專利名稱：香辛料調(diào)味品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，具體涉及可使加工的食品和烹飪的菜肴色香 味美，口感好的香辛料調(diào)味品及其制備方法。
背景技術(shù)：
人們的日常生活中常在制作食品和烹飪菜肴時(shí)添加一些調(diào)味品來(lái)使食品和 菜肴更加色香味美，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食要求不僅是要求高 質(zhì)量，還要求高品味，因此對(duì)在加工食品和烹飪菜肴時(shí)所用的調(diào)味品要求也越 來(lái)越高，目前人們常用的香辛料調(diào)味品已不能滿足需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在與克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷而提供一種不僅可使加工的食品 和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健功能的香辛 料調(diào)味品及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的由下列原料按重量份數(shù)組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草 15份、干姜10份、甘草4. 5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香 12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。 一種天然香辛料調(diào)味品制作方法的步驟如下-一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進(jìn)行篩選，并除 去雜質(zhì)后分別進(jìn)行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質(zhì)后的各種備用原料分別加入步驟二中的食鹽水進(jìn)行烘干，烘干的溫度為80°C，烘干時(shí)間為20分鐘，烘干至發(fā)出純香味為止;四、 將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，殺碎至80目；五、 將上述步驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、 將上述步驟五中的攪拌均勻的備用原料經(jīng)高壓消毒滅菌后，進(jìn)行包裝。所述的步驟六的包裝規(guī)格為每包45克。所述的步驟六的包裝規(guī)格為每包10克。本發(fā)明多種天然香辛料各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、八角性辛溫、理 氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。2、 丁香辛溫、香氣濃烈， 溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。3、山奈辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。4、 香草i為馬鞭草科植物。莖葉揉碎之有薄荷香氣。分布于安徽、衝江、江蘇及 南方各省區(qū)。獲草名見(jiàn)《本草拾遺》，全草供藥用。5、小茴香辛溫、理氣和 臂、祛寒止痛，是燒魚.韻常用調(diào)料。6、木香有廣木香、云木香兩種，行氣止 痛，氣味濃香，但配料時(shí)少用。7、姜黃姜黃色素是一種植物多酚，主要成分包括姜黃素(C21H2006)、撒甲氧基姜黃素(C20H1柳5)、鋭雙甲氧基姜黃素 (Cl恥1604)，是自然界中極為稀少的二酮類有色物質(zhì)。姜黃色素呈橙黃色粉末 結(jié)晶狀態(tài)，具有類似胡椒芳香，稍有苦味。熔點(diǎn)為179 182BC。姜黃色素為親 脂性物質(zhì)，不溶于水、苯和乙醚等，溶于甲醇、乙醇、冰醋酸、丙二醇、乙酸 乙酯和堿性溶液。布不同pH條件下呈現(xiàn)的顏色不同。對(duì)光、熱穩(wěn)定性差。有很 好的著色性，特別是對(duì)蛋白的著色力強(qiáng)。姜黃色素的最大允許日攝入量(ADI) 為0. 1 mg/kg bw。姜黃色素等天然色素必將受到更多的關(guān)注，而且會(huì)有更為廣闊的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。8、甘草甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)膝祛痰， 緩解藥性，必備之藥。9、干姜分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔， 化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。W、白芷發(fā)汗解表，法風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。11、豆蔻氣味辛、溫、濃烈， 化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料 必用之品。12、桂皮平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通 經(jīng)脈。13、花椒四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次 之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。14、香葉屬內(nèi)香葉質(zhì) 量差，—進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。15、食鹽以原鹽為原料， 采用化鹽鹵水凈化，真空蒸發(fā)、脫水、干燥等工藝，色潔白，呈粉未狀，氯化 鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。16、胡椒辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn) 食欲，.助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黒銜椒，大量的 黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。17、砂仁辛溫，是腌制鹵菜的佳 品，價(jià)格昂貴。18、羅漢果含有1^的三萜系糖甙類S—5的強(qiáng)甜物質(zhì)，其甜 度相當(dāng)于蔗糖的300倍，比甜菊甙(甜度相當(dāng)蔗^^ 100—150倍)和甘草素(甜 度相當(dāng)蔗糖50倍)要甜得多，而且沒(méi)有甜菊甙的苦異味，這種強(qiáng)甜物質(zhì)味甜而 純正，無(wú)異昧、西味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定好，在IOOC水溶液中穩(wěn)定，在12(TC連續(xù)加 熱12小時(shí)以上仍不辨破壞。屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。羅漢果對(duì)各種疾病 起主要效果的就是果中含有比蔗糖甜300倍的強(qiáng)甜物質(zhì)(也稱羅漢果甜甙)。 維生素C含量非常豐富。含有治療冠心病和預(yù)防血管硬化較理想的油酸和亞油 酸成份。羅漢果含^^十七種氨基酸，又含有硒等十六種無(wú)機(jī)微量元素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué) 證明硒在對(duì)冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有療效。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)一、由于本發(fā)明采用了八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香 草、干姜、甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃r砂仁和小茴香作原料， 因此不僅可使加工韻食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健作用。二、本發(fā)明的原料豐富、制作方法簡(jiǎn)便易行，成本低廉。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明由下列原料按重量份數(shù)組成八角50份、山奈10份、白芷12份、 胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香1G份、香草15份、干姜10份、甘 草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂 仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。一種天然香辛料調(diào)味品制作方法的步驟如下r一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小商香分別進(jìn)行錄選，并除去雜質(zhì)后分別進(jìn)行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質(zhì)后的各種備用原料分別加入歩驟二中的食鹽 水進(jìn)行烘干，烘下的溫度為80°C，烘干時(shí)伺為20分鐘，烘干至發(fā)出純香味為止；西、將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，粉碎至80目；五、 將上雄歩驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，.攪拌均勻；六、 將上述歩驟五中的攪拌均勻的備用原料經(jīng)高壓消毒滅菌后，進(jìn)行包裝。 所述的步驟六的包裝規(guī)格為每包45克。所述的步驟六的包裝規(guī)裕為每包IO克。實(shí)施例1一種天然香辛料調(diào)味品由下列原料按重量克數(shù)組成八角50克、山奈10克、白芷12克、胡椒10克、香葉10克、桂皮10克、丁昏10克、香草15克、 干姜10克、甘草4. 5克、羅漢果3克、豆蔻20克、花椒10克、木香12克、 姜黃10克、砂仁S克、小茴香1S克、食鹽8克、水30克。其制作方法步驟如下 一、將上述的八魚、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進(jìn)行篩選，并餘 去雜質(zhì)后分別進(jìn)行清洗，清洗后為備用原料；二、將上述食鹽和水混合均勻； 三、將上述步驟一中除去雜質(zhì)后韻各種備用原料分別加入歩驟二中韻食鹽水迸"行烘干，烘干的溫度為8CTC,烘千時(shí)間為20分鐘，烘千至發(fā)出純香味為止；西、將上述步驟三中烘干后的各種備甩原料分別粉碎，粉碎至80目；五、將上述步 驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻;六、將上述歩驟五中的 攪拌均勻的備用原料經(jīng)高壓消毒滅菌后，進(jìn)行包裝。所述的步驟六的包裝規(guī)格 為每包45克。實(shí)施例2一種天然香辛料調(diào)味品由下列原料按重量克數(shù)組成:八角100克、lU奈20 克、白芷24克、胡椒20克、香葉20克、桂皮20克、丁香20克、香草30克、 干姜20克、甘草9克、羅漢果6克、豆蔻40克、花椒20克、木香24克、姜 黃20克、砂仁12克、小茵香24克、食鹽16克、水60克^其制作方法步驟如 下 一、將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別迸行篩選，并除 去雜質(zhì)后分別迸行清洗，清洗后為備租原料;二、將上述食鹽和水混合均勻; 三、將上述歩驟一中餘去雜質(zhì)后的各種備用原料分別加入歩驟二中的食鹽水進(jìn) 行烘干，烘干的溫度為8(TC，烘干時(shí)間為20分鐘，烘干至發(fā)出純香味為止；四、 將上述歩驟三中烘干后的各種備甩原料分別粉碎，粉碎至80百；五、將上述步 驟西中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、將上述步驟五中的 攪拌均勻的備用原料經(jīng)高壓消毒滅菌后，進(jìn)行包裝。所述的步驟六的包裝規(guī)格 為每包10克。
權(quán)利要求
1、一種天然香辛料調(diào)味品，其特征在于由下列原料按重量份數(shù)組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草15份、干姜10份、甘草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份。
2、 一種如權(quán)利要求1所述的天然香辛料調(diào)味品的制備方法，其特征在于-包括如下步驟一、 將上述的八角、山奈、白芷、胡椒、香葉、桂皮、丁香、香草、干姜、 甘草、羅漢果、豆蔻、花椒、木香、姜黃，砂仁和小茴香分別進(jìn)行篩選，并除去雜質(zhì)后分別進(jìn)行清洗，清洗后為備用原料；二、 將上述食鹽和水混合均勻；三、 將上述步驟一中除去雜質(zhì)后的各種備用原料分別加入步驟二中的食鹽水進(jìn)行烘干，烘干的、溫度為8(TC，烘干時(shí)間為20分鐘，烘干至發(fā)出純香味為止；四、 將上述步驟三中烘干后的各種備用原料分別粉碎，粉碎至80目；五、 將上述步驟四中粉碎后的各種備用原料混合在一起，攪拌均勻；六、 將上述歩驟五中的攪拌均勻的備用原料經(jīng)高壓消毒滅菌后，進(jìn)行包裝。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種天然香辛料調(diào)味品的制備方法，其特征在于 所述的步驟六的包裝規(guī)格為每包45克。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種天然香辛料調(diào)味品的制備方法，其特征在于 所述的歩驟六的包裝規(guī)格為每包10克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食用調(diào)味品，具體涉及可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好的香辛料調(diào)味品及其制備方法；由下列原料按重量份數(shù)組成八角50份、山奈10份、白芷12份、胡椒10份、香葉10份、桂皮10份、丁香10份、香草15份、干姜10份、甘草4.5份、羅漢果3份、豆蔻20份、花椒10份、木香12份、姜黃10份、砂仁6份、小茴香12份、食鹽8份、水30份；本發(fā)明具有可使加工的食品和烹飪的菜肴色香味美，口感好，而且對(duì)人體具有增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和保健作用，并且制作方法簡(jiǎn)便易行，成本低廉的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101579099SQ20091006521
公開(kāi)日2009年11月18日 申請(qǐng)日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者裴校飛 申請(qǐng)人:裴校飛