專利名稱：：一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)發(fā)展人民生活水平的提高，人們的健康意識(shí)的增強(qiáng)，從單純的吃飽問(wèn)題已經(jīng)提升到如何吃的營(yíng)養(yǎng)、吃的健康。人們對(duì)自身健康的要求越來(lái)越迫切，為營(yíng)養(yǎng)改善提供了內(nèi)在需求動(dòng)力，也為營(yíng)養(yǎng)早餐走向居民餐桌提供了意識(shí)保障?，F(xiàn)階段國(guó)人的早餐形式可分為:在家吃早餐、在外面吃早餐和不吃早餐幾種。目前在大中城巿人們?cè)谕獬栽绮偷默F(xiàn)象非常普遍，究其原因主要是生活節(jié)奏的加快，人們不希望清晨把過(guò)多的時(shí)間花費(fèi)在廚房準(zhǔn)備早餐上，因此就出現(xiàn)各式各樣的早餐消費(fèi)群體。而現(xiàn)實(shí)早餐攤點(diǎn)的衛(wèi)生狀況又實(shí)在令人擔(dān)憂，除個(gè)別酒店和專業(yè)化早餐企業(yè)的衛(wèi)生狀況相對(duì)好一些外，大部分的早餐攤點(diǎn)衛(wèi)生狀況極差,這些攤點(diǎn)又游離在衛(wèi)生監(jiān)督之外，給人們健康造成隱患。大部分的在外就餐者也注意到了這些問(wèn)題，但是為了節(jié)省時(shí)間也不得以而為之，人們迫切需要能夠在家吃上即方便省時(shí)，又營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的早餐，這樣人們就可以避免因在家吃早餐而花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間、在外面吃早餐營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生條件差的矛盾。傳統(tǒng)早餐谷物食品在國(guó)內(nèi)而言說(shuō)到底就是粥、饅頭、燒餅、油條之類，此類產(chǎn)品仍沒(méi)有脫離復(fù)雜的廚房勞作狀態(tài)。而現(xiàn)在許多人卻沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備早餐，因而就派生出各種各樣的在外吃早餐者和不吃早餐的人。還有一部分人早餐以食用牛奶、豆?jié){等為主，但是市場(chǎng)上缺乏與之相配套的谷物食品,這樣其攝入的營(yíng)養(yǎng)就不全面，影響早餐質(zhì)量。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，保健意識(shí)的增強(qiáng)，以及乳品業(yè)的快速增長(zhǎng)，可以預(yù)見(jiàn)谷物營(yíng)養(yǎng)早餐食品的市場(chǎng)將是很大的。僅以4億城巿人口，l億戶城市家庭計(jì)，若每戶每月消費(fèi)0.5kg谷物早餐食品，每年的消費(fèi)量為6億kg，年消費(fèi)額約100億元。而這個(gè)數(shù)字若按全國(guó)人均消費(fèi)量計(jì)也只是美國(guó)的1/10。而隨著人們生活質(zhì)量的顯著改善，液態(tài)奶的消費(fèi)量的增加，相信谷物營(yíng)養(yǎng)早餐食品的銷售量將是巨大的。玉米片作為一種新型的方便早餐食品，易于為消費(fèi)者所接受，該產(chǎn)品呈片狀，淡黃色，熱量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜，口感、酥、脆，易于消化吸收。同時(shí)，也可用沸水沖調(diào)，做成方便玉米粥。即食早餐玉米片作為方便谷物早餐不僅方便、好吃，而且是五谷雜糧，富含膳食纖維，有益于身體健康。食用玉米片，加牛奶、豆?jié){、果汁，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，有利于營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。玉米片為天然的品質(zhì)，具有谷物本身特有的香氣，開(kāi)袋即食，無(wú)須加熱，食用快捷方便、衛(wèi)生。目前，國(guó)內(nèi)報(bào)道的即食早餐玉米片生產(chǎn)工藝為用玉米粉料、蒸煮、軋壓、粉碎、膨化、發(fā)酵、均質(zhì)、造粒、模壓等工藝生產(chǎn)的玉米片，口感較脆，沖泡無(wú)筋性，口感差，作為早餐食用，不能滿足人們對(duì)早餐的的要求。有些研究也涉及了采用玉米碴為原料生產(chǎn)玉米片，但工藝為蒸煮、壓片、烘烤生產(chǎn)，產(chǎn)品較硬，無(wú)法直接食用，必須進(jìn)行再加工才能食用，加水煮可加工成玉米粥，不適合早餐食用。通過(guò)資料査閱，國(guó)外生產(chǎn)的早餐玉米片有兩類，一類為玉米粉蒸煮、壓片、成型、烘烤生產(chǎn)的早餐玉米片；一類為玉米碴蒸煮、壓片、干燥、烘烤工藝生產(chǎn)玉米片。這兩類玉米片均可作為早餐食用，由于原料狀態(tài)差異，產(chǎn)品口感不同，基本上口感較脆，酥松度不夠，即食口感不好，主要適合沖泡食用。因此，為了滿足人們對(duì)于早餐的需求，尤其是對(duì)于即食早餐玉米片的高質(zhì)量、好口感、低價(jià)格的要求，對(duì)于現(xiàn)有的即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝的改進(jìn)迫在眉睫。
發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有即食早餐玉米片在生產(chǎn)工藝中存在的不足，本發(fā)明提供一種新的即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，克服了現(xiàn)有生產(chǎn)工藝中的不足，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程為玉米選擇—清理—調(diào)濕一脫皮與脫胚—分級(jí)—玉米碴—浸泡—蒸煮—耙松—調(diào)質(zhì)—連續(xù)壓片—干燥—微膨化—冷卻—包裝；具體生產(chǎn)工藝如下1、原料選擇選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米或白玉米，脂肪最大含量為4.85.0%(干基)，脂肪酸最多為25%。預(yù)先處理過(guò)的玉米雜質(zhì)最大含量不超過(guò)3%，損壞玉米不超過(guò)5%，水分最大含量不超過(guò)14%，玻璃質(zhì)率最低點(diǎn)要達(dá)到50%。2、清理經(jīng)磁選機(jī)去掉鐵雜質(zhì)，通過(guò)回轉(zhuǎn)篩去掉大小雜質(zhì)，用吸入式去石機(jī)去掉石子和泥塊，以及經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕雜質(zhì)。3、脫皮、脫胚與分級(jí)清理后的玉米經(jīng)過(guò)調(diào)濕機(jī)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，玉米經(jīng)水氣調(diào)節(jié)后，可以使皮胚增加水分，易于胚和胚乳的分離。脫胚機(jī)轉(zhuǎn)速無(wú)負(fù)荷時(shí)為610轉(zhuǎn)/min,重負(fù)荷時(shí)為560580轉(zhuǎn)/min。經(jīng)脫胚機(jī)旋轉(zhuǎn)打擊使玉米皮、胚脫掉并將玉米破碎。脫胚的碴、胚和皮混合物再經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕質(zhì)的皮和粉，然后經(jīng)過(guò)平篩分級(jí)和重力分級(jí)去掉玉米胚和相連的皮胚及皮碴混合物，從而得到顆粒均勻而且純凈的硬碴。其粒度保持在46mm之間，脂肪含量保持在1%以下，灰分在0.6以下。4、浸泡將稱量好的玉米碴放入浸泡罐中，加水同時(shí)加入糊化劑，調(diào)節(jié)溫度為35-45。C，浸泡時(shí)間1.5-2.5小時(shí)，使玉米碴即能充分吸收水分，又不至于軟化過(guò)度。5、蒸煮將浸泡好的玉米碴放入蒸煮機(jī)，使玉米碴淀粉充分糊化，達(dá)到明膠化程度為止，蒸煮時(shí)間約為4590min。6、耙松將蒸煮好的物料通過(guò)旋轉(zhuǎn)式耙松機(jī)，同時(shí)使用防粘劑，使物料互不粘連、分散均勻。7、調(diào)質(zhì)將耙松后的玉米碴通過(guò)調(diào)質(zhì)熟化機(jī)平衡水分，使玉米碴內(nèi)外品質(zhì)一致，防止壓片時(shí)粘連。8、壓片除濕后的玉米碴原料呈散粒狀，采用連續(xù)式壓片機(jī)壓片。壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為0.15-0.25mm。.9、干燥玉米片進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥機(jī)是一個(gè)外殼保溫，內(nèi)部有轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，工作時(shí)靠馬達(dá)傳動(dòng)，其轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)，玉米片在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可以均勻受熱。干燥機(jī)采用熱風(fēng)加熱，干燥溫度控制在80-100。C之間，使玉米片水分含量迅速降到20%以下。10、微膨化將干燥玉米片輸送至氣流膨化機(jī)，調(diào)整溫度、氣流速度和下料速度，使玉米片產(chǎn)生一定程度的膨化和玉米特有的香味。達(dá)到直接食用香脆可口，泡著吃口感滑潤(rùn)有韌性。玉米片胚的含水量大約為20%左右，厚度為0.40.6mm，薄片狀，顏色呈黃色，進(jìn)入膨化爐后，在較高的溫度下，玉米片中的水分迅速進(jìn)行汽化，膨脹向外移出，使表面產(chǎn)生微小氣泡，表面不平滑，出爐后厚度微增。隨著水分的不斷減少，焦糖化反應(yīng)增加，產(chǎn)品由黃色變?yōu)榻瘘S色，甚至呈褐色，烘烤結(jié)束后，產(chǎn)品中的水分降到35%，使產(chǎn)品不回生，且能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。11、冷卻與包裝出爐后的玉米片放入空氣中進(jìn)行自然冷卻，待玉米片的溫度接近室溫時(shí)，迅速包裝進(jìn)行密封保存，以防止玉米片再次吸收空氣中的水分而返潮。有益效果1、玉米碴粒度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響玉米碴粒度大小對(duì)吸水和糊化及玉米片質(zhì)量都有較大的影響，通過(guò)研究玉米碴粒度大小以確定生產(chǎn)玉米片的玉米碴粒度。玉米碴粒度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響見(jiàn)表1<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知原料粒度是一個(gè)非常重要的影響因素。當(dāng)用玉米粉時(shí)，高壓蒸出后的物料呈青色，有焦味，且不易壓片，質(zhì)量較差。當(dāng)原料玉米碴粒度為46mm時(shí)，做成的玉米片色、香、味和口感都為最好。其次用68mm玉米碴生產(chǎn)出的玉米片質(zhì)量也不錯(cuò)。但由于粒徑較大，糊化度低一些，需要較長(zhǎng)的糊化時(shí)間。2、蒸煮壓力對(duì)玉米片質(zhì)量的影響蒸煮壓力對(duì)玉米碴的糊化度有較大的影響，決定著糊化時(shí)間。蒸煮壓力對(duì)玉米片質(zhì)量的影響見(jiàn)表2表2蒸煮壓力對(duì)玉米片質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知其它條件不變，糊化壓力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量是一個(gè)非常重要的影響因素。糊化壓力過(guò)低，玉米淀粉不能完全糊化，且糊化時(shí)間延長(zhǎng)，玉米碴內(nèi)有硬心，不易壓片；糊壓力過(guò)高雖可適當(dāng)加快糊化，但淀粉常糊化過(guò)度，顏色變暗；當(dāng)蒸煮糊化的壓力控制在.4kg/ci^時(shí)，生產(chǎn)出的玉米片色澤迷人，香味濃，易壓片，成型性較好且口感酥脆，質(zhì)量較好。在工業(yè)化連續(xù)蒸煮時(shí)，無(wú)法達(dá)到這一壓力，所以工業(yè)化生產(chǎn)采用的常壓蒸煮，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮吋間。3、蒸煮時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響蒸煮時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響見(jiàn)表3表3蒸煮時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知其它條件一定，蒸煮時(shí)間同樣是一個(gè)重要的影響因素。糊化時(shí)間短，玉米淀粉不能充分糊化，不利于后加工的進(jìn)行，且香味不足，同時(shí)口感較差；糊化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則造成玉米確色澤變暗，且壓片時(shí)容易粘輥，成型性不好，制成的產(chǎn)品口感發(fā)硬，糊化時(shí)間為120min時(shí)，產(chǎn)品顏色呈亮黃色，香味充足、易成形且口感較酥。宏觀上表現(xiàn)為玉米碴在蒸出后體積略微增加，水分含量增加，色澤由原來(lái)的淺黃色變?yōu)榧t棕色，同時(shí)并散發(fā)出玉米糊化后特的香味。微觀上，原料玉米碴本身淀粉粒被一層蛋白質(zhì)所包圍，在高溫高壓糊化的過(guò)程中，淀粉吸收水分糊化并部分發(fā)生水解，其結(jié)果使玉米碴呈透明狀。氨基酸和糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而使玉米碴由原來(lái)的淺黃色變?yōu)榧t棕色。酶類失活，使糊化后的半成品，性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，淀粉的糊化和焦糖化反應(yīng)，使蒸出的玉米碴有玉米特有的香味。4、干燥溫度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響玉米碴調(diào)質(zhì)后壓片，干燥，干燥溫度對(duì)玉米片質(zhì)量影響見(jiàn)表4表4干燥溫度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知其它條件一定，干燥溫度7075t:時(shí)，玉米片質(zhì)量較好。干燥溫度低，要求干燥時(shí)間長(zhǎng)，玉米片較硬，干燥溫度高，易造成玉米片有焦味，色澤變褐不易膨化，造成口感差。5、干燥時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響干燥時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)構(gòu)有較大的影響，太慢玉米片胚質(zhì)構(gòu)緊密，太快干.米片胚質(zhì)構(gòu)疏松，均影響產(chǎn)品膨化質(zhì)量。干燥時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響見(jiàn)表5表5干燥時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響、稱序^\粒度mm蒸煮時(shí)間min干燥溫度0C干燥時(shí)間min膨化溫度0C膨化時(shí)間min結(jié)果色澤香味形態(tài)口感14615070102501黃色弱香味片狀相連硬4615070202501黃色有香味片狀脆，發(fā)硬34615070302501亮黃色有香味散片狀酥、脆44615070402501金黃色有香味片狀較酥54615070502501黃色發(fā)fi有焦味小片狀脆、硬由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知其它條件不變，干燥溫度、干燥時(shí)間直接影響著壓片的難易程度和玉米片的形狀大小。干燥溫度過(guò)低則易造成玉米淀粉的老化速度加快，干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。干燥溫度過(guò)高則易形成干燥后玉米碴原料外層過(guò)干，壓片困難且壓成的玉米片周邊呈鋸齒形狀。實(shí)驗(yàn)結(jié)果知干燥溫度為70^左右、時(shí)間為20min時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量較好。6、膨化溫度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響u由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知其它條件一定時(shí)，膨化溫度對(duì)產(chǎn)品的顏色、口感有重要的影響。膨化溫度偏低使產(chǎn)品色澤淺，且產(chǎn)品的含水量達(dá)不到規(guī)定的要求，從而使口感發(fā)硬。膨化溫度過(guò)高，操作不易控制，容易造成膨化過(guò)度，產(chǎn)品顏色變成褐色，產(chǎn)生焦味，易碎裂。膨化溫度控制在280QC左右時(shí)，玉米片色澤呈金黃色，并具有一定的膨化香味，膨化效果較好，產(chǎn)品香、酥可口。膨化溫度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響見(jiàn)表6表6膨化溫度對(duì)玉米片質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>7、膨化時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響表7膨化時(shí)間對(duì)玉米片質(zhì)量的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知膨化時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的顏色、口感有重要的影響。膨化時(shí)間過(guò)短使產(chǎn)品色澤淺，膨化度不夠，且產(chǎn)品的含水量達(dá)不到規(guī)定的要求，從而使口感發(fā)硬。膨化時(shí)間長(zhǎng)，操作不易控制，容易造成膨化過(guò)度，產(chǎn)品顏色變成褐色，產(chǎn)生焦味，易碎裂。膨化時(shí)間控制在lmin左右時(shí)，玉米片色澤呈金黃色，并具有一定的膨化香味，膨化效果較好，產(chǎn)品香、酥可口。8、正交實(shí)驗(yàn)由以上單因素實(shí)驗(yàn)可初步確定基本工藝條件，正交實(shí)驗(yàn)工藝條件因素水平表見(jiàn)8、表IO，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表9、表ll。表8、正交實(shí)驗(yàn)因素水平表\因素ABCD粒度浸泡時(shí)間蒸煮壓力蒸煮時(shí)間水^/mm/min/kg/cm2/min112901.01052461201.21203681801.4135表IO正交實(shí)驗(yàn)因素水平表\^素水^\E干燥溫度0CF干燥時(shí)間minG膨化溫度0CH膨化時(shí)間s165152504527020275603752530075表9正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果\因素實(shí)驗(yàn)、粒度mm吸水率%蒸煮壓力kgf/cm蒸煮時(shí)間min結(jié)果分析及評(píng)分ABCD色澤10分味道10分形態(tài)10分口咸10分總分40分11132深黃6有香味7碎小片4脆6232111黃色7有香味7片狀7硬42533123黃色8有香味8片狀8脆發(fā)粗73141221黃色8有香味7粘片狀6酥、脆72852233金黃9濃香味8片狀9脆較酥93563212淺黃7有香味7大片狀8脆硬83071313深黃7弱香味8片狀6脆發(fā)硬72682322黃io香味濃io溥片IO酥104093331淺黃8有香味8大片狀8脆發(fā)粗73014<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表11正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>直觀分析法從實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)分可以看到，A2B3C2D2的得分40分，是一個(gè)比較好的工藝條件，使生產(chǎn)出的玉米片質(zhì)量較好。其具體化條件為玉米碴粒度46mm,浸泡時(shí)間180min，蒸煮壓力為1.2kgf/cm2，糊化時(shí)間120min;后四因素中，E2F2G3F3為最大得分，是一個(gè)較好的加工工藝條件。即干燥溫度為70°C，干燥時(shí)間20min，膨化溫度數(shù)30(TC，膨化時(shí)間75秒。極差分析法較好的工藝條件是每個(gè)因素的選擇i、n、in中較大的水平組合，由以上表9和表11極差分析可看出，A2B3C2D2，E2F2G3F2可能是兩個(gè)較好的組合，其結(jié)果和直觀分析所得到的結(jié)果基本相符。正交實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)滿足以上加工工藝時(shí)，生產(chǎn)出的玉米片色、香、味和口感較好。本發(fā)明一種即食早餐玉米片生產(chǎn)的工藝技術(shù)，提出了即食早餐玉米片生產(chǎn)的新工藝，解決了玉米碴壓片防粘、連續(xù)壓片、連續(xù)微膨化等長(zhǎng)期以來(lái)不能工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)難題，在國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了即食早餐玉米片的工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國(guó)外同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平；對(duì)玉米碴連續(xù)壓片技術(shù)和玉米碴壓片防粘技術(shù)進(jìn)行了研究，解決了連續(xù)壓片過(guò)程中的粘連問(wèn)題，為早餐玉米片的工業(yè)化生產(chǎn)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)；本發(fā)明的固體物料連續(xù)膨化技術(shù)，通過(guò)調(diào)整氣流速度、氣流方向，物料運(yùn)動(dòng)路徑等解決了玉米片膨化過(guò)程中巻曲、焦化問(wèn)題，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了玉米片的連續(xù)化生產(chǎn)。并且生產(chǎn)出的即食早餐玉米片成本低廉，口感較脆，保持了玉米原有的純天然口感。-具體實(shí)施例方式實(shí)施例(一)1、原料選擇選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米或白玉米，脂肪最大含量為4.85.0%(干基)，脂肪酸最多為25%。預(yù)先處理過(guò)的玉米雜質(zhì)最大含量不超過(guò)3%，損壞玉米不超過(guò)5%，水分最大含量不超過(guò)14%，玻璃質(zhì)率最低點(diǎn)要達(dá)到50%。2、清理經(jīng)磁選機(jī)去掉鐵雜質(zhì)，通過(guò)回轉(zhuǎn)篩去掉大小雜質(zhì)，用吸入式去石機(jī)去掉石子和泥塊，以及經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕雜質(zhì)。3、脫皮、脫胚與分級(jí)清理后的玉米經(jīng)過(guò)調(diào)濕機(jī)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，玉米經(jīng)水氣調(diào)節(jié)后，可以使皮胚增加水分，易于胚和胚乳的分離。脫胚機(jī)轉(zhuǎn)速無(wú)負(fù)荷時(shí)為610轉(zhuǎn)/min,重負(fù)荷時(shí)為560580轉(zhuǎn)/min。經(jīng)脫胚機(jī)旋轉(zhuǎn)打擊使玉米皮、胚脫掉并將玉米破碎。脫胚的碴、胚和皮混合物再經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕質(zhì)的皮和粉，然后經(jīng)過(guò)平篩分級(jí)和重力分級(jí)去掉玉米胚和相連的皮胚及皮碴混合物，從而得到顆粒均勻而且純凈的硬碴。其粒度保持在46mm之間，脂肪含量保持在1%以下，灰分在0.6以下。4、浸泡將稱量好的玉米碴放入浸泡罐中，加水同時(shí)加入糊化劑，調(diào)節(jié)溫度為35t:，浸泡時(shí)間1.5小時(shí)，使玉米碴即能充分吸收水分，又不至于軟化過(guò)度。5、蒸煮將浸泡好的玉米碴放入蒸煮機(jī)，使玉米碴淀粉充分糊化，達(dá)到明膠化程度為止，蒸煮時(shí)間約為45卯min。6、耙松將蒸煮好的物料通過(guò)旋轉(zhuǎn)式耙松機(jī)，同時(shí)使用防粘劑，使物料互不粘連、分散均勻。7、調(diào)質(zhì)將耙松后的玉米碴通過(guò)調(diào)質(zhì)熟化機(jī)平衡水分，使玉米碴內(nèi)外品質(zhì)一致，防止壓片時(shí)粘連。8、壓片除濕后的玉米碴原料呈散粒狀，采用連續(xù)式壓片機(jī)壓片。壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為(U5mm。9、干燥玉米片進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥機(jī)是一個(gè)外殼保溫，內(nèi)部有轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，工作時(shí)靠馬達(dá)傳動(dòng)，其轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)，玉米片在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可以均勻受熱。干燥機(jī)采用熱風(fēng)加熱，干燥溫度控制在8(TC，使玉米片水分含量迅速降到20%以下。10、微膨化將干燥玉米片輸送至氣流膨化機(jī)，調(diào)整溫度、氣流速度和下料速度，使玉米片產(chǎn)生一定程度的膨化和玉米特有的香味。達(dá)到直接食用香脆可口，泡著吃口感滑潤(rùn)有韌性。玉米片胚的含水量大約為20%左右，厚度為0.40.6mm，薄片狀，顏色呈黃色，進(jìn)入膨化爐后，在較高的溫度下，玉米片中的水分迅速進(jìn)行汽化，膨脹向外移出，使表面產(chǎn)生微小氣泡，表面不平滑，出爐后厚度微增。隨著水分的不斷減少，焦糖化反應(yīng)增加，產(chǎn)品由黃色變?yōu)榻瘘S色，甚至呈褐色，烘烤結(jié)束后，產(chǎn)品中的水分降到35%，使產(chǎn)品不回生，且能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。11、冷卻與包裝出爐后的玉米片放入空氣中進(jìn)行自然冷卻，待玉米片的溫度接近室溫時(shí)，迅速包裝進(jìn)行密封保存，以防止玉米片再次吸收空氣中的水分而返潮。實(shí)施例(二)1、原料選擇選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米或白玉米，脂肪最大含量為4.85.0%(干基)，脂肪酸最多為25%。預(yù)先處理過(guò)的玉米雜質(zhì)最大含量不超過(guò)3%，損壞玉米不超過(guò)5%，水分最大含量不超過(guò)14%,玻璃質(zhì)率最低點(diǎn)要達(dá)到50%。2、清理經(jīng)磁選機(jī)去掉鐵雜質(zhì)，通過(guò)回轉(zhuǎn)篩去掉大小雜質(zhì)，用吸入式去石機(jī)去掉石子和泥塊，以及經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕雜質(zhì)。3、脫皮、脫胚與分級(jí)清理后的玉米經(jīng)過(guò)調(diào)濕機(jī)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，玉米經(jīng)水氣調(diào)節(jié)后，可以使皮胚增加水分，易于胚和胚乳的分離。脫胚機(jī)轉(zhuǎn)速無(wú)負(fù)荷時(shí)為610轉(zhuǎn)/min,重負(fù)荷時(shí)為560580轉(zhuǎn)/min。經(jīng)脫胚機(jī)旋轉(zhuǎn)打擊使玉米皮、胚脫掉并將玉米破碎。脫胚的碴、胚和皮混合物再經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕質(zhì)的皮和粉，然后經(jīng)過(guò)平篩分級(jí)和重力分級(jí)去掉玉米胚和相連的皮胚及皮碴混合物，從而得到顆粒均勻而且純凈的硬碴。其粒度保持在46mm之間，脂肪含量保持在1%以下，灰分在0.6以下。4、浸泡將稱量好的玉米碴放入浸泡罐中，加水同時(shí)加入糊化劑，調(diào)節(jié)溫度為4(TC，浸泡時(shí)間2小時(shí)，使玉米碴即能充分吸收水分，又不至于軟化過(guò)度。5、蒸煮將浸泡好的玉米碴放入蒸煮機(jī)，使玉米碴淀粉充分糊化，達(dá)到明膠化程度為止，蒸煮時(shí)間約為4590min。6、耙松將蒸煮好的物料通過(guò)旋轉(zhuǎn)式耙松機(jī)，同時(shí)使用防粘劑，使物料互不粘連、分散均勻。7、調(diào)質(zhì)將耙松后的玉米碴通過(guò)調(diào)質(zhì)熟化機(jī)平衡水分，使玉米碴內(nèi)外品質(zhì)一致，防止壓片時(shí)粘連。8、壓片除濕后的玉米碴原料呈散粒狀，采用連續(xù)式壓片機(jī)壓片。壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為0.2mm。9、干燥玉米片進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥機(jī)是一個(gè)外殼保溫，內(nèi)部有轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，工作時(shí)靠馬達(dá)傳動(dòng)，其轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)，玉米片在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可以均勻受熱。干燥機(jī)采用熱風(fēng)加熱，干燥溫度控制在9(TC，使玉米片水分含量迅速降到20%以下。10、微膨化將干燥玉米片輸送至氣流膨化機(jī)，調(diào)整溫度、氣流速度和下料速度，使玉米片產(chǎn)生一定程度的膨化和玉米特有的香味。達(dá)到直接食用香脆可口，泡著吃口感滑潤(rùn)有韌性。玉米片胚的含水量大約為20%左右，厚度為0.40.6mm，薄片狀，顏色呈黃色，進(jìn)入膨化爐后，在較高的溫度下，玉米片中的水分迅速進(jìn)行汽化，膨脹向外移出，使表面產(chǎn)生微小氣泡，表面不平滑，出爐后厚度微增。隨著水分的不斷減少，焦糖化反應(yīng)增加，產(chǎn)品由黃色變?yōu)榻瘘S色，甚至呈褐色，烘烤結(jié)束后，產(chǎn)品中的水分降到35%，使產(chǎn)品不回生，且能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。11、冷卻與包裝出爐后的玉米片放入空氣中進(jìn)行自然冷卻，待玉米片的溫度接近室溫時(shí)，迅速包裝進(jìn)行密封保存，以防止玉米片再次吸收空氣中的水分而返潮。實(shí)施例(三)1、原料選擇選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米或白玉米，脂肪最大含量為4.85.0%(干基)，脂肪酸最多為25%。預(yù)先處理過(guò)的玉米雜質(zhì)最大含量不超過(guò)3%，損壞玉米不超過(guò)5%，水分最大含量不超過(guò)14%，玻璃質(zhì)率最低點(diǎn)要達(dá)到50%。2、清理經(jīng)磁選機(jī)去掉鐵雜質(zhì)，通過(guò)回轉(zhuǎn)篩去掉大小雜質(zhì)，用吸入式去石機(jī)去掉石子和泥塊，以及經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕雜質(zhì)。3、脫皮、脫胚與分級(jí)清理后的玉米經(jīng)過(guò)調(diào)濕機(jī)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，玉米經(jīng)水氣調(diào)節(jié)后，可以使皮胚增加水分，易于胚和胚乳的分離。脫胚機(jī)轉(zhuǎn)速無(wú)負(fù)荷時(shí)為610轉(zhuǎn)/min,重負(fù)荷時(shí)為560580轉(zhuǎn)/min。經(jīng)脫胚機(jī)旋轉(zhuǎn)打擊使玉米皮、胚脫掉并將玉米破碎。脫胚的碴、胚和皮混合物再經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕質(zhì)的皮和粉，然后經(jīng)過(guò)平篩分級(jí)和重力分級(jí)去掉玉米胚和相連的皮胚及皮碴混合物，從而得到顆粒均勻而且純凈的硬碴。其粒度保持在46mm之間，脂肪含量保持在1%以下，灰分在0.6以下。4、浸泡將稱量好的玉米碴放入浸泡罐中，加水同時(shí)加入糊化劑，調(diào)節(jié)溫度為45"C，浸泡時(shí)間2.5小時(shí)，使玉米碴即能充分吸收水分，又不至于軟化過(guò)度。5、蒸煮將浸泡好的玉米碴放入蒸煮機(jī)，使玉米碴淀粉充分糊化，達(dá)到明膠化程度為止，蒸煮時(shí)間約為4590min。6、耙松將蒸煮好的物料通過(guò)旋轉(zhuǎn)式耙松機(jī)，同時(shí)使用防粘劑，使物料互不粘連、分散均勻。7、調(diào)質(zhì)將耙松后的玉米碴通過(guò)調(diào)質(zhì)熟化機(jī)平衡水分，使玉米碴內(nèi)外品質(zhì)--致，防止壓片時(shí)粘連。8、壓片除濕后的玉米碴原料呈散粒狀，采用連續(xù)式壓片機(jī)壓片。壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為0.25mm。9、干燥玉米片進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥機(jī)是一個(gè)外殼保溫，內(nèi)部有轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，工作時(shí)靠馬達(dá)傳動(dòng)，其轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)，玉米片在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可以均勻受熱。干燥機(jī)采用熱風(fēng)加熱，干燥溫度控制在IO(TC，使玉米片水分含量迅速降到20%以下。10、微膨化將干燥玉米片輸送至氣流膨化機(jī)，調(diào)整溫度、氣流速度和下料速度，使玉米片產(chǎn)生一定程度的膨化和玉米特有的香味。達(dá)到直接食用香脆可口，泡著吃口感滑潤(rùn)有韌性。玉米片胚的含水量大約為20%左右，厚度為0.40.6mm,薄片狀，顏色呈黃色，進(jìn)入膨化爐后，在較高的溫度下，玉米片中的水分迅速進(jìn)行汽化，膨脹向外移出，使表面產(chǎn)生微小氣泡，表面不平滑，出爐后厚度微增。隨著水分的不斷減少，焦糖化反應(yīng)增加，產(chǎn)品由黃色變?yōu)榻瘘S色，甚至呈褐色，烘烤結(jié)束后，產(chǎn)品中的水分降到35%，使產(chǎn)品不回生，且能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。11、冷卻與包裝出爐后的玉米片放入空氣中進(jìn)行自然冷卻，待玉米片的溫度接近室溫時(shí)，迅速包裝進(jìn)行密封保存，以防止玉米片再次吸收空氣中的水分而返潮。2權(quán)利要求1、一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為玉米選擇→清理→調(diào)濕→脫皮與脫胚→分級(jí)→玉米碴→浸泡→蒸煮→耙松→調(diào)質(zhì)→連續(xù)壓片→干燥→微膨化→冷卻→包裝；具體生產(chǎn)工藝如下a、原料選擇選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85％的黃玉米或白玉米，脂肪最大含量為4.8～5.0％(干基)，脂肪酸最多為25％；預(yù)先處理過(guò)的玉米雜質(zhì)最大含量不超過(guò)3％，損壞玉米不超過(guò)5％，水分最大含量不超過(guò)14％，玻璃質(zhì)率最低點(diǎn)要達(dá)到50％；b、清理經(jīng)磁選機(jī)去掉鐵雜質(zhì)，通過(guò)回轉(zhuǎn)篩去掉大小雜質(zhì)，用吸入式去石機(jī)去掉石子和泥塊，以及經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕雜質(zhì)；c、脫皮、脫胚與分級(jí)清理后的玉米經(jīng)過(guò)調(diào)濕機(jī)進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，玉米經(jīng)水氣調(diào)節(jié)后，可以使皮胚增加水分，易于胚和胚乳的分離；脫胚機(jī)轉(zhuǎn)速無(wú)負(fù)荷時(shí)為610轉(zhuǎn)/min，重負(fù)荷時(shí)為560～580轉(zhuǎn)/min；經(jīng)脫胚機(jī)旋轉(zhuǎn)打擊使玉米皮、胚脫掉并將玉米破碎；脫胚的碴、胚和皮混合物再經(jīng)過(guò)吸風(fēng)分離器去掉輕質(zhì)的皮和粉，然后經(jīng)過(guò)平篩分級(jí)和重力分級(jí)去掉玉米胚和相連的皮胚及皮碴混合物，從而得到顆粒均勻而且純凈的硬碴；其粒度保持在4～6mm之間，脂肪含量保持在1％以下，灰分在0.6以下；d、浸泡將稱量好的玉米碴放入浸泡罐中，加水同時(shí)加入糊化劑，調(diào)節(jié)溫度為35-45℃，浸泡時(shí)間1.5-2.5小時(shí)，使玉米碴即能充分吸收水分，又不至于軟化過(guò)度；e、蒸煮將浸泡好的玉米碴放入蒸煮機(jī)，使玉米碴淀粉充分糊化，達(dá)到明膠化程度為止，蒸煮時(shí)間約為45～90min；f、耙松將蒸煮好的物料通過(guò)旋轉(zhuǎn)式耙松機(jī)，同時(shí)使用防粘劑，使物料互不粘連、分散均勻；g、調(diào)質(zhì)將耙松后的玉米碴通過(guò)調(diào)質(zhì)熟化機(jī)平衡水分，使玉米碴內(nèi)外品質(zhì)一致，防止壓片時(shí)粘連；h、壓片除濕后的玉米碴原料呈散粒狀，采用連續(xù)式壓片機(jī)壓片；壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為0.15-0.25mm左右；i、干燥；玉米片進(jìn)入干燥機(jī)進(jìn)行干燥，干燥機(jī)是一個(gè)外殼保溫，內(nèi)部有轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤(pán)，工作時(shí)靠馬達(dá)傳動(dòng)，其轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)，玉米片在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)可以均勻受熱；干燥機(jī)采用熱風(fēng)加熱，干燥溫度控制在80-100℃之間，使玉米片水分含量迅速降到20％以下；j、微膨化將干燥玉米片輸送至氣流膨化機(jī)，調(diào)整溫度、氣流速度和下料速度，使玉米片產(chǎn)生一定程度的膨化和玉米特有的香味；達(dá)到直接食用香脆可口，泡著吃口感滑潤(rùn)有韌性；k、冷卻與包裝出爐后的玉米片放入空氣中進(jìn)行自然冷卻，待玉米片的溫度接近室溫時(shí)，迅速包裝進(jìn)行密封保存，以防止玉米片再次吸收空氣中的水分而返潮。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于在浸泡過(guò)程中，調(diào)節(jié)溫度為35-45匸，浸泡時(shí)間1.5-2.5小時(shí)。3、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于在蒸煮過(guò)程中，蒸煮時(shí)間約為4590min。4、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于在壓片時(shí)調(diào)節(jié)兩輥之間的間隙為0.15-0.25mm左右。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于在干燥過(guò)程中，干燥溫度控制在80-10(TC之間。6、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其特征在于在微膨化工序中，玉米片胚的含水量大約為20%左右，厚度為0.40.6mm，薄片狀，顏色呈黃色，進(jìn)入膨化爐后，在較高的溫度下，玉米片中的水分迅速進(jìn)行汽化，膨脹向外移出，使表面產(chǎn)生微小氣泡，表面不平滑，出爐后厚度微增;隨著水分的不斷減少，焦糖化反應(yīng)增加，產(chǎn)品由黃色變?yōu)榻瘘S色，甚至呈褐色，烘烤結(jié)束后，產(chǎn)品中的水分降到35%，使產(chǎn)品不回生，且能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。全文摘要本發(fā)明涉及的是一種即食早餐玉米片的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)工藝流程為玉米選擇→清理→調(diào)濕→脫皮與脫胚→分級(jí)→玉米碴→浸泡→蒸煮→耙松→調(diào)質(zhì)→連續(xù)壓片→干燥→微膨化→冷卻→包裝。本發(fā)明提出的即食早餐玉米片生產(chǎn)的新工藝，解決了玉米碴壓片防粘、連續(xù)壓片、連續(xù)微膨化等長(zhǎng)期以來(lái)不能工業(yè)化生產(chǎn)的技術(shù)難題，在國(guó)內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了即食早餐玉米片的工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到了國(guó)外同類產(chǎn)品的先進(jìn)水，且生產(chǎn)出的即食早餐玉米片成本低廉，口感較脆，保持了玉米原有的純天然口感。文檔編號(hào)A23L1/164GK101558852SQ200910064899公開(kāi)日2009年10月21日申請(qǐng)日期2009年5月14日優(yōu)先權(quán)日2009年5月14日發(fā)明者杰張,李雪芹,王顯倫,穎陳,韓小賢申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)