專利名稱：一種手工菠菜掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種掛面的制作方法，特別是涉及一種手工蔬菜 掛面的制作方法。
背景技術(shù)：
掛面是一種大眾食品，人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫膾烀嬷饕怯纱?、小麥制成。隨著人們生活水平的提高，掛面食品的種類越來(lái)越多，出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)掛面、雞蛋掛面、麥芯掛面、蛋黃 掛面、蛋清掛面、蔬菜掛面等品種，這些掛面大都是簡(jiǎn)單地采用向面粉中加入一定量的營(yíng)養(yǎng) 食品，然后通過(guò)機(jī)器揉和，壓制出掛面，這樣制作出的掛面雖然在營(yíng)養(yǎng)方面較以前的掛面有 所提高，但是口感欠佳，沒(méi)有韌勁，而且這些掛面為了色澤鮮亮、不混湯，一般會(huì)加入一些食 品添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是對(duì)現(xiàn)有掛面加工方法進(jìn)行改進(jìn)，以得到一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感佳，不 需添加任何食品添加劑即可保持掛面色澤鮮亮、不混湯的手工菠菜掛面的制作方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種手工菠菜掛面的制作方法，是采用以下述重量份數(shù)的組分為原料面粉400 500食用鹽8 10純凈水180 200菠菜汁40 50按照下述步驟制成1、將菠菜汁和純凈水加入面粉中，再加入食用鹽，攪拌揉和成均勻面團(tuán)，靜置醒面 4小時(shí)；2、將面團(tuán)壓制成5cm厚、5cm寬的盤條，盤在面盆里醒面4小時(shí)；3、再將盤條搓制成直徑Icm粗細(xì)的面條，均勻盤在面盆里，靜置醒面6小時(shí)；4、將上述面條纏到桿上，放入窨槽，以塑料布蒙嚴(yán)，保溫不透空氣，靜置醒面2小 時(shí)；5、連桿帶面從窨槽中取出，分交拉長(zhǎng)成細(xì)面，再放入窨槽中保存1小時(shí)；6、從窨槽中取出細(xì)面，放在陽(yáng)光下或通風(fēng)條件下曬干或晾干成型；7、將干燥的面條裁成24 26cm長(zhǎng)度，包裝制成手工菠菜掛面。通過(guò)上述方法制成的手工菠菜掛面既保留了面粉和蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，也保留了 蔬菜的.天然色澤，生產(chǎn)出來(lái)的掛面色澤自然，鮮亮誘人，不混湯，口感方面得到了極大的 改善。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1先將菠菜用清水洗凈，放入食物攪拌機(jī)中打爛，過(guò)濾去渣，得到菠菜汁。取菠菜汁50克，純凈水180克加入450克面粉中，加入食用鹽10克，經(jīng)過(guò)攪拌揉 和制成均勻面團(tuán)，靜置醒面4小時(shí)。將面團(tuán)壓制成5cm厚、5cm寬的盤條，盤在面盆里醒面4 小時(shí)。取出盤條，全部搓成直徑Icm粗細(xì)的面條，均勻盤在面盆里，靜置醒面6小時(shí)。將以 上面條纏到桿上，放入窨槽，以塑料布蒙嚴(yán)，使保溫不透空氣，靜置醒面2小時(shí)。將面條連桿 取出，分交拉長(zhǎng)成細(xì)面，再放入窨槽中保存1小時(shí)，并蒙上塑料布使不透空氣。從窨槽中取 出細(xì)面，放在陽(yáng)光下或通風(fēng)條件下曬干或晾干成型。將干面條放在案上，裁成24cm長(zhǎng)度的 掛面，包裝制成手工菠菜掛面成品。實(shí)施例2先將菠菜用清水洗凈，放入食物攪拌機(jī)中打爛，過(guò)濾去渣，得到菠菜汁。 取菠菜汁40克，純凈水200克加入500克面粉中，加入食用鹽10克，經(jīng)過(guò)攪拌揉 和制成均勻面團(tuán)，靜置醒面4小時(shí)。將面團(tuán)壓制成5cm厚、5cm寬的盤條，盤在面盆里醒面4 小時(shí)。取出盤條，全部搓成直徑Icm粗細(xì)的面條，均勻盤在面盆里，靜置醒面6小時(shí)。將以 上面條纏到桿上，放入窨槽，以塑料布蒙嚴(yán)，使保溫不透空氣，靜置醒面2小時(shí)。將面條連桿 取出，分交拉長(zhǎng)成細(xì)面，再放入窨槽中保存1小時(shí)，并蒙上塑料布使不透空氣。從窨槽中取 出細(xì)面，放在陽(yáng)光下或通風(fēng)條件下曬干或晾干成型。將干面條放在案上，裁成26cm長(zhǎng)度的 掛面，包裝制成手工菠菜掛面成品。
權(quán)利要求
一種手工菠菜掛面的制作方法，是采用以下述重量份數(shù)的組分為原料面粉 400～500食用鹽 8～10純凈水 180～200菠菜汁 40～50按照下述步驟制成1)、將菠菜汁和純凈水加入面粉中，再加入食用鹽，攪拌揉和成均勻面團(tuán)，靜置醒面4小時(shí)；2)、將面團(tuán)壓制成5cm厚、5cm寬的盤條，盤在面盆里醒面4小時(shí)；3)、再將盤條搓制成直徑1cm粗細(xì)的面條，均勻盤在面盆里，靜置醒面6小時(shí)；4)、將上述面條纏到桿上，放入窨槽，以塑料布蒙嚴(yán)，保溫不透空氣，靜置醒面2小時(shí)；5)、連桿帶面從窨槽中取出，分交拉長(zhǎng)成細(xì)面，再放入窨槽中保存1小時(shí)；6)、從窨槽中取出細(xì)面，放在陽(yáng)光下或通風(fēng)條件下曬干或晾干成型；7)、干面條裁成24～26cm長(zhǎng)度，的掛面為成品，包裝制成手工菠菜掛面。
全文摘要
一種手工菠菜掛面的制作方法，是以面粉、食用鹽、純凈水和菠菜汁為原料和成均勻面團(tuán)，充分醒面、盤條、搓條后，纏在桿上窨藏、分交拉長(zhǎng)、干燥成型，最后裁成24～26cm的長(zhǎng)度，制成手工菠菜掛面。本發(fā)明的手工菠菜掛面既保留了面粉和蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，也保留了蔬菜的天然色澤，生產(chǎn)出來(lái)的掛面色澤自然，鮮亮誘人，不混湯，口感方面得到了極大的改善。
文檔編號(hào)A23L1/275GK101797026SQ20091007469
公開(kāi)日2010年8月11日 申請(qǐng)日期2009年6月5日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月5日
發(fā)明者劉勇宏, 崔鳳玉, 李國(guó)俊 申請(qǐng)人:李國(guó)俊