本身存在的蛋白酶,所采用的蛋白酶,是從水解底物魚(yú)原 料之外獲得的,或是采用已有的商品蛋白酶,總之不是魚(yú)類(lèi)本身存在的蛋白酶水解魚(yú)蛋白 質(zhì),以制取水解蛋白產(chǎn)品,所得水解產(chǎn)品的成份組成,因酶及魚(yú)原料的不同種類(lèi)而異。這類(lèi) 水解方式不足之處體現(xiàn)在產(chǎn)品中的最終結(jié)果是游離氨基酸、低聚肽成份含量低,難以達(dá)到 一定的水解深度。第二類(lèi)方法利用魚(yú)原料本身存在的腸道蛋白酶來(lái)水解魚(yú)蛋白質(zhì)的方法,可簡(jiǎn)稱(chēng) 為魚(yú)自身腸道蛋白酶水解法。該方法有兩個(gè)分支方法(1)、用從魚(yú)原料腹中取出的魚(yú)腸及其附屬消化器官制成一種含酶(腸道蛋白酶) 的“酶綜合物”來(lái)水解魚(yú)蛋白質(zhì)的方法。具體說(shuō),預(yù)先分割新鮮的魚(yú)原料腹中的全部?jī)?nèi)容物 (又稱(chēng)魚(yú)內(nèi)臟),再?gòu)闹腥〕鲷~(yú)腸及其附屬消化器官進(jìn)行加工、均質(zhì)化制成一種含酶的“酶 綜合物”,然后將“酶綜合物”加入粉碎均質(zhì)化的魚(yú)原料(此法中是去頭和去內(nèi)臟后所留下 的魚(yú)身)中進(jìn)行混合構(gòu)成反應(yīng)混合物,經(jīng)水解,最后再經(jīng)過(guò)加熱水解液使酶失活、分離出水 解液、進(jìn)行濃縮、烘干等工序,從而制得水解蛋白的粉狀產(chǎn)品。這種方法不足之處在于需要 預(yù)先分割出內(nèi)臟,然后再?gòu)膬?nèi)臟中取出魚(yú)腸及其附屬消化器官制成“酶綜合物”,這個(gè)過(guò)程 工作量很大,且產(chǎn)品的游離氨基酸、低聚肽成份含量較低。(2)、在上述第二類(lèi)的第(1)項(xiàng)方法的基礎(chǔ)上改進(jìn)的方法,有俄羅斯聯(lián)邦發(fā)明專(zhuān)利 “氨基酸水解物獲取方法”(專(zhuān)利證書(shū)號(hào)N2 2277795,授權(quán)日2006年6月20日)。這個(gè)方法 的特點(diǎn)是先對(duì)經(jīng)清理分割出來(lái)的魚(yú)原料內(nèi)臟直接進(jìn)行粉碎、均質(zhì)制成酶綜合物,(區(qū)別于 方法(1)從內(nèi)臟中取出的魚(yú)腸及附屬消化器官進(jìn)行加工、均質(zhì)制成酶綜合物)然后用該 酶綜合物水解已清理的魚(yú)原料(去魚(yú)頭、取內(nèi)臟后的魚(yú)身)。該方法存在的缺點(diǎn)在于a、魚(yú) 原料需要進(jìn)行去魚(yú)頭、取內(nèi)臟的清理工作,工作量依然很大;b、酶綜合物來(lái)源局限于同批次 的魚(yú)原料,沒(méi)有對(duì)同批次之外的魚(yú)原料的魚(yú)內(nèi)臟進(jìn)行利用;c、對(duì)魚(yú)原料中除腸道蛋白酶之 外的的蛋白酶未利用。以上第二類(lèi)的(1)和(2)兩種方法還有一個(gè)共同的不足之處是,用作水解的魚(yú)原 料均是去頭和去內(nèi)臟的魚(yú)原料,即魚(yú)肉和魚(yú)骨刺,而魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)頭的蛋白質(zhì)未利用,游離氨 基酸、低聚肽成份含量仍然較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,相對(duì)已有的制備方法,不但利用魚(yú)自身的腸道蛋白酶進(jìn)行水解,而且還利用魚(yú)自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解。一方 面,魚(yú)原料是不需要預(yù)先進(jìn)行去頭、取內(nèi)臟后以魚(yú)身作為魚(yú)原料的清理過(guò)程,因而節(jié)省人力 資源和避免原料浪費(fèi),還便于機(jī)械化生產(chǎn);另一方面,魚(yú)原料本身存在的蛋白酶不但得以充 分利用,還吸納魚(yú)加工的下腳料作為酶綜合物,使水解過(guò)程更高效而協(xié)調(diào),水解產(chǎn)品質(zhì)量、 特別是游離氨基酸、低聚肽成份含量有顯著提高。本發(fā)明的另一個(gè)目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn),提供一種魚(yú)水解蛋白粉,相對(duì)已有 的同類(lèi)產(chǎn)品,是一種高水溶性、高游離氨基酸含量的具有純天然屬性的人體營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化補(bǔ) 充劑,不含任何添加劑、防腐劑、有機(jī)溶劑及人為添加料,是用淡水魚(yú)類(lèi)為原料,在不改變魚(yú) 原料蛋白質(zhì)成份的前提下,通過(guò)魚(yú)體中的蛋白酶深度水解加工制備而成。本發(fā)明一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法的技術(shù)方案,包括下述步驟A、確定用于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟清 理的各類(lèi)鮮活淡水魚(yú),具體包括清洗后而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體,或清 洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú),或/和清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶先進(jìn)行水解將確定的魚(yú)原料粉碎均質(zhì),在反應(yīng)罐 中水解向反應(yīng)罐加入蒸餾水?dāng)嚢?,調(diào)整PH值至pH = 4. 0 5. 0,加溫至40 50°C,形成 反應(yīng)混合物,從而進(jìn)行組織蛋白酶水解過(guò)程;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸 道蛋白酶的水解條件當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250 300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水 及氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 5 7. 8,溫度40 50°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于 1000mg/100g時(shí),需要補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 ^00mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶 的水解過(guò)程;所述補(bǔ)充酶綜合物,也即外加的“魚(yú)腸道蛋白酶”,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外 的魚(yú)原料的內(nèi)臟,或/和是含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi)臟的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350 550mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解液,然后濃縮并干燥,最終 制得魚(yú)水解蛋白粉。在上述方法的基礎(chǔ)上具有附加技術(shù)特征的進(jìn)一步技術(shù)方案1、所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其所述以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水 解,其中調(diào)整PH值是通過(guò)加入濃度為15 25%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使魚(yú)原料自身的 組織蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 05 0. 15%的氯化鈉作為酶激活 劑;在結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解程序中,所述注入氫氧化鈉溶液是濃度為15 25%的氫氧化鈉溶液。2、所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其所述以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水 解,其中調(diào)整PH值是通過(guò)加入濃度為20%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使魚(yú)原料自身的組織 蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 的氯化鈉作為酶激活劑;在結(jié)束以 魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解程序中,所述注入氫氧化鈉溶液是濃度為20 %的氫氧化鈉溶 液。3、所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其所述的步驟中
A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú) 體;B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH = 4.0 4. 5,加溫至 40 45°C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的 腸道蛋白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及 氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 5,溫度 40°C,從而進(jìn)行腸道蛋白酶的水解過(guò)程;D、當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。4、所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其所述的步驟中A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH = 4. 5 5.0,加溫至 45 50°C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的 腸道蛋白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及 氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 8,溫度 45 50°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g 時(shí),補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 ^00mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò)程;所述 補(bǔ)充酶綜合物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi)臟的混 合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解是當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 550mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。5、所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其所述的步驟中A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú)和清洗后而未清理 的鮮活的速凍魚(yú),或清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH = 4. 5 5. 0,加溫至 45 50°C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的 腸道蛋白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到^0mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及 氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 6,溫度 45°C;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g時(shí),補(bǔ) 充酶綜合物直至活性為1000 2300mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò)程;所述補(bǔ)充 酶綜合物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的魚(yú)原料的內(nèi)臟和含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含 有內(nèi)臟的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 400mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。本發(fā)明中所說(shuō)的酶活性,其確定與測(cè)定方法是通過(guò)檢測(cè)腸道蛋白酶或酶綜合物在 水解魚(yú)原料中的蛋白質(zhì)時(shí)所產(chǎn)生的氨基態(tài)氮濃度來(lái)計(jì)量的即1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有 的腸道蛋白酶,或1克魚(yú)原料與酶綜合物的均質(zhì)物,在水解蛋白時(shí)所產(chǎn)生的氨基態(tài)氮濃度。
本發(fā)明一種按魚(yú)水解蛋白粉的制備方法制備的魚(yú)水解蛋白粉的技術(shù)方案是其制備方法步驟如下A、確定用于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未 經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟清理的各類(lèi)鮮活淡水魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解;C、 當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250 300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧化鈉溶液結(jié)束組 織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)行后續(xù)腸道蛋白酶的水解;D、當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 350 550mg/100mL,結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使 酶滅活后再分離出水解液,最后濃縮并干燥,最終制得魚(yú)水解蛋白粉;魚(yú)水解蛋白粉的組成 包括蛋白質(zhì)、水解蛋白質(zhì)、多聚肽、游離氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì);魚(yú)水解蛋白粉 中,水解蛋白質(zhì)總量占蛋白質(zhì)總量的85 95%,游離氨基酸的總量占水解蛋白質(zhì)總量的 88 93%,還含有低聚肽。在上述魚(yú)水解蛋白粉的技術(shù)方案基礎(chǔ)上具有附加技術(shù)特征的進(jìn)一步技術(shù)方案 是所述的魚(yú)水解蛋白粉,其所述的游離氨基酸中的人體必需氨基酸總量大于等于 50%。所述的魚(yú)水解蛋白粉,其所述的低聚肽中,分子量小于IOOOkDa(千道爾頓)的低 聚肽含量大于等于60%,分子量小于2000kDa (千道爾頓)的低聚肽含量大于等于85%。
具體實(shí)施例方式結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的制備方法作進(jìn)一步說(shuō)明如下實(shí)施例一一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其步驟如下A、確定用于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟清 理的各類(lèi)鮮活淡水魚(yú),具體包括清洗后而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體,或清 洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú),或/和清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú);本實(shí)施例魚(yú)原料 是經(jīng)清洗而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體,可不分魚(yú)的種類(lèi)、大小乃至還可相 互混雜,本實(shí)施例用單體平均重量為1. 5kg左右的鮮活鰱魚(yú)生產(chǎn)魚(yú)糜,經(jīng)采肉機(jī)采肉30% 后的遺留魚(yú)體用于魚(yú)水解蛋白粉的加工原料;B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解將確定的魚(yú)原料粉碎均質(zhì),在反應(yīng)罐中 水解為抑制微生物,遺留魚(yú)體采用低溫破碎、均質(zhì)加工到粒徑0. 5 0. 12mm,以此加工物 作為水解底物,是目標(biāo)產(chǎn)物的蛋白質(zhì)來(lái)源;向水解反應(yīng)罐中加入蒸餾水?dāng)嚢?,調(diào)整PH值至 pH = 4. 0 5. 0,加溫至40 50°C,本實(shí)施例pH = 4. 5,或?yàn)?. 0,加溫至45°C,或?yàn)?0°C, 其中調(diào)整PH值是通過(guò)加入濃度為15 25%、本實(shí)施例為20%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使 魚(yú)原料自身的組織蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 05 0. 15%、本實(shí)施 例為0. 的氯化鈉作為酶激活劑,形成反應(yīng)混合物,從而進(jìn)行組織蛋白酶水解過(guò)程;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸 道蛋白酶的水解條件組織蛋白酶水解過(guò)程中魚(yú)原料內(nèi)臟中的腸道蛋白酶,因處于酸性環(huán) 境而被抑制,當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250 300mg/100mL、本例選為250mg/100mL時(shí) 注入蒸餾水及濃度范圍為15 25%、本例選為20%的氫氧化鈉溶液,結(jié)束組織蛋白酶水 解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使pH = 7. 5 7. 8,溫度40 50°C、本實(shí)施例選為pH = 7. 5,溫度40°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于 1000mg/100g時(shí),需要補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 ^00mg/100g,達(dá)到腸道蛋白酶水解 條件并繼續(xù)水解過(guò)程;由于本實(shí)施例的魚(yú)原料是僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體,采肉率 控制在25 30%范圍內(nèi),不需補(bǔ)充酶綜合物。D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解在進(jìn)入以遺留魚(yú)體中存在的腸道蛋白酶 進(jìn)行水解階段,水解5. 5小時(shí)后,當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350 550mg/100mL、本實(shí) 施例為350mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解液,然后濃縮并干燥,具體 說(shuō),是對(duì)水解液加熱到85 90°C、本實(shí)施例為90°C酶滅活,保持20 30分鐘后分離出水 解液并濃縮、干燥,最終制得魚(yú)水解蛋白粉。實(shí)施例二 一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,與實(shí)施例一不同的步驟如下A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú);具體說(shuō),以鮮活泥 鰍為主體的小雜魚(yú)作原料,也可以是鰱子魚(yú)、鯉魚(yú)等;為抑制微生物,同樣采用低溫粉碎、均 質(zhì),加工到粒徑0. 5 0. 8mm,置于水解反應(yīng)罐;B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH = 4. 5 5. 0,加溫45 500C,本實(shí)施例pH = 5. 0,加溫至50°C,或選為pH = 4. 5,加溫45 50°C ;調(diào)整pH值是通 過(guò)加入濃度為15%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使魚(yú)原料自身的組織蛋白酶更好激活,向水 解液中加入魚(yú)原料重量的0. 05%的氯化鈉作為酶激活劑;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸 道蛋白酶的水解條件是經(jīng)魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解2. 5小時(shí)后,當(dāng)水解液中氨基態(tài) 氮濃度達(dá)到300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及濃度為15%的氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水 解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 8,溫度45°C或?yàn)?0°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原 料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g時(shí),補(bǔ)充酶綜合物直至活性 為1000 2600mg/100g,本例補(bǔ)充加入含鰱魚(yú)內(nèi)臟下腳料構(gòu)成的酶綜合物,補(bǔ)充量按保證 1克魚(yú)原料與酶綜合物的均質(zhì)物在水解蛋白的活性為1000mg/100g的條件確定,當(dāng)活性選 為^00mg/100g,也可以是觀0011^/10(^則是另外的實(shí)施例,從而進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò) 程;所述補(bǔ)充酶綜合物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi) 臟的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解是當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 550mg/100mL結(jié)束腸道蛋白酶水解。實(shí)施例三一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,與實(shí)施例一不同的步驟如下A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú)和清洗后而未清理 的鮮活的速凍魚(yú);用于水解的魚(yú)原料僅用清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú),則是另一種實(shí)施例;B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH = 4. 5 5.0,加溫至 45 50°C,本實(shí)施例pH = 4. 5,加溫至50°C,或選為pH = 5. 0,加溫45°C ;調(diào)整pH值是通 過(guò)加入濃度為25%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使魚(yú)原料自身的組織蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 15%的氯化鈉作為酶激活劑;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身 的腸道蛋白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到觀。!^/^^!^時(shí),注入蒸餾 水及濃度為25%氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條 件使PH= 7.6,溫度45°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活 性小于1000mg/100g時(shí),補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 2300mg/100g,本實(shí)施例選為 1500mg/100g,當(dāng)活性選為2300mg/100g,則是另外的實(shí)施例,從而進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò) 程;所述補(bǔ)充酶綜合物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的魚(yú)原料的內(nèi)臟和含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工 下腳料,即含有內(nèi)臟的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 400mg/IOOmL結(jié)束腸道蛋白酶水解。結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明的制備方法所制得的魚(yú)水解蛋白粉產(chǎn)品作進(jìn)一步說(shuō)明如 下實(shí)施例四本發(fā)明一種按魚(yú)水解蛋白粉的制備方法制備的魚(yú)水解蛋白粉,其原理是經(jīng)組織 蛋白酶水解后,魚(yú)原料中的蛋白質(zhì)被水解成多聚肽和少量游離氨基酸;經(jīng)腸道蛋白酶或 腸道蛋白酶加上酶綜合物進(jìn)一步水解后,水解液中的主體成份是游離氨基酸和低聚肽,通 過(guò)分離出水解液、濃縮并干燥,最終制成魚(yú)水解蛋白粉;其制備方法步驟如下A、確定用 于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟清理的各類(lèi)鮮活淡 水魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解;C、當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250 300mg/100mL、本例為280mg/100mL時(shí)注入蒸餾水及氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并 建立和進(jìn)行后續(xù)腸道蛋白酶的水解;D、當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到400mg/100mL,結(jié) 束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解 液,最后濃縮并干燥,最終制得魚(yú)水解蛋白粉;魚(yú)水解蛋白粉含有蛋白質(zhì)、水解蛋白質(zhì)、多聚 肽、游離氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì);所述的魚(yú)水解蛋白粉中水解蛋白質(zhì)總量占蛋 白質(zhì)總量的85 95%,以下的表1實(shí)施例為89%;游離氨基酸的總量占水解蛋白質(zhì)總量的 88 93%,表1實(shí)施例為92% ;還含有低聚肽,表1實(shí)施例低聚肽占水解蛋白質(zhì)8% ;所述 的魚(yú)水解蛋白粉,其所述的游離氨基酸中的人體10種必需氨基酸總量大于等于50%,而且 種類(lèi)齊全(見(jiàn)表幻;所述的魚(yú)水解蛋白粉,其所述的低聚肽中,分子量小于IOOOkDa(千道 爾頓)的低聚肽含量大于等于60%,分子量小于2000kDa (千道爾頓)的低聚肽含量大于等 于85%。產(chǎn)品指標(biāo)上的特征決定了水溶性好、人體營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化補(bǔ)充速度快、吸收利用率高的屬 性,是以水解過(guò)程中的高效和協(xié)調(diào)性作為保證條件。表1 是制得的魚(yú)水解蛋白粉的一個(gè)實(shí)施例,其中營(yíng)養(yǎng)成份為
權(quán)利要求
1.一種魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,包括下述步驟A、確定用于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟清理的 各類(lèi)鮮活淡水魚(yú),具體包括清洗后而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體,或清洗后 而未清理的鮮活的整條魚(yú),或/和清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶先進(jìn)行水解將確定的魚(yú)原料粉碎均質(zhì),在反應(yīng)罐中水 解向反應(yīng)罐加入蒸餾水?dāng)嚢瑁{(diào)整pH值至pH = 4. 0 5. 0,加溫至40 50°C,形成反應(yīng) 混合物,從而進(jìn)行組織蛋白酶水解過(guò)程;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸道蛋 白酶的水解條件當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250 300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧 化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使pH = 7. 5 7. 8,溫度 40 50°C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g 時(shí),需要補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 ^00mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò)程; 所述補(bǔ)充酶綜合物,也即外加的“魚(yú)腸道蛋白酶”,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的魚(yú)原料的 內(nèi)臟,或/和是含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi)臟的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350 550mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解液,最后濃縮并干燥,最終制得 魚(yú)水解蛋白粉。
2.按權(quán)利要求1所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,所述以魚(yú)原料自身的 組織蛋白酶進(jìn)行水解,其中調(diào)整PH值是通過(guò)加入濃度為15 25%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有, 為使魚(yú)原料自身的組織蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 05 0. 15%的 氯化鈉作為酶激活劑;在結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解程序中,所述注入氫氧化鈉 溶液是濃度為15 25%的氫氧化鈉溶液。
3.按權(quán)利要求2所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,所述以魚(yú)原料自身的 組織蛋白酶進(jìn)行水解,其中調(diào)整PH值是通過(guò)加入濃度為20%鹽酸溶液來(lái)實(shí)現(xiàn);還有,為使 魚(yú)原料自身的組織蛋白酶更好激活,向水解液中加入魚(yú)原料重量的0. 的氯化鈉作為酶 激活劑;在結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解程序中,所述注入氫氧化鈉溶液是濃度為 20%的氫氧化鈉溶液。
4.按權(quán)利要求1所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,所述的步驟中A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的僅僅預(yù)先部分采肉后的遺留魚(yú)體;B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH= 4. 0 4. 5,加溫至40 45 0C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸道蛋 白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到250mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧化 鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使pH = 7. 5,溫度40 V,從 而進(jìn)行腸道蛋白酶的水解過(guò)程;D、當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。
5.按權(quán)利要求1所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,所述的步驟中A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH= 4. 5 5. 0,加溫至45 50 0C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸道蛋 白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧化 鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH = 7. 8,溫度4. 5 500C ;當(dāng)1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g時(shí), 補(bǔ)充酶綜合物直至活性為1000 ^00mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò)程;所述補(bǔ) 充酶綜合物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi)臟的混合 物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解是當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 550mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。
6.按權(quán)利要求1所述的魚(yú)水解蛋白粉的制備方法,其特征在于,所述的步驟中A、確定用于水解的魚(yú)原料是清洗后而未清理的鮮活的整條魚(yú)和清洗后而未清理的鮮 活的速凍魚(yú),或清洗后而未清理的鮮活的速凍魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解時(shí)調(diào)整pH值是pH= 4. 5 5. 0,加溫至45 50 0C ;C、結(jié)束以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶水解、并建立和進(jìn)入后續(xù)的以魚(yú)原料自身的腸道蛋 白酶的水解條件是當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮濃度達(dá)到^0mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧化 鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立后續(xù)腸道蛋白酶的水解條件使PH =7. 6,溫度45°C;當(dāng) 1克均質(zhì)魚(yú)原料及其內(nèi)含有的腸道蛋白酶水解蛋白的活性小于1000mg/100g時(shí),補(bǔ)充酶綜 合物直至活性為1000 2300mg/100g,從此進(jìn)入腸道蛋白酶的水解過(guò)程;所述補(bǔ)充酶綜合 物,是指除反應(yīng)罐中魚(yú)原料之外的魚(yú)原料的內(nèi)臟和含內(nèi)臟的魚(yú)類(lèi)加工下腳料,即含有內(nèi)臟 的混合物;D、結(jié)束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到 400mg/100mL即結(jié)束腸道蛋白酶水解。
7.一種按魚(yú)水解蛋白粉的制備方法制備的魚(yú)水解蛋白粉,其特征在于,制備方法包括 下述步驟A、確定用于水解的魚(yú)原料所述的魚(yú)原料是經(jīng)清洗后而未經(jīng)去頭及未經(jīng)去內(nèi)臟 清理的各類(lèi)鮮活淡水魚(yú);B、以魚(yú)原料自身的組織蛋白酶進(jìn)行水解;C、當(dāng)水解液中氨基態(tài)氮 濃度達(dá)到250 300mg/100mL時(shí),注入蒸餾水及氫氧化鈉溶液結(jié)束組織蛋白酶水解、并建立 和進(jìn)行后續(xù)腸道蛋白酶的水解;D、當(dāng)水解液中的氨基態(tài)氮濃度達(dá)到350 550mg/100mL,結(jié) 束以魚(yú)原料自身的腸道蛋白酶水解;E、用常規(guī)方法對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解 液,最后濃縮并干燥,最終制得魚(yú)水解蛋白粉;魚(yú)水解蛋白粉的組成包括蛋白質(zhì)、水解蛋 白質(zhì)、多聚肽、游離氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì);魚(yú)水解蛋白粉中水解蛋白質(zhì)總量 占蛋白質(zhì)總量的85 95%,游離氨基酸的總量占水解蛋白質(zhì)總量的88 93%,還含有低 聚肽。
8.按權(quán)利要求7所述的魚(yú)水解蛋白粉,其特征在于,所述的游離氨基酸中的人體必需 氨基酸總量大于等于50%。
9.按權(quán)利要求7所述的魚(yú)水解蛋白粉,其特征在于,所述的低聚肽中,分子量小于 IOOOkDa(千道爾頓)的低聚肽含量大于等于60%,分子量小于2000kDa(千道爾頓)的低聚肽含量大于等于85%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魚(yú)水解蛋白粉制備方法及其制備的一種魚(yú)水解蛋白粉,屬于食品蛋白質(zhì)和食品蛋白質(zhì)加工技術(shù)領(lǐng)域;魚(yú)水解蛋白粉制備方法步驟為先確定用于水解的魚(yú)原料,然后以魚(yú)原料自身的蛋白酶進(jìn)行水解,最后對(duì)水解液升溫使酶滅活后再分離出水解液、濃縮并干燥,最終制得魚(yú)水解蛋白粉。魚(yú)水解蛋白粉包括蛋白質(zhì)、水解蛋白質(zhì)、多聚肽、游離氨基酸、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì);魚(yú)水解蛋白粉中水解蛋白質(zhì)總量占蛋白質(zhì)總量、游離氨基酸的總量占水解蛋白質(zhì)總量的比例高,還含有低聚肽。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明方法節(jié)省人力資源和避免魚(yú)原料浪費(fèi),便于機(jī)械化生產(chǎn);水解過(guò)程高效而協(xié)調(diào),水解產(chǎn)品質(zhì)量、特別是游離氨基酸、低聚肽成份含量高。本發(fā)明魚(yú)水解蛋白粉產(chǎn)品是用淡水魚(yú)類(lèi)為原料制備而成的一種不含任何添加劑、防腐劑、有機(jī)溶劑及人為添加料的、具有高水溶性、高游離氨基酸含量的、純天然屬性的人體營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化補(bǔ)充劑。
文檔編號(hào)A23J1/04GK102077897SQ200910060858
公開(kāi)日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2009年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年2月25日
發(fā)明者伍東元, 張建初, 張振國(guó) 申請(qǐng)人:湖北振源生物科技有限公司
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