專利名稱：：由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食用調(diào)和油，特別是涉及一種由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油。
背景技術(shù)：
：目前，我國(guó)居民膳食總脂肪酸攝入量主要來(lái)源于兩大部分，其一食物中含有的脂肪酸，這些食物主要是動(dòng)物性食物。由于絕大多數(shù)居民動(dòng)物性食物消費(fèi)是以畜肉為主，盡管畜肉中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，但缺乏保證健康的多不飽和脂肪酸，比如"-6(亞油酸)，幾乎不含"-3(亞麻酸)是畜類脂肪的共同點(diǎn)。魚類提供的脂肪絕大部分是單不飽和脂肪酸(油酸)和少量多不飽和脂肪酸比如"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)。如果每日攝取200克魚類食物，那么人體日常所攝取的飽和脂肪酸占膳食總脂肪量的比例大約是在80%-98%，但"-3(亞麻酸)的攝入量卻極少。其二膳食脂肪酸的第二個(gè)來(lái)源是烹調(diào)食用油，約占膳食總脂肪量的40%，每日需20-30克，作為膳食中不飽和脂肪的主要來(lái)源。目前人們?nèi)粘Ｊ秤玫钠胀ㄖ参镉桶捶N類分為大豆油、花生油、棉籽油、玉米油、芝麻油、葵花子油等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不盡相同。如果人們常吃單一的某種油，就會(huì)導(dǎo)致某一種脂肪酸的攝入不足，而另一種脂肪酸的攝入量又過(guò)高的問(wèn)題，如日常食用花生油，花生油中飽和脂肪酸含量雖然高達(dá)18%，但"-3(亞麻酸)卻含量極少，只有0.4-0.8%。醫(yī)學(xué)證明如果飽和脂肪酸或某種脂肪酸的攝入量過(guò)高，將會(huì)使人體脂肪代謝水平發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。飽和脂肪酸過(guò)多，則膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白就會(huì)升高，易患粥狀動(dòng)脈硬化、冠心病、血栓形成、心腦血管疾病心梗、中風(fēng)等疾?。灰?yàn)槿梭w自身不能合成多不飽和脂肪酸，所以這種脂肪酸只能從食物中攝取。由于多不飽和脂肪酸"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)在人體內(nèi)共爭(zhēng)一種酶轉(zhuǎn)化衍生，若其中一種攝入過(guò)多，就會(huì)削弱另一種的轉(zhuǎn)化，多不飽和脂肪酸"-6(亞油酸)過(guò)多易產(chǎn)生癌癥、三高癥；"-3(亞麻酸)過(guò)多，易產(chǎn)生腸道類損壞腸道粘膜直至潰瘍。如果各種脂肪酸攝入不足，也會(huì)使人體內(nèi)一些正常的生理代謝無(wú)法滿足人體需要，造成脂代謝、糖代謝紊亂疾病。雖然核桃油中富含對(duì)人體有益的"-3(亞麻酸)，但由于其價(jià)格昂貴，因此不能成為人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠推?。所以長(zhǎng)期食用某一種類的食用油都無(wú)法滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)一一中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在新的DRI標(biāo)準(zhǔn)中推薦的膳食脂肪酸中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)保持在0.27:1:1，多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例應(yīng)為(4-6):1這一標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)明內(nèi)容為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，該調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例保持在o.27:i:i，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例為(4-6):i。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)5-20%的核桃油和80-95%的普通植物油組成，其中普通植物油選自花生油、大豆油、葵花子油、芝麻油、棉籽油、玉米油、杏仁油、橄欖油、茶油、亞麻籽油和菜籽油中的任意6-11種調(diào)配成的調(diào)和油中三種脂肪酸比例為0.27:1:1，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例為(4-6):1。所述的調(diào)和油中各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸40%-47%，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)為33%-38%，"-3(亞麻酸)為7%-9%。本發(fā)明提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由高品質(zhì)的核桃油(不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%左右，其中人體必需脂肪酸——"3(亞麻酸)的含量高達(dá)8-16%)與植物油按一定的比例配制而成，不僅能夠達(dá)到三種脂肪酸比例為0.27:i:i，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例為(4-6):i這一標(biāo)準(zhǔn)。而且還能夠克服核桃油價(jià)格昂貴、市場(chǎng)接受空間小，而普通植物油則營(yíng)養(yǎng)單一，難以補(bǔ)充人體必需脂肪酸需要的缺點(diǎn)，因此，長(zhǎng)期食用此調(diào)和油能夠有效降低食用者血清中總膽固醇的含量，減少高血脂癥狀，預(yù)防由高血脂并發(fā)的冠心病、動(dòng)脈粥狀硬化等疾病，特別是心、腦血管疾病。另外，本調(diào)和油還能夠增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇(HDL，俗稱"好膽固醇")的濃度、降低血漿中低密度脂蛋白膽固醇(LDL，俗稱"壞膽固醇")的濃度，調(diào)整脂肪代謝，大大減少血栓形成的幾率，從而可以提高人民的整體健康水平。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。下面的表一列出了各種不同的食用油中脂肪酸的構(gòu)成比例表一、各種食用油中脂肪酸構(gòu)成比例4<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>說(shuō)明以上植物產(chǎn)地不同，其原料油中所含脂肪酸的比例也有所不同，可按實(shí)際每批次生產(chǎn)產(chǎn)品的脂肪酸含量和成本來(lái)調(diào)配成下面實(shí)施例中列出的各種脂肪酸營(yíng)養(yǎng)不同的食用調(diào)和油，以達(dá)到國(guó)家推薦的均衡營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)o.27:i:i，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例為(4-6):i這一標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例1:本實(shí)施例提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)5%的核桃油、5%的亞麻籽油、20%的芝麻油、4%的花生油、33%的菜籽油、13%的大豆油和20%的玉米油組成。該調(diào)和油中組成脂肪的各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)33%-38%;多不飽和脂肪酸中"-3(亞麻酸)7%-9%;總多不飽和脂肪酸40%-47%。上述各種原料及調(diào)配成的食用調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量見表二表二5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實(shí)施例2:本實(shí)施例提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)10%的核桃油、13%的大豆油、34%的菜籽油、3%葵花子油、8%的玉米油、5%的亞麻籽油、15%的芝麻油和12%的花生油組成。該調(diào)和油中組成脂肪的各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)33%-38%;多不飽和脂肪酸中"-3(亞麻酸)7%-9%;總多不飽和脂肪酸40%-47%。上述各種原料及調(diào)配成的食用調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量見表三表三<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>實(shí)施例3:本實(shí)施例提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)15%的核桃油、3%的亞麻籽油、10%的大豆油、32%的菜籽油、17%的芝麻油、10%的玉米油和13%的花生油組成。該調(diào)和油中組成脂肪的各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)33%-38%;多不飽和脂肪酸中"-3(亞麻酸)7%-9%;總多不飽和脂肪酸40%-47%。上述各種原料及調(diào)配成的食用調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量見表四表四<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>實(shí)施例4:本實(shí)施例提供的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)20%的核桃油、7%的芝麻油、22%的大豆油、34%的菜籽油、5%的玉米油、4%棉籽油和8%杏仁油組成。該調(diào)和油中組成脂肪的各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)33%-38%;多不飽和脂肪酸中"-3(亞麻酸)7%-9%;總多不飽和脂肪酸40%47%。上述各種原料及調(diào)配成的食用調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸含量見表五表五<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由上述實(shí)施例的內(nèi)容可以看出本發(fā)明提供的食用調(diào)和油中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例均為o.27:i:i，其中多不飽和脂肪酸中"-6(亞油酸)和"-3(亞麻酸)的比例為(4-6):1，所以符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食脂肪酸在調(diào)和油成品中各種脂肪酸占總脂肪酸的百分含量標(biāo)準(zhǔn)，能夠滿足人體日常身體需求，因此可以避免因某種脂肪酸的攝入量不足或過(guò)量而導(dǎo)致的各種疾病。權(quán)利要求一種由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，其特征在于所述的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油是由以重量計(jì)5-20％的核桃油和80-95％的普通植物油組成，其中普通植物油選自花生油、大豆油、葵花子油、芝麻油、棉籽油、玉米油、杏仁油、橄欖油、茶油、亞麻籽油和菜籽油中的任意6-11種，調(diào)配成的調(diào)和油中三種脂肪酸比例為0.27∶1∶1，其中多不飽和脂肪酸中ω-6(亞油酸)和ω-3(亞麻酸)的比例為(4-6)∶1。2.—種如權(quán)利要求1所述的由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油，其特征在于所述的調(diào)和油中各種食用油脂肪酸占總脂肪酸的百分含量為飽和脂肪酸11%-13%;單不飽和脂肪酸40%-47%;多不飽和脂肪酸40%-47%，其中多不飽和脂肪酸中"-6(業(yè)油酸)為33%-38%，"-3(亞麻酸)為7%-9%。全文摘要一種由核桃油和其它植物油配制成脂肪酸比例均衡的調(diào)和油。其是由以重量計(jì)5-20％的核桃油和80-95％的普通植物油組成，其中普通植物油選自花生油、大豆油、葵花子油、芝麻油、棉籽油、玉米油、杏仁油、橄欖油、茶油、亞麻籽油和菜籽油中的任意6-11種。本發(fā)明提供的調(diào)和油中不僅能夠達(dá)到三種脂肪酸比例為0.27∶1∶1，其中多不飽和脂肪酸中ω-6(亞油酸)和ω-3(亞麻酸)的比例為(4-6)∶1這一標(biāo)準(zhǔn)，而且還能夠克服核桃油價(jià)格昂貴、市場(chǎng)接受空間小，而普通植物油則營(yíng)養(yǎng)單一，難以補(bǔ)充人體必需脂肪酸需要的缺點(diǎn)，因此長(zhǎng)期服用此核桃調(diào)和油能夠有效降低膽固醇，減少高血脂癥狀，預(yù)防心腦血管疾病，提高人民的整體健康水平。文檔編號(hào)A23L1/29GK101690526SQ20091007034公開日2010年4月7日申請(qǐng)日期2009年9月3日優(yōu)先權(quán)日2009年9月3日發(fā)明者劉金虹,祁景泉,祁穎申請(qǐng)人:祁景泉