專(zhuān)利名稱(chēng)：一種火鍋調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種川味火鍋調(diào)料及其制作方法。
背景技術(shù)：
火鍋在我國(guó)有著很長(zhǎng)的歷史，是一種深受人們歡迎的飲食方式。而火鍋的質(zhì)量決 定于火鍋的調(diào)料?，F(xiàn)有的火鍋調(diào)料一般是由麻醬、鹽、味精、醬豆腐、韭菜花、蝦油等調(diào)制而 成，雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但不全面；而且，香味不足，鮮味不夠，有一定的膩味，也不容易 保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種火鍋調(diào)料及其制作方法，該調(diào)料風(fēng)味獨(dú)特、鮮味、香 味濃厚。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種火鍋調(diào)料，其特征在于其組分和重量份數(shù)為韭菜醬 15-25份、腐乳8-12份、黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3_5份、味精1_3份、食用冰醋酸 (99% )0. 1-0. 2份、精煉植物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。上述組分中還可以加入黃原膠0. 4份、甜味素0. 05份、山梨酸鉀0. 05份、苯甲酸 鈉0. 05份、脫氫乙酸鈉0. 03份和水30-50份。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調(diào)料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水?dāng)嚢?，過(guò)磨打細(xì)，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細(xì)的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過(guò)磨打細(xì)并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無(wú)油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時(shí)20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物 油和牛肉膏等配料，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、全面、風(fēng)味獨(dú)特、鮮味、香味濃厚。配方中的黃豆醬和大 豆膳食纖維中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含 有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收；加入的牛肉膏 有牛肉的自然香味，含有肌酸、肌酸酐、多肽類(lèi)、氨基酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、礦物質(zhì)類(lèi)及 維生素類(lèi)的水溶性物質(zhì)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種火鍋調(diào)料，其組分和重量為韭菜醬15公斤、腐乳8公斤、黃豆醬12 公斤、大豆膳食纖維3公斤、味精1公斤、食用冰醋酸(99% )0. 1公斤、精煉植物油4公斤、 牛肉膏0. 5公斤、黃原膠0. 4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。
上述火鍋調(diào)料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水?dāng)嚢?，過(guò)磨打細(xì)，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細(xì)的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過(guò)磨打細(xì)并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無(wú)油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時(shí)20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。實(shí)施例2 —種火鍋調(diào)料，其組分和重量為韭菜醬25公斤、腐乳12公斤、黃豆醬 18公斤、大豆膳食纖維5公斤、味精3公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精煉植物油6公 斤、牛肉膏1.5公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水30公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調(diào)料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水?dāng)嚢?，過(guò)磨打細(xì)，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細(xì)的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過(guò)磨打細(xì)并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無(wú)油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時(shí)20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。實(shí)施例3 —種火鍋調(diào)料，其組分和重量為韭菜醬20公斤、腐乳10公斤、黃豆醬 15公斤、大豆膳食纖維4公斤、味精2公斤、食用冰醋酸(99% )0. 2公斤、精煉植物油5公 斤、牛肉膏1.0公斤、黃原膠0.4公斤、甜味素0. 05公斤、山梨酸鉀0. 05公斤、苯甲酸鈉0. 05 公斤、脫氫乙酸鈉0. 03公斤和水42. 3公斤。上述味精選用I+G = 20 1的特鮮味精。上述火鍋調(diào)料的制作方法依次是將特鮮味精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫 氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水?dāng)嚢?，過(guò)磨打細(xì)，成為配料A ；在配料罐中加入韭花醬及 磨細(xì)的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維 H-15，再次攪勻并過(guò)磨打細(xì)并混合均勻；加入牛肉膏，攪勻；最后加入精煉植物油，攪拌至 表面無(wú)油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴中滅菌80°C歷時(shí)20分鐘，撈出后 冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。
權(quán)利要求
1.一種火鍋調(diào)料，其特征在于其組分和重量份數(shù)為韭菜醬15-25份、腐乳8-12份、 黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99% )0. 1_0.2份、精煉植 物油4-6份、牛肉膏0. 5-1. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋調(diào)料，其特征在于上述組分中還可以加入黃原膠0.4 份、甜味素0. 05份、山梨酸鉀0. 05份、苯甲酸鈉0. 05份、脫氫乙酸鈉0. 03份和水30-50份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋調(diào)料，其特征在于上述味精選用I+G= 20 1的特鮮 味精。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋調(diào)料的制作方法，其特征在于依次是將特鮮味 精、甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉與黃原膠干混均勻，加水?dāng)嚢瑁^(guò)磨打細(xì)，成為 配料A ；在配料罐中加入韭花醬及磨細(xì)的黃豆醬、腐乳并加入配料A，攪拌使之均勻后再加 入冰醋酸攪勻；加入大豆膳食纖維H-15，再次攪勻并過(guò)磨打細(xì)并混合均勻；加入牛肉膏，攪 勻；最后加入精煉植物油，攪拌至表面無(wú)油后，即可出料并灌裝；將包裝后的成品放入水浴 中滅菌80°C歷時(shí)20分鐘，撈出后冷卻，擦凈袋表水分后。方可裝箱。
全文摘要
一種火鍋調(diào)料，其組分和重量份數(shù)為韭菜醬15-25份、腐乳8-12份、黃豆醬12-18份、大豆膳食纖維3-5份、味精1-3份、食用冰醋酸(99％)0.1-0.2份、精煉植物油4-6份、牛肉膏0.5-1.5份。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是由于加入韭菜醬、腐乳、黃豆醬、大豆膳食纖維、味精、精煉植物油和牛肉膏等配料，因此營(yíng)養(yǎng)豐富、全面、風(fēng)味獨(dú)特、鮮味、香味濃厚。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102048108SQ200910071110
公開(kāi)日2011年5月11日 申請(qǐng)日期2009年11月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月3日
發(fā)明者蘭宏杰 申請(qǐng)人:天津市蘭氏調(diào)味品有限公司