專利名稱：一種速凍水餃皮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水餃皮，具體涉及一種速凍水餃皮及其制作方法。
背景技術(shù)：
速凍水餃，作為一種大眾食品，以其方便衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、安全等特征，是消費(fèi)者青睞的 主食之一。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的水餃加工不斷向制作工業(yè)化、營(yíng)養(yǎng)合理化、風(fēng)味多樣化 和食用方便化發(fā)展；目前，市場(chǎng)銷售的速凍水餃存在著表皮開(kāi)裂的問(wèn)題，因?yàn)殚_(kāi)裂，水餃出 現(xiàn)變色，煮后粘連、渾湯、破肚掉餡等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了水餃的品質(zhì)，出現(xiàn)市場(chǎng)退貨率高、產(chǎn) 品貨架期短、生產(chǎn)成本高、效益差的問(wèn)題。因此，防止速凍水餃開(kāi)裂的方法十分重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是速凍水餃煮后餃皮易開(kāi)裂，提供一種速凍水餃皮及其 制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種速凍水餃皮，包括100重量份的面粉，還包括5 8重 量份的變性淀粉和0. 3 0. 8重量份的改良劑。所述改良劑為硬脂酰乳酸鈉和磷酸鹽。所述改良劑為硬脂酰乳酸鈣和磷酸鹽。速凍水餃皮的制作方法為按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述 物質(zhì)總質(zhì)量40 50%的水，和面時(shí)間20 30分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間15 30分鐘。本發(fā)明中，變性淀粉能夠完善面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，因?yàn)槊娼罹W(wǎng)絡(luò)的完善有利于增強(qiáng) 水餃面皮自身的強(qiáng)度，抵抗由于水分結(jié)冰體積縮小所造成的壓力，從而減少凍裂；能夠提高 面皮的保水性，水餃表皮完好的保水性可以降低水餃在加工、物流等過(guò)程中的水分散失，從 而避免水餃表面干裂；具有較好的親水性。改良劑在面皮中能有效地保持水分，其親水基因穩(wěn)定性強(qiáng)；能有效提高面團(tuán)的加工 性能；顯著降低淀粉在水中的溶解比例，提高面團(tuán)的抗裂、抗凍等性能，有效改善水餃口感。本發(fā)明中，采用水餃成型機(jī)包制水餃。生產(chǎn)中要注意水餃形狀、大小、重量、皮的 厚與薄、皮與餡的比例等質(zhì)量問(wèn)題。機(jī)器包制后的水餃要輕拿輕放，手工整型以保持餃子 良好的形狀，在整型時(shí)要剔除一些開(kāi)裂、缺角、異形等不合格餃子。整型好的餃子要及時(shí)送 往速凍隧道進(jìn)行速凍。水餃速凍就是要讓成型好的餃子在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)速凍隧道， 在-35 0°C的冰晶生產(chǎn)帶，當(dāng)水餃中心溫度達(dá)_18°C時(shí)即速凍結(jié)束。將袋裝成箱的定量成 品，放入-18 °C至-20 0C的低溫冷凍儲(chǔ)藏。本發(fā)明能夠防止水餃皮開(kāi)裂，降低生產(chǎn)成本、減少退貨率、提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn) 品貨架期。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種速凍水餃皮，包括以下重量份數(shù)的原料面粉lOOKg，變性淀粉^^，改良劑 0. !3Kg。速凍水餃皮的制作方法，按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述物 質(zhì)總質(zhì)量40%的水，和面時(shí)間20分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間30分鐘。實(shí)施例2一種速凍水餃皮，包括以下重量份數(shù)的原料面粉lOOKg，變性淀粉8Kg，改良劑 0. 8Kg。速凍水餃皮的制作方法，按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述物 質(zhì)總質(zhì)量50%的水，和面時(shí)間30分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間30分鐘。實(shí)施例3一種速凍水餃皮，包括以下重量份數(shù)的原料面粉lOOKg，變性淀粉6Kg，改良劑 0. ^(g。速凍水餃皮的制作方法，按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述物 質(zhì)總質(zhì)量45%的水，和面時(shí)間25分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間25分鐘。實(shí)施例4一種速凍水餃皮，包括以下重量份數(shù)的原料面粉lOOKg，變性淀粉7Kg，改良劑 0. 6Kg。速凍水餃皮的制作方法，按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述物 質(zhì)總質(zhì)量50%的水，和面時(shí)間25分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間20分鐘。實(shí)施例5一種速凍水餃皮，包括以下重量份數(shù)的原料面粉lOOKg，變性淀粉6Kg，改良劑 0. 8Kg。速凍水餃皮的制作方法，按比例稱取面粉、變性淀粉和改良劑，攪拌后加入上述物 質(zhì)總質(zhì)量50%的水，和面時(shí)間30分鐘，面團(tuán)靜置熟化時(shí)間30分鐘。上述實(shí)施例中，面粉要選用餃子專用粉，變性淀粉購(gòu)自海南東方大慧淀粉制品有 限公司，為DHC-F7301變性淀粉；改良劑購(gòu)自上海永杰食品配料有限公司，為RJ-3105韌性 水餃皮品質(zhì)改良劑，主要成分是硬脂酰乳酸鈉和磷酸鹽或者硬脂酰乳酸鈣和磷酸鹽。權(quán)利要求
1.一種速凍水餃皮，包括100重量份的面粉，其特征在于還包括5 8重量份的變性 淀粉和0. 3 0. 8重量份的改良劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水餃皮，其特征在于所述改良劑為硬脂酰乳酸鈉和磷酸鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍水餃皮，其特征在于所述改良劑為硬脂酰乳酸鈣和磷酸鹽。
4.如權(quán)利要求1所述的速凍水餃皮的制作方法，其特征在于按比例稱取面粉、變性淀 粉和改良劑，攪拌后加入上述物質(zhì)總質(zhì)量40 50%的水，和面時(shí)間20 30分鐘，面團(tuán)靜置 熟化時(shí)間15 30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種速凍水餃皮，包括100重量份的面粉，還包括5～8重量份的變性淀粉和0.3～0.8重量份的改良劑。本發(fā)明能夠防止水餃皮開(kāi)裂，降低生產(chǎn)成本、減少退貨率、提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102048069SQ20091006637
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月5日
發(fā)明者張紅乾 申請(qǐng)人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司