專利名稱：一種香草排骨的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及快餐食品生產技術領域，特別是指一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、方便 食用的香草排骨的制作方法。
背景技術：
肉類制品在我國有著廣泛的消費群體，排骨是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜肴，排骨以其蛋白質含 量高、脂肪含量低、營養(yǎng)價值高、味道鮮美受到大眾消費者的青睞。但是，傳統(tǒng)排骨的加工 只能是即食現做的方法，加工時間較長，只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，香草排骨菜 肴更是只有在一些西餐廳有售，食用局限性很大，給一些消費者帶來很大的不便。 發(fā)明內容本發(fā)明的目的是提供一種香草排骨的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)、 方便食用的優(yōu)點。本發(fā)明的技術方案是先將排骨進行分割、腌制和過油，再制作香草調味汁，然后按比例將排骨和調味汁分別進行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。 本發(fā)明香草排骨的制作方法包括以下步驟(1) 制作排骨將排骨切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌，其中，排骨與干紅葡萄酒的重量份比例為7 8: 1;(2) 制作調味汁取香草粉4一5份、全脂淡奶粉2 — 2.5份、白砂糖7—8份、番茄醬 2—2.5份、食鹽1一2份、變性淀粉2 — 3份、水7—9份，混合攪拌均勻，充氮包裝、滅菌；制作調味汁優(yōu)選的原料重量份是香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄醬 2份、食鹽2份、變性淀粉3份、水7份；(3) 包裝按照排骨與調味汁3. 5_4. 5:1的重量份比例，將制成的排骨和調味汁包裝 袋裝入大包裝袋中密封，排骨與調味汁的比例優(yōu)選4:1。本發(fā)明以西餐香草排骨為基礎，將傳統(tǒng)餐飲技術和現代食品工程技術有機結合，經過工 業(yè)化生產，既保證香草排骨本身的營養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生，產品不含任何 化學添加劑和防腐劑，常溫下可保質一年。本產品最大的特點是方便、美味，加熱后即可食 用。
具體實施方式
實施例1取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1. 3公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋400克真空包裝、滅菌。取400克香草粉、200克全脂淡奶粉、700克白砂糖、200克番茄醬、200克食鹽、300 克變性淀粉、700克水，混合攪拌均勻，按每小袋100克充氮包裝、滅菌。將制好的1份排 骨包裝袋和1份香草調味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內封口，制成產品。實施例2取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.4公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋350克真空包裝、滅菌。取500克香草粉、250克全脂淡奶粉、800克白砂糖、250克番茄醬、200克食鹽、300 克變性淀粉、900克水，混合攪拌均勻，按每小袋100克充氮包裝、滅菌。將制好的1份排 骨包裝袋和1份香草調味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內封口，制成產品。實施例3取10公斤排骨，切成7 10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用1.25公斤干紅葡 萄酒腌制20分鐘，然后在熱油中炸2分鐘，自然冷卻后，按每小袋350克真空包裝、滅菌。取400克香草粉、200克全脂淡奶粉、700克白砂糖、200克番茄醬、100克食鹽、200 克變性淀粉、800克水，混合攪拌均勻，按每小袋80克充氮包裝、滅菌。將制好的l份排骨 包裝袋和1份香草調味汁包裝袋裝入1個大包裝袋內封口，制成產品。
權利要求
1、一種香草排骨的制作方法，是將排骨和香草調味汁分別包裝、滅菌，再裝入大包裝袋，其特征在于(1)制作排骨將排骨切成7～10厘米的塊，用水洗凈后焯水，瀝干，再用干紅葡萄酒腌制20分鐘，然后用熱油炸2分鐘，自然冷卻后，真空包裝、滅菌；(2)制作調味汁取香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2.5份、白砂糖7-8份、番茄醬2-2.5份、食鹽1-2份、變性淀粉2-3份、水7-9份，混合攪拌均勻，充氮包裝、滅菌；(3)包裝按照排骨與調味汁3.5-4.5∶1的重量份比例，將制成的排骨和調味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
2、 根據權利要求1所述的香草排骨的制作方法，其特征在于排骨與干紅葡萄酒的重 量比例為7 8: 1。
3、 根據權利要求1所述的香草排骨的制作方法，其特征在于制作調味汁的原料重量份是香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄醬2份、食鹽2份、變性淀粉3份、 水7份。
4、 根據權利要求1所述的香草排骨的制作方法，其特征在于按照4份排骨配1份調 味汁的重量份比例，將制成的排骨和調味汁包裝袋裝入大包裝袋中密封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種香草排骨的制作方法，是將排骨進行分割、腌制和過油，再制作香草調味汁，然后按比例將排骨和調味汁進行包裝、殺菌，再裝入大包裝袋即為成品。本發(fā)明以西餐香草排骨為基礎，將傳統(tǒng)餐飲技術和現代食品工程技術有機結合，產品不含任何化學添加劑和防腐劑，既保證香草排骨本身的營養(yǎng)、美味不流失，在食品衛(wèi)生和食用方便方面顯示出了一定的優(yōu)勢。
文檔編號A23L1/31GK101653258SQ20091007497
公開日2010年2月24日 申請日期2009年7月21日 優(yōu)先權日2009年7月21日
發(fā)明者崔保國, 陳聯平 申請人:山西百世特食品有限公司