專(zhuān)利名稱(chēng)：冷鮮面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是冷凍食品，尤其是冷鮮面。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上的面食方便食品很多，包括各種品牌的各種風(fēng)味方便面；這種方便食品大多是油炸食品，并且還含有食品防腐劑，這種食品雖說(shuō)非常方便，但經(jīng)常食用會(huì)對(duì)身體健康不利。對(duì)于人們?nèi)粘Ｉ罨蛟陲埖晗M(fèi)時(shí)經(jīng)常要的主食面條，基本上都是普通面條機(jī)加工的小麥面粉面條，甚至可能還是普通面條機(jī)加工的小麥面粉干面條，這種面條口感發(fā)脆，不滑溜。就是人們比較推崇的手工小麥面粉面條或雜面條，口感也是平平。以上所述面條，基本上都是用水作溶劑，因此，營(yíng)養(yǎng)和口味比較單一；同時(shí)，面條機(jī)加工或手工搟制的濕面條，速凍后易結(jié)塊，需要煮食面條時(shí)，必須先化凍，食用不方便。因此，生產(chǎn)不同口味，不同營(yíng)養(yǎng)，口感滑溜，煮食面條時(shí)不需化凍，食用方便，能夠批量生產(chǎn)并方便運(yùn)輸?shù)睦漉r面，是目前需要解決的技術(shù)問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種冷鮮面及其加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所提供的冷鮮面的技術(shù)方案是-
冷鮮面，由面粉和溶劑組成，面條表面粘有一層舗面或有一定厚度的舗面滲透層，所述舗面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所提供的冷鮮面的技術(shù)方案還可以是本發(fā)明所述的面粉為小麥面粉或綠豆面粉與小麥面粉的混合粉。本發(fā)明所述的溶劑為水、各種菜汁、豆?jié){或果汁。本發(fā)明所述的干淀粉為玉米干淀粉。
本發(fā)明所述舗面為75%的干淀粉和25%的100號(hào)玉米面粉的混合粉。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所提供的小麥面粉冷鮮面的軋制加工方法是一種小麥面粉冷鮮面的軋制加工方法，其加工步驟為①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，②將攪拌均勻的面粉和溶劑混合物滋?rùn)，(D將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④往面條機(jī)每個(gè)舗面斗加一定量舗面，⑤開(kāi)機(jī)，⑥往每?jī)蓪?duì)面餅?zāi)雺簩?duì)輥之間的面餅上放一定量的舗面，⑦將加工成型的面條計(jì)量，⑧手工整形包裝，⑨速凍。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所提供的綠豆面粉與小麥面粉的混合粉冷鮮面的軋制加工方法是其加工步驟為①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，②將攪拌均勻的面粉和溶劑混合物滋?rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④開(kāi)機(jī)，⑤將加工成型的面條均勻使舗，⑥計(jì)量，⑦手工整形包裝，⑧速凍。
本發(fā)明所述的面條機(jī)為四合一面條機(jī)。
木發(fā)明溶劑與面粉的比例與室溫有關(guān)，溫度越高，溶劑加入量越少，室溫
在10—2(TC時(shí)，在加工直徑為1. 5—1. 75 mm的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 2.7，加工直徑為2mm或2Mi以上的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 3.2，加工寬度為4—8 mm、厚度1. 2 mm的軋制小麥面粉面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 3.5，加工軋制綠豆和小麥混合面粉面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 2.6。
本發(fā)明所述綠豆和小麥混合面粉面條，綠豆面粉和小麥面粉的比例為3: 7。
本發(fā)明的有益效果是
生產(chǎn)的冷鮮面有多種不同口味，不同營(yíng)養(yǎng)，口感滑溜，煮食面條時(shí)不需化凍，食用方便，能夠批量生產(chǎn)并方便運(yùn)輸，適合向各大飯店、超市投放。
具體實(shí)施例方式
冷鮮面，由面粉和溶劑組成，面條表面粘有一層鯆面或有一定厚度的舗面滲透層，所述舗面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。所述的面粉為小麥面粉或綠豆面粉與小麥面粉的混合粉。所述的溶劑為水、各種菜汁、豆?jié){或果汁。所述的干淀粉為玉米干淀粉。
所述舗面為75%的干淀粉和25%的100號(hào)玉米面粉的混合粉。
一種小麥面粉冷鮮面的軋制加工方法，其加工步驟為①將面粉和溶劑按
一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍趯嚢杈鶆虻拿娣酆腿軇┗旌衔镒虧?rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④往面條機(jī)每個(gè)舗面斗加一定量舗面，⑤開(kāi)機(jī)，⑥往每?jī)蓪?duì)面餅?zāi)雺簩?duì)輥之間的面餅上放一定量的舗面，⑦將加工成型的面條計(jì)量，⑧手工整形包裝，⑨速凍。
一種綠豆面粉與小麥面粉的混合粉冷鮮面的軋制加工方法，其加工步驟為①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，②將攪拌均勻的面粉和溶劑混合物滋?rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④開(kāi)機(jī)， 將加工成型的面條均勻使舗，⑥計(jì)量，⑦手工整形包裝，⑧速凍。
所述的面條機(jī)為四合一面條機(jī)。
溶劑與面粉的比例與室溫有關(guān)，溫度越高，溶劑加入量越少，室溫在10—2(TC時(shí)，加工直徑為1.5—1.75Mi的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 2.7,加工直徑為2Mi或2Mi以上的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 3.2，加工寬度為4一8咖、厚度1.2mm的軋制小麥面粉面條，Z^2，質(zhì)量t匕為10: 3.5，加工軋制綠豆和小麥混合面粉ffi條，面粉與溶開(kāi)'J的質(zhì)量比為10: 2. 6。
所述的綠豆和小麥混合面粉面條，綠豆面粉和小麥面粉的比例為3: 7。
權(quán)利要求
1、冷鮮面，由面粉和溶劑組成，其特征在于面條表面粘有一層餔面或有一定厚度的餔面滲透層，所述餔面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮面，其特征在于所述的面粉為小麥面粉或 綠豆面粉與小麥面粉的混合粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷鮮面，其特征在于所述的溶劑為水、各種菜 汁、豆?jié){或果汁。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種冷鮮面，其特征在于所述的干淀粉為玉米 干淀粉。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的冷鮮面，其特征在于所述舗面為75 %的干淀粉和25%的100號(hào)玉米面粉的混合粉。
6、 一種小麥面粉冷鮮面的軋制加工方法，其特征在于其加工步驟為①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，②將攪拌均勻的面粉和溶劑?合物滋潤(rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④往面條機(jī)每 個(gè)舗面斗加一定量鯆面，⑤開(kāi)機(jī)，⑥往每?jī)蓪?duì)面餅?zāi)雺簩?duì)輥之間的面餅上放一 定量的舗面，⑦將加工成型的面條計(jì)量，⑧手工整形包裝，⑨速凍。
7、 一種綠豆面粉與小麥面粉的混合粉冷鮮面的軋制加工方法，其特征在于 其加工步驟為①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颍趯嚢杈?勻的面粉和溶劑混合物滋潤(rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面 斗， 開(kāi)機(jī)，⑤將加工成型的面條均勻使舗，⑥計(jì)量，⑦手工整形包裝，⑧速 凍。
8、 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的冷鮮面的軋制加工方法，其特征在于所述 的面條機(jī)為四合一面條機(jī)。
9、 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的冷鮮面的軋制加工方法，其特征在于溶劑 與面粉的比例與室溫有關(guān)，溫度越高，溶劑加入量越少，室溫在10—2(TC時(shí)， 加工直徑為1. 5—1. 75 mm的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比為10: 2.7，加工直徑為2inm或2Mi以上的軋制小麥面粉圓面條，面粉與溶劑的質(zhì)量比 為10: 3.2，加工寬度為4—8mm、厚度1. 2 Mi的軋制小麥面粉面條，面粉與溶 劑的質(zhì)量比為10: 3.5，加工軋制綠豆和小麥混合面粉面條，面粉與溶劑的質(zhì)量 比為10: 2.6。
10、 根據(jù)權(quán)利要求9所述的冷鮮面的軋制加工方法，其特征在于所述的 綠豆和小麥混合面粉面條，綠豆面粉和小麥面粉的比例為3: 7。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種冷鮮面及其加工方法，面條表面粘有一層面或有一定厚度的面滲透層，所述面由一定比例的干淀粉和一定比例的玉米面混合而成。①將面粉和溶劑按一定比例混合并充分?jǐn)嚢杈鶆?，②將攪拌均勻的面粉和溶劑混合物滋?rùn)，③將滋潤(rùn)好的面粉和溶劑混合物倒入面條機(jī)的面斗，④往面條機(jī)每個(gè)面斗加一定量面，⑤開(kāi)機(jī)，⑥往每?jī)蓪?duì)面餅?zāi)雺簩?duì)輥之間的面餅上放一定量的面，⑦將加工成型的面條計(jì)量，⑧手工整形包裝，⑨速凍。這種冷鮮面有多種不同口味，不同營(yíng)養(yǎng)，口感滑溜，細(xì)膩筋斗，煮食面條時(shí)不需化凍，食用方便，能夠批量生產(chǎn)并方便運(yùn)輸，適合向各大飯店、超市投放。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101518309SQ20091007419
公開(kāi)日2009年9月2日 申請(qǐng)日期2009年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月17日
發(fā)明者尹瑞民 申請(qǐng)人:尹瑞民