專利名稱：啃鴨脖的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種啃鴨脖食品及其制作方法，屬食品技術領域。
背景技術：
現(xiàn)有技術制作的啃鴨脖、醬鴨脖、鹵鴨脖口味不佳，容易破損，不便保存。主要原因 是佐料搭配不當，不能體現(xiàn)獨特風味；制作方法不完備，風味不能入骨，容易破碎，不能達到 滿意效果。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種麻、辣、鮮、香，滋味可口、色澤宜人、勁道十足、不易破碎 的啃鴨脖及其制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的先將佐料按重量百分比配制成佐料混合物，即花 椒8-10%，辣椒8-10%，良姜2-4%，干姜2-4%，紅豆蔻1-1. 5 %，白豆蔻1_1.5%，孜然 0. 5-1 %，千里香0. 5-1 %，甘草0. 5-1 %，蓽撥1-2 %，香砂仁1-2 %，小茴香0. 5-1 %，草果 1-2%，白芷3-4%，山奈3-4%，陳皮1-2 %，桂皮2-3%，樟葉0. 5_1 %，枳殼2_3 %，八角 1-2%，丁香0. 5-1 %，食鹽8-10%，味精8-10%，白糖8-10%，大豆油15-20%，按佐料混合 物總重量的250倍加水混合成湯料。本發(fā)明啃鴨脖最佳佐料配比重量百分比為花椒9 %，辣椒9 %，良姜3 %，干姜3 %， 紅豆蔻1%，白豆蔻1%，孜然0.5%，千里香0.5%，甘草1%，蓽撥2%，香砂仁2%，小茴香 0. 5%，草果2%，白芷4%，山奈3%，陳皮2%，桂皮3%，樟葉0.5%，枳殼2.5%，八角2%， 丁香0. 5%，食鹽10%，味精10%，白糖9%，大豆油19%，按佐料混合物總重量的250倍加 水混合制成湯料。用清水將鴨脖洗凈后放入上述湯料中煮沸45分鐘，然后取出浙干；再將 上述煮好浙干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時，使其二次入味；隨后再次煮沸，撈取 浙干即可。
具體實施例方式本發(fā)明用以下實施例作進一步說明。實施例1，取30kg鴨脖洗凈過水待用；按重量百分比配制100g佐料混合物，配 比為，花椒9%，辣椒9%，良姜3%，干姜3%，紅豆蔻1%，白豆蔻1%，孜然0.5%，千里香 0. 5%，甘草1%，蓽撥2%，香砂仁2%，小茴香0. 5%，草果2%，白芷4%，山奈3%，陳皮 2%，桂皮3%，樟葉0.5%，枳殼2.5%，八角2%，丁香0.5%，食鹽10%，味精10%，白糖 9%,大豆油19%，在100g佐料混合物中加水25000g配制成湯料。將鴨脖放入湯料中煮沸 45分鐘，取出浙干；再將煮好浙干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時，使其二次入味； 隨后再次煮沸，撈取浙干即可。
權利要求
啃鴨脖的制作方法，其特征在于先將佐料按重量百分比配制成佐料混合物，即花椒8-10％，辣椒8-10％，良姜2-4％，干姜2-4％，紅豆蔻1-1.5％，白豆蔻1-1.5％，孜然0.5-1％，千里香0.5-1％，甘草0.5-1％，蓽撥1-2％，香砂仁1-2％，小茴香0.5-1％，草果1-2％，白芷3-4％，山奈3-4％，陳皮1-2％，桂皮2-3％，樟葉0.5-1％，枳殼2-3％，八角1-2％，丁香0.5-1％，食鹽8-10％，味精8-10％，白糖8-10％，大豆油15-20％，按佐料混合物總重量的250倍加水混合成湯料；用清水將鴨脖洗凈后放入湯料中煮沸45分鐘，然后取出瀝干；再將煮好瀝干的鴨脖放入原湯料中常溫浸泡3-5小時，使其二次入味；隨后再次煮沸，撈取瀝干即可。
2.如權利要求1所述的佐料混合物配制方法，其特征在于，所述佐料最佳配比重量百 分比為花椒9%，辣椒9%，良姜3%，干姜3%，紅豆蔻1%，白豆蔻1%，孜然0.5%，千里 香0. 5%，甘草1%，蓽撥2%，香砂仁2%，小茴香0. 5%，草果2%，白芷4%，山奈3%，陳 皮2%，桂皮3%，樟葉0.5%，枳殼2.5%，八角2%，丁香0.5%，食鹽10%，味精10%，白糖 9%，大豆油19%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種啃鴨脖的制作方法，選取純21味天然中草藥材作為佐料加入適量調(diào)料配制成湯料，采取煮沸、瀝干、浸泡、再煮沸的工藝步驟制作啃鴨脖，具有工藝簡單、風味獨特、不易破碎，適應工廠化生產(chǎn)的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/01GK101822388SQ20091006103
公開日2010年9月8日 申請日期2009年3月5日 優(yōu)先權日2009年3月5日
發(fā)明者徐新宋 申請人:徐新宋