專(zhuān)利名稱(chēng)：即食調(diào)味木耳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是用木耳制作保健食品的方法，具體涉及的是即食調(diào)味木耳的制作方法。
二背景技術(shù)：
黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國(guó)傳統(tǒng)的保健食品。含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂 肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附 集中起來(lái)排出體外，從而起到清腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意 中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與消化作用，因此，它是 礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯 著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心 病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。 [ 0003] 白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有 一定療效；白木耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益；因富含硒等微量 元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服 用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；白木耳中的有效成分酸性多糖類(lèi)物質(zhì)，能 增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；白木耳多 糖具有抗腫瘤作用。白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效 果。白木耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力。 而目前，黑木耳和白木耳的食用方式單一，未得到充分的利用， 一般都是做菜的輔 料，只作炒食、做湯的原料，尚未發(fā)現(xiàn)既有保健功能，又可當(dāng)零食食用的黑木耳、白木耳的食 品。給人們的日常食用，特別是給旅游、軍用、登山、航空及林、礦食用帶來(lái)了不便。因此，本 發(fā)明具有廣闊的發(fā)展及應(yīng)用前景。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食調(diào)味木耳的制作方法，通過(guò)這種方法制作的木耳食 品即可當(dāng)零食食用，又具有保健功能，解決了木耳的利用率低、即食性差的問(wèn)題。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑 選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5 : l的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)干木耳進(jìn)行濕法軟 化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的4% 10% w/v ;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在粉 碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的O. 1% 0. 5% w/V，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3% 7% w/V，待混合均勻后加入調(diào)味料在 8(TC水浴加熱20 30min ;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3 5min改善口感，真 空干燥機(jī)中脫氣2-10min ;最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味 木耳。 上述方案中的調(diào)味料為芥末味的，由花椒、蒜、香菜配制而成。
上述方案中的調(diào)味料為麻辣味或番茄味或燒烤味或菜味或比薩味或芝士味或玉 米味或黑椒牛排味或新奧爾良味或咖喱味。
有益效果 1、通過(guò)本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳為豐富市場(chǎng)提供了一種天然保健方便食品；產(chǎn) 品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味豐富，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)又方便，填補(bǔ)了市場(chǎng)上沒(méi)有黑木耳和白木耳即食 產(chǎn)品的空白，為黑木耳和白木耳的研究開(kāi)辟了 一條新途徑。 2、殼聚糖是帶有陽(yáng)離子的可食性多糖，在腸道內(nèi)與脂肪及膽汁酸結(jié)合，可阻斷脂 肪消化與吸收，清利膽道，降低中性脂肪及低密度脂蛋白，溶解血栓，防止動(dòng)脈硬化及腦中 風(fēng)；殼聚糖可吸附和絡(luò)合重金屬并排出體外，保持體內(nèi)電解質(zhì)之平衡；海藻酸鈉是一種天 然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作 用，可預(yù)防高血壓、肥胖癥等現(xiàn)代病，本發(fā)明通過(guò)將黑木耳、白木耳、殼聚糖、海藻酸鈉按照 一定比例合理地配制在一起，使本發(fā)明在清腸、防止動(dòng)脈硬化及腦中風(fēng)、預(yù)防高血壓、肥胖 癥方面的保健效果很好，口感很好。 3、本發(fā)明技術(shù)要求較低，加工設(shè)備成本小，適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式 實(shí)施例1 : 挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5 : 1的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)其進(jìn) 行濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的4% w/v ;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在 粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的O. 1% w/w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3% w/V，待混合均勻后加入番茄風(fēng)味的調(diào)味料在 8(TC水浴加熱20min ;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3 5min改善口感，真空干 燥機(jī)中脫氣5min ;最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味木耳。
實(shí)施例2: 挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5 : l的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)其進(jìn)行 濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的10% w/v ;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在 粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0. 5% w/w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的5% w/w，待混合均勻后加入番茄味的調(diào)味料在 8(TC水浴加熱30min ;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3 5min改善口感，真空干 燥機(jī)中脫氣3min ;最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味木耳。
實(shí)施例3: 挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5 : l的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)其進(jìn)行 濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的4% w/v ;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在粉 碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0. 1% w/ w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3% w/V，待混合均勻后加入麻辣味的調(diào)味料在80°C 水浴加熱30min ;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3 5min改善口感，真空干燥機(jī) 中脫氣8min ;最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味木耳。
實(shí)施例4: 挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5 : l的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)其進(jìn)行濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的10% w/v ;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在 粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0. 1% w/w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的4% w/V，待混合均勻后加入燒烤味的調(diào)味料在 8(TC水浴加熱30min ;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3 5min改善口感，真空干 燥機(jī)中脫氣5min ;最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味木耳。
本發(fā)明中的調(diào)味料如麻辣味、番茄味、辣根味、燒烤味、辣白菜味、比薩味、芝士味、 玉米味、黑椒牛排味、新奧爾良味和咖喱味，上述調(diào)味料均由市售獲得。
本發(fā)明中干木耳是指除雜后干的黑木耳和白木耳，干木耳質(zhì)量是指干的黑木耳和 白木耳的質(zhì)量之和。
權(quán)利要求
一種即食調(diào)味木耳的制作方法，其特征在于這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5∶1的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)干木耳進(jìn)行濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的4％～10％w/v；然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0.1％～0.5％w/w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3％～7％w/w，待混合均勻后加入調(diào)味料在80℃水浴加熱20～30min；接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感，真空干燥機(jī)中脫氣2-10min；最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成薄片狀的即食調(diào)味木耳。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食調(diào)味木耳的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料為芥末味的，由花椒、蒜、香菜配制而成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食調(diào)味木耳的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料為麻辣味或番茄味或燒烤味或菜味或比薩味或芝士味或玉米味或黑椒牛排味或新奧爾良味或咖喱味。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是即食調(diào)味木耳的制作方法，這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳、白木耳進(jìn)行除雜，按5∶1的比例進(jìn)行混合，加入水，對(duì)干木耳進(jìn)行濕法軟化、泡發(fā)，其中干木耳添加量為水體積的4％～10％w/v；然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎，在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉，其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0.1％～0.5％w/w，海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3％～7％w/w，待混合均勻后加入調(diào)味料在80℃水浴加熱20～30min；接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感，真空干燥機(jī)中脫氣2-10min；最后將木耳混合液按流延法涂布、干燥，即成即食調(diào)味木耳。通過(guò)本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味豐富，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)又方便，填補(bǔ)了市場(chǎng)上沒(méi)有黑木耳和白木耳即食產(chǎn)品的空白。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101708047SQ200910073119
公開(kāi)日2010年5月19日 申請(qǐng)日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者卞雪, 曹龍奎 申請(qǐng)人:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)