專利名稱：一種生產(chǎn)牛肉筋結合食品的工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝。
技術背景-
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其 質(zhì)地堅硬、不易烹制，數(shù)量稀少，不易收集，價格昂貴， 一般都是棄之不 用的。自從市場上有了燒烤，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作 為菜肴起源于韓國，聞名世界的韓國燒烤就以牛板筋為主要原料，后傳至 東北，勤勞的朝鮮族人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令 其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。
牛肉因其營養(yǎng)豐富而倍受消費者歡迎，因此有關牛肉的加工方法也層出不 窮，但是把牛肉和牛板筋結合到一起制成食品市面上還沒有出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了克服以上現(xiàn)有技術的不足，而提供一種把牛肉和牛板 筋結合在一起的肉筋食品，即一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝。本發(fā)明的食品儲 存方便，彌補了此種食品的空白，味道鮮美，老少皆宜。
本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成
的原料為牛肉80 100份、牛板筋240 350份，輔料為食鹽5 10份、海鮮 醬8 15份、生抽3 7份、白糖6 12份、植物香料0.4 5份、亞硝酸鈉0.6 6份，食用植物油20 60份，其加工方法包括以下步驟
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡10 18小時；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰后煮20 55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌20 40小時；
4(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮3 6min，然后取出加食鹽、海鮮醬、 生抽、白糖再用沸水煮25 40min;
(4) 分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機內(nèi)拌勻； 第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10 15小時，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮40 55min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按2.5 4: l的比例貼合，筋肉相間；
(2) 抽真空，裝袋封口；
(3) 在溫度為121 135°C，壓力為0.12 0.15Mpa的條件下殺菌25 35min;
(4) 整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。 本發(fā)明的技術方案可以是這樣實現(xiàn)的
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成 的原料為牛肉90份、牛板筋320份，輔料為食鹽6份、海鮮醬9份、生抽5 份、白糖6份、植物香料0.7份、亞硝酸鈉L2份，食用植物油40份，其加工 方法包括以下步驟
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡12小時；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌28小時；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食鹽、海鮮醬、生 抽、白糖再用沸水煮28min;
(4) 分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機內(nèi)拌勻； 第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小時，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;
5(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按3: l的比例貼合，筋肉相間；
(2) 抽真空，裝袋封口；
(3) 在溫度為125"C，壓力為O. 15MPa條件下殺菌30min;
(4) 整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
本發(fā)明的技術方案還可以是這樣實現(xiàn)的
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，所述的植物香料為花椒、大茴香、小茴、 桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
本發(fā)明的有益效果是把牛肉和牛板筋結合在一起制作成了味道鮮美的肉 筋結合食品，儲存方便，彌補了此種食品的空白，老少皆宜。
具體實施例方式
實施例l:取牛肉90kg、牛板筋320kg，按照以下工藝步驟制作 第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡12小時；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰后煮 25min，然后取出，放到容器里加入植物香料0.7kg和亞硝酸鈉1.2kg腌 28小時；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食鹽6kg、海鮮醬 9kg、生抽5kg、白糖6kg再用沸水煮28min;
(4) 分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用大豆油40kg放入磙揉機內(nèi)拌勻；
第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小時，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步
(1) 筋和牛肉按3: l的比例貼合，筋肉相間；
(2) 抽真空，裝袋封口；(3) 在溫度為125°C，壓力為0. 15MPa條件下殺菌30min;
(4) 整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。 本實施例中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均
為O.lkg。
實施例2:取牛肉100kg、牛板筋330kg，按照以下工藝步驟制作
第一步制筋
(1) 清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡15小時；
(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰后煮 40min，然后取出，放到容器里加入植物香料2.1kg和亞硝酸鈉1.8kg腌 35小時；
(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮5min，然后取出加食鹽5kg、海鮮醬 8kg、生抽4kg、白糖8kg再用沸水煮35min;
(4) 分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用花生油45kg放入磙揉機內(nèi)拌勻；
第二步制牛肉片
(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡15小時，
(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮50min;
(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步
(1) 筋和牛肉按3.5: l的比例貼合，筋肉相間；
(2) 抽真空，裝袋封口；
(3) 在溫度為128t:，壓力為O. 15MPa條件下殺菌35min;
(4) 整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
實施例2中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均 為0.3kg。
權利要求
1、一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，其特征在于筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成的原料為牛肉80～100份、牛板筋240～350份，輔料為食鹽5～10份、海鮮醬8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～5份、亞硝酸鈉0.6～6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步驟第一步制筋(1)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡10～18小時；(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰后煮20～55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌20～40小時；(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖再用沸水煮25～40min；(4)分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機內(nèi)拌勻；第二步制牛肉片(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小時，(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步(1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例貼合，筋肉相間；(2)抽真空，裝袋封口；(3)在溫度為121～135℃，壓力為0.12～0.15Mpa的條件下殺菌25～35min；(4)整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
2、 根據(jù)權利要求1所述的一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，其特征在 于筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成的原料為牛肉90份、牛 板筋320份，輔料為食鹽6份、海鮮醬9份、生抽5份、白糖6份、植 物香料0.7份、亞硝酸鈉1.2份，食用植物油40份，其加工方法包括以 下步驟第一步制筋(l)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡12小時；(2) 先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準，沸騰 后煮25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌28小時；(3) 把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食鹽、海鮮 醬、生抽、白糖再用沸水煮28min;(4) 分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機內(nèi)拌 勻；第二步制牛肉片(1) 用清水清洗牛肉，然后浸泡10小時，(2) 把浸泡后的牛肉用沸水煮45min;(3) 去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片； 第三步-(1) 筋和牛肉按3: l的比例貼合，筋肉相間；(2) 抽真空，裝袋封口；(3) 在溫度為125°C，壓力為0. 15MPa條件下殺菌30min;(4) 整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
3、根據(jù)權利要求1或2所述的一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，其特 征在于所述的植物香料為花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，特別涉及一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，原料為牛肉、牛板筋，分三步制作，第一步(1)用清水浸泡牛板筋；(2)用清沸水煮，取出后放入植物香料和亞硝酸鈉腌制；(3)用清沸水煮，取出后然后加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖再煮；(4)把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機內(nèi)拌勻；第二步(1)先把生牛肉浸泡；(2)用清沸水煮；(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；第三步(1)筋和牛肉按配比貼合，筋肉相間；(2)抽真空，裝袋封口；(3)高溫高壓殺菌；(4)整理造型，裝袋冷卻。本發(fā)明的優(yōu)點是把牛肉和牛板筋制作成了味道鮮美的肉筋結合食品，儲存方便，彌補了此種食品的空白，老少皆宜。
文檔編號A23L1/31GK101642257SQ20091006565
公開日2010年2月10日 申請日期2009年8月5日 優(yōu)先權日2009年8月5日
發(fā)明者孟慶玉, 李清喜, 王心玲, 馬子強 申請人:平頂山市金牛足食品有限公司