專利名稱：益生菌二元混合發(fā)酵飲料及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種由生物發(fā)酵制成的益生菌飲料，特別是涉及一種胡蘿卜、紅棗混合益生 菌發(fā)酵飲料及其制作方法。
背景技術(shù)：
果汁飲料是深受消費(fèi)者喜愛，具有豐富營養(yǎng)的流質(zhì)食品。然而，目前供應(yīng)市場的果汁飲
料無論從口感還是營養(yǎng)、風(fēng)味上都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味，口味較澀。加之
人工色素及調(diào)味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，使果汁飲料存在著諸多影響健康的
不安全因素。因此，現(xiàn)有果汁飲料加工技術(shù)極大地限制了果汁飲料的營養(yǎng)，天然色、香、味
等功能的深層次開發(fā)和利用。
利用具有特殊功能的微生物通過發(fā)酵釀制的功能飲料起步不久，目前世界上興起的乳酸
飲料和醋酸飲料已經(jīng)證明，發(fā)酵飲料的地位在今后保健飲料的市場是不容忽視的。我國飲料 市場上非酒精性發(fā)酵飲料還十分缺乏，因此，開發(fā)營養(yǎng)性發(fā)酵飲料有著巨大的潛力。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生 素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有 健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗 的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對美容 健膚有獨(dú)到的作用，同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角 化型濕疹者食用。
紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富 的營養(yǎng)成份，味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。
雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等是有益于人體健康的益生菌，在 臨床上普遍被應(yīng)用于治療消化系統(tǒng)疾病，特別是對幽門螺旋桿菌具有殺滅和抑制作用，是被 臨床實(shí)驗(yàn)證明有益健康、可增強(qiáng)人體免疫的益生菌類。目前，市場上有以鮮牛乳、羊乳為培 養(yǎng)基發(fā)酵制成的雙歧益生菌奶制品或藥品制劑出現(xiàn)。但是，以酸奶和藥品活菌制品出現(xiàn)的雙 歧益生菌制品受到保存和細(xì)菌活性周期的限制，益生菌的使用有很大的局限性。特別是黃種 人中有很大一部分個體對牛、羊乳蛋白有過敏反應(yīng)，單純用牛乳作為雙歧桿菌等益生菌發(fā)酵 乳制品和藥品的培養(yǎng)基，極大地限制了雙歧桿菌等益生菌的市場使用范圍和臨床應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌接種在胡蘿卜與紅棗混合搾汁制成的培養(yǎng)基上，發(fā)酵制成的胡蘿卜、紅棗益生菌混合發(fā)酵 飲料及其制作方法。
本發(fā)明提供的胡蘿卜、紅棗益生菌混合發(fā)酵飲料是用胡蘿卜與紅棗的混合搾汁作為益生 菌培養(yǎng)基質(zhì)，接種培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌的活菌 苗，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到胡蘿卜、紅棗益生菌料渣副產(chǎn)品。
本發(fā)明的胡蘿卜、紅棗益生菌混合發(fā)酵飲料的制作方法如下
(1) 益生菌液的制備取胡蘿卜與去核紅棗混合，搾成胡蘿卜與紅棗混合果蔬汁，作為 原料投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，攪拌下加入原料重量1 1. 5倍的飲用水和原料 重量0. 3%的益生菌活菌苗，包括>1 X 107cfu/g的雙歧桿菌，》1 X 106cfu/g的保加利亞乳桿 菌，^1X106cfu/g的嗜熱鏈球菌和^lX106cfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在32 34。C，發(fā)酵 24 28h，過180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；
(2) 益生菌飲料的制作將混合益生菌原漿液投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水和15 20%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成 產(chǎn)品。
本發(fā)明所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗 是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取、分離制成的固體粉狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業(yè)生產(chǎn) 廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
本發(fā)明可以使用所有品種的無病害、成熟、新鮮的胡蘿卜和紅棗以及紅棗干果混合搾汁 作為益生菌培養(yǎng)基質(zhì)，其中胡蘿卜與紅棗的混合重量比為25 75 : 75 25。
本發(fā)明在生產(chǎn)胡蘿卜、紅棗益生菌混合發(fā)酵飲料的同時，還會產(chǎn)生胡蘿卜與紅棗益生菌 料渣副產(chǎn)品，可以將其進(jìn)一步加工制成胡蘿卜、紅棗混合益生菌果醬，其制作方法如下-
將過濾胡蘿卜與紅棗混合益生菌原衆(zhòng)后所剩益生菌料渣投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣 重量5 8%的紅糖、4 5°/。的果膠和35 40%的白糖，熬制成含水量32 34%的胡蘿卜、紅棗
混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 用胡蘿卜與紅棗混合搾汁作為雙歧桿菌等益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，進(jìn)一步拓寬了雙歧桿 菌等益生菌培養(yǎng)基的選材范圍；
(2) 用胡蘿卜與紅棗混合搾汁作為接種益生菌的培養(yǎng)基質(zhì)，不僅可以從培養(yǎng)基質(zhì)中提取 胡蘿卜與紅棗混合發(fā)酵果蔬汁，而且可以將在這種特殊益生菌生長環(huán)境下培育出的益生菌活 菌制劑滅活制成果蔬飲料，胡蘿卜與紅棗益生菌混合發(fā)酵料渣還可以進(jìn)一步加工制成胡蘿卜與紅寧益生菌混合果醬，使培養(yǎng)基原料得到充分合理的利用；
(3) 為市場提供了一種新型的優(yōu)質(zhì)益生菌發(fā)酵滅活保健飲料；
(4) 本發(fā)明的原材料來源豐富，成本較低，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資較少，操作簡 單，易推廣，為胡蘿卜與紅棗進(jìn)一步深加工開拓了一條新的轉(zhuǎn)化渠道，可極大地提高胡蘿卜 與紅棗的附加值，具有較高的商品價值及良好的市場發(fā)展前景。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
取清洗干凈的成熟去皮胡蘿卜150Kg、去核紅棗50Kg，投入大型果蔬搾汁機(jī)搾汁后，將 搾好的胡蘿卜與紅棗混合液體投入不銹鋼發(fā)酵反應(yīng)罐中，攪拌下加入飲用水200Kg及固體粉 末益生菌混合活菌苗0. 6Kg，其中雙歧桿菌》1 X 107cfu/g，保加利亞乳桿菌》1 X 106cfu/g， 嗜熱鏈球菌》lXl(fcfu/g，乳酸桿菌^lXl()6cfu/g，控溫在32'C發(fā)酵28h。發(fā)酵完畢后，通 過200目過濾器過濾，得到胡蘿卜與紅棗益生菌混合液體320Kg，混合發(fā)酵料渣80Kg。
將發(fā)酵好的胡蘿卜與紅棗益生菌混合液體投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入60Kg白砂糖，25Kg 飲用水，常壓下煮沸20min滅活，經(jīng)自動飲料灌裝流水線灌裝入玻璃瓶內(nèi)，封口，經(jīng)超高溫 瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
將混和發(fā)酵料渣投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入28Kg食用白砂糖，5Kg紅糖，4Kg果膠，蒸 發(fā)、熬制成含水34%的胡蘿卜、紅棗益生菌果醬，送入果醬自動灌裝流水線，灌裝入馬口鐵 或玻璃瓶內(nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序后，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
實(shí)施例2
取清洗干凈的成熟去皮胡蘿卜100Kg、去核紅棗100Kg，投入大型果蔬搾汁機(jī)榨汁后，將 搾好的胡蘿卜與紅棗混合液體投入陶瓷發(fā)酵反應(yīng)罐中，攪拌下加入飲用水250Kg及固體粉末 益生菌混合活菌苗O. 6Kg，其中其中雙歧桿菌》lX10'cfu/g，保加利亞乳桿菌》lX106cfij/g， 嗜熱鏈球菌》lXl(fcfu/g，乳酸桿菌》lX106cfu/g，溫度控制在34'C，發(fā)酵24h。發(fā)酵完畢 后，通過200目過濾器過濾，得到胡蘿卜與紅棗益生菌混合液體350Kg，混合發(fā)酵料渣100Kg。
將發(fā)酵好的胡蘿卜與紅棗益生菌混合液體投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入70Kg白砂糖，30Kg 飲用水，常壓下煮沸20min滅活，經(jīng)自動飲料灌裝流水線灌裝入玻璃瓶內(nèi)，封口，經(jīng)超高溫 瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
將混和發(fā)酵料渣投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入35Kg食用白砂糖，6Kg紅糖，4Kg果膠，蒸 發(fā)、熬制成含水32%的胡蘿卜、紅棗益生菌果醬，送入果醬自動灌裝流水線，灌裝入馬口鐵 或玻璃瓶內(nèi)封口，經(jīng)超高溫瞬時滅菌工序l冷卻至常溫，檢驗(yàn)合格即為成品。
權(quán)利要求
1、一種益生菌二元混合發(fā)酵飲料，其特征是以胡蘿卜、紅棗的混合榨汁作為培養(yǎng)基培養(yǎng)益生菌，將發(fā)酵的益生菌液體滅活制成飲料，并得到胡蘿卜、紅棗益生菌料渣副產(chǎn)品，其中所述的益生菌為天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌二元混合發(fā)酵飲料，其特征是所述的天然雙歧桿菌、保 加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌是從發(fā)酵牛羊乳制品中提取制成的固體粉狀活菌苗。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的益生菌二元混合發(fā)酵飲料，其特征是所述胡蘿卜與紅棗的混合 重量比為25 75 : 75 25。
4、 權(quán)利要求1所述益生菌二元混合發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是包括如下步驟(1) 益生菌液的制備取胡蘿卜與去核紅棗混合，榨成胡蘿卜與紅棗混合果蔬汁，作為原料投入消毒后的陶瓷或不銹鋼發(fā)酵容器中，攪拌下加入原料重量1 1. 5倍的飲用水和原料 重量0. 3%的益生菌活菌苗，包括>1 X 107cfu/g的雙歧桿菌，》1 X 106cfu/g的保加利亞乳桿 菌，^1Xl(fcfu/g的嗜熱鏈球菌和》lX10ecfu/g的乳酸桿菌，控制溫度在32 34。C，發(fā)酵 24 28h，過180 200目篩，得到混合益生菌原漿液，益生菌料渣另貯備用；(2) 益生菌飲料的制作將混合益生菌原漿液投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入益生菌原漿液 重量5 10%的飲用水和15 20%的糖，常壓下煮沸15 20min滅活，灌裝、封口、滅菌制成口廣叫o
5、 利用權(quán)利要求1所述益生菌二元混合發(fā)酵飲料生產(chǎn)中得到的益生菌料渣副產(chǎn)品生產(chǎn)胡 蘿卜與紅棗混合益生菌果醬的方法，其特征是將過濾胡蘿卜與紅棗混合益生菌原漿后所剩益 生菌料渣投入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，加入料渣重量5 8%的紅糖、4 5%的果膠和35 40%的白糖， 熬制成含水量32 34%的胡蘿卜、紅棗混合益生菌果醬，罐裝、封口、滅菌制成產(chǎn)品。
全文摘要
一種益生菌二元混合發(fā)酵飲料，是以胡蘿卜與紅棗的榨汁作為培養(yǎng)基，在一定溫度和時間條件下發(fā)酵、培養(yǎng)雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，然后將完成發(fā)酵的益生菌液體滅活，加入適量的白砂糖與飲用水制成飲料。生產(chǎn)胡蘿卜、紅棗益生菌混合飲料的料渣還可生產(chǎn)胡蘿卜與紅棗混合益生菌果醬。本發(fā)明極大地拓寬了雙歧桿菌等益生菌培養(yǎng)基選材的應(yīng)用范圍，為消費(fèi)者提供了一種新型的益生菌滅活發(fā)酵飲料，原料來源豐富，成本低廉，制備工藝穩(wěn)定，生產(chǎn)設(shè)備投資少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應(yīng)用前景。
文檔編號A23L2/02GK101637287SQ20091007446
公開日2010年2月3日 申請日期2009年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月25日
發(fā)明者李愛梅, 敏 趙 申請人:敏 趙